湖南商務職業技術學院畢業設計

目錄

1門店概況................................................................................................................1

1.1業態定位...........................................................................................................1

1.2地理位置...........................................................................................................1

1.3目標顧客...........................................................................................................1

1.4主要競爭對手...................................................................................................1

2門店經營品類現狀與問題分析............................................................................2

2.1單品數量現狀與問題分析...............................................................................2

2.1.1單品數量現狀..............................................................................................2

2.1.2單品數量問題分析......................................................................................5

2.2商品結構的深度與寬度現狀與問題分析.......................................................5

2.2.1商品結構的深度現狀與問題分析..............................................................5

2.2.2商品結構的寬度現狀與問題分析..............................................................5

2.3商品結構的價格帶現狀與問題分析...............................................................6

2.3.1商品結構的價格帶現狀..............................................................................6

2.3.2商品結構的價格帶問題分析......................................................................6

2.4商品結構的包裝規格現狀與問題分析...........................................................6

2.4.1商品結構的包裝規格現狀..........................................................................6

2.4.2商品結構的包裝規格問題分析..................................................................7

2.5商品結構的品牌組合現狀與問題分析...........................................................8

2.5.1商品結構的品牌組合現狀..........................................................................8

2.5.2商品結構的品牌組合問題分析..................................................................8

2.6品類空間布局與陳列現狀與問題分析...........................................................8

2.6.1品類空間布局現狀與問題分析..................................................................8

2.6.2品類陳列現狀與問題分析..........................................................................9

2.7品類供應商現狀與問題分析.........................................................................10

2.7.1品類供應商現狀........................................................................................10

I

湖南商務職業技術學院畢業設計

2.7.2品類供應商問題分析................................................................................10

2.8品類貢獻業績現狀與問題分析.....................................................................10

2.8.1品類銷售額貢獻現狀與問題分析............................................................10

2.8.2品類毛利貢獻現狀與業績分析................................................................11

3品類優化方案......................................................................................................11

3.1單品數量優化.................................................................................................11

3.2商品結構的深度與寬度優化.........................................................................12

3.2.1商品結構的深度優化................................................................................12

3.2.2商品結構的寬度優化................................................................................12

3.3商品價格帶優化.............................................................................................12

3.4商品包裝規格優化.........................................................................................13

3.5商品品牌組合優化.........................................................................................14

3.6品類空間優化.................................................................................................14

3.7品類供應商優化.............................................................................................14

3.8品類業績優化.................................................................................................15

3.8.1品類銷售額貢獻優化................................................................................15

3.8.2品類毛利貢獻優化....................................................................................15

4效果預測..............................................................................................................15

參考資料.................................................................................................................16

II

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良品鋪子長沙麓谷店品類優化方案

1門店概況

1.1業態定位

良品鋪子長沙麓谷店是一家主打“高端零食”、具有明確高質量的產品標

準、重點關注細分人群的健康營養并符合消費生活場景需要的零食連鎖門店。

1.2地理位置

良品鋪子長沙麓谷店位于湖南省長沙市岳麓區高新技術產業開發區麓谷大

道，具體位置如下圖1所示。

圖1良品鋪子長沙麓谷店地理位置圖

1.3目標顧客

良品鋪子長沙麓谷店的休閑食品主要包括餅干、糖果、果干、膨化食品、

方便食品等各式當下流行的時尚零食。結合良品鋪子長沙麓谷店周邊樓盤分布

以及主要購物人群分析，良品鋪子長沙麓谷店主要購買者年齡集中在15歲到

35歲之間，其中女性居多，故該門店目標顧客多為年輕的白領和寶媽。

1.4主要競爭對手

湖南省長沙市岳麓區的零食店不計其數，其中鹽津鋪子、舌尖零食、百草

味、樂小優鮮果零食這幾家零食店都與良品鋪子麓谷店形成了競爭關系，其中

1

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鹽津鋪子、舌尖零食與良品鋪子長沙麓谷店又屬于同一商圈競爭對手。

2門店經營品類現狀與問題分析

2.1單品數量現狀與問題分析

2.1.1單品數量現狀

良品鋪子長沙麓谷店一共有1500個SKU，90多種品種系列，分為堅果炒

貨（如下圖2）、蜜餞系列（如下圖3）、肉類海味零食（如下圖4）、素食山珍

（如下圖5）、餅干糕點（如下圖6）。

圖2堅果炒貨

2

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圖3蜜餞系列

圖4肉類海味零食

3

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圖5素食山珍

圖6餅干糕點

良品鋪子長沙麓谷店單品數量分布中，堅果炒貨占該店SKU的25%左右，

蜜餞系列占該店SKU的18%左右，肉類海味零食占該店SKU的20%左右，素食

山珍占該店SKU的22%左右，餅干糕點占該店SKU的15%左右。單品明細具體

見下表1所示：

4

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表1門店店單品明細表

商品大類SKU數量（約數）

堅果炒貨450

蜜餞系列240

肉類海味零食280

素食山珍350

餅干糕點180

2.1.2單品數量問題分析

鹽津鋪子共有300SKU左右，舌尖零食共有500SKU左右，百草味共有

600SKU左右，而良品鋪子長沙麓谷店一共有1200個SKU，90多種品種系列，

就目前來看，良品鋪子長沙麓谷店商品單品過多，數量遠遠高于其他零食店

鋪，想從代加工模式轉為自主生產不大可能，這就直接導致了良品鋪子麓谷店

盈利能力更大程度上取決于線下門店中直營占比。

2.2商品結構的深度與寬度現狀與問題分析

2.2.1商品結構的深度現狀與問題分析

（1）商品結構的深度現狀

良品鋪子長沙麓谷店的商品結構比較深，該店實行的是多品類策略，采用

合作定制生產的方式，重視整體產品與服務質量。

（2）商品結構的深度問題

良品鋪子長沙麓谷店的小分類繁多，且需要大量鋪貨，因此進貨資金較

多。門店賣的比較好的商品比如素食山珍里的臭豆腐，其單品數量為6SKU，

此類商品的周轉率高但品類很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

2.2.2商品結構的寬度現狀與問題分析

（1）商品結構的寬度現狀

良品鋪子長沙麓谷店的商品結構比較寬，該店的商品類多樣性，多樣選

擇，滿足顧客的強購買需求。

（2）商品結構的寬度問題分析

商品的寬度是滿足不同的消費需求的不同類商品，例如：堅果、面包、飲

料、牛肉干等。在休閑零食不斷同質化的如今，多種零食可以在不同的地方購

5

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買，想要讓顧客繼續在你這里購買，門店就必須時時保持所售賣零食的品類、

品種的多樣性，讓顧客在產生新鮮感。

2.3商品結構的價格帶現狀與問題分析

2.3.1商品結構的價格帶現狀

通過調查良品鋪子長沙麓谷店商品結構的價格帶現狀，調查后統計得出以

下商品大類價格帶分布情況，具體見下表2所示：

表2門店商品大類價格帶現狀表

價格帶（元）

商品大類SKU數量（約數）

minmax

堅果炒貨9.889.9450

蜜餞系列9.956.9240

肉類海味零食15.957.9280

素食山珍9.969.9350

餅干糕點8.939.9180

2.3.2商品結構的價格帶問題分析

通過分析表表2得出以下結論：

（1）餅干糕點類：此類商品價格帶最低為8.9-39.9，是年貨消費主力品

類，消費費在此期間會適當提高此類商品的消費檔次，而門店在中高價位的商

品上沒有做出改變；

（2）堅果炒貨類：此類商品的價格帶最高為9.8-89.9，堅果炒貨也是年

貨消費主力品類之一，期間也是沒有針對春節調整價格帶。

2.4商品結構的包裝規格現狀與問題分析

2.4.1商品結構的包裝規格現狀

良品鋪子長沙麓谷店商品結構包裝規格按商品大類進行分類，其規格與計

量方式具體見下表3所示：

6

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表3門店商品規格與計量方式明細表

商品大

主要商品包裝規格

類

堅果炒灌裝，盒裝，袋裝

貨

蜜餞系灌裝，袋裝

列

肉類海袋裝為主

味零食

素食山袋裝為主

珍

餅干糕盒裝，散裝，單包裝

點

2.4.2商品結構的包裝規格問題分析

良品鋪子長沙麓谷店的零食很多都是獨立小包裝，店內零食的重量足、裝

飾好，但包裝同質性、趣味性有待提高，門店商品包裝規格如下圖6所示：

圖6門店包裝規格圖

7

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2.5商品結構的品牌組合現狀與問題分析

2.5.1商品結構的品牌組合現狀

通過調查發現，良品鋪子長沙麓谷店各類商品結構的品牌組合大致如下表

4所示：

表4門店主要大類商品結構品牌組合明細表

商品大類主要營業品牌

堅果炒貨自主品牌

蜜餞系列自主品牌

肉類海味零

自主品牌

食

素食山珍自主品牌

餅干糕點自主品牌

2.5.2商品結構的品牌組合問題分析

良品鋪子長沙麓谷店主要經營自主品牌商品，經過十多年的發展，品牌在

高速發展的同時，形象也有了老化的趨勢，產品差異價值不明顯，產品包裝缺

乏吸引力，信息點過多，識別度過低。同時線上線下形象差異過大，品牌傳播

的通路規劃不明確。

2.6品類空間布局與陳列現狀與問題分析

2.6.1品類空間布局現狀與問題分析

（1）品類空間布局現狀

通過門店實地考察，根據門店陳列布局以及商品品類進行分區劃分繪制出

如下門店空間布局圖，具體如下圖7所示：

8

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圖7門店空間布局圖

（2）品類空間布局問題分析

該門店的過道寬度為60cm，從圖6可以清晰的看出，門店過道空間比較

窄，在布置店鋪的時候，要考慮店鋪的過道是否可以同時兩個人經過，否則顧

客在進行購物時很不方便，以便避免顧客在挑選的過程碰撞在一起。

2.6.2品類陳列現狀與問題分析

（1）品類陳列現狀

良品鋪子長沙麓谷店品類陳列現狀如下圖8所示。

圖8現場陳列現狀圖

（2）品類陳列問題分析

經過實地考察發現，該門店的在商品陳列的過程中存在著一些問題，如上

圖7所示：沒有及時補貨，商品擺放不整齊，這可能會導致商品掉落從而損

9

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壞，門店要及時安排理貨員補貨，避免事情再次發生。

2.7品類供應商現狀與問題分析

2.7.1品類供應商現狀

通過門店實地調查，門店的主要品類的供應商現狀具體如下表5所示：

表5門店主要品類供應商現狀表

商品大類品牌供應商

堅果炒貨（以開口笑甘栗為例）富億農

蜜餞系列（以檸檬片為例）鮮引力

肉類海味零食（以豬肉鋪為例）靖江喜友

素食山珍（以臭豆腐為例）湖湘貢

餅干糕點（以華夫餅干為例）丹夫

2.7.2品類供應商問題分析

良品鋪子長沙麓谷店與品牌合作供應商之間缺乏相應標準，門店沒有對供

應商進行明確劃分，并缺乏針對性的管理，某些主要品類供應商太單一，表中

五類單品均只有一個供應商，如華夫餅干應該多一兩個供應商，畢竟一個品類

或者一個小分類的單品只有一個供應商的話，就容易被供應商所左右，門店沒

有太多的自主權。

2.8品類貢獻業績現狀與問題分析

2.8.1品類銷售額貢獻現狀與問題分析

根據調查統計，門店2022年12月各大類銷售額明細表具體如下表6與圖

9所示：

10

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表6門店各商品大類銷售額貢獻明細表

商品大類品類銷售額貢獻（2022年12月）單位：元

堅果炒貨40455

蜜餞系列13656

肉類海味零食16212

素食山珍24465

餅干糕點7182

合計109152

圖9門店各大商品大類銷售額貢獻占比圖

2.8.2品類毛利貢獻現狀與業績分析

通過表6與圖8可看出：2022年12月良品鋪子長沙麓谷店堅果炒貨占該

門店銷售額的34%，蜜餞系列占銷售額的16%，肉類海味零食占銷售額的18%，

素食山珍占銷售額的23%，餅干糕點占銷售額的9%，門店的堅果炒貨銷售額占

比過高，餅干糕點銷售額占比過低。

3品類優化方案

3.1單品數量優化

根據顧客的需求，對門店單品數量進行了優化，具體如下表7所示：

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表7門店單品優化明細表

SKU數量SKU數量

商品大類（約數）（約數）優化原因

優化前優化后

堅果炒貨是年貨消費主

堅果炒貨450550

流，故增加SKU數量

門店蜜餞系列銷售量并

蜜餞系列240240

不突出，故保持不變

門店肉類海味零食趨于

肉類海味零食280280

穩定，故保持不變

素食山珍銷量比較突

素食山珍350450

出，故增加SKU數量

餅干糕點銷量少，且容

餅干糕點180140易過期變質，故減少

SKU數量

3.2商品結構的深度與寬度優化

3.2.1商品結構的深度優化

良品鋪子長沙麓谷店單品銷量不高，產品工藝復雜度居行業中等。門店可

通過全場商品成本價為基礎，產品深度覆蓋企業直采、先行招商和自定義購買

等多種貨源，針對不同客戶群體提供產品選擇更加全面和豐富的購物體驗。也

可采用與地方供應商合作定制生產的方式，增加品類豐富性的同時，也使門店

在該環節資產模式偏輕。

3.2.2商品結構的寬度優化

良品鋪子長沙麓谷店應更大程度地滿足消費者即時性消費需求，提高產品

供應的門店個性管理和物流效率，保持在售商品新鮮度和豐富度，使倉儲跑在

路上，讓生產接收實際需求的指導，減少滯銷商品生產，豐富消費場景。

3.3商品價格帶優化

根據門店商品價格現狀，結合門店各大商品大類銷售額貢獻進行一下優

12

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化，具體優化明細表如下表8所示：

表8門店價格帶優化明細表

價格帶（元）（優化

價格帶（元）

商品大類后）優化原因

minmaxminmax

是年貨消費

主流，針對春節

拓寬商品價格

堅果炒貨9.889.99.899.9

帶，提高中高價

位的商品單品數

量

蜜餞系列9.956.99.956.9/

肉類海味零

15.957.915.957.9/

食

是年貨消費主

流，針對春節拓

素食山珍9.969.99.979.9寬商品價格帶，

提高中高價位的

商品單品數量

餅干糕點銷是年

貨消費主流，針

對春節拓寬商品

餅干糕點8.939.98.949.9

價格帶，提高中

高價位的商品單

品數量

3.4商品包裝規格優化

堅果炒貨是年貨消費主流，針對過年期間零食禮盒需求，重點推出新春系

列禮盒，通過聚焦年貨節，瞄準這時代對高顏值、高品質年貨需求，將堅果禮

盒產品打造成過年期間的必備產品，在同質化的產品中推高競爭壁壘。

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3.5商品品牌組合優化

良品鋪子長沙麓谷店應更注重將產品品牌與優質內容進行連接，讓品牌隨

著內容在各式碎片化的內容分發平臺進行傳播，并通過消費者的直接觸點，展

開與消費者更實質性的溝通，讓獲客更有穩定性，持續性，可拓展性。

3.6品類空間優化

（1）過道要有足夠的空