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文檔簡介

DB37山東省質量技術監督局發布I本標準主要起草人：陳秋、王斌、何元清、張東升、馬永1魯菜蔥香銀鱈魚GB2721-2015食品安全國家標準GB31637-2016食品安全國家標準炸4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料2），4.1.3調料4.2質量要求主料、配料、調料要干凈，調料應符合《餐飲業和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.2雞蛋打散，腌好的銀鱈魚先拍一層干淀粉，再涂上一層蛋液，然后均勻的裹上一層蔥粒120℃~150℃的清油鍋內炸至蔥金黃，且魚肉成熟，裝盤即可。38.2.2制作過程應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等標準的規從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。________

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