(高清版)DB43∕T 1588.8-2019 小吃湘菜 第8部分：白粒丸　_第1頁
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.8—20192019-01-29發布2019-04-29實施湖南省市場監督管理局發布前言 2規范性引用文件 8標識、容器與運送 ——1菜點源流形態和色澤上有細微區別。白粒丸選用優質大米淘洗干凈，用清水浸泡，天氣熱時大約浸泡4小時，天氣寒冷時則需要浸泡6～8小時。取出沖凈瀝干，加清水磨成細滑的米漿。石灰放入碗內用清水浸泡，下，放在裝有半盆清水的盆上，將煮熟的漿以大米為主料，經磨漿、加熟石灰水拌勻煮沸、用模具制作成型、加入雞湯中煮制而成的大米食鹽調味，煮至熟透，連湯帶丸子舀入用榨菜、鳳尾菜、醬油、芝麻油打底的碗中 孔中流出的漿成圓形顆粒狀，刮入盆內清水中，加食鹽調味，煮至熟透；將白粒丸連同雞湯舀入≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服菜肴標識應完整、準確、醒目

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