2.4蛋白質是生命活動的主要承擔者第2章組成細胞的分子1.蛋白質的基本單位——氨基酸2.蛋白質的功能

3.蛋白質的結構及其多樣性胰島素類別功能舉例結構蛋白許多蛋白質是_____________________的重要物質肌動蛋白、肌球蛋白等功能蛋白催化細胞中的化學反應離不開____的催化胃蛋白酶等運輸有些蛋白質具有______功能__________________等免疫能抵御侵入人體或高等動物體內的抗原物質_______等調節對細胞和生物體的生命活動有重要的_____作用________、生長激素等課本28蛋白質的功能構成細胞和生物體結構調節運輸血紅蛋白、轉運蛋白抗體細胞的各項生命活動都離不開蛋白質蛋白質是生命活動的主要承擔者狗(構)催運面(免)條(調）酶絕大多數酶的化學本質是蛋白質極少數酶的化學本質是RNA課本28-29蛋白質的功能功能多樣性結構多樣性決定下列各種蛋白質的功能，正確的組合是（）A．唾液淀粉酶——催化作用 B．血紅蛋白——調節作用C．胰島素——運輸作用 D．抗體——組成生物體結構A課本30蛋白質的結構及其多樣性羧脫OH，氨脫H課本30蛋白質的結構及其多樣性脫水縮合氨基酸的結合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二肽羧脫OH，氨脫H肽鍵課本30蛋白質的結構及其多樣性氨基酸的結合方式肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵脫水縮合羧脫OH，氨脫H一條肽鏈由幾個氨基酸分子構成就稱為幾肽以此類推，由多個氨基酸脫水縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽一般呈鏈狀，叫作肽鏈大本27自主梳理脫水縮合(1)此生理過程①的名稱是

。(2)寫出數字代表的結構或名稱：②

；③

——連接兩個氨基酸分子的化學鍵。二肽肽鍵(3)多肽：

的，含有多個肽鍵的化合物，叫作多肽，通常呈鏈狀結構，叫作______。(4)參與脫水縮合的部位：一個氨基酸氨基中的____和另一個氨基酸羧基中的____。(5)H2O中H和O的來源：H來自_____和_____，O來自______。由多個氨基酸脫水縮合而成-H-OH氨基羧基羧基肽鏈(6)－NH2和－COOH的數量和位置：一條肽鏈中至少含有一個游離的－NH2和一個游離的－COOH，分別位于肽鏈的兩端，其余的－NH2和－COOH位于_____中。大本27自主梳理R基肽鍵、脫去的水分子、氨基酸、肽鏈的數量關系肽鍵數

脫去的水分子數＝

氨基酸數－肽鏈數＝肽鍵數H2O數氨基酸數322433544655肽鍵、脫去的水分子、氨基酸、肽鏈的數量關系肽鍵數

脫去的水分子數＝

氨基酸數－肽鏈數＝[拓展]由

n個氨基酸形成

1條肽鏈，則該多肽的有幾個肽鍵？脫去幾分子水？脫去的水的相對分子質量一共是多少？肽鍵數目：(n－1)個脫去的水分子數目：(n—1)個一共脫去的水的相對分子質量有：18×(n—1)[拓展]假設氨基酸的平均相對分子質量為

a，由

n個氨基酸形成

1條肽鏈，則該多肽的相對分子質量是多少？na－18(n－1)若形成

m

條肽鏈呢？na－18(n－m)課本31蛋白質的結構及其多樣性課本30-31蛋白質的結構及其多樣性氨基酸（成百上千）肽鏈（一條或幾條）蛋白質脫水縮合肽鍵相連一定的化學鍵相連盤曲、折疊、纏繞—SHHS—+—S—S—+2H—SHHS—+—S—S—+2HSHSHSS＋2HSH巰基：二硫鍵是兩個半胱氨酸經過脫氫，在兩個硫原子之間形成的化學鍵。有些蛋白質含有多條多肽鏈，通過二硫鍵維系在一起。2．某種腦啡肽具有鎮痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結構式。（1）構成一個腦啡肽的氨基酸數目是_____；有____種氨基酸參與了脫水縮合反應；生成的水分子數目是_____。（2）請在圖中標出其中的一個肽鍵。544課本32課本31蛋白質的結構及其多樣性課本30-31蛋白質的結構及其多樣性氨基酸（成百上千）肽鏈（一條或幾條）蛋白質脫水縮合肽鍵相連一定的化學鍵相連折疊、盤曲、纏繞

蛋白質具有多樣性的直接原因：（提示：一個蛋白質分子往往含有成百上千個氨基酸）①氨基酸的數目的多樣性②氨基酸的種類的多樣性③氨基酸的排列順序的多樣性④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構的多樣性[拓展]蛋白質具有多樣性的根本原因：DNA分子(遺傳物質)的多樣性A2.(2024·吉林學業水平考試模擬)催產素和血管舒張素都是一條由9個氨基酸構成的多肽鏈，但它們的生理功能卻不相同，下列不屬于其原因的是(

) A.肽鍵的結構不同 B.氨基酸的種類不同 C.氨基酸的排列順序不同 D.多肽鏈的空間結構不同大本29課本31-32蛋白質的結構及其多樣性蛋白質的結構和功能相適應蛋白質變性是指蛋白質在某些_____和_____因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象。課本32蛋白質的鹽析、變性、水解蛋白質的變性高溫、過酸、過堿、酒精、重金屬鹽等會使蛋白質的

遭到破壞，使其永久失活，但肽鍵

，依然能和雙縮脲試劑發生紫色反應。空間結構并未斷裂②經過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的______變性，可以達到_________的目的。①雞蛋、肉類煮熟后由于高溫使_______________________________________________________，因而易于消化。(2)應用：蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，易于被蛋白酶水解蛋白質消毒、滅菌(1)概念：物理化學蛋白質變性不可逆蛋白質檢測原理：使用雙縮脲試劑鑒定蛋白質時，蛋白質中的肽鍵在堿性條件下能與Cu2＋生成紫色絡合物。課本32大本29蛋白質的鹽析、變性、水解2.蛋白質的變性高溫、過酸、過堿、酒精、重金屬鹽等會使蛋白質的空間結構遭到破壞，使其永久失活，但肽鍵并未斷裂，依然能和雙縮脲試劑發生紫色反應。1.蛋白質的鹽析不破壞空間結構，是降低了蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，是物理變化，可復原。(例如，向雞蛋清水溶液中加入一些食鹽，出現白色絮狀物，加水稀釋后絮狀物消失)蛋白質的空間結構沒有改變，肽鍵不斷裂3.蛋白質的水解在蛋白酶作用下，肽鍵斷裂，蛋白質分解為短肽和氨基酸。注意：水解和脫水縮合的過程是相反的。蛋白質的空間結構改變，且肽鍵斷裂，需要蛋白酶或肽酶水解蛋白質的空間結構改變，且無法復原，但是肽鍵不斷裂加入水脫掉水大本291.蛋白質的鹽析、變性與水解2.雙縮脲試劑能與蛋白質或多肽中的肽鍵發生反應形成紫色絡合物。鹽析和變性均不發生肽鍵斷裂，故鹽析和變性后的蛋白質均可與雙縮脲試劑產生紫色反應。D1.(2023·北京合格考)熟雞蛋比生雞蛋易消化，是因為加熱使雞蛋中的蛋白質分子變得伸展、松散，容易被水解。高溫改變了蛋白質分子的(

) A.氨基酸種類 B.氨基酸數目 C.肽鍵數目 D.空間結構

解析:熟雞蛋比生雞蛋易消化，是因為高溫(加熱)，使雞蛋中蛋白質的空間結構變得伸展、松散，容易被水解，D正確。大本29大本28合作探究4.(2024·廣東汕頭檢測)某小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液的過程如圖所示，下列敘述錯誤的是(

)DA.①②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構B.③④所依據的原理不同，過程④破壞蛋白質的肽鍵C.溶解后的溶液分別加入雙縮脲試劑均可變成紫色D.過程②產生的蛋白塊也可用③的方法進行溶解鹽析可復原，變性不可逆課本31蛋白質的結構及其多樣性食物中的蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶，腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入人體細胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構成人體蛋白質。人體蛋白質與食物中的蛋白質不一樣，其具有完成人體生命活動的結構和功能。課本32練習與應用1．判斷下列有關蛋白質的表述是否正確。（1）蛋白質徹底水解的產物是氨基酸。（）（2）氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質。（）（3）只有細胞內才有蛋白質分布。（）（4）蛋白質的空間結構與其功能密切相關。（）2．質量相等的下列食物中，蛋白質含量最多的是（）A．燒牛肉B．烤甘薯C．饅頭D．米飯√××如