茶藝師（5級）測試題（附參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《緊壓茶.金尖茶》B、《第一套紅碎茶》C、《緊壓茶.青磚茶》D、《祁門工夫紅茶》正確答案：D2.在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶的人數為參考B、占壺的2/3體積C、占壺的1/2體積為參考D、壺的二三成滿即可正確答案：D3.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、湖南長沙B、浙江余姚C、江西景德鎮D、河北唐山正確答案：C4.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃沸水正確答案：D5.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經》B、《榷茶》C、《品茶要錄》D、《茶具圖贊》正確答案：A6.在茶湯中加入()以上的鉛時，味澀有毒。A、1mg/LB、0.03mg/LC、0.08mg/LD、0.05mg/L正確答案：A7.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、玫瑰紅B、朱紅C、褐紅D、淺紅正確答案：C8.茶藝師在工作中禮節具體體現在()的禮節和行為舉止上的禮節。A、儀態上B、姿勢上C、語言上D、形式上正確答案：C9.品飲綠茶時，要()。A、聞香—看湯色—嘗滋味B、看湯色—聞香—嘗滋味C、聞香—嘗滋味—看湯色D、嘗滋味—聞香—看湯色正確答案：B10.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。A、季節、氣候和體質B、季節、氣候和價格C、季節、氣候和器具D、季節、氣候和包裝正確答案：A11.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()的特點。A、傳熱快，透氣B、傳熱快，不透氣C、傳熱慢，透氣D、傳熱慢，不透氣正確答案：B12.紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、橙紅色B、紫紅色C、黃色D、朱紅色正確答案：D13.為顧客結帳時，恰當的做法是()。A、用雙手將帳單遞給顧客B、指明收銀臺位置，請顧客自行結帳C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內帳單的正面朝上D、用托盤將帳單遞給顧客正確答案：D14.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。A、綠茶、玳玳花茶B、白茶C、紅茶、茉莉花D、烏龍茶、玳玳花茶正確答案：D15.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。A、包裝B、茶名C、茶湯D、外形正確答案：A16.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、碧螺春B、正山小種C、武夷巖茶D、鐵觀音正確答案：D17.在茶藝館營業前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、一定要將頭發盤起B、為了保持樸素，不化妝C、化彩妝D、化淡妝正確答案：D18.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。A、回味干醇B、梗片多C、已淡D、已粗老正確答案：C19.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、38°B、45°C、38°D、48°正確答案：C20.茶點大致可以分為干果類、()、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、咸點類C、鮮果類D、果脯類正確答案：C21.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()。A、盡力發揮主觀能動性B、盡力完成自己的工作任務C、盡力宣傳表現自己D、盡力使品茶客人感到滿意正確答案：C22.當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂和糖B、果汁和糖C、啤酒和糖D、牛奶和糖正確答案：D23.茶藝館經理的主要職責有()。A、負責當班員工的考勤B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確正確答案：B24.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。A、服飾B、素質C、儀表D、專業正確答案：A25.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括()、用具的準備、人員的準備三個方面。A、環境的準備B、茶館的外圍環境C、茶館的裝修D、茶館的裝飾正確答案：A26.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶海C、茶則D、隨手泡正確答案：B27.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、將茶列為開門七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝調味茶正確答案：A28.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、雞蛋B、調味品C、面粉D、甜品正確答案：B29.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進行精心的挑選和消毒。A、賓客要求B、特殊要求C、質量要求D、國家標準正確答案：C30.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黃曲霉B、黑曲霉C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉正確答案：B31.基本茶類分為不發酵的綠茶，全發酵的()，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、苦丁茶B、花茶類C、綠茶類D、普洱茶正確答案：C32.花茶經沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、6分鐘正確答案：C33.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、海水D、雪水正確答案：D34.關于茶藝館的產品衛生要求，以下描述錯誤的是()。A、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉正常B、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔C、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛生要求的茶品D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存正確答案：D35.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調經。A、綠茶B、花茶C、白茶D、紅正確答案：B36.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環節是為了提高泡茶水溫的目的。A、溫壺(杯)B、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中C、清洗茶具D、保持水溫正確答案：A37.開展道德評價時，()對提高道德品質修養最重要。A、自我批評B、批評檢查他人C、相互批評D、相互攀比正確答案：A38.茶藝館經理的主要職責有()。A、安排員工的班次，核準考勤表B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預訂D、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量正確答案：A39.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《北苑別錄》B、《茶譜》C、《神農本草》D、《茶經》正確答案：C40.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、隨手泡B、茶海C、茶船D、儲茶器正確答案：D41.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關C、促進個人道德修養、行風建設和事業發展D、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關正確答案：C42.()經常作為茶藝表演的背景音樂。A、流行曲B、古箏曲C、民族器樂曲D、鋼琴曲正確答案：B43.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：C44.演示沖泡綠茶時，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶匙B、茶針C、茶叉D、茶箸正確答案：A45.我國現行有關茶葉標準內容不包括()。A、產品標準B、貯運標識標準C、銷售標準D、檢驗方法標準和包裝正確答案：C46.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、濃厚B、醇和C、平和D、鮮醇正確答案：B47.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100mlB、105mlC、110mlD、95ml正確答案：A48.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質B、氨基酸C、茶黃素D、茶多酚正確答案：D49.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質熱性強B、品質溫和適中C、品質清涼D、品質溫和味甘正確答案：B50.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、高沖水B、溫壺C、溫潤泡D、雙手奉茶正確答案：D51.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、電解法B、澄清過濾C、滲透法D、靜置煮沸正確答案：D52.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()。A、包裝外觀美化第一B、快速包裝C、用不透氣的材料包裝D、包裝環境干燥正確答案：A53.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的()的變化，表現出茶的各種不同滋味特征。A、發酵程度B、含量與組成C、茶湯冷熱D、沖泡水溫正確答案：B54.當茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質。A、0.07B、0.05C、0.08D、0.06正確答案：B55.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、紅茶交替B、花、綠茶交替C、花、白茶交替D、紅、綠茶交替正確答案：B56.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、薛濤井B、柳毅井C、文君井D、城內井正確答案：D57.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、顧客產生興趣時B、顧客提出要求時C、顧客消費后，準備離開時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時正確答案：C58.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和()等。A、蒸青綠茶B、天山綠茶C、西湖龍井D、曬青綠茶正確答案：A59.勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、按個人要求選擇工作分工B、選擇排班時間的權利C、取得勞動報酬的權利D、不服從值班安排的權利正確答案：C60.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、法家B、佛家C、儒家D、道家正確答案：B61.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、油潤B、紅潤C、烏潤D、綠潤正確答案：D62.在與賓客交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語言的準確和恰當C、注意語言簡練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調正確答案：A63.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、較多白毫B、略顯茸毛C、密披茸毛D、稍帶白毫正確答案：A64.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、投茶方式B、浸泡時間C、泡茶的水溫D、茶葉的用量正確答案：A65.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，()復核一次。A、6個月B、一年C、18個月D、兩年正確答案：D66.《食品衛生法》的監督機構是()。A、衛生局B、國務院衛生行政部門C、衛生廳D、衛生防疫部們正確答案：B67.綠茶的發酵度是()。A、20%B、10%C、5%D、0%正確答案：D68.泡茶用水量應因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、烏龍茶、普洱茶B、普洱茶、白茶C、花茶、白茶D、花茶、烏龍茶正確答案：A69.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據()，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數D、客人的主觀意愿正確答案：C70.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A、白瓷杯B、紫砂壺C、金屬壺D、玻璃杯正確答案：B71.臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、瓷或不銹鋼B、木或竹C、塑料或不銹鋼D、竹或塑料正確答案：B72.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、硬水B、永久硬水C、軟水D、暫時硬水正確答案：A73.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、75sB、15sC、60sD、30s正確答案：B74.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、香氣和滋味B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮正確答案：A75.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。A、滇紅B、寧紅C、海紅D、祁紅正確答案：A76.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃正確答案：D77.水之美的五項指標中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水質要清B、水味要甘C、水源要活D、水體要輕正確答案：B78.茶道，成為現代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、()的一個重要途徑。A、雜念頓消B、天人合一C、潛心靜修D、修身養性正確答案：D79.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、濕潤的環境B、避光的環境C、干燥的環境D、陰冷的環境正確答案：A80.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、提高技術水平B、有利于企業樹品牌C、有利于企業提高競爭力D、樹立企業信譽正確答案：A81.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、烏龍茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：A二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯誤正確答案：B2.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：A3.行走時，身體的重心向前傾5°-8°。A、正確B、錯誤正確答案：B4.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。A、正確B、錯誤正確答案：B5.按照標準的管理權限，《屯炒青綠茶》標準屬于行業標準。A、正確B、錯誤正確答案：A6.茶藝師要把握時機進行導購推銷，