DB5104攀枝花市市場監督管理局發布IDB5104/T36—2020前言 12規范性引用文件 13術語和定義 14生產基地環境條件 45塊菌菌根苗培育 46塊菌種植 67塊菌人工促繁 88塊菌采集 89塊菌加工 810試驗方法 911檢驗規則 12包裝、標志、運輸、貯存及保質期 11DB5104/T36—2020為了更加有效保護和利用特色塊菌（松露）資源，促進攀枝花市塊菌產業可持續發展，壯大“攀枝花塊菌”特色品牌，特制定本文件。本文件中生產操作要求、加工等部分是在參照現有國家標準的基礎上，結合攀枝花市塊菌產業發展需求，并廣泛征求省內大學、科研院所、學會、協會、行業部門、企業和塊菌種植戶的意見進行制定。本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規則》的規定起本文件由攀枝花市林業局提出。本文件由攀枝花市林業局歸口。本文件主要起草單位：攀枝花市農林科學研究院、攀枝花市林業技術服務中心、攀枝花市塊菌產業發展協會。本文件主要起草人：柳成益、楊梅、黃建雄、簡體平、陳賓、劉光躍、周建軍。本文件為首次發布。1DB5104/T36—2020地理標志保護產品攀枝花塊菌生產技術規程本文件對國家地理標志保護產品攀枝花塊菌（松露）的術語與定義、生產環境條件、菌根苗培育、種植、促繁、采集、初級加工及質量要求等內容進行了相關規定。本文件適用于攀枝花產地的印度塊菌（Tuberindicum）、中華夏塊菌（Tuber.sinoaestivum）和攀枝花白塊菌（Tuber.panzhihuanense）。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB7908林木種子質量分級GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB19304食品安全國家標準包裝飲用水生產衛生規范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T15672食用菌中總糖含量的測定GB/T38697塊菌（松露）鮮品質量等級規格JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家衛生部令第77號（2010）《食品安全國家標準管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令第78號(2005)《地理標志產品保護規定》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1塊菌（松露）truffles2DB5104/T36—2020塊菌(Tuber)隸屬于真菌界(Fungi），子囊菌門(Ascomycota），盤菌綱(Pezizomycetes），盤菌目(Pezizales）塊菌科(Tuberaceae)塊菌屬(Tuber)，通常與適宜宿主植物根系形成共生關系，是生長在地表下的塊狀真菌。3.2印度塊菌Tuberindicum子實體呈不規則球形，橢圓形，表面有明顯的桑椹狀突疣，由深網狀溝縫分隔，黝黑色或黑色，橫切面呈黑色、具明顯的大理石花紋，并帶有特異香氣。3.3中華夏塊菌Tubersinaestivum子實體外表呈不規則球形，表面具有5～6邊的角形突疣，黑褐、黝黑色。橫切面呈咖啡色或棕黑色，具明顯的大理石花紋，并帶有特異香氣。3.4攀枝花白塊菌TuberPanzhihuanense子實體外形呈不規則球形，橢圓形，表面光滑有絮狀絨毛，灰白色，橫切面灰色或灰黑色、具明顯的大理石花紋，并帶有特異香氣。3.5宿主植物hostplant能與菌根真菌結合形成菌根的植物。3.6無菌苗asepticseedlings將適合與塊菌共生的宿主植物種子，經過消毒處理在無菌根雜菌的基質和環境中培育而成的待接種3.7塊菌菌根trufflemycorrhizae塊菌菌根是指塊菌真菌菌絲感染宿主植物根系，并伸入到植物根部皮層細胞之間結合形成的共生3.8共生commensalism指兩種不同生物之間所形成的相互關系，這里指塊菌與宿主植物之間所形成的緊密互利關系。3.9子囊果ascocarps3DB5104/T36—2020子囊果為子囊菌類產生子囊的子實體。3.10子實體fruitingbody指塊菌生于地下肉眼可見部分，即高等真菌以產孢組織為主高度分化的有機體，是由組織分化了的菌絲體組成，包括包被、產孢組織、擔子或子囊和擔孢子或子囊孢子等結構組成。3.11子囊孢子ascospore是指產生在子囊內的孢子，是一種有性生殖的內生孢子。3.12子囊ascus是子囊菌門真菌通過單倍體細胞核進行有性繁殖，并產生子囊孢子的細胞。3.13塊菌菌根苗trufflemycorrhizalseedlings宿主植物無菌苗，通過接種感染塊菌形成菌根，感染率與指數達到出圃要求的苗木。3.14感染率infectionrate感染根段數/檢測根段數×100%。3.15促繁promotingpropagation在塊菌原生菌塘內，通過合理采集，科學留種，菌塘補種，改善菌塘環境條件，達到提高塊菌數量和質量的技術手段。3.16生境habitat生物個體、種群或群落生活地域的環境。3.17菌塘brilé菌塘是指塊菌樹周圍產塊菌子實體的區域。由于塊菌地下菌絲的大量繁育和生長，塊菌樹周圍一定范圍內的草本植物生長受到不同程度地抑制，甚至萎蔫死亡，最終形成一個類似于火燒過的一個區域，又稱為“火燒圈”。3.184DB5104/T36—2020通過風力或高溫使子實體水分快速蒸發的過程。3.19將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段，物料基本保持原有形狀。3.20成熟度maturity檢測成熟塊菌子囊孢子數/被檢測塊菌子囊孢子數×100%。4生產基地環境條件4.1產地環境條件海拔范圍為1100～2800m的林區，年平均氣溫13～20℃,降雨量500～1500mm，日照時數1900～2800h，旱季、雨季分明，日溫差10～20℃。4.2土壤要求土壤類型以砂巖、玄武巖、石灰巖成土母巖為主，土層厚度＞50cm，結構疏松，通透性良好，交換鈣含量為30～60cmol/kg，pH值6.0～8.0。4.3灌溉水質要求選擇水庫、溪流或無有害物質和菌根雜菌污染的水源。5塊菌菌根苗培育5.1塊菌菌種要求5.1.1印度塊菌（T.indicum）子實體直徑≥5cm，形狀規則、新鮮、無霉變、無病蟲害，內部組織黑色，具明顯的大理石花紋，子囊孢子90%以上呈深棕褐色，具有濃郁香氣。5.1.2中華夏塊菌（T.sinoaestivum）子實體直徑≥5cm，形狀規則、新鮮、無霉變、無病蟲害，內部組織咖啡色或棕黑色，具明顯的大理石花紋，子囊孢子90%以上呈淺棕褐色，具有濃郁香氣。5.1.3攀枝花白塊菌（T.Panzhihuanesens）子實體直徑≥3cm，形狀規則、新鮮、無霉變、無病蟲害，內部組織灰黑色，子囊孢子90%以上呈棕褐色,具明顯的大理石花紋，具有濃郁香氣。5DB5104/T36—20205.2塊菌菌種制備用清水洗凈表面泥土，再用75%酒精滅菌處理，然后將處理好的子實體粉碎成粉末放置在3～5℃的冰箱中保存備用。5.3塊菌育苗要求5.3.1塊菌苗圃大棚地勢平坦、灌溉、排水、通風良好，保持清潔，控溫控濕，育苗架高度應大于80cm，地面易清理，遠離污染源。5.3.2塊菌育苗基質基質應新鮮、干凈無霉變；配比為：鈣質土、蛭石、泥炭、珍珠巖按2：1：1：1，pH值為6.5～7.5；配置好的育苗基質在121～125℃,0.15Mpa的蒸汽中滅菌2h，取出后放置于無菌工作臺上備用。5.3.3無菌苗培育種子選擇應符合GB7908中一級質量的要求；播種前用40%雙氧水浸泡種子0.5～2h；無菌苗采用容器育苗，先將育苗基質用水淋透，然后將處理后的種子點播在容器中，再覆蓋厚度為種子直徑1倍～2倍的基質，小粒種子以不見種子為度。將無菌苗置于育苗架上培育3個月～6個月。5.4塊菌合格菌根苗培育5.4.1接種苗選擇選擇葉色較好，根系發達，具有一定木質化程度，無病蟲害的苗木。5.4.2塊菌接種將無菌苗取出放入滅菌盆內，用無菌剪刀剪去主根頂端備用。接種時將無菌苗植入盛有基質的營養缽內，將配制好的塊菌菌種接種在根上，每株接種劑量為2×106～7×106個塊菌子囊孢子，填上無菌基質后澆透定根水。5.4.3塊菌苗期管理塊菌苗木生長期應保持土壤濕潤，空氣濕度60～80%，苗圃大棚溫度應控制在20～30℃。5.4.4塊菌菌根苗檢測接種6個月后，檢測菌根的感染率、菌根量、菌根活率等，出圃前進行菌根抽樣檢測，抽檢率為5%，抽樣方法為十字交叉或S型；檢測報告需含有塊菌菌根感染率、清晰的塊菌菌根形態特征、顯微鏡結構特征圖片。5.5塊菌出圃菌根苗檢驗與合格苗出圃前進行苗木檢測，按照每批5%的抽樣，抽樣方法為十字交叉或S型，出圃種植的苗木接種培育時間為12～24個月，合格苗應符合表1相關要求，不合格苗禁止出圃。表1合格塊菌菌根苗標準6DB5104/T36—2020>15>0.35無無病蟲害、無機械>15>0.35無無病蟲害、無機械>40>0.5無無病蟲害、無機械>50>0.5無無病蟲害、無機械>40>0.4無無病蟲害、無機械6塊菌種植6.1種植整地整地時間：11月～次年3月份。整地方式：采用挖坑種植的方式，坑為長60cm×寬60cm×高60cm，將表土和深層土壤分層堆放，讓太陽暴曬2個月。開始種植前1-2個月回填，回填時將雜草和枯枝落葉填入坑底，再回填表土，最后回填深層土。根據土壤情況適量增施有機肥至有機質含量達3～10%，添加石灰石使交換鈣含量至30~60cmol/kg。6.2塊菌苗種植時間有灌溉條件的種植時間在每年3～4月（春分至清明），無灌溉條件的種植時間在雨季7～8月。6.3塊菌苗種植密度種植密度應符合表2的要求。表2種植密度單位：m6.4塊菌菌根苗種植種植時，在種植坑中心挖一個小坑，脫去育苗缽，將塊菌菌根苗植入坑的中央，回填土高于容器苗土1～2cm，壓實，樹盤高出地面5-10cm，種植后澆一次定根水，覆蓋無紡布防草保濕，安裝微噴灌系統，保持土壤微濕潤即可。7DB5104/T36—20206.5塊菌幼林管理6.5.1除草每年用割草機割2～3次，草長至30～50cm割草一次，最后一次在10月草籽成熟前割草，禁止施用化學藥劑除草劑。6.5.2松土第三年開始松土，每年松土1次，菌根外圍松土深度在10～20cm，菌根內部松土深度小于5cm，松土工具為齒耙，掌握近苗淺，外圍深，不傷根、不傷株。6.5.3補植在當年雨季結束前或第二年春季對死亡的菌根苗進行及時補植。6.5.4灌溉在塊菌菌根苗栽培后每年旱季2～6月，每15天采用噴灌系統進行灌溉一次，每次灌透土壤深度大于20cm。6.5.5施肥施肥主要取決于土壤自身特性。小苗施肥在塊菌菌根生長外沿挖深15～20cm，寬20～30cm的環形溝，將合格有機肥施入溝內覆蓋表土即可。大苗施肥直接將合格有機肥施入樹盤內，用齒耙將有機肥與土壤混合。禁止施用森林腐殖土或松針發酵的有機肥，這會造成其他菌根雜菌大量污染塊菌菌根苗導致栽培失敗。6.5.6修剪修剪對象為病枯枝、徒長枝、過密枝等，塊菌菌根苗修剪參照果樹的修剪方法，主干型苗木保留1個主干，定干高度為1m，叢生形苗木留1～3個主干，根據不同的宿主植物特性控制高度在2～4m，冠幅控制在2～3m×2～3m范圍內，控制冠幅在“火燒圈”內，對超出的枝條進行回縮修剪，對修剪的病蟲枝及時清除處理。6.5.7病蟲害防治病害防治主要病害為苗期白粉病和葉枯病，防治時以物理防治為主，化學防治為輔。發生初期加大通風，降低濕度，葉面噴0.1%的多菌靈1-2次。8DB5104/T36—2020蟲害防治主要蟲害為蠐螬和天牛。主要防治方法為：種植園內掛黃板，掛殺蟲燈；使用低毒、高效、低殘的生物農藥和化學農藥（如阿維菌素、高效氟氯氫菊酯等）誘殺害蟲；每年冬季采用石硫合劑進行葉面噴施或樹干涂白防病防蟲。7塊菌人工促繁7.1塊菌菌種制備將塊菌子實體粉碎至1mm以下，制備成塊菌菌種備用。7.2科學補種在每年3～4月新根萌發時，用多齒釘耙，刨出菌塘內宿主植物根系，將菌種接種在根上，每個菌塘接種2～3個點，每個點接種成熟塊菌子囊孢子20～30g，然后回填原土，澆透水。7.3調節菌塘環境調節塊菌菌塘郁閉度在0.5～0.7之間，調節菌塘有機物覆蓋厚度2～3cm。8塊菌采集8.1采集期印度塊菌和攀枝花白塊菌采收期12月上旬至次年2月，夏塊菌11月上旬至次年2月。8.2采集工具使用訓練有素的塊菌狗、豬和齒耙采集。8.3采集方法采集成熟、香味較好的塊菌，對小于2cm、損傷和蟲害嚴重，禁止采集，原生地留種。最佳采集深度應不大于10cm；采集完成后回填菌塘土，并覆蓋腐殖質和枯枝落葉層厚2cm～3cm，保護塊菌菌根。9塊菌加工9.1塊菌加工9.1.1生產加工過程的衛生要求應符合GB14881規定。9.1.2生產用水應符合GB19304規定。9.2質量分級新鮮攀枝花塊菌（松露）分級按照GB/T38697執行。9.3切片將塊菌清洗干凈，晾干后切片。9DB5104/T36—20209.3.1高溫烘干將紋理清晰，片型完整的塊菌片，置于溫度為40～50℃的烘干網箱中烘制3～8h。烘制完成后靜置至室溫，再次選片，包裝后放入冷藏庫。9.3.2凍干將紋理清晰，片型完整的塊菌片，置于溫度為-40℃的凍盤中速凍12～14h，取出凍盤后整體放入真空干燥箱4～8h，取出凍盤置于室內陰晾、通風處至恒溫，再次選片，包裝后放入冷藏庫。9.3.3感官要求感官要求應符合表3的規定。表3感官要求3mm±2，未達到要求的產品不超過取樣的8%9.4理化指標氨基酸、總糖、粗蛋白、粗脂肪、含水量、灰分的指標應符合表4的規定。表4理化指標9.5凈含量允許偏差產品的凈含量允許偏差按國家質量檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。10試驗方法10.1外形、氣味、雜質在自然光線下目測產品的外觀，鼻嗅產品的氣味。10.2切片厚度DB5104/T36—2020切片厚度為3mm±2，未達到要求的產品不超過取樣的8%。10.3含水量按GB5009.3執行。10.4灰分按GB5009.4執行。10.5粗蛋白按GB5009.5執行。10.6粗脂肪按照GB5009.6執行。10.7氨基酸總量按GB/T5009.124執行。10.8總糖按照GB/T15672執行。10.9凈含量按JJF1070中規定的方法檢驗。11檢驗規則11.1原輔材料檢驗原輔材料入庫需經本單位檢驗部門檢驗合格后方可入庫。11.2出廠檢驗11.2.1產品出廠需經企業檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方可出廠。11.2.2出廠檢驗項目為感官、含水量、凈含量。11.3型式檢驗11.3.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。a)新產品試制鑒定；b)正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量；c)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家質量監督機構提出要求時。11.3.2型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。11.4組批DB5104/T36—2020產品按批檢驗交貨，每批由同一級別、同一包裝規格的產品組成。每批數量應不大于600kg。11.5抽樣方法和抽樣數量在每批產品中隨機抽樣，其中鮮品抽樣數量不少于1kg，干片