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文檔簡介

影響味覺的因素及現象課件?

味覺概述?

影響味覺的因素?

味覺現象?

味覺的感受與調節?

味覺的影響與應用目錄CATALOGUE味覺概述味覺的定義味覺感受器是分布于舌、口腔、口咽和食管等部位的味蕾和味腺等組織器官，能夠感受酸、甜、苦、咸、鮮等基本味覺。味覺的功能調節食欲鑒別食物反映身體狀況味覺的感受器官舌01口腔02食道03CATALOGUE影響味覺的因素食物的物理性質食物的形狀和大小食物的溫度食物的質地食物的形狀和大小會影咱人對味道的感知。例如，人們通常認為小塊食物比大塊食物更甜。溫度對味覺有顯著影響。冷食物會使甜味和咸味感知減弱，而熱食物會使苦味感知增強。食物的質地也會影響味覺。例如，柔軟的食物會增強甜味的感知，而硬脆的食物則會使咸味的感知增強。食物的化學性質酸堿度味道的強度風味物質生理因素口腔環境嗅覺嗅覺也會影響味覺。當人們聞到某種氣味時，會增強對該氣味的感知，特別是當這種氣味與食物的味道相關時。心理因素情緒經驗和學習CATALOGUE味覺現象辣味010203辣味感受器辣味物質辣味與其他味覺酸味酸味感受器酸味物質酸味與其他味覺甜味甜味感受器1甜味物質23甜味與其他味覺苦味苦味物質苦味感受器苦味與其他味覺咸味咸味感受器010203咸味物質咸味與其他味覺CATALOGUE味覺的感受與調節味覺感受的神經機制味蕾神經傳導突觸傳遞味覺感受的調節與變化飲食調節生理變化心理調節味覺感受的適應與敏感度適應現象長期暴露于某種味道或食物會使味覺適應，如長期吃糖會適應甜味，吃辣椒會適應辣味。敏感度變化隨著年齡的增長，味覺敏感度會發生變化，如老年人對甜味的敏感度降低。環境因素環境因素如溫度、濕度等也會影響味覺敏感度，如寒冷時對咸味的敏感度降低。CATALOGUE味覺的影響與應用食物選擇與味覺偏好總結詞詳細描述食品添加劑與味覺體驗總結詞食品添加劑可以增強或改變食物的味覺體驗。詳細描述許多食品都添加了各種添加劑來增強或改變其味覺體驗，如增味劑、甜味劑、鮮味劑等。這些添加劑的使用可以使得食物口感更加豐富，增強人們的食欲。疾病對味覺的影響總結詞某些疾病會影響人們的味覺功能。詳細描述一些疾病，如感冒、口腔潰瘍等，會導致人們的味覺功能下降，對食物的口味變得不敏感。而有些疾

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