餐飲服務教案主題四學習任務2中餐宴會服務授課學周第周課時總第課時授課課題主題四學習任務2中餐宴會服務（宴會結束工作）授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法任務驅動、問題引導、合作探究、情景實訓、模擬演練教學目標知識目標：掌握中餐宴會宴后服務的程序和要領;掌握中餐宴會后結束工作的程序和要領;能力目標：能根據宴后服務的服務要領，為客人提供服務;能熟練掌握宴會后的結束工作;素質目標：培養吃苦耐勞的意志力和愛崗敬業的職業觀;培養團隊合作意識;樹立以人為本的服務理念。教學重點能根據宴后服務的服務要領，為客人提供服務;能熟練掌握宴會后的結束工作;教學難點能根據宴后服務的服務要領，為客人提供服務;能熟練掌握宴會后的結束工作;思政融合職業精神（培育職業道德、以人為本的服務意識）;健全人格（強化團隊互助協作意識）；教學資源教案、視頻資源、課件、任務工單中的實訓用品教學內容和教學活動設計教學環節（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備結合任務工單自主探究：1.中餐宴會宴后服務的程序和要領。2.中餐宴會后結束工作的程序和要領;教師提前將任務發布在學習平臺中，并要求課代表提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務培養自主學習的能力，幫助學生初步掌握本課知識。導入環節（5min）出示任務案例：酒店宴會廳迎來了李先生預訂的“升學宴”接待工作，赴宴人數共60人。宴會氛圍熱烈，用餐愉快，圓滿結束。問題導向：根據課前預習，你認為中餐宴會的宴后服務及宴會結束工作具體包括哪些內容？教師規范與整理課前布置的任務。學生展示預習成果，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。講解新知（10min）一、宴后服務1.結賬服務按規定辦理結賬手續，當客人付現后，服務人員應向客人表示感謝。大型宴會結賬工作一般由管理人員負責。2.打包服務根據客人的要求，將需要的剩菜分類裝入食品盒內。同時告知客人注意低溫保存與保存的時間限制，再食時要高溫消毒。請客人過目后將食品遞交給客人或放在服務臺上。3.送客服務服務員要提醒客人帶好自己的隨身物品，主動為其拉開座椅，尤其照顧好重要客人、老弱客人、婦女與兒童離席。使用準確、規范的告別語言，向客人道謝并再見。隨送或目送客人至門口，也可視具體情況決定是否列隊歡送。二、宴會后的結束工作1.用餐賓客離開后，要檢查客人有無遺留物品，做到“三清兩不留”，即臺面清、地面清、工作臺清，餐廳中不留食物、不留垃圾。2.收尾工作結束后，領班要做檢查。一般大型宴會結束后，主管要召開總結會。待全部收尾工作檢查完畢后，全體工作人員方可離開。教師講解、示范宴后服務及宴會結束工作的程序及要領。學生交流，與老師互動，根據老師的引導結合課前預習闡述自己的觀點。學生觀看教師示范，明確流程和要領。培養學生自主分析的能力，提高學生對知識的記憶。滲透以人為本的服務意識。課間10分鐘休息任務設定（2min）8月16日晚，酒店宴會廳迎來了李先生預訂的“升學宴”接待工作，赴宴人數共60人。宴會氛圍熱烈，用餐愉快，圓滿結束。請根據中餐宴會服務程序與標準完成宴會結束后的各項工作。教師發布實訓任務，將學生分成小組。完成課前物品準備及分組安排任務驅動，讓學生有職業代入感。示范講解（5min）強調任務工單中的操作程序及標準。1.送客服務2.清理臺面教師結合理論知識強調操作要點。學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(15min)依據任務工單中的“操作步驟及評價標準”進行送客服務、清理臺面實訓。教師對各個小組的操作過程進行巡視指導給予糾正。學生交流與合作學習，及時糾正存在的問題。營造團結協作的學習氛圍，使學生有最佳的求知態度。評價(5min)依據任務工單中的“任務評價表”教師評價，評出課上練習成績，評出最優小組。學生完成自評與互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(2min)1.宴后服務2.宴會后的結束工作教師引導學生對課堂總結后，將知識點做最終概括，強調注意事項。學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(1min)1.以思維導圖的形式將本節知識框架呈現2.完成課后練習題3.復習