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DB37山東省質量技術監督局發布I本標準主要起草人：陳秋、王斌、何元清、黑偉1魯菜回鍋刀魚GB2721-2015食品安全國家標準GB5749-2006生活飲用水衛生煎燒24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3調料4.2質量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。36.2.2鍋內加油燒熱，將魚塊逐一拍粉拖蛋6.2.3鍋內加油燒熱蔥姜爆鍋，烹入料酒、醬油、水，加鹽、白糖調味，加入煎好的刀魚，中燒至湯盡時，加入茼蒿段、味精、淋香油出8.2.2制作過程應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等標準的規4從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。________

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