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文檔簡介

初級中式面點師培訓教學大綱和教學計劃一、培訓目標本培訓旨在培養具備基本中式面點制作技能的初級面點師，幫助學員掌握中式面點的基本理論知識和實際操作能力。通過系統的培訓，使學員能夠獨立完成常見中式面點的制作，具備一定的創新能力和市場適應能力，為今后的職業發展打下堅實基礎。二、培訓對象本培訓面向對中式面點制作感興趣的初學者，尤其是希望從事餐飲行業的人員。無論是零基礎的學員，還是有一定基礎但希望進一步提升技能的學員均可參加。三、培訓內容1.中式面點基礎知識中式面點的歷史與文化面粉的種類及其特性常用配料的介紹（糖、鹽、酵母等）面點制作的基本工具與設備2.面團的制作與發酵面團的基本配方與制作方法發酵的原理與技巧面團的揉制與醒發3.常見中式面點的制作包子：肉包、素包的制作餃子：餃子皮的制作與包餃子技巧饅頭：傳統饅頭的制作方法燒餅：蔥油餅的制作與技巧糕點：月餅、蛋黃酥的制作4.面點的蒸、煮、烤等烹飪方法蒸制技巧與注意事項煮制面點的技巧烤制面點的溫度與時間控制5.面點的裝飾與創新面點的造型與裝飾技巧創新面點的思路與實踐市場需求與流行趨勢分析四、教學方法本培訓將采用理論與實踐相結合的教學方法。理論課程通過講解、討論等形式進行，實踐課程則通過現場操作、分組練習等方式進行。每個學員將在教師的指導下進行實際操作，確保每位學員都能掌握所學知識。五、教學安排1.培訓周期培訓周期為三個月，每周安排兩次課程，每次課程時長為四小時。課程安排如下：第1周：中式面點基礎知識第2周：面團的制作與發酵第3周：包子制作第4周：餃子制作第5周：饅頭制作第6周：燒餅制作第7周：糕點制作第8周：蒸、煮、烤的技巧第9周：面點的裝飾與創新第10周：市場需求與流行趨勢分析第11周：綜合實操訓練第12周：結業考核與總結2.課程安排每次課程將分為理論講解和實踐操作兩個部分。理論講解時間為兩小時，實踐操作時間為兩小時。每次課程結束后，學員需完成相應的作業，以鞏固所學知識。六、考核與評估培訓結束后，將進行綜合考核，考核內容包括理論知識測試和實踐操作評估。理論知識測試將采用筆試形式，實踐操作評估將根據學員制作的面點進行評分?？己撕细裾邔@得培訓結業證書。七、培訓資源為確保培訓的順利進行，將提供以下資源：專業的教學設備與工具充足的原材料相關的教材與參考資料經驗豐富的講師團隊八、預期成果通過本次培訓，學員將能夠：理解中式面點的基本理論知識掌握常見中式面點的制作技巧獨立完成多種中式面點的制作具備一定的創新能力，能夠根據市場需求進行面點的創新九、總結本初

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