食堂工作人員個人衛生管理制度第一章總則為確保食堂工作人員的個人衛生，保障餐飲安全，根據國家相關法律法規及行業標準，特制定本制度。食堂工作人員的個人衛生管理是保障食品安全和顧客健康的重要環節，直接影響到食品的質量和安全。通過本制度的實施，旨在提高工作人員的衛生意識，規范日常行為，減少食品安全風險。第二章目標1.提高食堂工作人員的衛生意識和責任感，確保個人衛生符合標準要求。2.明確食堂工作人員的個人衛生管理規范，降低食品安全隱患。3.確保食堂環境的清潔、衛生，維護良好的就餐環境和顧客的健康。第三章適用范圍本制度適用于所有在食堂工作的員工，包括廚師、配菜員、清潔工、服務員等各類崗位人員。第四章法規依據1.《食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規范》3.《公共場所衛生管理條例》第五章個人衛生管理規范5.1個人衛生要求1.洗手規定-工作人員應在進入工作區前、處理生食與熟食之間、如廁后、擦鼻后、接觸公共設施后等情況下及時洗手。-正確洗手步驟：用清水濕潤雙手→使用肥皂或洗手液→搓手20秒以上→用流動水沖洗→用干凈的毛巾或紙巾擦干。2.著裝要求-工作人員必須穿著統一的工作服，保持整潔，工作服應定期清洗。-工作人員需佩戴工作帽，遮擋頭發，防止頭發掉落進入食品中。-如需佩戴手套，手套應保持清潔，并定期更換，特別是在處理生食與熟食時。3.個人健康管理-工作人員必須定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病，尤其是腸道疾病。-患有感冒、咳嗽、腹瀉等癥狀的員工應立即請假，避免上崗。5.2食品處理規范1.生熟分開-食品在處理時，生食與熟食應使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。2.食品儲存要求-食品應儲存在清潔、干燥、通風的環境中，并標明生產日期和保質期。3.食品加工要求-加工前應確保所有器具、設備、工作臺面等清潔無污染。5.3環境衛生要求1.工作環境清潔-食堂內部及周邊環境應保持清潔，定期進行消毒處理。-垃圾應及時清理，并放置于專用垃圾桶內，避免異味和污染。2.設施設備維護-廚具、餐具、設備應定期檢查和維護，確保正常運作并保持衛生。第六章操作流程6.1崗前準備1.工作人員在上崗前，需進行個人衛生檢查，包括服裝、手部衛生等。2.確保工作區域的清潔和設備的正常使用。6.2日常操作1.在工作過程中，嚴格遵守個人衛生要求，定時洗手，保持工作環境整潔。2.處理食品時，遵循生熟分開原則，確保食品安全。6.3下崗清理1.工作結束后，工作人員需清理工作區域，整理設備，確保衛生。2.定期對工作服進行清洗和消毒處理。第七章監督機制1.定期檢查-食堂管理部門應定期對工作人員的個人衛生進行檢查，發現問題及時整改。-每月開展一次個人衛生與食品安全培訓，提高工作人員的衛生意識。2.記錄與反饋-建立個人衛生檢查記錄，記錄每次檢查的結果，并進行匯總分析。-對于不符合衛生標準的工作人員，給予警告并進行再培訓。3.獎懲制度-對于衛生管理做得好的個人或團隊，給予表揚和獎勵。-對于違反衛生管理制度的人員，視情節嚴重程度給予處罰。第八章附則1.本制度由食堂管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。2.本制度如需修訂，需經食堂管理部門審核并向全體工作人員通報。---通過本制度的實施，食堂工作人員將能