第22章乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)考點59乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)考點60基本營養(yǎng)物質(zhì)考法1羥基、羧基的性質(zhì)考點59乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)考法2乙酸乙酯的制備考法3有機物燃燒規(guī)律（2）物理性質(zhì)（1）組成與結(jié)構(gòu)1.乙醇（3）化學(xué)性質(zhì)1.乙醇①

取代反應(yīng)：只斷裂a處鍵。②

氧化反應(yīng)：同時斷裂a、c兩處鍵。③

消去反應(yīng)：斷裂b和e處鍵。④

酯化反應(yīng)：只斷裂a處鍵。a.與有機酸（CH3COOH）的酯化。b.與無機含氧酸（HNO3）的酯化。（1）組成與結(jié)構(gòu)（2）物理性質(zhì)（3）化學(xué)性質(zhì)2．乙酸(1)制備原理CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O(2)制備裝置圖(3)反應(yīng)特點：通常反應(yīng)速率很慢，且反應(yīng)是可逆的。(4)反應(yīng)規(guī)律：發(fā)生酯化反應(yīng)時，酸脫羥基醇脫氫。3.制備乙酸乙酯考法1羥基、羧基的性質(zhì)下列由實驗得出的結(jié)論正確的是（）實驗結(jié)論A將乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最終變?yōu)闊o色透明生成的1,2-二溴乙烷無色、可溶于四氯化碳B乙醇和水都可與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生可燃性氣體乙醇分子中的氫與水分子中的氫具有相同的活性C用乙酸浸泡水壺中的水垢，可將其清除乙酸的酸性弱于碳酸的酸性D甲烷與氯氣在光照下反應(yīng)后的混合氣體能使?jié)駶櫟氖镌嚰堊兗t生成的氯甲烷具有酸性例1【解析】將乙烯通入溴的四氯化碳溶液，乙烯與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)生成1，2-二溴乙烷，1，2-二溴乙烷可溶于四氯化碳，且溶液呈無色，A正確；水與鈉的反應(yīng)比乙醇與鈉的反應(yīng)劇烈，所以乙醇分子中的羥基氫比水分子中的氫的活性小，B錯誤；根據(jù)強酸制弱酸的原理可知，乙酸的酸性強于碳酸的酸性，C錯誤；甲烷與氯氣在光照下發(fā)生取代反應(yīng)生成氯甲烷和HCl，其中HCl溶于水顯酸性，使?jié)駶櫟氖镌嚰堊兗t，D錯誤。A例11．掌握實驗室制取乙酸乙酯的注意事項(1)注意加試劑時的順序：C2H5OH→濃H2SO4→CH3COOH，不能先加濃H2SO4。(2)濃H2SO4在酯化反應(yīng)中的作用是催化劑和吸水劑。(3)加熱要均勻，防止乙醇、乙酸的大量揮發(fā)和液體暴沸。(4)長導(dǎo)管起導(dǎo)氣、冷凝的作用，不能伸入飽和碳酸鈉溶液中，以防倒吸。(5)試管應(yīng)傾斜45o，以均勻受熱。(6)從化學(xué)平衡角度考查：多加1mL乙醇平衡正向移動，增大乙酸轉(zhuǎn)化率；濃硫酸吸收生成的水，使平衡正向移動；及時蒸出產(chǎn)物乙酸乙酯，使平衡正向移動。(7)忘記加沸石應(yīng)停止加熱，冷卻后再補加。考法2乙酸乙酯的制備2．用飽和碳酸鈉溶液吸收乙酸乙酯(1)揮發(fā)出來的乙酸與碳酸鈉反應(yīng)生成易溶于水的鹽，乙醇易溶于碳酸鈉溶液，有利于得到純的乙酸乙酯，同時也有利于乙酸、乙醇的分離。(2)乙酸乙酯在無機鹽溶液中的溶解度較小，易于分層析出。考法2乙酸乙酯的制備乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè)，某學(xué)習(xí)小組設(shè)計以下兩套裝置用乙醇、乙酸和濃硫酸分別制備乙酸乙酯(沸點77.2℃)。下列說法不正確的是（）A.濃硫酸能加快酯化反應(yīng)速率B.不斷蒸出酯，會降低其產(chǎn)率C.裝置b比裝置a原料損失的少D.可用分液的方法分離出乙酸乙酯例2【解析】乙酸與乙醇生成乙酸乙酯的反應(yīng)為可逆反應(yīng)，濃硫酸吸水,有利于平衡向生成乙酸乙酯的方向移動，濃硫酸作催化劑和吸水劑，能加快酯化反應(yīng)速率，故A正確；不斷蒸出酯，有利于平衡正向移動，提高乙酸乙酯產(chǎn)率，故B錯誤；乙醇、乙酸易揮發(fā)，裝置a采取直接加熱的方法，溫度升高快，不易控制，裝置b采用水浴加熱，受熱均勻，原料損失少，故C正確；乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度較小，可用分液的方法分離出乙酸乙酯，故D正確。B例21.氣態(tài)烴完全燃燒前后氣體體積的變化考法3有機物燃燒規(guī)律2.有機物燃燒耗氧量規(guī)律下列說法中正確的是()等物質(zhì)的量的苯和苯甲酸完全燃燒消耗氧氣的量不相等B.0.1mol乙烯和乙醇的混合物完全燃燒所消耗的氧分子數(shù)為0.3NAC.等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時所需氧氣的質(zhì)量相等D.1mol完全燃燒消耗19molO2例3【解析】等物質(zhì)的量的苯與苯甲酸完全燃燒時消耗的氧氣的量相等，A項錯誤；1mol乙烯與1mol乙醇完全燃燒，均需消耗3molO2，則0.1mol乙烯與乙醇的混合物完全燃燒需消耗0.3mol氧分子，B項正確；從乙醇（C2H6O）和乙酸（C2H4O2）的分子式可知，等物質(zhì)的量的兩者完全燃燒消耗O2

的質(zhì)量之比為3:2，C項錯誤；由題中結(jié)構(gòu)簡式可知其分子式為C13H2O，由此推出1

mol該有機物完全燃燒消耗O2

的物質(zhì)的量為（13＋

）mol=17.5mol，D項錯誤。B考法4營養(yǎng)物質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)考點60基本營養(yǎng)物質(zhì)考法5營養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng)1.糖類(1)分類1.糖類(2)性質(zhì)

①葡萄糖（五羥基醛）

②

二糖（蔗糖、麥芽糖）在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)。

③

多糖在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。2.油脂(1)組成和結(jié)構(gòu)油脂是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為。(2)性質(zhì)①油脂的水解酸性條件下b.堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。

②

油脂的氫化油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。

(1)組成

蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由氨基酸分子連接成的高分子化合物。(2)性質(zhì)3.蛋白質(zhì)

1．糖類中的單糖、二糖不屬于高分子化合物，但淀粉、纖維素都屬于高分子化合物。2．單糖如葡萄糖不能水解成更簡單的糖，二糖、多糖一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。3．油脂的相對分子質(zhì)量較大，但不能稱為高分子化合物，油脂屬于酯類化合物，可以發(fā)生酯的相關(guān)反應(yīng)如水解反應(yīng)。考法4營養(yǎng)物質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)4．蛋白質(zhì)是高分子化合物，但其水解最終產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物。(1)葡萄糖的特征反應(yīng)

①加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀；

②銀鏡反應(yīng)

(2)淀粉的特征反應(yīng):常溫下，淀粉遇碘變藍色。

(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

①蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，可以用來鑒別蛋白質(zhì)；

②燃燒時，有燒焦羽毛的氣味，可以用來鑒別蠶絲與棉織品。考法5營養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng)1．營養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng)（1）二糖水解2．營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)（2）多糖水解（3）油脂的水解（4）蛋白質(zhì)的水解

①酸性條件②堿性條件（皂化反應(yīng)）2．營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)[課標(biāo)Ⅰ理綜2016·7，6分]化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法錯誤的是()A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B．食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)C．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%例4【解析】蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造纖維的主要成分是纖維素，灼燒蠶絲有燒焦羽毛的氣味，而灼燒人造纖維則沒有，A正確。食用油反復(fù)加熱會發(fā)生聚合、分解、氧化等反應(yīng)，產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，B正確。加熱能使流感病毒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而起到殺菌、消毒作用，C正確。醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為7