…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科新版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列關于固定化酶和固定化細胞的敘述中正確的是（）A.固定化酶和固定化細胞在應用上的主要區別是后者需要一定的營養B.用海藻酸鈉固定酵母細胞的方法屬于物理吸附法C.固定化酶和固定化細胞催化反應的底物都可以是大分子D.加酶洗衣粉的生產也運用了酶的固定化技術2、柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法，而不采用水中蒸餾的方法，其原因是（）A.水中蒸餾不利于芳香油釋放出來B.水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題C.水中蒸餾后的水油不易分離D.壓榨法是直接將柑橘、檸檬進行壓榨3、下列有關微生物分離、純化、計數及培養的敘述中，錯誤的是（）A.常用富含纖維素的培養基富集培養纖維素分解菌B.稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散C.用血細胞計數板計數微生物時，實驗結果往往偏大D.將好氧型菌株接種到培養液中需靜置培養，防止培養液沾染試管壁引發污染4、我國釀酒技術歷史悠久，但以葡萄釀酒實際上始自西域。據《史記·大宛列傳》記載，張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數十歲不敗”。下列有關敘述錯誤的是（）A.在榨汁前對葡萄的處理是先去除枝梗再清洗葡萄B.裝置密閉發酵過程中，酒精度的變化是先增加后趨于穩定C.“富人藏酒至萬馀石，久者數十歲不敗”說明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制D.若葡萄酒偏酸，可能是裝置密閉不嚴導致醋酸桿菌繁殖的結果5、以二倍體蘭花花藥為外植體；經植物組織培養過程獲得蘭花植株，下列相關敘述不正確的是（）

A.為防止雜菌污染，①②③過程要進行嚴格的無菌操作B.②過程需在培養基中添加多種植物激素以利于再分化C.該育種過程體現了細胞的全能性D.經④過程形成的植株中可篩選獲得純合的二倍體評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)6、尿素是一種重要的農業肥料，但若不經細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關土壤中尿素分解菌的分離和培養的敘述，正確的是（）A.培養基中加入尿素作為唯一碳源，該培養基是鑒別培養基B.微生物培養常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養基的堿性增強，pH升高D.若上述培養基被雜菌污染，則培養基上會有多種雜菌菌落出現7、白蟻是自然環境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養的培養基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存8、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量9、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發酵產生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短D.在發酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累10、某同學設計了圖示的發酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發酵B.該裝置便于果酒發酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、下列實驗過程中，出現的正常現象有（）A.制作果酒時，發酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發酵，凝膠珠浮在液面12、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)13、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。14、回答下列與生物技術有關的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質的提取和分離一般要經過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用_________法。15、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，需要提取的物質就能夠充分________________，萃取效果就好。16、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。17、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養基進行大腸桿菌的純化培養，可分成________________和______________兩個階段進行。18、果汁發酵后是否有酒精產生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應呈現______________________。19、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分攪拌10min。在________和________的作用下，紅細胞______，釋放出血紅蛋白。20、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共2題，共8分)21、科研人員對變質豆漿中的腐敗細菌進行分離；并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果，為生產豆漿時，優化保質方法提供依據。請回答問題：

(1)下表是從變質豆漿中分離和純化腐敗細菌的主要實驗步驟：。實驗目的主要實驗操作豆漿變質將2種市售豆漿A、B和自制豆漿，在超凈工作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d。制備細菌培養基依據配方表計算、稱量，加熱溶解，①_____，調節pH，分裝、包扎，滅菌，②_____。接種培養初篩菌種從三個樣品中各取1ml變質豆漿，用無菌水進行適度稀釋后，取0．1ml樣品液接種到細菌培養基，再將③______置于培養箱中培養48h。菌種純化④______腐敗菌種類判斷實驗中可以根據培養基中菌落的⑤________等特征初步區分豆漿腐敗菌。

(2)乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產生的一種多肽，可抑制大多數革蘭氏陽性細菌。研究人員探究乳酸鏈球菌素的添加量對3種豆漿敗細菌（S1、S2、S3）的抑制效果，新鮮豆漿經35d處理后，測得豆漿中細菌數量，結果如下圖。請回答：

①本實驗的自變量有________。進行細菌種類和數量統計時，要每隔24h觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定，以防止_________。

②結果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是________。為有效防止豆漿腐敗，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在__________左右。

③與利用抗生素進行食品防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優點是________。22、某同學對“血紅蛋白的提取和分離”實驗進行改進和研究；實驗步驟如圖1所示。請回答下列問題：

（1）血紅蛋白由4條肽鏈組成；包括_________________，血紅蛋白因含有_______而呈紅色，這有利于對提取過程的監測。

（2）洗滌紅細胞的目的是____________________________。將樣品稀釋后轉移至離心管中；離心后選取_______（填“上層”或“下層”）暗紅色的紅細胞液體并將其轉人燒杯中，加入5倍體積的______________進行洗滌。

（3）待紅細胞破裂釋放血紅蛋白后；將得到的混合溶液充分攪拌并離心，結果如圖2所示。血紅蛋白分布在圖2的_______（填序號）層，用濾紙過濾，可得到含血紅蛋白的濾液。

（4）將濾液裝入透析袋中，可除去_______的雜質。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共10分)23、請回答下列有關問題。

（1）辣椒中產生辣味的物質是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對具有優良性狀的辣椒進行組織培養；對培養基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分數是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進行分離并計數。與這種方法相比，顯微鏡直接計數的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發酵生產特定產物時，所利用的主要微生物的細胞結構與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳24、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質和對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。評卷人得分六、綜合題(共1題，共9分)25、某校生物興趣小組的同學為了調查湖水中細菌的污染情況而進行了實驗。實驗包括制備牛肉膏蛋白胨培養基；滅菌、接種及培養、菌落觀察與計數。請回答下列問題：

（1）培養基中含有的牛肉膏為細菌培養提供_____。（填“碳源”；“氮源”或“碳源和氮源”）

（2）培養基滅菌后，冷卻到50℃左右后進行倒平板，將平板倒置，目的是_____。

（3）為了觀察細菌培養的實驗結果，應將接種了湖水樣品的平板置于_______中培養，培養的溫度設定在37℃。同時在另一平板上接種_____，作為對照進行實驗，目的是_____。

（4）培養一段時間后，若在平板上觀察到有形態和顏色不同的菌落，說明湖水樣品中有多種細菌。一般說來，菌落總數越多，湖水遭受細菌污染的程度越_____。

（5）細菌培養產生的單個菌落在生態學中稱為_____。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、A【分析】【分析】

固定化酶的缺點：不利于催化一系列的酶促反應；優點：①既能與反應物接觸；又能與產物分離②可以反復利用。固定化細胞的缺點：反應物不宜與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率下降；優點：成本低，操作容易，可以多步連續催化反應。

【詳解】

A；固定化酶和固定化細胞在應用上的主要區別是；后者固定的是活細胞，需要一定的營養才能使細胞維持生命，A正確；

B；用海藻酸鈉固定酵母細胞的方法屬于包埋法；B錯誤；

C；固定化細胞中的酶是在細胞內發揮作用的；因為大分子不能進入細胞，故其催化反應的底物不可以是大分子，C錯誤；

D；加酶洗衣粉的生產沒有運用酶的固定化技術；D錯誤。

故選A。

【點睛】2、B【分析】【分析】

植物有效成分的提取的方法通常有三種：蒸餾；壓榨和萃?。?/p>

①蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

②萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的過程一般為：植物材料→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定。

③壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

水蒸氣蒸餾法可以分為水中蒸餾；水上蒸餾和水汽蒸餾。其中；水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬等，這是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法，B正確。

故選B。3、D【分析】【分析】

利用顯微鏡進行直接計數；也是一種常用的；快速直觀的測定微生物數量的方法。該方法利用特定的細菌計數板或血細胞計數板，在顯微鏡下觀察、計數，然后再計算一定體積的樣品中微生物的數量，統計的結果一般是活菌數和死菌數的總和。

【詳解】

A；纖維素分解菌可分解纖維素獲得能量；常用富含纖維素的培養基富集培養纖維素分解菌，A正確；

B；稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散；易于純化微生物，B正確；

C；用血細胞計數板計數微生物時；由于能計數到死亡細菌，實驗結果往往偏大，C正確；

D；將好氧型菌株接種到培養液中需振蕩培養；使菌株與氧氣和營養物質充分接觸，D錯誤。

故選D。4、A【分析】【分析】

1；用葡萄釀酒過程利用的是葡萄皮表面的野生酵母菌無氧呼吸；清洗葡萄過程中，若先去除葡萄梗，留下部分漏出果肉溶液受污染。

2；酒精發酵過程中因缺氧及含酒精的葡萄酒液中；微生物的繁殖受到抑制。

3；植物細胞壁的組成成分是纖維素和果膠；利用果膠酶可以將細胞壁水解，榨汁更容易。

【詳解】

A；選擇新鮮的葡萄釀酒；在榨汁前對葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗，這樣做的目的是避免污染，A錯誤；

B；將裝置密閉后再進行發酵；在此過程中，酒精度的變化情況是逐漸增加，最后趨于穩定，B正確；

C；《史記?大宛列傳》記載“富人藏酒至萬馀石；久者數十歲不敗”，意思是釀制的酒有些經幾十年也不會腐敗變質，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制，C正確；

D；若最終獲得的果酒偏酸；最可能的原因是裝置密閉不嚴導致空氣進入，醋酸菌進行有氧發酵產生了醋酸，D正確。

故選A。

【點睛】5、B【分析】【分析】

本題結合二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養形成植株的過程圖；考查植物組織培養過程和條件。分析題圖：圖示表示將二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養形成植株的過程，其中①表示取出花藥過程，②階段表示脫分化，該階段能形成愈傷組織，其細胞分化程度低，全能性高；③階段表示再分化過程，該階段能形成胚狀體發育成幼苗，④表示移栽進一步發育形成植株。

【詳解】

A；植物組織培養的過程要求無菌無毒的環境；其中外植體要進行消毒處理，而培養基需滅菌處理，即①②③過程要進行嚴格的無菌操作，A正確；

B；②過程需在培養基中添加多種植物激素以利于脫分化；B錯誤；

C；高度分化的細胞首先經過脫分化后形成愈傷組織；然后再分化形成植株，整個育種過程體現了植物細胞的全能性，C正確；

D；④過程形成的植株中可篩選獲得純合的二倍體蘭花植株；D正確。

故選B。二、多選題(共7題，共14分)6、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養的培養基；選擇培養基的選擇作用、培養液中的成分、常用的接種方法等相關知識的綜合性考查；回憶微生物培養的培養基、選擇培養基的選擇作用、培養液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結合問題進行解答。

【詳解】

A；培養基中加入尿素作為唯一碳源；該培養基是選擇培養基，A錯誤；

B；微生物培養常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。7、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。8、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】9、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發酵產生的氣體，不能保證果醋發酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。11、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】12、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共8題，共16分)13、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯而成，具有立體網狀結構，應用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?4、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學性質穩定；難溶于水，易溶于有機溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提??；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結晶；易溶于有機溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量。

（3）蛋內質的提取和分離一般要經過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用凝膠色譜法。

【點睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質的提取和分離，意在強化學生對相關知識的識記與理解，考生對蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識記是解題的關鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機溶劑萃取劑的性質和用量粗分離純化凝膠色譜法15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質使用量含水量溫度溶解16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨17、略

【解析】①.制備培養基②.純化大腸桿菌18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色19、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分攪拌10min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細胞裂，釋放出血紅蛋白?！窘馕觥空麴s水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂20、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實驗題(共2題，共8分)21、略

【分析】【分析】

培養基：人們按照微生物對營養物質的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養基質，是進行微生物培養的物質基礎。微生物培養基需要為微生物繁殖提供碳源、氮源、水、無機鹽等營養物質，此外還要滿足微生物對特殊營養物質，pH和O2的需求。微生物的接種方法包括稀釋涂布平板法和平板劃線法；二者都可以用于篩選單菌落，但是前者可以用于計數，后者不行。同種微生物表現出穩定的菌落特征，因此可以根據培養基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來區別不同的微生物。

【詳解】

（1）制備微生物固體培養基的步驟依次包括計算；稱量、溶化、加水定容、調節pH、滅菌；倒平板。

為了檢驗培養基滅菌是否合格；常用未接種的空白培養基與已經接種的培養基置于相同且適宜的環境下培養相同時間，若未接種的空白培養基上無菌落產生，說明培養基滅菌合格，那么接種的培養基上獲得的菌落數據真實可靠。

菌種純化的方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法；前者不需進行梯度稀釋操作，較為簡單，因此常常采用該方法，具體做法是：利用接種環挑取前面固體培養基上生長的單菌落，在新的固體培養基上繼續劃線；接種，并放在適宜環境中培養。

一般來說；同種微生物表現出穩定的菌落特征，因此可以根據培養基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來區別不同的微生物。

（2）①由題干可知，本實驗目的是探究乳酸鏈球菌素的添加量對3種豆漿敗細菌（S1、S2、S3）的抑制效果；且根據題圖可以推知，實驗自變量是乳酸鏈球菌素添加量；細菌種類和實驗時間，因變量是細菌數目。由于培養時間直接影響菌落的種類和數目，因此為了防止因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目，需要每隔24h觀察統計一次，選取菌落數目穩定時的記錄作為結果。

②由圖可知，相同乳酸鏈球菌素的添加量前提下，S1細菌的數目最多，S3細菌的數目最少，說明S1細菌最能耐受乳酸鏈球菌素，S3細菌對乳酸鏈球菌素最敏感。無論是圖上的哪種細菌，在乳酸鏈球菌素濃度大于250mg·kg-1時，其數量不再減少，因此豆漿生產過程中為了防止腐敗，乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg·kg-1左右。

③由題干可知，乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產生的一種多肽，因此人體攝入后，在腸道內可以被相關酶分解，不會對腸道內正常的菌群造成影響?！窘馕觥?1)加水定容倒平板接種的平板和空白平板挑取單菌落；利用平板劃法接種；培養形狀、大小、隆起程度和顏色。

(2)乳酸鏈球菌素添加量、細菌種類和實驗時間時間因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目S1250mg·kg-1食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群22、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液；

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析；

（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質；

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；將攪拌好的混合液轉移到離心管中；離心后，可以明顯看到試管中的溶液分為4層，從上向下依次是有機溶劑層、脂類物質層、紅細胞破碎物沉淀層，即第三層為紅色透明的血紅蛋白溶液層。

【詳解】

（1）血紅蛋白由4條肽鏈組成；包括2條α肽鏈和2條β肽鏈；血紅蛋白因含有血紅素而呈紅色，這有利于對提取過程的觀察及監測。

（2）紅細胞浸潤在血漿中；血漿中含豐富的血漿蛋白，洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白，以利于血紅蛋白的分離和純化；將樣品稀釋后轉移至離心管中，離心后選取下層暗紅色的紅細胞液體并將其轉入燒杯中，加入5倍體積的生理鹽水進行洗滌。

（3）將攪拌好的混合液轉移到離心管中；離心后，可以明顯看到試管中的溶液分為4層，從上向下依次是有機溶劑層；脂類物質層、血紅蛋白溶液和紅細胞破碎物沉淀層，即第三層為紅色透明的血紅蛋白溶液層，由分析可知，血紅蛋白分布在圖2的③層。

（4）將濾液裝入透析袋中；透析袋具有選擇透過性，分子量小的可以通過，分子量大的蛋白質等則不能通過，故透析可除去分子量較小的雜質。

【點睛】

易錯點：血紅蛋白是紅細胞內運輸氧氣的蛋白質，血漿蛋白是血漿內的大分子蛋白質，可以維持血漿滲透壓，提取血紅蛋白時注意將二者先分離?！窘馕觥?條α一肽鏈和2條β肽鏈血紅素去除雜蛋白，以利于血紅蛋白的分離和純化下層生理鹽水③分子量較小五、非選擇題(共2題，共10分)23、略

【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產生辣味的物質是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）對培養基徹底滅菌時；應采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分數是70%；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對微生物進行計數，若組織培養過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進行分離并計數．與這種方法相比，顯微鏡直接計數的不足是不能區別活細胞與死細胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細胞構成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與