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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、黑偉1魯菜回鍋刀魚GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生煎燒24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。36.2.2鍋內(nèi)加油燒熱，將魚塊逐一拍粉拖蛋6.2.3鍋內(nèi)加油燒熱蔥姜爆鍋，烹入料酒、醬油、水，加鹽、白糖調(diào)味，加入煎好的刀魚，中燒至湯盡時(shí)，加入茼蒿段、味精、淋香油出8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)4從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。________
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