《發酵技術》（教案）20242025學年北師大版生物八年級下冊分類教學內容一、教材分析《發酵技術》在北師大版生物八年級下冊中具有重要地位。教材首先介紹發酵現象，以生活中常見的發酵食品如饅頭、酸奶等為例，引發學生對發酵原理的好奇。接著深入闡述發酵的生物學過程，包括微生物在無氧或有氧條件下的代謝活動，如酵母菌在無氧時將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，乳酸菌將乳糖轉化為乳酸等。然后詳細講解了多種發酵技術在食品制作中的應用，如釀酒、釀醋、制作面包、泡菜等，以及發酵技術在工業、醫藥等領域的拓展應用，使學生理解發酵技術對人類生產生活的廣泛影響，培養學生對生物技術的興趣和科學探究精神，為進一步學習生物技術相關知識奠定基礎。二、核心素養目標1.

生命觀念：通過了解微生物在發酵過程中的作用，理解生物與環境之間的物質和能量交換，形成生物與環境相互依存的生命觀念。例如，認識到酵母菌在適宜環境中利用糖類進行生命活動并產生發酵產物。

2.

科學思維：在分析發酵原理、過程和影響因素時，培養邏輯思維、批判性思維和創新思維能力。如探究不同條件對發酵結果的影響，思考如何優化發酵工藝。

3.

科學探究：組織學生開展發酵實驗，如制作米酒、酸奶等，讓學生在實踐中學會提出問題、作出假設、設計實驗、實施實驗、收集和分析數據以及得出結論，提高科學探究能力。

4.

社會責任：使學生認識到發酵技術在食品工業、農業、醫藥等領域的重要性，培養學生關注生物技術發展對社會和環境影響的責任感，鼓勵學生在生活中合理應用發酵技術。三、教學重難點1.

教學重點：

發酵的概念和基本原理，包括微生物發酵的類型（有氧發酵和無氧發酵）及主要代表微生物的發酵過程。

常見發酵食品的制作方法和工藝，如釀酒、制作酸奶、泡菜等的原料選擇、操作步驟和注意事項。

發酵技術在不同領域的應用及意義，如在食品保鮮、工業生產、醫藥制造等方面的作用。

2.

教學難點：

深入理解發酵過程中微生物的代謝途徑和物質轉化機制，如酵母菌發酵時糖代謝的具體生化反應過程。

探究影響發酵效果的多種因素及其相互關系，如溫度、濕度、氧氣含量、原料濃度等對發酵速率和產物質量的影響，并能夠根據實際情況進行發酵條件的優化。四、教學方法和學習策略1.

教學方法：

講授法：系統講解發酵技術的基本概念、原理、工藝流程等基礎知識，使學生對發酵有全面的理論認識。

演示法：教師在課堂上演示簡單的發酵實驗操作，如制作葡萄酒的部分步驟，讓學生直觀地看到發酵過程中的現象和操作要點。

實驗探究法：組織學生分組進行發酵實驗，如制作酸奶或米酒實驗，讓學生在實踐中體驗發酵過程，探究影響發酵的因素，培養學生的動手能力和科學探究精神。

討論法：針對發酵技術在不同領域的應用、發酵食品的安全性等問題組織學生討論，促進學生思維交流，培養學生的批判性思維和合作學習能力。

案例分析法：引入一些成功的發酵產業案例，如知名啤酒品牌的釀造工藝、大型酸奶生產企業的生產流程等，通過分析案例，加深學生對發酵技術應用的理解，培養學生的分析和解決問題的能力。

2.

學習策略：

自主學習：布置預習任務，讓學生通過閱讀教材、查閱資料了解發酵技術的基本情況，培養學生自主獲取知識的能力。

合作學習：在實驗探究和小組討論中，學生分組合作完成任務，共同探究發酵問題、分析實驗結果、撰寫實驗報告等，培養學生的團隊合作精神和溝通能力。

探究學習：鼓勵學生從生活中的發酵現象出發，提出自己感興趣的探究問題，如不同水果對果酒風味的影響，然后設計實驗進行探究，培養學生的創新思維和實踐能力。五、教學準備1.收集與發酵技術相關的圖片、視頻資料，如微生物發酵過程的動畫演示、各種發酵食品制作的視頻教程、發酵工廠的生產場景等，以及相關的數據圖表，用于制作多媒體教學課件，增強教學的直觀性和趣味性。

2.準備實驗器材和材料，如制作酸奶所需的純牛奶、乳酸菌發酵劑、酸奶機或保溫杯等；制作米酒所需的糯米、酒曲、蒸鍋、發酵容器等；用于課堂演示實驗的小型發酵裝置、酵母菌培養液、葡萄糖溶液等。確保實驗材料的新鮮和實驗器材的完好與清潔，保證實驗能夠順利進行。

3.準備一些發酵食品樣品，如不同品牌的酸奶、葡萄酒、泡菜等，以及未發酵的原料樣品，如牛奶、葡萄、白菜等，讓學生在課堂上能夠直觀地對比發酵前后的變化，加深對發酵效果的理解。

4.設計并印制實驗報告表格，包括實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗步驟、實驗現象記錄、實驗結果分析、結論等欄目，方便學生記錄實驗過程和結果，培養學生科學記錄和分析數據的習慣。六、教學過程1.情境導入

展示一些常見的發酵食品圖片，如饅頭、面包、酸奶、葡萄酒等，同時提出問題：“同學們，你們知道這些美味的食品是如何制作出來的嗎？它們都有一個共同的制作技術——發酵技術。那么什么是發酵技術呢？它又有著怎樣的神奇魔力呢？”

設計意圖：從學生熟悉的生活場景出發，利用美食圖片吸引學生的注意力，激發學生對發酵技術的好奇心和學習興趣，引導學生主動思考發酵技術與日常生活的聯系，為后續教學內容的展開做好鋪墊。

2.發酵現象與原理探究

發酵現象演示：在課堂上進行一個簡單的發酵現象演示實驗，如將適量的酵母菌加入到裝有葡萄糖溶液的透明玻璃容器中，密封好容器，放置在溫暖的地方。讓學生觀察容器內溶液在一段時間后的變化，如產生氣泡、溶液變得渾濁等現象。同時，引導學生思考這些現象產生的原因。

原理講解：結合演示實驗，詳細講解發酵的概念，即微生物在無氧或有氧條件下分解有機物并產生能量和代謝產物的過程。以酵母菌為例，深入解釋其無氧發酵的原理，即酵母菌在無氧環境中，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，用化學反應方程式表示為：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?↑。通過示意圖展示酵母菌細胞內的物質轉化過程，幫助學生理解微生物發酵過程中的物質和能量代謝機制。介紹不同類型的發酵，如有氧發酵（如醋酸菌將酒精氧化為醋酸）和無氧發酵（如乳酸菌發酵產生乳酸），并對比它們的特點和主要代表微生物。

設計意圖：通過直觀的實驗演示，讓學生親眼看到發酵現象，激發學生的探究欲望。然后通過原理講解，使學生從感性認識上升到理性理解，掌握發酵的基本概念和原理，為后續學習發酵技術的應用奠定理論基礎，培養學生的觀察能力和邏輯思維能力。

3.常見發酵食品制作方法學習

分組實驗安排：將學生分成若干小組，每個小組選擇一種發酵食品進行制作實驗，如一組制作酸奶，一組制作米酒等。教師在學生實驗前詳細講解每種發酵食品制作的實驗步驟、注意事項和預期結果。

酸奶制作講解與實踐：以制作酸奶為例，教師講解其制作方法，即先將純牛奶加熱滅菌，冷卻到適宜溫度后加入乳酸菌發酵劑，攪拌均勻后倒入干凈的容器中，密封好容器，放置在溫暖的地方（如酸奶機或保溫杯中）發酵數小時。在學生制作過程中，教師巡視各小組，指導學生正確操作，如控制牛奶的加熱溫度和時間、發酵劑的添加量、發酵溫度和時間等關鍵環節。同時，提醒學生觀察并記錄實驗過程中的現象，如牛奶的狀態變化、氣味變化等。

米酒制作講解與實踐：對于制作米酒，教師講解糯米先浸泡、蒸熟，冷卻后加入酒曲攪拌均勻，裝入發酵容器中，中間挖一個小洞，密封后在適宜溫度下發酵。同樣在學生操作過程中，教師進行現場指導，幫助學生解決遇到的問題，如糯米的蒸煮程度、酒曲的用量、發酵溫度的控制等，并要求學生記錄實驗數據，如發酵不同時間的溫度變化、米酒的出酒率等。

設計意圖：通過分組實驗，讓學生親身體驗發酵食品的制作過程，將理論知識應用到實踐中，提高學生的動手能力和實踐操作技能。在實驗過程中，培養學生的團隊合作精神和耐心細致的科學態度，同時讓學生更加深入地理解發酵技術在食品制作中的具體應用。

4.發酵技術應用拓展

食品工業應用：介紹發酵技術在現代食品工業中的廣泛應用，如利用發酵技術生產面包、饅頭、醬油、醋、啤酒、葡萄酒等各種食品。以面包制作過程為例，詳細講解酵母菌發酵在使面團膨脹、松軟以及產生獨特風味方面的作用；在啤酒釀造中，闡述麥芽汁的發酵過程以及啤酒花的作用等。展示食品工廠中大規模發酵生產的圖片和視頻資料，讓學生了解發酵技術在食品工業中的高效性和重要性。

其他領域應用：探討發酵技術在工業、醫藥、農業等其他領域的應用。在工業方面，如利用微生物發酵生產生物燃料（如乙醇）、生物塑料等新型材料；在醫藥領域，介紹抗生素（如青霉素）的發酵生產過程以及利用益生菌發酵生產保健藥品等；在農業方面，講解利用微生物發酵制作有機肥料、生物農藥等對農業可持續發展的意義。通過具體案例和數據，讓學生認識到發酵技術的應用對社會發展和人類生活的多方面影響。

設計意圖：拓寬學生的視野，使學生了解發酵技術不僅僅局限于食品制作，在其他領域也有著廣泛而重要的應用。通過案例和數據展示，讓學生深刻體會到發酵技術對社會進步和人類福祉的重要貢獻，培養學生的綜合分析能力和對生物技術的全面認識。

5.影響發酵因素探究與討論

提出問題：引導學生思考在發酵過程中可能會受到哪些因素的影響，如溫度、濕度、氧氣含量、原料濃度、微生物種類和數量等。以制作酸奶為例，提問學生如果發酵溫度過高或過低會對酸奶的品質產生什么影響？

小組討論與實驗設計：組織學生分組討論這些影響因素，并要求每個小組選擇一個因素進行深入探究，設計簡單的實驗方案。例如，一個小組探究溫度對酸奶發酵的影響，設計不同溫度梯度（如30℃、35℃、40℃）下的酸奶發酵實驗，觀察并比較不同溫度下酸奶的發酵時間、酸度、口感和質地等指標。每個小組在討論結束后匯報自己的實驗設計思路，教師進行點評和指導，幫助學生完善實驗方案。

實驗實施與結果分析：各小組按照自己設計的實驗方案在課后進行實驗實施，并記錄實驗結果。在后續的課堂上，每個小組再次匯報實驗結果，分析實驗數據，得出關于所選影響因素對發酵影響的結論。教師引導學生綜合各小組的實驗結果，總結影響發酵的主要因素及其相互關系，如溫度對發酵速率和產物質量有顯著影響，不同微生物有其最適生長和發酵溫度范圍等。

設計意圖：培養學生的科學探究能力和批判性思維能力。通過提出問題、小組討論、實驗設計、實施和結果分析等一系列環節，讓學生學會自主探究影響發酵的因素，深入理解發酵過程的復雜性和科學性，提高學生的實驗設計和數據分析能力，同時培養學生的團隊協作和交流溝通能力。

6.發酵技術與生活聯系探討

生活應用案例分享：組織學生分享自己在生活中遇到的與發酵技術相關的經歷或案例，如家庭自制泡菜的經驗、觀察到的面包發酵過程等。鼓勵學生從這些案例中思考發酵技術對生活品質的影響，如發酵食品的營養價值、獨特風味對飲食文化的豐富等。

發酵食品安全性討論：引導學生討論發酵食品的安全性問題，如自制發酵食品可能存在的微生物污染風險、市售發酵食品的質量監管等。讓學生了解在享受發酵食品美味的同時，如何保障食品安全，如正確的制作方法、選擇正規廠家生產的產品等。通過討論，培養學生的食品安全意識和社會責任感。

設計意圖：加強教學與生活的聯系，讓學生認識到發酵技術在日常生活中的無處不在，提高學生對生活中生物現象的觀察力和思考力。通過發酵食品安全性討論，使學生關注生物技術應用中的社會問題，培養學生的社會責任感和健康生活意識。七、板書設計《發酵技術》板書1.主板書：

發酵技術：

概念（微生物代謝過程）

原理：

無氧發酵（酵母菌：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?↑）

有氧發酵（醋酸菌等）

常見發酵食品制作：

酸奶（原料、步驟、注意事項）

米酒（原料、步驟、注意事項）

面包、泡菜等

發酵技術應用：

食品工業（面包、啤酒等）

工業（生物燃料、生物塑料）

醫藥（抗生素、益生菌藥品）

農業（有機肥、生物農藥）

影響發酵因素：

溫度、濕度、氧氣、原料、微生物等

2.副板書：

重要概念解釋，如微生物代謝途徑、發酵產物特性等。

典型數據記錄，如不同發酵食品的發酵時間、溫度范圍、出酒率等。

學生討論中的精彩觀點和實驗設計思路記錄。八、教學反思在本次《發酵技術》教學過程中，通過多種教學方法的綜合運用，如情境導入、實驗探究、案例分析、小組討論等，有效地激發了學生的學習興趣和參與熱情，使學生對發酵技術的概念、原理、應用以及影響因素等方面有了較為全面、深入的理解，在一定程度上培養了學生的核心素養。在教學內容的呈現上，注重從生活實際出發，以常見的發酵食品為切入點，逐步深入到發酵技術的理論知識和應用領域，增強了教學的實用性和趣味性。然而，教學過程中也存在一些不足之處。例如，在發酵原理的講解中，雖然采用了示意圖和化學反應方程式進行解釋，但對于一些基礎較薄弱的學生來說，微生物的代謝途徑和物質轉