掛面機械與設備掛面是中國傳統的面食之一,其制作過程離不開專業的機械設備。這些掛面生產設備包括搟面機、切面機、掛面機等,各司其職,保證了掛面的品質與生產效率。課程介紹1課程目標系統介紹掛面機械與設備的發展歷史、分類、基本構造和工藝流程,幫助學生掌握掛面加工的關鍵技術。2課程內容涵蓋掛面機械的分類、工藝流程、關鍵設備、質量控制等,全面介紹掛面加工的流程和技術特點。3教學方式理論講解、案例分析、現場參觀等多種教學方式,增強學習的參與度和實踐性。4課程收獲學生能掌握掛面加工的核心技術,為從事掛面生產和設備維護工作打下堅實基礎。食品機械簡介多樣化產品食品機械廣泛應用于各類食品的生產過程,如烘焙、切割、混合等,為食品加工提供全面的機械支撐。提升生產效率先進的食品機械能夠自動化生產流程,大幅提高生產速度和產能,滿足快速增長的市場需求。確保食品安全食品機械的設計和使用遵循嚴格的衛生和安全標準,有助于保證食品加工的衛生潔凈和產品質量。掛面機械發展歷史古老手工制作掛面制作最早起源于中國,最初都是依靠人工勞動進行手工制作。機械化生產19世紀末,掛面機械開始出現并逐步實現了機械化生產,提高了效率。技術不斷改進隨著科技進步,掛面機械在動力機構、成型工藝等方面不斷優化升級。智能化發展當前掛面機械正朝著自動化、智能化的方向發展,實現生產全過程的精細控制。掛面機械的分類按處理工序分類包括面團準備、面條整形、掛面、干燥等關鍵工序的專用設備。按機械類型分類主要包括混合機、壓面機、掛面機、干燥機等不同類型的設備。按自動化程度分類從手動、半自動到全自動的不同自動化水平掛面機。中國掛面機械現狀中國是世界最大的掛面生產國和消費國。近年來,在政府政策支持和行業發展推動下,中國掛面機械制造業取得了長足進步。主要體現在:生產能力產品種類齊全,自動化程度不斷提升技術水平與國際先進水平逐步縮小差距,部分產品達到國際先進水平產品質量穩定性和可靠性持續改善,滿足食品安全標準未來,中國掛面機械制造業將在技術創新、綠色發展和品牌建設等方面持續發力,推動行業高質量發展。掛面機械的基本組成面條形成裝置通過擠壓或壓延,將面團塑形成面條。包括擠出機、壓延輥、切割機等。掛條裝置將成型的面條掛起以進行干燥。包括掛網機、掛桿等。干燥裝置采用熱風干燥的方式,使面條達到合適的水分含量。包括送風機、加熱裝置等。包裝裝置將干燥好的面條進行包裝以保鮮。包括切斷機、包裝機等。面條整形機面條整形機是掛面生產線的關鍵設備之一。它通過精密的機械設計,將面團壓縮成均勻細長的面條,確保掛面的形態和質地符合食品標準。整形機采用滾筒式設計,能高效、連續地完成面條的壓制、切割和整形。整形機的結構包括料斗、擠壓機、切刀等部件,確保面條厚度、寬度和長度都達到要求。整形后的面條再進入掛條機,實現自動化生產。掛條機掛條機是掛面機械的核心設備之一。它可以將制好的面團自動掛成面條,并將面條均勻地懸掛在掛桿上進行后續的烘干處理。掛條機的工作原理是利用真空吸附和傳輸帶將面團拉伸成條狀,并將其固定在掛桿上。掛面干燥機掛面干燥機是掛面生產線中重要的設備之一。它可以有效地去除面條中的水分,使面條達到標準的水分含量。通過熱風循環,掛面干燥機可以在不同溫度和時間下對面條進行精細的干燥。這有助于保持面條的優質口感和形態。掛面成形的工藝過程1面團制備用面粉、水和其他原料混合制成面團2面團整形利用擠壓和拉伸等方法形成長條狀面條3面條掛上將面條均勻掛到掛面機的網架上4面條干燥通過熱風烘干使面條達到所需水分含量5包裝入庫干燥后的面條進行包裝,準備銷售掛面生產的關鍵工藝步驟包括面團制備、面團整形、面條掛上、面條干燥和包裝入庫。這些工藝環節需要通過精密的機械設備和嚴格的工藝控制來確保最終產品的質量。面團的特性及要求成分配比優質的面團需要精選面粉、水、鹽等原料,并精準把握各組分的比例。張力特性良好的面團應有適當的彈性和延展性,既不太松散也不太緊繃。保水性面團應能保持適宜的水分含量,既不過干也不過濕,確保加工順暢。加工性優質面團應便于掛面機器進行整形、掛條、烘干等加工操作。面團準備的工藝流程1原料配比根據不同的面條品種和配方,精準稱量面粉、水、鹽等原料,確保配比合理。2機械和手工揉面采用專業的揉面機設備或人工手工揉捏,充分發揮面團的筋性和粘性。3面團休息發酵允許面團在適宜的溫濕度條件下發酵一定時間,增強面筋結構和提高韌性。面條整形的關鍵技術1面團回彈特性精確控制面團的回彈性質是成型高質量面條的關鍵。過度回彈會導致面條變形。2成型機械參數包括擠壓力度、刀片間隙、成型速度等多項參數需要精心調試和優化。3面條截面形狀通過合理設計擠出模具的形狀和尺寸,可生產出不同截面形狀的面條。4材料配方調控面粉品質、水分含量等原料參數直接影響面條的質構特性和成型效果。掛面的烘干工藝1預烘干去除表面水分,防止變形。2主烘干控制溫度和濕度,緩慢脫水。3后烘干進一步降低水分含量,提高成品穩定性。掛面的烘干工藝是掛面制作的關鍵步驟。首先進行預烘干去除表面水分,防止變形。然后進行主烘干,通過精準的溫濕控制緩慢脫水。最后進行后烘干,進一步降低水分含量,提高成品的穩定性和耐儲存性。掛面機械的清洗與消毒日常清洗每天使用后及時清洗設備,去除殘留面粉及污垢,保持設備清潔衛生。定期消毒定期采用食品級消毒劑對設備進行全面消毒,杜絕細菌滋生,確保食品安全。重點部位特別注意清洗掛面機的面條成型模具和干燥室,這些部位容易積存污垢。安全操作清潔和消毒時需做好防護措施,保證工作人員的安全。掛面機械的安全操作操作程序規范掛面機械使用前需仔細閱讀操作說明,嚴格按照指定步驟進行安全操作。防護設備使用操作掛面機械時應佩戴安全帽、手套等防護裝備,確保自身安全。現場風險排查作業前仔細檢查設備運行狀態,及時發現并消除安全隱患。意外事故應對一旦發生故障或意外,應立即停機并采取應急措施,確保人員安全。掛面機械的日常維護定期檢查對掛面機械的各部件進行全面的巡視檢查,及時發現并解決問題。保持清潔對機械表面、零件等進行徹底的清潔,確保衛生和衛生。潤滑保養定期對機械的軸承、齒輪等部位進行適量的潤滑,延長使用壽命。制定維護計劃根據機械的使用頻率和狀況,制定合理的日常維護計劃。掛面機械的故障診斷定期檢查機器狀態定期檢查機器各部件的運行狀態、溫度、振動等指標,及時發現潛在的故障隱患。監測關鍵傳感器數據密切監測機器的關鍵傳感器數據,如壓力、溫度等,及時分析異常情況。系統分析故障特征通過故障現象、報警信息等,分析故障發生的原因,制定針對性的診斷和維修方案。掛面機械的維修與保養定期維修保養定期對掛面機械進行檢查和維修保養是確保設備安全穩定運行的關鍵。需要注意潤滑、清潔、零件更換等各方面的工作。專業維修團隊建立專業的維修團隊,掌握掛面機械的維修技術和診斷能力,能及時發現并解決問題,確保機械設備的高效運轉。故障診斷與排除制定詳細的故障診斷流程,能快速準確地定位故障原因,采取有效措施及時排除問題,減少生產中斷。掛面機械的能耗分析25%能耗占比掛面機械的能耗約占整個生產過程的25%15K電力消耗掛面機械年均電力消耗達到15,000kW·h8T燃料消耗掛面機械年消耗燃料約8噸標準煤當量30%節能空間通過優化設計和能源管理,可減少30%以上能耗掛面機械的能源優化提高能效通過升級設備、優化工藝流程和強化管理等措施,可以有效提高掛面機械的整體能源利用效率。采用新能源逐步將化石燃料替換為風能、太陽能等清潔能源,減少對傳統能源的依賴。循環利用合理回收利用生產過程中產生的廢熱、廢水等,實現資源的循環利用。智能控制應用智能控制系統,實時監測和優化機械運行參數,進一步提高能源利用效率。掛面工業的環保管理廢棄物回收建立健全的廢棄物回收體系,對生產過程中產生的可回收物進行分類收集和處理,減少對環境的影響。污水處理嚴格執行國家排放標準,對生產過程中產生的廢水進行分類收集和處理,確保達標排放。能源優化采用節能技術和裝備,提高能源利用效率,減少溫室氣體排放。綠色生產全面貫徹綠色生產理念,最大限度地減少對環境的污染和資源消耗。食品機械的質量與安全質量保證食品機械必須嚴格執行質量標準,確保零件精密度和機器運行可靠性。定期維護保養是保證質量的關鍵。安全防護食品機械應配備必要的防護裝置,如緊急停機開關、護罩等,確保操作安全,避免人員傷害。衛生管理食品機械的設計和材質必須符合衛生標準,便于清潔消毒。嚴格清潔流程能確保機器和產品衛生安全。過程控制整個加工過程需要嚴格的溫度、濕度、壓力等參數控制,確保產品質量穩定,避免食品安全問題。掛面機械的技術標準1食品衛生標準掛面機械必須嚴格遵守食品衛生標準,保證產品的安全衛生。2性能指標機械需達到生產效率、能耗、噪音等方面的技術指標要求。3材料要求生產部件必須使用符合食品接觸標準的耐用、無毒材料。4安全防護必須有可靠的安全防護裝置,保護操作人員的人身安全。掛面機械的創新發展自動化生產掛面機械的自動化生產有助于提高生產效率和產品質量,減少人工干預,實現智能化制造。節能環保通過創新設計和技術改進,掛面機械正朝著更加環保節能的方向發展,以應對可持續發展的需求。智能化技術人工智能、物聯網等前沿技術正被廣泛應用于掛面機械,提升生產管控、故障診斷等能力。掛面機械的市場前景隨著人們生活水平的提高,掛面作為一種傳統的主食,需求量不斷增加。掛面機械的發展為滿足這一需求提供了有力保障。現代化的掛面機械可以大幅提高生產效率,同時兼具智能化和節能環保特性,符合現代食品工業發展的需求。未來掛面機械市場前景廣闊,主要體現在以下幾個方面:一是食品行業對掛面機械的需求不斷增加;二是掛面機械的自動化程度不斷提高,生產效率大幅提升;三是掛面機械產品智能化、節能環保的發展趨勢逐漸明確。掛面機械的發展趨勢智能化升級掛面機械正向著更自動化和智能化的方向發展，借助物聯網和人工智能技術提高生產效率和產品質量。綠色環保設計機械設備注重節能減排，使用環保原料，推動掛面行業可持續發展。工藝技術創新通過對掛面成型、烘干等關鍵工藝的持續改進，提高產品品質和生產靈活性。多功能一體化掛面機械設備向一體化、多功能化發展，集成掛面生產各個環節，提高生產效率。本課程的總結