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文檔簡介

2023TOURISMSERVICEETIQUETTE西餐：俄式服務禮儀貴州電子商務職業技術學院旅游服務禮儀主講人：朱悅目錄CONTENTS俄式菜俄式服務的起源俄式服務的特點俄式服務注意事項01俄式菜TOURISMSERVICEETIQUETTE俄羅斯菜肴喜酸、甜、油、咸、微、辣，調味品重，用酸奶、油，以烤煙熏為特色。酸黃瓜、酸奶渣是常用菜品，酸黃瓜、酸白菜、酸蘿卜等腌菜是其必備配菜。俄羅斯地處寒冷地區Russiaislocatedinacoldregion俄式菜許多俄式菜在烹制完成后要澆上一些黃油，所以口味較肥濃。02俄式服務的起源TOURISMSERVICEETIQUETTE俄式服務的起源俄式服務起源于沙皇時代在與拿破侖的俄法戰爭時期傳至歐洲，俄式服務應需要大量使用銀制餐具，故被稱為銀盤式服務。03俄式服務的特點TOURISMSERVICEETIQUETTE俄式服務的宗旨是保證客人順利快捷的吃到烹制好的熱食。俄式服務最大的亮點是保證服務給每位客人的飯菜，在端上來時都是最佳狀態。俄式服務又稱國際式服務世界各國高級西餐廳和大型西餐宴會盛行的服務方式。俄式服務的特點服務時效高擺臺優美文雅HighserviceefficiencyElegantstagesetting菜肴美觀Beautifuldishes04俄式服務注意事項TOURISMSERVICEETIQUETTE嚴格控制上菜的時間01廚師裝盤和服務員分餐協調一致，要保證在準確的時間內將菜肴裝盤02俄式服務注意事項俄式服務使用銀器，最大程度欣賞菜肴，刺激客人食欲，減少浪費。節省人力，每桌僅需一名服務員，服務效率和餐廳空間利用率較高。俄式服務缺點銀飾餐具投資較大，使用和保管要求高，對于服務員的服務技能要求會較高。RUSSIANSERVICERussianservicehasthecharacteristicsofeleganceandelegance優雅優美文雅俄式服務注意事項分餐從客人左側逆時針進行03從客人右側按照順時針方向將用過的盤子撤掉04俄式服務注意事項所有的食物都在廚房做準備01從客人右側按順時針方向上飲料及湯05分餐前將空盤從客人右側擺放在其面前02俄式服務Russianservice介紹了俄式菜的起源和俄式服務的相關禮儀以及俄式服務的注意事項。小結總結SUMMARY

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