ICS67.230X09DB4503桂林市市場監督管理局發布IDB4503/T0013—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由桂林市市場監督管理局、桂林市工業和信息化局提出。本文件起草單位：桂林市工業和信息化局、桂林市市場監督管理局、桂林市米粉行業協會。本文件主要起草人：王敏丹、蔣曉龍、覃輝躍、曾憲國、連永超、鞠偉、韋瑋、謝宏昭、黃林華、鐘文軍、曾文杰。1DB4503/T0013—2020預包裝桂林米粉質量安全追溯操作規范本文件規定了預包裝桂林米粉質量安全追溯操作的術語和定義、基本要求、編碼、關鍵控制點、信息采集、信息管理、追溯標識、體系運行自查、質量安全問題處置及持續改進。本文件適用于桂林市行政區域內預包裝桂林米粉的質量安全追溯管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T1994農產品質量安全追溯操作規程小麥粉及面條3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1鹵水bittern以水、豬肉、牛肉或馬肉、家畜骨、食用鹽、白酒、白糖、香辛料、豆豉、豆腐乳等符合國家相關食品安全標準要求的可食用原料，經熬制、過濾而成的液態調味料。3.2鹵肉stewedmeat以牛肉、豬肉、馬肉等家畜肉為原料，經鹵制而成且符合國家相關食品安全標準要求的熟肉制品。3.3鍋燒crispymeat以帶皮豬槽頭肉或五花肉為原料，經水煮或鹵制、油炸而成且符合國家相關食品安全標準要求，皮酥肉嫩滑的熟肉制品。3.4鹵油（米粉油）riceflouroil以植物油、豬油為原料，經炸制過一次鍋燒、鹵肉而成或以動物油為原料，按相應配比煉制而成的，符合國家相關食品安全標準要求的調味油。3.5預包裝桂林米粉pre-packedGuilinricenoodle以米粉為主要原料，加入調料包，經組合包裝而成的具有桂林地方特色風味的非即食米粉制品。2DB4503/T0013—20204基本要求4.1追溯目標追溯的預包裝桂林米粉可根據追溯碼追溯到各個加工、流通環節的產品、投入品信息及相關責任主體。4.2機構和人員追溯的預包裝桂林米粉生產企業應指定機構或人員負責追溯的組織、實施、監控、信息的采集、上報、核實和發布等工作，包括但不限于以下要求：a)應設立與生產能力相適應的食品安全管理部門，負責企業的食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，負責生產產品全過程的食品安全質量控制，產品質量符合法律、法規和相關標準的要求；b)食品安全管理部門應配備專職食品安全管理人員，對食品安全生產質量進行即時分析評估并采取控制措施；c)預包裝桂林米粉生產企業應組織從業人員參加各種上崗前及在職期間的食品安全培訓。應針對不同崗位制定培訓計劃，評估培訓效果，并建立各類人員培訓及考核檔案。4.3設備和軟件追溯的預包裝桂林米粉生產企業宜配備必要的計算機、網絡設備、標簽打印機、條碼讀寫設備等，相關軟件應滿足追溯要求。4.4管理制度預包裝桂林米粉生產企業應制定和實施保證食品安全的內部管理制度。制度內容應包括但不限于以下方面：1)部門質量安全職責管理制度；2)從業人員食品安全培訓制度；3)人員健康管理制度；4)進貨查驗記錄制度；5)生產過程控制制度；6)出廠檢驗記錄制度；7)食品添加劑管理規定；8)產品防護管理制度；9)檢驗管理制度；10)不合格產品處置管理制度；11)不安全食品召回制度；12)食品安全自查制度；13)產品質量追溯工作制度；14)信息采集工作制度；15)信息系統維護和管理工作制度；16)銷售管理制度；17)食品安全事故處置方案。3DB4503/T0013—20205編碼參照NY/T1994的規定執行。6關鍵控制點6.1設置要求6.1.1在原料采購、加工、包裝等環節中與產品質量安全有關的單元設置關鍵控制點。6.1.2關鍵控制點應有具體的臨界值，并可定量檢驗和判定。6.2設置單元預包裝桂林米粉生產應在原料和包裝材料等的采購、生產、貯存、留樣、檢驗、包裝和貯運等設置單元。7信息采集7.1采購信息交售者、采購時間、采購地點、采購數量、采購標準、交收檢驗等。7.2原料信息入庫者、原料來源地點、供貨者名稱及聯系方式、入庫時間、庫房及其堆放編號、庫房溫度及濕度、庫房衛生措施、領料者、出庫時間和出庫數量等。7.3加工信息7.3.1米粉包制作信息秈米、加工用水水質、制作條件、食用淀粉添加比例等內容。7.3.2鹵水調料包制作信息鮮（凍）畜禽骨或畜禽肉、香辛料的名稱等內容。7.3.3鹵肉調料包制作信息鮮(凍)畜肉、香辛料、食品添加劑的名稱等內容。7.3.4鹵油調料包制作信息食用植物油、動物油的名稱等內容。7.3.5醬腌菜調料包制作信息醬腌菜、食品添加劑的名稱等內容。7.3.6油炸（烘烤）黃豆調料包制作信息食用植物油、黃豆的名稱等內容。4DB4503/T0013—20207.3.7油炸（烘烤）花生調料包制作信息食用植物油、花生仁的名稱等內容。7.3.8食品相關產品信息食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑的名稱等內容。7.3.9包裝信息責任人、包裝環境條件、包裝材料、規格、包裝日期和批號等內容。7.4產品檢驗信息檢驗日期、產品名稱、產品批次和檢驗結果等內容。7.5貯存信息責任人、貯存位置、貯存時間、設施和環境條件等內容。7.6出庫信息出庫者、出庫時間、庫房及其堆放編號、出庫數量等。7.7運輸信息責任人、運輸工具、運輸號、運輸工具衛生狀況、運輸日期、起止位置和數量等內容。7.8銷售信息銷售日期、產品名稱、產品規格、銷售數量、產品批號、經銷商及聯系方式等內容。8信息管理8.1信息存儲應建立信息管理制度。紙質記錄應及時歸檔，電子記錄應定期備份一次。所有信息檔案應至少保存2年。8.2信息傳輸上一環節操作結束時，應及時通過網絡或紙質記錄等形式傳遞給下一環節，企業、組織或機構匯總諸環節信息后傳輸到追溯系統。8.3信息查詢經相關法律法規規定，應向社會公開的質量安全信息均應可查詢。內容應包括生產者、產品、產地、加工企業、批次、質量檢驗結果、產品標準等。9追溯標識9.1預包裝桂林米粉生產企業宜在經過生產、加工、包裝等過程后形成最終產品時，同時形成追溯標識。追溯標識內容宜包括預包裝桂林米粉追溯碼、信息查詢渠道、追溯標志。5DB4503/T0013—20209.2追溯標識載體根據包裝特點采用不干膠紙制標簽、鎖扣標簽、捆扎帶標簽等形式，標簽規格大小由企業自行決定。10體系運行自查10.1企業應建立追溯體系的自查制度，定期對預包裝桂林米粉質量追溯體系的實施計劃及運行情況進行評價，以確定計劃的可操作性、完善性與實施程度測評追溯信息的真實性、及時性、有效性。10.2檢查結果應形成記錄，必要時提出追溯體系的改進意見。11質量安全問題處置及持續改進11.1預包裝桂林米粉生產、加工、流通各環節企業應對上一環節提供的產品進行驗收、對追溯信息進行核實。如發現問題，按相關規定對該批次產品采取召回或銷毀等措施，并將產品召回和處理情況向相關部門報告。11.2預包裝桂林米粉出現質量問題時，企業應依據追溯體系，迅速界定產品涉及范圍，提供相關記錄，確認追溯深度，確定預包裝桂林米粉質量問題發生的地點、時間、追溯單元和責任主體，為問題處理提