食品營養學2022級食品科學與工程學習通超星期末考試章節答案2024年膽汁在消化過程中的作用有（

）

答案:激活胰脂肪酶;膽鹽等可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細小微粒;膽鹽與游離脂肪酸等結合成水溶性復合物，促進脂肪的吸收;間接幫助脂溶性維生素的吸收胃吸收能力較弱，僅能吸收少量的（）。A、水分B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素

答案:水分;酒精參與食物消化吸收的器官有（）。A、牙B、胃C、十二指腸D、結腸E、闌尾F、胰腺

答案:牙;胃;十二指腸;結腸;胰腺胰液的主要作用有（）。

答案:中和胃酸;調節pH值;消化三大產能營養素消化液中有多種消化酶的是（

）

答案:胰液和腸液某同學正患膽囊炎，你認為目前最不應該享受哪種食物（

）

答案:紅燒肉淀粉、脂肪、蛋白質在人體消化道內被消化道內被消化液消化的前后順序正確的是（

）

答案:淀粉、蛋白質、脂肪淀粉的消化從（

）開始

答案:口腔小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種（

）液體

答案:弱堿性脂肪大部分在（）吸收。

答案:小腸根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

答案:50%～65%碳水化合物的主要功能為（）①供給和儲存能量②構成組織及重要的生命物質③節約蛋白質和抗生酮作用④提供人體必需氨基酸⑤解毒作用

答案:①②③⑤下列屬于中GI值的范圍是（）

答案:55~70有關血糖生成指數（GI），敘述錯誤的是（）①GI高的食物或膳食引起血糖波動較小

②GI高的食物不能吃③GI低的食物或膳食引起血糖波動較大

④GI低的食物可以不限量

答案:①②③④飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）

答案:乳糖酶缺乏或活性降低大腦主要能量來源是（）

答案:葡萄糖

能引起胃腸脹氣的碳水化合物是（）

答案:水蘇糖影響人體基礎代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺激素異常④寒冷⑤咖啡因

答案:①②③④⑤同等質量產能量多的是（）

答案:脂肪能量的單位可用千卡（kcal)或焦耳（J)表示，兩種能量單位的換算方法如下:1kcal等于（）

答案:4.184kJ關于食物熱效應的描述不正確的是（）。

答案:碳水化合物的食物熱效應最大對基礎代謝能量消耗的描述正確的是（）。

答案:體重相同，瘦高且肌肉發達者高于矮胖者銅的生理功能不包括（）

答案:增強胰島素作用要維持細胞內正常滲透壓，細胞內濃度遠高于細胞外的元素是

答案:鉀含碘豐富的食品不包括（）。

答案:海鹽與克山病有關的微量元素是（）

答案:硒參與組成超氧化物歧化酶的礦物質是（）。

答案:鋅與造血功能有關的營養素有（）①鐵②葉酸③銅④維生素B12

答案:①②③④促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（）

答案:維生素C下列哪組屬于人體必需的微量元素（）

答案:鐵、碘、鉻中國營養學會推薦成人膳食鈣的RNI是（）.

答案:800mg/d人乳中主要的蛋白質是（）

答案:乳清蛋白女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）

答案:酸奶下列可提供優質蛋白的食物包括（）①豆腐②牛肉③雞蛋④番茄

答案:①②③對蛋類營養價值描述錯誤的是（）。

答案:蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是（）。

答案:多不飽和脂肪酸關于畜禽肉類的營養價值敘述正確的是（）。

答案:畜禽內臟礦物質含量高于瘦肉植物性食物中（）①以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高②以豆類食物的脂肪含量最高③脂肪酸以亞油酸為主④脂肪酸以?；撬釣橹鳍莺w維素較高

答案:①③⑤新鮮水果中含量相對較多的營養素是（）。

答案:鉀最經濟最廉價的膳食能量來源是（）。

答案:谷薯類谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在（）。

答案:糊粉層和胚芽屬于保健食品特征的是（）

答案:屬于食品保健食品的標簽和說明書必須標明（）等①保健食品的療效

②適合人群③食用方法

④推薦用量

答案:②③④下列哪種情形和內容允許出現在保健食品廣告中（）

答案:說明或者標明“本品不能代替藥物”可做營養強化劑的是（）①維生素B1②賴氨酸③茶多酚④鐵

答案:①②④在食品中添加食品（營養）強化劑的主要意義在于（）①補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失②彌補天然食物的營養缺陷③適應不同人群的營養需要，預防營養不良④增加食品的色、香、味⑤簡化膳食處理，方便攝食

答案:①②③⑤下列食品中不屬于營養強化劑的是（）

答案:魚肝油滴劑低溫環境中人群（）。

答案:基礎代謝增加，能量需要增加給嬰幼兒添加輔食，下列方法正確的是（）①最先添加魚泥，然后添加蛋黃②最先添加米糊，然后是麥粉糊③7-9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋④一種食物適應后，再添加另一種食物⑤各月齡嬰兒均需補充魚肝油

答案:②③④⑤初乳中哪些營養素含量比成熟乳豐富（）①蛋白質②脂肪③長鏈多不飽和脂肪酸④乳糖⑤乳鐵蛋白

答案:①③⑤乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收

答案:乳糖母乳中含量高于牛乳的成分是（）。

答案:乳清蛋白正常新生兒體內儲備的鐵，一般可滿足嬰兒對鐵需要的時間為（）。

答案:4?6個月下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%~30%的有（）

答案:學齡兒童、青少年、老年人下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏（）①每天進食新鮮水果②每天進食牛奶和雞蛋③在醫生指導下補充魚肝油④每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬萊⑤每周進食1次動物肝臟

答案:②③④⑤學齡前兒童膳食能量主要來源于（）

答案:谷類兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是（）

答案:鋅以下哪項不是脂肪的生理功能（）

答案:預防冠心病、高血壓為減少肝、腎負擔，肝、腎疾病患者的膳食應選擇（）

答案:蛋白質生物價高的食物評價食物蛋白質利用率常用的指標有（）①蛋白質消化率②蛋白質真消化率③蛋白質功效比值④蛋白質生物價⑤氨基酸評分

答案:③④⑤影響食物蛋白質消化率的因素有（）①蛋白質來源

②蛋白質性質③膳食纖維④多酚類物質

⑤酶

答案:①②③④⑤

測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）

答案:25g蛋白質生物學價值是表示

答案:蛋白質吸收后在體內被利用的程度嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（）

答案:正氮平衡為某老年女性制定的食譜中，蛋白質來源為混合蛋白質，分析四種氨基酸的氨基酸評分為:賴氨酸0.60，蛋氨酸0.91，蘇氨酸0.86，色氨酸1.26，其中第一限制氨基酸是（）

答案:賴氨酸糧谷類食物蛋白質的第一限制氨基酸為（）

答案:賴氨酸對于嬰兒來說屬于必需氨基酸的是（）

答案:組氨酸含磷脂較多的食物是（）

答案:花生下列關于磷脂的敘述，不正確的是（）

答案:磷脂是人體內含量最少的脂類長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是（）

答案:海魚

增加攝入量對冠心病有保護作用的是（）

答案:磷脂維生素C的生理功能不包括（）。

答案:促進小腸鈉吸收當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血①維生素B2②維生素B12③葉酸④維生素B1⑤草酸

答案:②③維生素B2以（）的形式參加體內能量生成。①FAD②FMN③NAD④NADP

答案:①②體內轉運一碳單位的載體是（）。

答案:葉酸主要參與能量代謝的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素B2④維生素E⑤煙酸

答案:②③⑤貯存在皮下，經