茶藝師（中級）復習題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.以下()不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。A、金萱B、單叢C、翠玉D、東方美人正確答案：B2.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()。A、語言規則B、語言符號C、語言活動D、語言規范正確答案：B3.茶樹對土壤酸堿度很敏感,它只能生長在()土壤中。A、弱酸性B、堿性C、弱堿性D、酸性正確答案：D4.()不是罐罐茶的配料。A、棗B、冰糖C、桂圓D、芝麻正確答案：D5.“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的()、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開水沏泡而成。A、紅豆B、黑豆C、黃豆D、綠豆正確答案：C6.白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯，A、1/3B、1/5C、1/2D、1/4正確答案：A7.茶葉保存應注意光線照射,因為光線可加速各種(),對茶葉儲存極為不利。A、脂質反應B、物理反應C、分解反應D、化學反應正確答案：D8.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。A、酸飲B、甜飲C、辣飲D、咸飲正確答案：B9.大明湖畔第一泉是()。A、濟南趵突泉B、康王谷谷簾泉C、北京玉泉D、鎮江中泠泉正確答案：A10.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應隨時保持這些器具中有()的開水。A、充足B、三分之一C、三分之ニD、一半正確答案：D11.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年，秋天則是一個()，冬天恰如一個鐵面無私的判官。A、沉思的哲人B、穩重的中年人C、清高的詩人D、風韻猶存的女人正確答案：A12.美國人受英國人的影響，多數人愛喝加()和奶的紅茶。A、糖B、紅棗C、咖啡D、鹽正確答案：A13.在各種茶葉的沖泡過程中,茶葉的用量、()和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、水質B、水量C、壺溫D、沖泡水溫正確答案：D14.下列()是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知識。A、茶葉審評B、泡茶技巧C、客戶心理D、本店的各類茶的品質特征及價格正確答案：C15.身體肥胖的人飲茶時注意()，A、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適B、可選擇紅茶C、以選用白茶為好D、以選擇綠茶為上正確答案：A16.玻璃杯沖泡白毫銀針,一般沖水入杯()為止。A、至七分滿B、至六分滿C、至五分滿D、至八分滿正確答案：A17.調制“龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅()。A、萄葡酒B、藥酒C、白酒D、生姜水正確答案：C18.要以科學的態度認真對待自己的()，練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應茶藝工作。A、學習經驗B、職業實踐C、職業技能D、學習態度正確答案：B19.下列易引起“茶醉”的是()。A、體質較弱B、過濃和過量飲茶C、低血糖D、少量飲紅茶正確答案：B20.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發展,奠定了（）基礎。A、實踐B、審美C、理論D、外形正確答案：B21.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、宋代B、唐代C、明代D、清代正確答案：B22.在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據賓客的()、喜好設計茶單。A、口味B、經濟能力C、類型D、習慣正確答案：A23.茶藝師的職業道德不僅包括具體的職業道德水平，而且還包括反映職業道德本質特征的()。A、行為規范B、道德原則C、道徳準則D、行為準則正確答案：B24.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤()。A、暗綠B、黃綠C、青綠D、褐色正確答案：D25.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、沖水B、出湯C、燙杯D、燒水正確答案：A26.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是()。A、一芽二葉B、駐芽二至三葉C、單芽D、一芽三至四葉正確答案：C27.茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。A、細心、真心、熱心B、細心、耐心、熱心C、耐心、真心、熱心D、細心、信心、有心正確答案：A28.烏龍茶“茶房四寶”是指。A、潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯B、潮汕風爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐C、潮汕風爐、玉書碨、茶盤、茶葉D、潮汕風爐、玉書碨、若琛杯、茶盤正確答案：A29.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。A、七分滿B、全滿C、半杯D、八分滿正確答案：A30.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的()茶道。A、文人B、民間C、宮廷D、宗教正確答案：C31.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現于()。A、明代B、元代C、宋代D、唐代正確答案：C32.茶藝服務人員在工作崗位上待機接觸顧客時，其指導思想必須明確兩點，一是積極主動，二是()。A、面帶笑容B、語言親切C、選準時機D、舉止規范正確答案：C33.交談是人的知識、閱歷、才智、教養和()的綜合體現。A、視野大小B、知識結構C、應變能力D、技術能力正確答案：C34.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，____不是生茶葉底會出現的特征。A、暗綠色B、紅棕色C、有彈性D、黃綠色正確答案：B35.以下()茶葉具有“巖韻”。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、大紅袍D、祁門紅茶正確答案：C36.關于茶藝館衛生管理，以下描述錯誤的是()。A、建立日常衛生保潔制度，并應有專人負責督促檢查B、認真執行《公共場所衛生管理條例》和《文化娛樂場所衛生標準》，服從衛生監督部門的監督、檢測C、加強衛生宣傳工作，不用設置吸煙室D、必須持有有效的《公共場所衛生許可證》，從業人員每年應進行一次健康檢查正確答案：C37.“松煙香,桂圓味,湯色紅濃”形容的是()。A、正山小種B、政和工夫C、坦洋工夫D、外山小種正確答案：A38.逢年過節，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、紅茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶正確答案：B39.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、養生型茶藝B、營業型茶藝C、生活型茶藝D、表演型茶藝正確答案：B40.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、鳳凰三點頭B、雙手內旋C、高沖法D、45°注水法正確答案：D41.中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張,中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達。A、美B、和C、廉D、清正確答案：D42.茶葉沖泡程序中,()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、浸泡時間B、投茶方式C、泡茶的水溫D、茶葉的用量正確答案：B43.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、暖流B、熱氣C、溫度D、寒流正確答案：C44.當泡茶用水的PH值大于5時,()。A、茶湯色變淺B、茶湯色加深C、滋味純正D、香氣高揚正確答案：B45.“龍虎斗”是源于()，是一種強身保健的良藥。A、回族B、納西族C、壯族D、漢族正確答案：B46.清代初期()出現后，我國六大茶類已經齊全。A、黑茶B、白茶C、烏龍茶D、花茶正確答案：C47.沖泡金駿眉的水溫一般選擇()。A、100℃沸水B、70℃C、85℃D、初沸之水正確答案：C48.()外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。A、祁紅B、海紅C、滇紅D、寧紅正確答案：C49.不論沖泡何種細嫩名優綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大水量多、熱量大，會將茶葉包熟，使余葉色澤失卻綠翠。B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態。C、大會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。D、以上三點都是正確的。正確答案：D50.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應()。A、向領班匯報情況B、征詢同意后給予幫助C、馬上伸出援助之手D、幫忙清理前方障礙正確答案：B51.下面()聞茶香時可以熱聞和冷聞相結合。A、綠茶B、普洱茶C、烏龍茶D、白茶正確答案：C52.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、90℃左右B、85℃左右C、80℃左右D、100℃左右正確答案：A53.沖泡綠茶時，通常一只容量為150~200ml的玻璃杯，投茶量為()A、4~5g左右B、1~2g左右C、2~3g左右D、3~4g左右正確答案：D54.以下除()外均屬于茶葉中的無機化合物。A、鎂B、鈣C、氟D、多種礦物質是正確答案：B55.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。A、果肺類B、甜點類C、糖果類D、咸點類正確答案：C56.兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。A、70%B、40%C、30%D、50%正確答案：A57.道德是由一定的(關系所決定的特殊意識形態，是以()為標準。A、社會經濟個人評價B、社會集體大眾評價C、社會集體善惡評價D、社會經濟善惡評價正確答案：D58.茶藝從業人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關心他們，充分體現了新時代人與人之間的()。A、親密關系B、社會關系C、人際關系D、新型關系正確答案：D59.玻璃茶具質地透明，()，便于觀賞茶姿。A、能保溫B、導熱慢C、導熱快D、不會導熱正確答案：C60.頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、六分滿B、九分滿C、五分滿D、八分滿正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.中泠泉水表面張力大，滿杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。A、正確B、錯誤正確答案：A2.形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質特征。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B3.品茗的最高境界是;口韻、喉韻、胃韻。A、正確B、錯誤正確答案：B4.茶的滋味主要表現為苦、澀、甘、鮮、活五味。A、正確B、錯誤正確答案：A5.烏龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正確B、錯誤正確答案：A6.茶藝師在服務顧客時，應將產品的屬相如實相告，誠實服務。A、正確B、錯誤正確答案：A7.制作黃茶的原料是單芽。A、正確B、錯誤正確答案：B8.與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現了分化。A、正確B、錯誤正確答案：A9.紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊密，按住氣孔不能出水等。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A10.猴魁始產于1900年間，當初因茶農精植巧制，塑造成獨有的形狀，在國內獲得優等獎。A、正確B、錯誤正確答案：A11.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質特點。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A12.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認為會使“茶味走樣”一般用于作貯藏罐。A、正確B、錯誤正確答案：A13.PH值0~5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤正確答案：B14.原則，就是人們活動的根本準則；規范，就是人們言論、行動的標準。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A15.正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。A、正確B、錯誤正確答案：B16.從葉綠素的吸收光諧分析;光波長的藍紫光部分最多。A、正確B、錯誤正確答案：B17.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素℃的氧化等都和氧氣有關。A、正確B、錯誤正確答案：A18.在導購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務的獨特哲理，這一點往往能使人激發起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯誤正確答案：A19.回轉斟水時，右手必須逆時針方向回轉，左手則以順時針方向回轉，表示招手“來!來!來!”的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A20.從六大茶類的演變時間看，青茶是最晚出現的。A、正確B、錯誤正確答案：A21.惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家A、正確B、錯誤正確答案：B22.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B23.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區別其他毛峰的主要品質特征。A、正確B、錯誤正確答案：A24.茶藝服務人員可根據賓客所點的茶具，采用不同方法為賓客沏泡。A、正確B、錯誤正確答案：B25.根據茶葉的發酵程度劃分，白茶屬于不發酵茶。A、正確B、錯誤正確答案：B26.中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。A、正確B、錯誤正確答案：A27.生普洱茶具有獨特的陳香。A、正確B、錯誤正確答案：B28.六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯誤正確答案：B29.茶湯色澤是茶葉中有色物質溶解于水后綜合反映的結果。A、正確B、錯誤正確答案：A30.一般情況下，當聽到了鈴聲或敲門聲時，應當停2-3秒后才能應答，同時前去開門。A、正確B、錯誤正確答案：B31.茶樹對土壤的酸堿度很敏感，它只能生在酸性土壤中。A、正確B、錯誤正確答案：A32.如遇雨天，茶藝服務人員要主動為客人套上傘套或奇存雨傘。A、正確B、錯誤正確答案：A33.衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。A、正確B、錯誤正確答案：B34.“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。A、正確B、錯誤正確答案：A35.陸羽