DB36TechnicalspecificationsforprocessingofGougunaoblacktea2021-12-14發布江西省市場監督管理局發布I 1 1 1 1 2 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件起草單位：遂川縣茶產業發展中心、遂川縣狗牯腦茶葉協會、江西華中標準化事務1狗牯腦紅茶加工技術規程GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB/T20014.12良好農業規范第12部分：茶國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定（國家質量監督檢驗檢疫總局令狗牯腦紅茶Gougunaobla4鮮葉原料4.1鮮葉質量及分級24.1.2鮮葉原料分為特供特級、貢品特級、特級和壹級四個等級。4.2鮮葉運輸、驗收與管理4.2.1鮮葉運輸時，用清潔、透氣良好的籃、簍、筐4.2.2運輸工具清潔衛生，運輸時避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。4.2.3鮮葉采摘后及時運輸到加工廠。及時驗收，分級管理。不同品種、不同嫩度鮮葉、上午與下午采5加工工序5.1場所及人員5.2設備和用具5.3衛生要求符合GB/T32744和GB/T35.4工藝流程5.5.1.1攤葉厚度5.5.1.2翻抖3上午10時前或下午2時以后進行，陽光過強時不宜5.5.2.1攤葉厚度將鮮葉薄攤在萎凋簾上，每㎡萎凋簾攤葉0.5㎏～0.75㎏，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，中低檔5.5.2.2環境條件室溫：20℃~30℃,空氣相對濕度:（65±5）％。具有空氣調節設施。5.5.2.3翻抖根據環境溫度、濕度、攤葉厚度、翻拌次數、鮮葉原料老嫩確定，時間8將鮮葉攤放在萎凋槽中。攤葉厚度一般為10㎝～15㎝，嫩葉、雨水葉5.5.3.2萎凋槽參數條件5.5.3.3翻抖前期每隔2h～3h翻抖一次，雨水葉勤翻。中后期每隔1.5h～2h翻抖一次，含水量高的鮮葉每隔0.5h5.5.4程度消失，發出輕微的清香；萎凋葉含水量5560％。5.6揉捻45.6.2投葉量：以裝滿揉桶為宜。5.6.3時間：60min～90min。5.6.5程度：葉細胞破壞率＞85成條率＞90條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，局部5.7.1發酵室發酵5.7.1.1室溫：24℃~25℃。5.7.1.2相對濕度≥95采用噴霧或灑水調節，保持室內新鮮空氣流通，每間隔30min吹冷風3min~5.7.2發酵機發酵5.7.2.1溫度25℃~28℃,每隔30min左右通風2min～3min。5.8.1整形5.8.1.2筒體溫度升到180℃左右時投葉，通過調節筒5.8.2毛火5.8.2.1采用自動烘干機、烘箱等。5.8.2.2自動烘干機進風口溫度110℃~140℃開始上葉，攤放厚度1㎝～2㎝，時間15min左右；烘干過程溫度保持110℃~120℃。5.8.2.3烘至手捏稍感刺手，含5.8.3攤涼回潮5.8.4.1采用自動烘干機、廂式烘焙機等設備。5.8.4.2采用自動烘干機進風口溫度80℃~90℃開始上葉，攤葉厚度2cm～3cm，時間15min～20min；烘干過程溫度保持80℃~90℃。55.8.4.3采用廂式烘焙機烘焙，溫度80℃~90℃,攤葉厚度3㎝～5㎝，時間1h～3h。5.8.4.4烘至含水率小于6％；及時攤涼，裝袋做好標識入庫貯存。標簽應包含