一、項目來源根據《廣西標準化協會關于下達2020年第二批團體標準制修訂項目計劃的通知》桂標協﹝2020﹞2號精神，由廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所提出，廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所起草的團體標準《月柿商品化處理技術規程》。項目背景及目的意義我國是柿屬(Diospyros)及柿(DiospyroskakiThunb.)品種資源大國,面積、產量以及品種數量均居世界之首。廣西柿子每年產量在100萬噸以上，產量排名全國第一；柿果不僅含有許多糖類及多種礦物質，還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質含量豐富。廣西柿子主要品種為月柿，主要種植在桂林恭城、平樂一帶，以“恭城月柿”為代表的品牌已經成為廣西一張名片，在國內外享有盛譽，產品銷往全國及東南亞國家。月柿為澀柿品種，澀柿果實內含有一種特殊細胞-單寧細胞，人們在食用時單寧細胞內可溶性單寧與口腔接觸產生澀感，因此食用前必須要經過脫澀，進行人工后熟，除去澀味。柿子除了傳統加工成柿餅以外，近年來，隨著脫澀技術的發展，經過脫澀處理后變成脆柿，口感脆甜，在市場大受歡迎，根據前期調研，目前廣西每年月柿脫澀加工成脆柿的量在20萬噸以上，占廣西柿子產量1/5，產值在1億元左右；以桂林恭城豐華園食品有限公司為代表的柿子脫澀企業24家，已經成為柿子產業的重要加工途徑。目前，區內沒有月柿脫澀和貯運技術對應的標準，嚴重影響了脆柿產業化，脫澀后易褐變和軟化，貯運方式不當造成脆柿商品損失率高，因此制定月柿脫澀和貯運技術規程迫在眉睫。廣西農科院農產品加工研究所近年來一直聯合企業開展月柿采后脫澀及貯藏方面的研究，先后承擔月柿商品化處理及精深加工方面省部級項目2項。通過標準的制定，可作為生產的準繩和檢驗依據，以最佳的條件組織生產，提高月柿脫澀和貯運質量，促進優質、高產、低耗。同時，有利于更好地開展月柿產品的質量監督，保證產品穩定性，對產品品質的優化以及保護產品所屬行業的進一步的發展意義重大。。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《月柿商品化處理技術規程》項目任務下達后，廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所組織成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關月柿商品化處理技術的相關文獻資料。主要有：GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4892硬質直方體運輸包裝尺寸系列GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6388運輸包裝收發貨標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T20453柿子產品質量等級SN/T0263出口商品運輸包裝聚苯乙烯泡沫箱檢驗規程（三）研討確定標準主體內容2019年12月，標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過討論、研究，標準的主體內容確定為月柿商品化處理技術的術語和定義、采后處理、脫澀處理、包裝、標志與標簽、貯藏、運輸。（四）調研及形成征求意見稿2020年2月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關月柿商品化處理技術的內容指標，并結合實際要求的基礎上，按照簡化、統一等原則編制完成了團體標準《月柿商品化處理技術規程》（草案）。2020年2月，向廣西區內涉及領域的部門及相關專家征求團體標準《月柿商品化處理技術規程》（草案）意見。同時，深入各大月柿商品化處理企業進行實地調研，并實地征求團體標準《月柿商品化處理技術規程》（草案）意見。2020年3月，標準編制工作組在廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所會議室組織涉及的部門專家對團體標準《月柿商品化處理技術規程》（草案）進行征求意見會。最終討論形成團體標準《月柿商品化處理技術規程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、主要關鍵指標及確定依據團體標準《月柿商品化處理技術規程》主要章節內容包括：術語和定義、采后處理、脫澀處理、包裝、標志與標簽、貯存，主要依據廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所的實驗研究及相關調研工作制定。五、國內外同類標準制修訂情況及與法律法規、強制性標準關系經查閱，國內與柿子有關的的標準有；DB45/T1939—2019《恭城月柿加工處理技術規程》、DB45/T275—2005《月柿栽培技術規程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產技術規程第1部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產技術規程第2部分：栽培管理》、DB45/T2002—2019《牛心柿采收與商品化處理技術規程》。DB45/T275—2005《月柿栽培技術規程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產技術規程第1部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產技術規程第2部分：栽培管理》只涉及到柿子的栽培技術。DB45/T1939—2019《恭城月柿加工處理技術規程》只規定了恭城月柿的清洗削皮、日曬壓捏、定型捂霜的加工技術，未涉及到采后脫澀貯運技術。DB45/T2002—2019《牛心柿采收與商品化處理技術規程》規定了牛心柿采收、鮮果大小及外觀要求、果實分選場地、脫澀、包裝、標志與標簽、貯藏、運輸等要求，但是牛心柿等級劃分要求與月柿等級劃分要求不一樣，單果重要求及分級標準均不相同；該標準的脫澀要求未分為遠途運輸脫澀時間和短途運輸脫澀時間進行要求，月柿脫澀后易褐變和軟化，所以需要根據運輸距離的長短確定脫澀時間。本標準的內