2024年咖啡師（制作及品鑒）技能資格證知識考試題庫與答案

一、單選題

1.以下哪種因素會影響咖啡的研磨效率？

A、咖啡豆的產地

B、咖啡豆的烘焙程度

C、研磨機的類型和質量

D、研磨時的環境溫度

參考答案：C

2.制作手沖咖啡時，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚度，可以采取什么措

施？

A、延長萃取時間

B、提高萃取水溫

C、減少咖啡粉的用量

D、使用更細的研磨度

參考答案：D

3.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入蒸汽蒸煮的牛奶，并在表

面撒上可可粉的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、維也納咖啡

參考答案：D

4.早開店時,消毒水配置方法正確的是：

A：一袋消毒粉+25升溫水

B：一袋消毒粉+25升開水

C：一袋消毒粉+20升溫水

D：一袋消毒粉+20升開水

參考答案：A

5.以下哪種咖啡器具通過浸泡的方式制作咖啡？

A、滴濾咖啡機

B、法式壓濾壺

C、虹吸壺

D、意式濃縮咖啡機

參考答案：B

6.制作手沖咖啡時，為什么需要控制水溫？

A、水溫過高會破壞咖啡的風味

B、水溫過低會導致萃取不足

C、水溫適中能確保咖啡粉均勻萃取

D、以上都是

參考答案：D

7.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入牛奶泡沫和焦糖醬制成

的？

A、卡布奇諾

B、拿鐵

C、焦糖瑪奇朵

D、摩卡

參考答案：C

8.在咖啡烘焙過程中，如果烘焙時間過長或溫度過高，可能會導致什么問

題？

A、咖啡豆過于干燥，失去風味

B、咖啡豆顏色過深，口感焦苦

C、咖啡豆內部未完全熟成

D、咖啡豆中的咖啡因含量降低

參考答案：B

9.以下哪種因素會影響咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取時間

C、萃取水溫

D、以上都是

參考答案：D

10.以下哪種咖啡處理方式是為了去除咖啡豆中的雜質和不良風味？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、日曬處理

D、濕刨法（特定于某些產地，如印尼）

參考答案：A

11.在咖啡品鑒中，‘'平衡感"（Balance）一詞指的是什么？

A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互協調，沒有過于突出的味道

B、咖啡的口感和香氣達到完美的平衡

C、咖啡的香氣、味道和口感在整體上保持一致

D、以上都是，平衡感是咖啡風味各要素間的和諧統一

參考答案：D

12.以下哪種咖啡器具能夠制作出帶有油脂層的濃縮咖啡？

A、法式壓濾壺

B、滴濾咖啡機

C、意式濃縮咖啡機

D、手沖壺

參考答案：C

13.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的是什么？

A、咖啡豆內部水分蒸發的聲音

B、咖啡豆內部糖分開始焦糖化的聲音

C、咖啡豆內部壓力增加，導致咖啡豆殼裂開的聲音，一爆和二爆是連續的

兩個階段

D、咖啡豆在烘焙過程中不同溫度階段的表現

參考答案：C

14.制作拿鐵咖啡時，如果希望牛奶泡沫更加綿密細膩，可以采取什么措施？

A、使用更高溫度的牛奶

B、延長蒸汽打奶的時間

C、將牛奶倒入較深的容器中打奶

D、使用更細的蒸汽噴嘴

參考答案：D

15.以下關于無洗手池門店的洗手要求說法正確的是？

A：用完洗手間需至附近的水池洗手，使用免洗消毒水進行消毒

B：手上有灰塵、泥垢的情況下使用擦手紙擦拭干凈

C：雙手無任何臟污較為干凈時,無需消毒

D：咳嗽、打噴嚏，處理完垃圾使用免洗消毒水消毒即可

參考答案：A

16.請問以下對于食品擺放說法正確的是？

A：不同類別食品及物品，可跨區域擺放

B：食品、食品操作臺及器具不能接觸清潔用品、垃圾、私人用品、化學用

C：物品擺放冰箱空間不足時可遮擋出風口

D：所有物品擺放離地5cm

參考答案：B

17.門店擺放的基本原則是

A：分類、整齊、潔凈、標準

B：分類、有序、潔凈、標準

C：集中、有序、清潔、標準

D：集中、整齊、清潔、標準

答案：B

18.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,說法有誤的是

A：取餐區冰箱上層存放當天剩余輕食,下層存放當天剩余果汁

B：前吧臺冰箱存放預冷的牛奶

C：后吧臺冰箱上層存放開封冷藏物料,下層存放其他冷藏物料

D：四開門冰箱左邊上下兩層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐,右邊上層存放小

鹿茶冷藏收貨原料，下層存放夜間到貨果汁

參考答案：D

19.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設備器具是？

A：料理機

B：開水機

C：攪拌杯、奶泡杯

D：小器具（奶缸、奶泡勺等）

參考答案：B

20.對于出餐崗物料補充，收納盒吸管存放少于多少時需要及時補充?

A：二分之一

B：三分之一

C：四分之一

D：三分之二

參考答案：B

21.拿取輕食應遵循的原則是

A：左進右出

B：先進先出

C：前進后出

D：隨意進出

答案：B

22.以下哪些情況需要打包？

A：1杯自制飲品

B：自提外購商品

C：堂食外購商品

D：自提兩杯自制飲品

答案：D

23.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A：3分鐘以內

B：3分鐘

C：5分鐘以上

D：4分鐘

答案:C

24.以下哪些設備不需要日清

A：咖啡機

B：料理機

C：手機

D：垃圾桶

E：開水機

F、以上均是

參考答案：C

25.以下哪個崗位最經常接觸顧客？

A：接單崗

B：咖啡制作崗

C：出餐崗

D：咖啡制作崗

答案:C

26.以下關于更換毛巾說法正確的是？

A：只在每個整點更換粉色毛巾

B：單屏機提示時更換粉色毛巾

C：清潔消毒冰鏟無需使用新更換的粉色毛巾

D：15:00更換消毒水后無需更換毛巾

答案：B

27.請問一下關于失物招領的說法正確的是

A：顧客將財物遺忘在門店時，伙伴沒有義務聯系顧客

B：伙伴聯系不到顧客時，將物品交給值班主管

C：門店發生安全保全事故無需報備值班主管

D：涉及伙伴、顧客受傷，報備后即可，無需安撫

答案：B

28.以下關于專用塑料手提袋容量正確的是？

A：沙拉、五谷食盒單獨最多3盒

B：拌面單獨最多3盒

C：混合：最多3盒，拌面可以放最上層

D：以上都不正確

參考答案：A

29.巧克力預調液的保質期是多少小時？

A：12

B：48

C：24

D：72

答案:C

30.以下哪個關于水過濾系統做法正確的

A：清潔外部

B：清潔內部

C：每天更換

D：以上均是

參考答案：A

31.不可以和食品接觸的化學品有以下哪些

A：管道通、除油劑、抗菌洗手液

B：管道通、消毒粉、抗菌洗手液

C：管道通、除油劑、咖啡機清潔劑

D：管道通、咖啡機清潔劑、抗菌洗手液

參考答案：A

32.清潔地漏，拖布池,地墊清潔時戴什么顏色的膠皮手套

A：紅色

B：綠色

參考答案：B

33.吧臺圍欄內可以存放的物料以下說法正確的是

A：藍色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺

B：封口貼紙

C：奶包

D：吸管、餐巾紙、糖包

參考答案：A

34.以下哪種因素不會影響咖啡的萃取效果？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取時間

C、咖啡機的品牌

D、萃取水溫

參考答案：C

35.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡

制成的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、摩卡

參考答案：B

36.以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的發酵風味？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、日曬處理

D、濕刨法

參考答案：B

37.制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰塊上倒濃縮咖啡？

A、冰塊會稀釋咖啡，影響風味

B、冰塊會融化，導致咖啡溫度迅速上升

C、這樣做會破壞咖啡的油脂層

D、以上都是

參考答案：D

38.以下哪種是咖啡師在比賽或表演中常用的咖啡拉花圖案？

A、心形

B、樹葉

C、郁金香

D、以上都是

參考答案：D

39.在制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太濕，可能會導致什么問題？

A、萃取不足

B、萃取過度

C、咖啡機壓力不足

D、咖啡液流速過快

參考答案：A

40.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入巧克力醬、牛奶和奶泡制

成的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、摩卡

參考答案：D

41.在咖啡品鑒中，“甜感”(Sweetness)一詞如何理解?

A、咖啡中添加了糖分

B、咖啡本身含有的天然糖分帶來的甜味

C、咖啡的苦味被其他風味掩蓋

D、咖啡的香氣濃郁，帶來甜感錯覺

參考答案：B

42.在咖啡烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的顏色開始變深，并散發出濃郁的

香氣？

A、脫水階段初期

B、一爆階段后期

C、二爆階段開始

D、烘焙結束后的冷卻階段

參考答案：B

43.請問以下關于歐獅牌強力除油劑使用范圍說法正確的是?

A：門店中度、重度油污區域清潔

B：衛生間管道疏通清潔

C：適用于水槽下水管疏通及清潔

D：其他選擇均正確

參考答案：A

44.請問優質的顧客服務能給企業帶來什么？

A：維護企業良好的品牌形象

B：提升顧客用餐體驗

C：讓顧客喜歡瑞幸并且滿意

D：提升顧客對企業品牌的認知

參考答案：A

45.原物料擺放需要遵守的原則是

A：按照生產日期先進先出進行擺放

B：按保質期長短放置

C：不同原料可以混放

D：原物料的擺放從貨架下層開始

參考答案：A

46.設備設施的清潔標準是

A：干凈整潔,無塵土

B：無異味,無污物

C：干燥無積水

D：無灰塵

參考答案：A

47.請問全職員工需在入職后多久之內獲得值班主管資質？

A：2個月內獲得值班主管資質

B：1個月內獲得值班主管資質

C：3個月內獲得值班主管資質

D：沒有時間要求

參考答案：A

48.請問以下不是非咖啡制作崗的崗位工作要求的是？

A：快速的貼標簽

B：有待制作訂單需立即處理無遺漏

C：按照飲料制作標準快速、安全的制作飲品

D：完整至之后冷藏物料放回冰箱

參考答案：A

49.咖啡制作崗，制作飲品的流程：確認商品;蓋杯蓋;小器具清潔;歸位;拿

取飲品杯;制作;傳遞?？Х戎谱鲘彽恼_操作順序是

A：415263

B：415326

C：145326

D：145263

參考答案：A

50.冷藏冰箱的溫度為

A：0-5℃

B：0-7℃

C：5-7℃

D：0-8℃

參考答案：A

51.請問以下關于清潔產品的使用標準說法正確的是？

A：門店可自行購買或使用需要的清潔產品

B：存放清潔產品的消毒水分配器或噴瓶必須貼以“XX清潔劑”字樣的標簽

C：如有超過保質期的化學品，只要不使用可以存放在門店里

D：部分清潔產品可以混合在一起使用

答案：B

52.清潔墻面燈具所使用的清潔抹布顏色是

A：粉色

B：綠色

C：藍色

D：紅色

答案:C

53.在進行崗位交接時,無需對區域內哪項設備進行檢查?

A：檢查單屏機正常運轉

B：檢查制冰機內部是否有零部件缺失

C：查看標簽紙是否充足

D：標簽機是否正常運轉

參考答案：B

54.請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是？

A：檢查標簽機運作正常

B：檢查料理機運轉正常

C：檢查糖漿類原料充足

D：檢查臺上、臺下設備設施干凈整潔

參考答案：A

55.風味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿？

A：2

B：4

C：3

D：1

答案：B

56.請問以下關于管道通的是說法正確的是？

A：適用于水槽下水管疏通及清潔

B：使用時無需佩戴橡膠手套

C：待2-3分鐘后用清水沖洗

D：將半袋管道通倒入下水管口內

參考答案：A

57.閉店后關于單屏機操作說法錯誤的是

A：需關閉電源

B：用微濕的綠色抹布擦拭

C：可以用綠色抹布包住手指頭擦拭縫隙和角落但不要太用力按壓顯示屏

D：屏幕上有頑固臟污可用力按壓擦拭

參考答案：D

58.以下哪個關于奶油槍做法正確的

A：將剩余的奶油擠到洗手池中

B：將剩余的奶油擠到熱杯子中

C：將剩余的奶油擠到垃圾桶中

D：將剩余的奶油擠到門店外

E：以上均可

參考答案：C

59.貨品放置在冰箱中要注意的事項以下說法正確的是

A：禁止遮擋出風口

B：解凍的奶蓋可以放在冰箱上層

C：解凍果汁可以放在牛奶冰箱中

參考答案：A

60.非咖啡制作崗工作準備時檢查物料，需要檢查

A：無需檢查余量

B：確認備用份的擺放位置

C：無需檢查保質期

D：無需確認小器具是否擺放在咖啡制作區

答案：B

61.清潔運冰設備，需用哪種抹布

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍色抹布

D：白色抹布

參考答案：A

62.顧客優先是指：

A：當顧客需要服務時，第一時間予以回應

B：先忙完手頭工作服務顧客

C：高峰期不回應顧客

D：埋頭做自己的事情

參考答案：A

63.以下說法正確的是？

A：拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣

B：一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置

C：顧客要求幫忙插入吸管時,可直接用手拿掉塑料外包裝,直接拿取吸管插

入飲料中

D：牛奶剪刀使用時,手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面

答案：D

64.關于效期的說法正確的是

A：巧克力預調液制作完成后可保存48小時。

B：芝土奶蓋漿開封后密封冷藏保存24小時。

C：奶油槍中淡奶油冷藏保存次日閉店廢棄。

D：奶蓋預調液冷藏保存次日閉店廢棄。

答案:C

65.根據標簽內的商品標簽，判斷以下產品哪些需接單崗及時粘貼？

A：香草拿鐵（半糖）

B：NFC鮮榨西柚汁

C：火腿芝土三明治

D：蔓越莓司康

參考答案：A

66.飲品加冰需在哪里進行

A：前吧臺

B：后吧臺

C：吧墊上

D：水槽里

答案:C

67.在制作卡布奇諾時，理想的奶泡應該具備什么特點？

A、厚實且綿密

B、輕盈且稀薄

C、完全無泡沫

D、帶有大氣泡

參考答案：A

68.在咖啡風味輪中，“巧克力”這一風味描述通常與哪種咖啡的產地相關

聯？

A、埃塞俄比亞耶加雪菲

B、哥倫比亞慧蘭

C、巴西桑托斯

D、印度尼西亞曼特寧

參考答案：B

69.以下哪種方式可以有效去除咖啡豆中的雜質和異味？

A、深度烘焙

B、浸泡在冷水中

C、研磨前篩除

D、使用咖啡機自帶的清洗程序

參考答案：C

70.制作單品手沖咖啡時，為了避免過度萃取，通常推薦的做法是？

A、增加研磨細度

B、延長萃取時間

C、減少注水次數

D、控制水溫和注水速度

參考答案：D

71.商品出現品質問題，應對辦法正確的是什么？

A：幫客人重做，并將問題商品收回

B：只需道歉

C：退款并重做

D：幫客人重做，問題商品給客人喝掉

參考答案：A

72.以下關于化學品擺放，說法錯誤的是

A：按照生產日期先進先出進行擺放

B：存儲空間干燥避光、干凈整潔，遠離原料存儲區域

C：擺放高度離地15厘米以上，不超過200厘米

D：化學品禁止盛放在所有存放食品的容器中

答案:C

73.以下不屬于非食品接觸類化學品的是？

A：管道通

B：歐獅牌強力除油劑

C：四環牌測氯試紙

D：抗菌洗手液

答案:C

74.使用物料的時候首先要查看的信息是？

A：查看效期

B：查看包裝

C：查看品相

D：無需查看，直接使用

參考答案：A

75.關于門店配送相關標準，以下說法錯誤的是

A：禁止瑞幸伙伴及配送員在店內用餐

B：配送人員需按照規定著裝上崗

C：允許兩名配送員在門店入口，取餐柜臺外側取餐

D：其余所有配送員店外等候,禁止進入店內

答案:c

76.臺下式制冰機運冰時第一步需要先完成？

A：戴手套

B：戴帽子

C：消毒運冰器具

D：洗手

參考答案：D

77.在解決問題時,若常規措施均無法解決或不適用，可如何處理?

A：匯報當班值班主管

B：匯報副店長

C：匯報店長

D：匯報區域經理

參考答案：A

78.請問以下哪些行為符合我們的客訴處理原則？

A：站在顧客的角度想問題

B：未給顧客提供滿意的顧客服務時要善于拒絕顧客

C：將我們的客訴處理原則清晰告知顧客

D：處理客訴時要站在企業的立場

參考答案：A

79.貼標簽時需要貼在杯身什么地方？

A：正面

B：鹿頭上

C：長方形區域

D：背面

答案:C

80.請問以下哪項為瑞幸咖啡認可的健康證行業類別？

A：食品類

B：公共衛生類

C：旅游類

D：通用類

參考答案：A

81.對于3個臺下冰箱的門店，以下說法錯誤的是

A：取餐區冰箱上層左邊存放當天剩余輕食,右邊存放當天剩余果汁

B：取餐區冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐

C：前吧臺冰箱存放預冷的牛奶

D：后吧臺冰箱上層存開封冷藏物料,下層存放夜間到貨果汁/小鹿茶收貨冷

藏原料

參考答案：A

82.以下什么情況下需要按標準洗手

A：使用衛生間后回到操作區

B：清潔客區后回到工作區

C：拾取掉落地面的小票后

D：以上情況都需要按標準洗手

參考答案：D

83.以下關于門店擺放原則，說法錯誤的是

A：商品在碼放過程當中，不能出現箱體倒置現象

B：所有區域、物料架、物料盒均需有明確標識，標識一面朝外放置

C：庫房/儲藏柜各種商品無需定位碼放,對每批商品碼放遵循先進先出原則

D：庫房/吧臺消防滅火器要擺放在指定位置上,消防通道位置不能存放貨物

答案:C

84.對于配送員在門店時以下哪種說法是正確的

A：僅一位配送員在門店入口，取餐柜臺外側取餐，其余的配送員不可以進入

門店

B：配送員都可以在柜臺取餐

C：配送員可以在店內餐飲

D：配送員可以穿自己的衣服在門店

參考答案：A

85.以下關于防回流塞使用正確的是：

A：防回流塞僅限于自取訂單使用

B：防回流塞僅限于外賣訂單使用

C：防回流塞外賣訂單和自取訂單都可使用

D：以上都對

答案：B

86.請問一下關于急救箱的說法正確的是

A：急救箱可以放在制作區

B：箱內物品只能給伙伴使用，不得給配送員、顧客使用

C：使用藥品時，無需閱讀說明書

D：不用清理藥箱，查看藥品保質期

參考答案：B

87.請問以下關于擅自離崗說法正確的是？

A：在工作時間未經批準擅離工作崗位30分鐘以上視為擅自離崗

B：在工作時間未經批準擅離工作崗位20分鐘以上視為擅自離崗

C：在工作時間未經批準擅離工作崗位60分鐘以上視為擅自離崗

D：在工作時間未經批準擅離工作崗位10分鐘以上視為擅自離崗

參考答案：A

88.奶缸需要用什么顏色的抹布進行清潔？

A：粉色

B：藍色

C：綠色

D：白色

參考答案：A

89.以下關于接單崗位工作要求，說法有誤的一項是？

A：標簽機出簽后立即處理無遺漏，準確快速地完成

B：飲品杯需傳遞至對應制作區,外購商品標簽傳遞到咖啡制作崗

C：為確保接單標杯過程高效準確，需仔細查看標簽上的商品信息

D：添加原料，并做好隨手清潔

答案：B

90.閉店工作中小器具的預打洋什么時候執行

A：閉店前3小時

B：閉店前2小時

C：閉店前1小時

D：閉店后

參考答案：B

91.請問以下關于抹布更換標準說法正確的是？

A：若待用的抹布因臟污需更換時要先進行清洗

B：待用抹布臟污無需清洗可直接放置在對應抹布浸泡盒中，且保證抹布完全

浸泡

C：從浸泡盒中取出的抹布無需擰干

D：待用的抹布無需區分顏色,可隨意放置在待用份數盒中

參考答案：A

92.預調液什么時候需要進行更換？

A：余量1/2時

B：余量不足

C：余量2/3時

D：余量2/5時

參考答案：B

93.關于周清潔，以下說法正確的是？

A：一周多次

B：一周一次

C：周清潔時，抹布可視情況使用，也可混用

D：因有日清潔，故周清潔可視情況不進行

答案：B

94.請問以下關于膠皮手套使用標準說法正確的是？

A：紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

B：綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

C：兩種手套放置時無須分隔開

D：以上均正確

參考答案：A

95.以下關于存放操作正確的是

A：開封的袋裝物料應使用封口夾密封。

B：開封的原物料可存放在開放的空間中。

C：開封的糖漿營業期間使用保鮮膜密封泵頭。

D：閉店后份數盒內未到期的物料應當日廢棄。

參考答案：A

96.請問當顧客只點購1杯自制飲品時,如顧客要求打包,該如何處理?

A：依據顧客需求打包

B：告知顧客1杯不能提供打包服務

C：讓顧客自取杯套

參考答案：A

97.請問以下關于個人衛生說法正確的是

A：頭發干凈自然、不油膩

B：發色可以挑染

C：劉海長度可以超過眉毛

D：女生長發需束起,馬尾無需盤起

參考答案：A

98.非咖啡制作崗無飲用口杯蓋,蓋杯蓋時,需要

A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

B：無需對準杯身標簽貼紙位置

C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D：對準杯身標簽貼紙位置

答案:C

99.關于產品制作過程中的加冰操作說法正確的是？

A：從制,冰機取冰后可在咖啡機前加冰

B：從儲冰槽取冰后,可在水池加冰

C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰

D：用冰鏟從制冰機取冰后,可手握冰飲原地直接加入

參考答案：C

100.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,正確的拿取動線是①前吧臺

冰箱②后吧臺冰箱③取餐區冰箱④四門冰箱

A：①②③④

B：③①②④

C：④①②③

D：④③①②

參考答案：B

101.以下對于出餐崗工作準備中，掃碼機上方按鈕顏色正確地是？

A：黃色

B：綠色

C：藍色

D：紅色

參考答案：C

102.請問以下在非咖啡飲品制作完畢后,不需要冷藏的物料是？

B：奶油槍

C：粉類

D：蘇打水

答案:C

103.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是？

A：只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器

B：清潔豆倉至豆倉無浮油

C：清潔沖泡器至無粉渣

D：清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣

參考答案：A

104.關于接單崗檢查檢查物料，以下哪項說法錯誤？

A：飲品杯備用量需提前確認,并盡量利用臺下空間

B：飲品杯杯量臨近杯架底部時,無需遵循先進先出原則補給

C：補給飲品杯時，需檢查杯子是否干凈、無破損、無臟污

D：檢查臺上臺下所有設備設施干凈整潔

參考答案：B

105.因糖漿不足或預調液不足導致按壓出現間斷的時候,需要？

A：無需更換，繼續制作

B：更換后重新制作

C：制作完成后重新添加糖漿

D：量取糖漿添加后繼續制作

參考答案：B

106.對于接單崗外購商品的要求以下說法正確的是？

A：外購商品由接單崗貼好標簽給出餐崗

B：將外購商品標簽傳遞至出餐崗

C：將外購商品標簽傳遞至制作崗

D：外購商品由接單崗貼好標簽給制作崗，制作崗再傳遞至出餐崗

參考答案：B

107.請問以下關于屬于門店的清潔用品說法正確的是？

A：紅色百潔布

B：粉色抹布

C：綠色膠皮手套

D：其他選擇均正確

參考答案：D

108.以下哪種咖啡豆主要產自埃塞俄比亞，被認為是咖啡的發源地?

A、阿拉比卡豆

B、羅布斯塔豆

C、耶加雪菲豆

D、曼特寧豆

參考答案：C

109.在制作濃縮咖啡時，理想的水溫應控制在多少度范圍內？

A、80°C-85°C

B、90°C-95°C

C、92°C-96°C

D、100°C

參考答案：C

110.請問以下關于儀容儀表說法正確的是

A：男士胡須整潔，可以留絡腮胡

B：女生可以戴假睫毛

C：頭部'臉部無紋身

D'身體其它裸露部分可以有紋身

參考答案：C

111.在咖啡品鑒中，“酒香”這一風味描述通常與哪種咖啡豆的產地或處理

方式相關聯？

A、埃塞俄比亞的水洗豆

B、哥倫比亞的蜜處理豆

C、巴西的自然處理豆

D、印度尼西亞的濕刨法豆

參考答案：B

112.制作冰滴咖啡時，主要利用的是什么原理？

A、熱水萃取后迅速冷卻

B、冷水長時間緩慢滴濾

C、熱水高壓萃取

D、蒸汽加熱萃取

參考答案：B

113.以下哪種咖啡沖泡方式最接近于傳統日式茶道中的沖泡方法？

A、手沖咖啡

B、虹吸式咖啡

C、滴濾式咖啡

D、滴漏式咖啡（使用濾紙和滴漏壺）

參考答案：B

114.在咖啡中，如果品嘗到“澀味”，這通常與什么因素有關？

A、咖啡因含量過高

B、咖啡粉研磨過細

C、萃取時間過長

D、水質不佳

參考答案：C

115.以下哪種咖啡杯設計最適合展現咖啡的油脂和拉花圖案？

A、敞口寬杯

B、窄口高杯

C、陶瓷馬克杯

D、玻璃杯

參考答案：B

116.在咖啡烘焙過程中，哪個階段是咖啡豆開始膨脹并發出“第一次爆裂

聲”的？

A、脫水階段

B、一爆階段

C、二爆階段

D、冷卻階段

參考答案：B

117.在制作手沖咖啡時，如何避免水流直接沖擊咖啡粉造成萃取不均？

A、使用細嘴壺并控制水流速度

B、一次性倒入大量熱水

C、用勺子攪拌咖啡粉

D、延長萃取時間

參考答案：A

118.以下哪種是意式濃縮咖啡的標準杯量？

A、30ml

B、60ml

C、90ml

D、120ml

參考答案：A

119.以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的甜感和果香？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、濕刨法

D、日曬處理

參考答案：B

120.早開店時，清潔儲冰槽正確的是：

A：使用浸泡好消毒水的綠色抹布擦拭內壁

B：使用浸泡好直飲水的綠色抹布擦拭內壁

C：使用浸泡好消毒水的粉色抹布擦拭內壁

D'使用浸泡好直飲水的粉色抹布擦拭內壁

參考答案：C

121.請問早開店時，對于使用冰桶從組合制冰機內取冰的操作順序,說法正

確的是哪一項？

A：佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰

B：佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰

C：洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰

D洗手T佩戴一次性帽子T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰

參考答案：B

122.請問以下關于吧臺份數盒內粉色抹布的更換時間說法正確的是？

A：僅營業期間的每個半點

B：營業期間的每個半點、每個整點

C：僅營業期間的每個整點

D：營業期間每兩個小時

參考答案：B

123.在咖啡品鑒中，“明亮”(Brightness)一詞如何理解？

A、咖啡的顏色鮮艷

B、咖啡的口感清爽，酸度明亮

C、咖啡的香氣高揚

D、咖啡的苦味和甜味的平衡

參考答案：B

124.如何確認單屏機的網絡正常？

A：手指接觸屏幕向下滑動，刷新界面,確認網絡正常

B：手指點擊屏幕，不需要滑動，可確認網絡正常

C：觀察屏幕，無需點擊，可確認網絡正常

D：觀察屏幕，無需滑動，可確認網絡正常

參考答案：A

125.咖啡師在準備小器具需要？

A：確保小器具干凈,位置擺放整齊

B：檢查是否有多余小器具

C：將小器具全部擺放出來

D：將破損的修復

參考答案：A

126.碼放商品需遵循的隔墻離地原則是

A：商品與商品間距2厘米，商品距庫頂30厘米

B：商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米

C：商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

D：商品與商品間距1厘米，商品距庫頂30厘米

答案:C

127.非咖啡制作崗的制作流程,①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤

拿取飲品杯⑥確認商品⑦冷藏物料放回冰箱

A：⑤⑥③②④⑦①

B：⑥⑤③②④⑦①

C：⑤⑥③②④①⑦

D：⑥⑤③②④①⑦

參考答案：A

128.冰箱門內部需使用什么清潔

A：綠色抹布

B：紅色百潔布

C：粉色抹布

D：藍色抹布

參考答案：C

129.以下哪種是手沖咖啡中常用的濾紙材質？

A、金屬

B、塑料

C、棉質

D、紙質

參考答案：D

130.以下哪種咖啡豆通常具有較高的咖啡因含量？

A、阿拉比卡豆（某些特定品種除外）

B、羅布斯塔豆

C、利比里亞豆

D、埃塞俄比亞耶加雪菲豆

參考答案：B

131.以下哪種咖啡處理方式會增強咖啡豆的果香和花香？

A、水洗處理

B、日曬處理（在某些特定條件下）

C、蜜處理（尤其是白蜜或黃蜜處理）

D、濕刨法

參考答案：C

132.關于接單崗位工作程序，以下有誤的是？

A：糖漿瓶內余量不足時，需更換糖漿后重新制作

B：原料添加有誤時,需補打標簽,拿取空杯重新添加

C：若訂單有備注，無需查看，按標準制作即可

D：出簽后立即私下標簽，確保第一時間處理

參考答案：C

133.門店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個部分

A：盤點、打洋

B：預打燈、閉店

C：報損、盤點

D：預打燈、盤點

答案：B

134.以下哪個是必需要在開店前完成的工作？

A：清洗抹布

B：打印并粘貼輕食效期貼

C：接待顧客

D：清潔豆倉

參考答案：B

135.顧客表示一定要現金支付，門店伙伴應做的是？

A：收取顧客現金為顧客充值余額

B：收取顧客現金用自己手機幫忙下單

C：找其他的顧客幫忙下單

D：告知客人現金無法購買

參考答案：A

136.平臺冰箱密封條用什么顏色抹布清潔

A：粉布

B：藍布

C：綠布

D：紅布

E：以上均可

參考答案：C

137.接單崗貼完標簽后下一步是？

A：攪拌

B：添加糖漿或預制類原料

C：傳遞

D：制作

參考答案：B

138.以下不是咖啡制作崗的崗位職責的是哪項？

A：制作咖啡飲品

B：制作非咖啡飲品

C：隨手清潔

D：完成本崗位之后團隊協作

參考答案：B

139.有溢灑情況，需要用什么抹布擦杯身

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍色抹布

答案：B

140.使用原物料時,需要遵循的原則是：

A：按照效期先進先出

B：無具體要求

C：優先使用先到門店的

D：優先使用后到門店的

參考答案：A

141.請問以下哪項不是出餐崗的工作準備內容？

A：檢查小器具是否清潔夠用

B：檢查設備及設備耗材

C：檢查打包袋及打包配件

D：檢查整體環境

參考答案：A

142.Espresso（濃縮咖啡）一詞在意大利語中的意思是?

A、快速煮制

B、濃縮的力量

C、濃縮的咖啡

D、輕松的時光

參考答案：C

143.制作拿鐵咖啡時，標準的牛奶與濃縮咖啡的比例是多少？

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、4:1

參考答案：C

144.在咖啡烘焙過程中，哪個階段會發生“梅納反應”，使咖啡豆產生焦糖

化和香味？

A、脫水階段

B、一爆階段

C、二爆階段

D、冷卻階段

參考答案：B

145.以下哪種咖啡通常用于制作濃縮咖啡和意式咖啡飲品？

A、阿拉比卡豆

B、羅布斯塔豆

C、兩者皆可，但阿拉比卡豆更為常見

D、兩者皆可，但羅布斯塔豆更為常見

參考答案：C

146.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入大量蒸煮牛奶和少量奶

泡制成的？

A、卡布奇諾

B、拿鐵

C、瑪奇朵

D、美式咖啡

參考答案：B

147.以下哪種咖啡烘焙程度通常用于制作濃縮咖啡和意式咖啡飲品？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、深烘焙

D、極淺烘焙

參考答案：C

148.以下哪種器具是通過蒸汽壓力來制作咖啡的？

A、滴濾咖啡機

B、法式壓濾壺

C、意式濃縮咖啡機

D、手沖壺

參考答案：C

149.制作冷萃咖啡時，通常需要將咖啡粉和水混合后靜置多久？

A、幾分鐘

B、幾小時

C、12-24小時

D、幾天

參考答案：C

150.在咖啡品鑒中，“干凈度”(Cleanliness)一詞指的是什么？

A、咖啡沒有雜質和異味

B、咖啡的口感清爽不油膩

C、咖啡的風味純粹，沒有雜亂的背景味

D、咖啡的顏色清澈透明

參考答案：C

151.在咖啡品鑒中，“酸度”(Acidity)一詞如何理解?

A、咖啡中添加了檸檬酸等酸味劑

B、咖啡本身含有的天然酸質帶來的口感

C、咖啡的苦味和酸味的平衡度

D、咖啡的香氣中帶有酸味

參考答案：B

152.以下哪種咖啡處理方式會保留咖啡豆上最多的果膠層，從而增加其果

香和發酵風味？

A、水洗處理

B、蜜處理（尤其是黑蜜處理）

C、日曬處理

D、濕刨法

參考答案：B

153.制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太干，可能會導致什么問題？

A、萃取不足

B、萃取過度

C、咖啡機壓力過高

D、咖啡液流速過慢

參考答案：A

154.制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅的壓實程度不夠，可能會導致什么問

題？

A、萃取不足

B、萃取過度

C、咖啡機壓力不穩定

D、咖啡液流速過快

參考答案：A/D

155.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入巧克力醬和奶油制成

的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C^摩卡

D、維也納咖啡（但維也納咖啡通常不加奶油）

參考答案：C

156.以下關于清潔用具擺放說法不正確的是

A：拖把無積水無積垢

B：待丟棄的垃圾袋可暫存在指定區域，與食品、包材分開存放

C：盛有粉色抹布、綠色抹布的份數盒擺放至方便該店使用且符合動線的位

D：粉色抹布可存放在抹布盒中，也可直接置于臺面上

參考答案：D

157.多功能收納盒能夠擺放的物品是

A：吸管、餐巾紙、杯套

B：吸管、餐巾紙、叉勺

C：吸管、餐巾紙、攪拌棒

D：吸管、餐巾紙、糖包

參考答案：A

158.請問以下對于標準查看路徑說法正確的是？

A：登陸瑞幸大學，點擊“運營智庫”模塊

B：登陸后臺系統，點擊“運營智庫”模塊

C：登陸0A系統，點擊“運營智庫”模塊

D：登陸BI系統，點擊“運營智庫”模塊

參考答案：A

159.不在預打燈中進行的操作是

A：第一臺咖啡機的清潔

B：小器具清潔

C：隔渣池清潔

D：三連池清潔

參考答案：D

160.貼完標簽后,呈遞杯子的時候,手可以碰觸的位置是？

A：杯口

B：杯子內部

C：以上都可以碰觸

D：杯身

參考答案：D

161.以下哪個關于開水機做法正確的

A：清潔開水機外表面

B：清潔開水機內表面

C：清潔開水機電力系統

D：清潔開水機內膽系統

E：以上均需

參考答案：A

162.高峰期或者預打燈后的原料補給需要？

A：直接進行

B：報備值班主管后進行

C：系統操作后進行

D：確認好品類后直接進行

參考答案：B

163.在咖啡品鑒中,“余韻”(Lingering)一詞指的是什么？

A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道持續的時間

B、咖啡的香氣濃郁持久

C、咖啡的口感清爽不油膩

D、咖啡的顏色鮮艷持久

參考答案：A

164.以下哪種咖啡豆品種以其低咖啡因含量而著稱？

A、阿拉比卡豆

B、羅布斯塔豆

C、利比里亞豆

D、以上都不是，咖啡因含量因品種而異

參考答案：C

二、多選題

1.在咖啡品鑒中，以下哪些因素可以用來描述一杯咖啡的“復雜度”？

A、咖啡風味的多樣性

B、咖啡香氣的層次感

C、咖啡口感的豐富度

D、咖啡的甜度

E、咖啡的苦味與酸味的平衡

參考答案:A,B.C

2.關于周清潔要求，以下說法正確的是？

A：需清潔店面所有燈具

B：只需消毒抹布清潔即可

C：用電設施需斷電

D：具體操作可通過瑞幸大學T運營智庫T進行查詢

答案:CD

3.什么情況下需洗手？

A：開始工作前，休息后返回工作崗位時

B：單屏機提示時

C：接觸臉、鼻子、頭發后

D：處理完臟東西或垃圾時,手碰觸到垃圾桶外壁時

E：打噴嚏咳嗽后

參考答案：ABCDE

4.料理機每日清潔那幾個部分

A：攪拌機杯

B：外罩

C：膠墊

D：底座

E：設備外表面

參考答案：ABCDE

5.碼放物品時遵循的原則有哪些

A：商品離地15cm

B：商品昌墻2cm

C：商品和商品間隔Icm

D：商品距庫頂30cm

參考答案：ABCD

6.咖啡師需要開啟的運營設備有？

A：小票機

B：標簽機

C：手機

D：電腦

參考答案：AB

7.關于BestFoam咖啡機每日清潔正確的是

A：粉末系統是周清

B：粉末系統是日清

C：閉店后不需要清潔蒸奶棒

D：閉店后需要清潔蒸奶棒

參考答案：AD

8.以下哪些情況要堅決杜絕

A：物料粘貼多個效期貼

B：門店伙伴無健康證

C：門店伙伴健康證過期

D：故意更換效期或效期貼缺失

參考答案：ABCD

9.非咖啡制作崗工作準備時需要檢查哪些設備？

A：料理機

B：攪拌杯

C：奶泡杯

D：小器具

參考答案：ABCD

10.以下哪些咖啡處理方式會改變咖啡豆的最終風味?

A、水洗處理

B、蜜處理

C、日曬處理

D、濕刨法

E、烘焙過程

參考答案:A,B,C,D,E

11.以下哪些咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上制作的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、摩卡

D、美式咖啡

E、維也納咖啡

參考答案:A,B,C,E

12.在咖啡烘焙過程中，烘焙師如何控制烘焙度以達到期望的風味?

A、調整烘焙時間

B、調整烘焙溫度

C、觀察咖啡豆的顏色變化

D、聽取咖啡豆爆裂的聲音

E、使用烘焙度測試儀

參考答案:A,B,C,D,E

13.請問以下關于歐獅牌多用途清潔劑說法正確的是？

A：清洗餐具、用具、咖啡杯

B：桌椅表面清潔

C：設備表面清潔

D：玻璃表面清潔

參考答案：ABCD

14.以下哪些是需要每日清潔的

A：門店客區地面

B：制作區地面

C：后倉地面

D：門店外圍馬路地面

E：門頭上方招牌

參考答案：ABC

15.請問以下對于門店伙伴頭發要求說法正確的是？

A：頭發干凈，發色自然，不突兀、不晃眼、不挑染

B：男性頭發整理于耳背后，且不可超過耳朵中段位置,兩邊發鬢不可長于耳

垂

C：女性短發最長與下巴持平，長發需束起，兩鬢不可有碎發。如馬尾過長可

能會掃到紙杯或吧臺臺面，需盤起

D：劉海長度不能超過眉毛

參考答案：ABCD

16.早開店中需要開啟哪些設備？

A：小票機、標簽機

B：照明燈

C：咖啡機

D：開水機

E：料理機

參考答案：ACDE

17.請問門店員工可以使用以下哪種顏色的創口貼？

A：藍色

B：紅色

C：肉色

D：透明色

參考答案：AB

18.咖啡師標準的工作程序能帶來什么？

A：工作更高效

B：確保食品安全

C：伙伴更輕松

D：更少的排班

參考答案：AB

19.以下哪些因素會影響咖啡的甜感？

A、咖啡豆的品種

B、烘焙程度

C、沖煮水溫

D、研磨度

E、萃取時間

參考答案:A,B,C,D,E

20.以下哪些咖啡飲品中加入了香料或糖漿以增加風味?

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、焦糖瑪奇朵

D、香草拿鐵

E、摩卡

參考答案：C,D.E

21.在咖啡品鑒中，如何提升品鑒能力？

A、多嘗試不同種類的咖啡

B、學習咖啡品鑒的專業術語

C、注意品鑒時的環境氛圍

D、定期進行品鑒練習

E、了解咖啡豆的產地和烘焙過程

參考答案:A,B,D,E

22.以下哪些因素會影響咖啡的咖啡因含量？

A、咖啡豆的品種

B、咖啡豆的烘焙程度

C、咖啡的沖煮方式

D、咖啡粉的用量

E、萃取時間

參考答案：A,B,D,E

23.以下哪些因素會影響咖啡的保質期？

A、咖啡豆的烘焙程度

B、咖啡豆的儲存條件（溫度、濕度）

C、咖啡豆的包裝方式

D、咖啡豆的產地

E、咖啡豆的研磨時間

參考答案:A,B.C

24.在咖啡品鑒中，以下哪些感官體驗是重要的？

A、視覺（觀察咖啡的顏色和外觀）

B、嗅覺（聞咖啡的香氣）

C、味覺（品嘗咖啡的味道）

D、觸覺（感受咖啡的醇厚度和口感）

E、聽覺（聽咖啡豆研磨的聲音）

參考答案:A,B,C,D

25.閉店前1小時可以進行哪些預打洋工作

A：原料封存

B：隔渣池清潔

C：吧臺地面清潔

D：客區桌椅

參考答案：BC

26.洗手需要搓洗哪些部位

A：雙手手指之間

B：指甲附近

C：手臂

D：前臂（腕和手之間）

參考答案：ABCD

27.以下對于出餐區擺放自提以及堂食產品時的要求正確的是?

A：小票正面向顧客，取餐碼朝向伙伴

B：靠近吧臺外側一面擺放

C：按照訂單號順序擺放

D：靠近制作區方向開始擺放

參考答案：ABCD

28.在預打燈流程中，需要清潔的固定設施包括

A：貨架、櫥柜

B：離地架

C：客區桌椅

D：后吧墻面

E：外送箱

參考答案：ABDE

29.以下哪些設備是需要日清

A：單屏機

B：掃碼機

C：電子秤

D：杯架

參考答案：ABCD

30.閉店時儲冰槽的清潔步驟包含以下哪些

A：清空儲冰槽,廢棄剩余冰塊

B：清空儲冰槽,將剩余冰塊轉移至制冰機儲存

C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內壁

D：完成清潔后關閉儲冰槽蓋

參考答案：ACD

31.以下哪些是營業前需要清潔的

A：儲冰槽

B：臺面

C：地面

參考答案：ABC

32.顧客的哪些額外需求是我們可以滿足的

A：冰水

B：冰塊

C：空杯

參考答案：ADE

33.以下哪些咖啡處理方式會保留咖啡豆的果皮或果肉部分，從而影響最終

風味？

A、水洗處理

B、日曬處理

C、蜜處理

D、濕刨法（但濕刨法通常去除果皮和果肉）

E、發酵處理（在某些特定情況下）

參考答案：B,C,E

34.在咖啡品鑒中，如何提升對咖啡風味的敏感度？

A、保持口腔清潔

B、避免在品鑒前食用重口味食物

C、定期進行嗅覺訓練

D、嘗試不同種類的咖啡

E、學習咖啡的化學成分

參考答案：A,B,C,D

35.以下哪些咖啡飲品在制作過程中會加入糖漿或糖漿類調味品？

A、焦糖瑪奇朵

B、香草拿鐵

C、榛果拿鐵

D、濃縮咖啡

E、摩卡

參考答案:A,B,C,E

36.閉店后物料封存要求是

A：未用完咖啡豆直接稱重廢棄

B：檢查所有包裝無破損并已密封

C：開封物料使用封口夾封口

D：氣彈直接放置原包裝內

參考答案：BC

37.咖啡師崗位工作基本原則？

A：顧客優先

B：高效執行

C：團隊協作

D：食品安全

參考答案：ABCD

38.周清潔的項目有

A：墻面，燈具

B：地漏

C：拖布池

參考答案：ABCD

39.洗手清潔步驟正確的是

A：洗手時間要超過20s

B：雙手揉搓時間要超過20s

C：使用溫水洗手

D：用擦手紙關閉水龍頭

參考答案：ABCD

40.清潔地漏,拖布池，地墊的清潔工具有

A：地漏刷

B：綠色膠皮手套

C：管道通

D：消毒粉

參考答案：ABC

41.請問門店伙伴獲得值班主管資質，需要經歷以下哪些階段的學習？

A：線上自學

B：門店帶訓

C：集中培訓

D：實踐認證

參考答案：ABCD

42.請問以下哪些情況,咖啡師可以重新為顧客制作？

A：品相問題

B：品類問題

C：品質問題

D：食品安全問題

參考答案：ABC

43.請問以下關于滅火器使用注意事項說法正確的是？

A：絕不可試用便攜式滅火器，即便少量的化學品流出，也足以使閥門保持開

啟，使滅火器內所有壓力喪失,從而無法使用

B：在每個區域的裝備架上標示滅火器的類型和型號,一定要使用對應的滅火

器

C：如果滅火器因某種原因出現化學物品外溢的現象，需上報當班的值班主管

D：除滅火之外,絕不可從裝備架上取下滅火器

參考答案：ABCD

44.出餐崗檢查打包物料包括哪些？

A：確保干凈無破損

B：查看余量是否充足

C：查看品相

D：查看位置是否正確

參考答案：AB

45.門店早開時，補給原料流程為：

A：拿取:按照先進先出原則使用原料

B：查看并確認原料效期/保質期在使用期限內

C：如果開店較忙，無需隨手打印粘貼效期貼

D：新補給的原料需按照效期貼的使用標準,打印并粘貼效期貼

參考答案：ABD

46.關于現金購買，以下說法正確的是?

A：顧客:要求現金支付

B：門店伙伴:告知顧客可以為其進行賬戶余額充值

C：在單屏機上新建充值單

D：顧客充值的現金歸門店所有

參考答案：ABC

47.在咖啡品鑒中，如何判斷一杯咖啡是否“平衡”？

A、酸、甜、苦等味道相互協調

B、香氣、味道和口感在整體上保持一致

C、沒有過于突出的味道或香氣

D、咖啡的濃郁度適中

E、咖啡的回甘明顯

參考答案:A,B.C

48.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A、咖啡豆的品種

B、咖啡豆的產地

C、烘焙程度

D、研磨方式

E、沖煮方式

參考答案:A,B,C,D,E

49.制作手沖咖啡時，哪些技巧可以幫助提高萃取均勻性?

A、使用繞圈注水法

B、控制水流的穩定性和均勻性

C、選擇合適的研磨度

D、保持水溫的穩定

E、延長萃取時間

參考答案:A,B,C,D

50.請問在匯集打包時需要按照訂單小票核對的信息有？

A：商品

B：訂單備注

C：配件

D：顧客信息

參考答案：ABC

51.以下哪些工作需要出餐崗上崗前完成？

A：工服襯衫整潔無污漬

B：圍裙佩戴方法正確

C：進入吧臺標準洗手

D：打包用品是否充足（手提袋、紙巾，封口貼等）

參考答案：ABCD

52.咖啡制作崗的崗位制作要求有

A：工作準備

B：咖啡制作

C：匯集打包

D：階段性檢查

參考答案：ABD

53.瑞幸咖啡的服務要求，以下說法正確的是？

A：專業

B：圖效G貝占心

D：耐心

參考答案：ABC

54.清潔拖布池的清潔步驟

A：清空拖布池內所有物品

B：取下排水管道

C：在地漏刷上倒上適量多用途清潔劑溶液

D：在刷子放入排水管，并進行擦洗

參考答案：ABCD

55.咖啡師崗位工作基本原則是？

A：顧客優先

B：高效執行

C：團隊協作

D：食品安全

參考答案：ABCD

56.以下對于外購商品粘貼標簽要求正確地是？

A：平整

B：美觀

C：可以覆蓋包裝信息

D：可以覆蓋保質期

參考答案：AB

57.制作冰飲時，可以從哪里取冰

A：制冰機

B：儲冰車

C：儲冰槽

D：冰桶

參考答案：BC

58.在預打洋流程中，清潔程序區包括以下哪些

A：咖啡機清潔

B：固定設施清潔

C：吧臺及相關設備清潔

D：小器具清潔

E：隔渣池清潔

F、吧臺地面清潔

參考答案：ABCDEF

59.以下哪些咖啡品種通常以其獨特的香氣和風味而著稱？

A、耶加雪菲豆（埃塞俄比亞）

B、曼特寧豆（印尼）

C、藍山豆（牙買加）

D、哥倫比亞慧蘭豆

E、羅布斯塔豆

參考答案:A,B,C,D

60.在咖啡品鑒中，以下哪些術語可以用來描述咖啡的酸度？

A、明亮

B、尖銳

C、柔和

D、圓潤

E、平衡

參考答案:A,B.C

61.以下哪些咖啡器具適合家庭使用，且能制作出不同風味的咖啡？

A、法式壓濾壺

B、滴濾咖啡機

C、手沖壺

D、意式濃縮咖啡機

E、摩卡