———江蘇省地方標準《天目湖白茶質量分級》編制說明一、目的意義1、產業發展現狀中國是世界上最早飲茶的國家，是世界茶葉的原產地。我國茶葉主產區為福建、云南、四川、湖北、浙江、貴州、江蘇等省份。江蘇省目前共有溧陽、宜興、吳中、金壇等多個產茶縣市區，成品茶品種較單一，主要生產綠茶和紅茶兩大茶類。天目湖白茶屬于綠茶大類，是近年來消費者喜愛的名茶，其葉脈青翠、葉芽玉白；條形勻整，鮮爽甘醇，湯色嫩綠，唇齒留香；香氣特高，回味甘甜的特點而馳名。天目湖白茶適制品種有‘白葉一號’、‘中白1號’等白化茶樹品種，目前全市種植面積約為6萬畝，年銷售已突破10億元。主栽品種‘白葉一號’1999年由浙江安吉引進，并于2002年開始大規模機械加工，溧陽市天目湖玉枝特種茶果茶果園藝場是溧陽第一家大面積引種‘白葉一號’、大規模加工天目湖白茶的企業。目前全市先后有36只（次）白茶茶樣在省級以上名優茶評比中榮獲大獎，有22個天目湖白茶產品被農業部中綠華廈有機食品認證中心認定為有機食品。2007年，“天目湖白茶”被人民大會堂選定為特供茶，是江蘇省唯一進入人民大會堂的茶葉。2009年又被選定為中國2010上海世博會聯合國館指定用茶，成為“中國世博十大名茶”之一，并通過了國家農產品地理標識認證。2014年被選為“APEC”會議專用茶，并作為國禮贈送給各國嘉賓。制定標準的必要性、可行性天目湖白茶作為溧陽的一張名片，經過二十余年的發展，產業已進入了一個嶄新的發展階段，由過去以單抓種植為主向生產、加工、銷售一體化轉變，目前白茶種植面積約為6萬畝，年銷售已突破10億元。全市現有工商登記在冊的茶葉一體化生產經營企業200余家，截止2023年1月份，我市茶葉類領證生產企業85家，基本都涉及天目湖白茶的生產或分裝業務，其中種植面積千畝以上規模企業4家，500畝至1000畝規模企業11家，300畝至500畝規模企業23家。近年來對區域內生產的天目湖白茶制定了相關的江蘇省地方標準，如《天目湖白茶加工技術規程》、《天目湖白茶栽培技術規程》、《天目湖白茶質量分級》等，指導規范我市茶葉的生產及行業的健康發展。DB32/T1264-2017《天目湖白茶質量分級》標準為2017年制定，該標準作為產品質量依據在全市范圍被廣泛使用，但目前已超過5年，部分企業已制定了企業標準。且在走訪生產企業的過程中了解到，標準的某些條款已不符合當前白茶生產的具體情況。為了促進白茶行業健康、快速的發展，提高白茶產品質量，促進地方經濟發展，迫切需要對標準進行修訂，為企業提供生產依據，推動茶葉行業良性健康發展。《天目湖白茶質量分級》標準自2017年發布實施以來，較好的指導了天目湖白茶加工企業的技術行為，同時為全省其它市縣白葉一號加工提供了技術參考，可操作性強、經濟合理。預期經濟社會效益分析等該標準實施后，將用于指導全市范圍內茶葉企業200余家，輻射白茶種植面積約6萬畝。對天目湖白茶中農藥殘留、污染物殘留做出規定，指導企業合理使用農藥，減少環境污染。另外可以提高白茶產品質量，促進白茶行業健康、快速的發展，促進地方經濟發展。二、任務來源根據江蘇省市場監管局文件《省市場監管局關于下達2023年度江蘇省地方標準項目計劃的通知》（蘇市監標〔2023〕173號）要求，《天目湖白茶質量分級》列入2023年度江蘇省地方標準修訂項目計劃，由溧陽市市場綜合檢驗檢測中心（江蘇省茶葉產品質量監督檢驗中心）作為承擔單位負責組織該標準的修訂起草工作，溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場作為參與單位共同參與起草工作。三、編制過程標準簡要起草過程：項目申報期間，由溧陽市綜合檢驗檢測中心、天目湖玉枝特種茶果園藝場牽頭，走訪了省內天目湖白茶集中產區（主要為溧陽）的部分生產企業。對天目湖白茶產業情況等方面做了初步調研，并抽取了部分樣品進行營養物質、農藥殘留及污染物等參數的檢測，獲得了初步的調研數據。2023年8月，江蘇省市場監管局正式發文，《天目湖白茶質量分級》列入2023年度江蘇省地方標準修訂項目計劃。收到通知后，項目組在溧陽召開項目啟動會，會議討論并通過了標準修訂工作方案，確定了項目研究內容及方法、項目研究思路及研究進度。2023年8月-9月，項目組查閱、收集、比對國內外相關文獻資料及標準，主要涉及GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》。天目湖白茶屬于綠茶大類，為中小葉種綠茶。目前的國家標準主要規定了中小葉種綠茶的最基本質量要求。天目湖白茶作為名特優新茶，在某些指標上有更優異的要求，比如感官、氨基酸等指標。對照原有的江蘇省地方標準DB32/T1264-2017《天目湖白茶質量分級》，該標準已超過5年，且在走訪生產企業的過程中了解到，標準的某些條款已不符合當前白茶生產的具體情況，部分企業已制定了企業標準。項目組將調研情況及企業需求進行了匯總，并將在標準修訂過程中酌情考慮。2023年10月-12月，項目組在全省開展天目湖白茶生產企業的實地調研，調研生產企業15家，同時開展樣品抽樣驗證工作，采集樣品25批次，結合天目湖白茶的種植加工工藝，對抽取樣品的理化指標、重金屬和農藥殘留等檢測數據進行分析、統計；檢測數據的匯總，除了現場抽樣的樣品，項目組還參考并利用了部分監督抽查、委托檢驗報告的檢測數據。根據樣品檢驗結果進行數據分析、統計；參考GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3《綠茶第3部分中小葉種綠茶》、DB32/T1264-2017《天目湖白茶質量分級》完成標準初稿及編制說明初稿。2024年1月-4月，經過項目組成員討論，對標準初稿及編制說明初稿進行完善，完成了標準征求意見稿。在全省范圍內向各相關單位專家、監管部門、行業協會、天目湖白茶生產企業等發出征求意見稿11份，收到8份反饋意見，3份回復無意見，共計反饋意見31條。（征求意見匯總見附表1）2024年5月組織召開征求意見討論會，項目組成員及部分企業代表對收集匯總的31條建議進行了梳理，并逐一確定處理意見。其中采納23條，部分采納1條，不采納7條。根據處理意見繼續完善標準文本及編制說明，形成標準送審稿（草稿）。四、主要內容（一）適用范圍和及立標依據本標準所指天目湖白茶，適用于溧陽市范圍種植的‘白葉一號’、‘中白1號’等白化茶樹芽葉為原料，經攤青、殺青、回潮、做形（理條或揉捻）、烘干等工藝制成的綠茶，分為扁形或卷曲形綠茶。、技術要求1、原料要求總的要求：一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉。每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。不采摘病蟲葉、凍傷葉。特級：以一芽一葉初展為主，鮮葉完整，葉色轉白。一級：以一芽一葉~一芽二葉初展為主，鮮葉完整，葉色轉白。二級：以一芽二葉為主，鮮葉完整，葉色轉白。2、基本要求天目湖白茶應符合GB/T14456.1的相關要求。要求品質正常，無劣變，無異味。不得含有非茶類夾雜物。不添加任何色素、香味物質。3、分級產品依外形和內質，分為特級、一級、二級。4、感官要求感官指標檢測按GB/T14487和GB/T23776的規定執行。根據企業調研情況，有不少企業增加了卷曲形天目湖白茶的加工工藝，并制定了相應的企業標準。因此與原標準相比，本版標準增加了卷曲形白茶感官要求。4.1扁形天目湖白茶感官要求應符合表1的規定。表1扁形天目湖白茶感官要求外形4.2卷曲形天目湖白茶感官要求應符合表2的規定。表2卷曲形天目湖白茶感官要求外形5、理化指標理化指標符合表3的規定。表3理化指標要求項目指標6、食品安全指標污染物限量應符合GB2762的規定。農藥殘留限量應符合GB2763的規定。7、試驗方法取樣按GB/T8302的規定執行，樣品制備按GB/T8303的規定執行。感官指標按GB/T14487和GB/T23776的規定執行。水分的檢測按GB5009.3的規定執行，總灰分的檢測按GB5009.4的規定執行，水浸出物的檢測按GB/T8305的規定執行，碎末的檢測按GB/T8311的規定執行。8、檢驗規則檢驗分類分為出廠檢驗和型式檢驗。以同期加工、同一級別、同一規格的產品為一批，同批產品的品質規格和包裝應一致。9、標志、包裝產品標簽應符合GB7718的有關規定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。包裝容器應用干燥、清潔、無異味及不影響茶葉品質的材料制成，接觸茶葉的內包裝材料應符合GH/T1070和食品包裝衛生標準的規定。包裝應牢固，能保護茶葉品質，便于攜帶、貯存和運輸。產品銷售包裝應符合GB23350的規定。10、運輸、貯存運輸：運輸工具應清潔、衛生、干燥，無異味、無污染；運輸時應防雨、防潮、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，不甩、擲、碰撞；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。貯存：產品應密封保存，貯存于低溫、干燥、清潔、無異味的專用倉庫內。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放，注意通風干燥、低溫，避免陽光直射。11、保質期修改情況本標準刪除了保質期的要求。一般而言，天目湖白茶屬于綠茶大類，是未發酵茶，其保質期在12-24月之間不等，保存得當的可以達到24個月，仍能保證品質。2023年10月，項目組至企業抽取了5個天目湖白茶樣品，生產日期均為2022年4月，距離生產日期18個月。這些樣品，企業均為密封冷藏或冷凍保存。項目組對樣品的水分、灰分、水浸出物、氨基酸總量、茶多酚等項目進行了檢測，與剛生產出的產品相比較，未發現數據有明顯差異，因此認為保質期18個月對天目湖白茶的品質影響不大。（具體檢測數據見附表4）國家標準、省標準中一般對食品不指定保質期，由企業根據實際情況確定。本標準上一版本DB32/T1264—2017規定天目湖白茶保質期12個月，在實際生產運用中，很多企業提出異議，建議修改保質期。且因各企業生產工藝不同、包裝材質和儲存要求也不同，保質期也會不同，所以本標準不對保質期做出具體規定。建議生產企業根據實際情況自行確定產品保質期，并在包裝上明示。12、本版本與上一版（2017）修改之處對照表4本版本與上一版（2017）修改之處對照說明表序號2017版本版本1規范性引用文件，無食品安全指標，包裝及凈含量指標要求。規范性引用文件，增加了GB2762、GB2763、GB23350、JJF10702僅有扁形白茶感官要求。增加了卷曲形白茶感官要求。3碎末%≤5.0。修改了碎末指標，改為粉末指標，并修改了限量值≤1.0。4食品安全指標（污染物限量、農藥殘留限量）未單獨列出。增加了“食品安全指標”要求。污染物限量應符合GB2762的規定，農藥殘留限量應符合GB2763的規定。5無凈含量要求。在產品要求里增加了“凈含量”要求。凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6規定保質期12個月。刪除了保質期的要求。五、各項技術指標及驗證結果1、理化指標水分：為質量指標，茶葉生產企業在生產過程中烘干溫度或烘干時間沒有按要求執行時，會導致水分超標。茶葉水分過高，容易導致茶葉的口感變味，甚至直接影響企業的感官判定，降低茶葉的等級。同時茶葉水分超標，容易產生霉變，導致霉菌超標。水分的檢測按GB5009.3的規定執行，參考《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）標準，水分要求≤7.0%，根據天目湖白茶檢測數據可知，水分在2.1%-5.9%之間。天目湖白茶為中小葉種綠茶，本標準設定水分指標值≤6.0%。檢測的25個批次天目湖白茶水分驗證數據，全部符合設定的指標值。總灰分：為質量指標，茶葉經灼燒并灰化后得到的灰白色物質稱為總灰分根據茶葉總灰分在水中的溶解與否分為水溶性灰分和水不溶性灰分，水溶性灰分大部分為K、Na、Ca、Mg等營養元素的氧化物及可溶性鹽類，一般不低于茶葉總灰分的50%；水不溶性灰分除泥沙外，還有鐵、鋁等金屬氧化物和堿土金屬的堿式磷酸鹽。茶葉灰分超標主要是茶葉產品不潔凈，混有雜質引起的。茶葉浸泡后茶水較混濁，影響飲用口感。總灰分的檢測按GB5009.4的規定執行，參考《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）標準，總灰分要求≤7.5%。根據天目湖白茶檢測數據分析可知，總灰分在4.1%-6.7%之間，本標準設定總灰分指標值≤7.0%。經過抽檢樣品25份驗證，全部符合設定的指標值。水浸出物：為質量指標，茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協調，決定著茶葉品質。因此水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質的優次。水浸出物的檢測按GB/T8305的規定執行，參考《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）標準，水浸出物含量要求≥34.0%。根據25個天目湖白茶檢測數據分析可知，水浸出物在36.0%-45.3%之間，本標準設定水浸出物限量值≥36.0%。粉末：茶葉碎末是指茶葉加工過程中產生的碎片，主要包括茶葉的碎片和細小的茶葉粉末。根據GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量測定》規定，粉末是指按一定的操作規程，用規定的轉速和孔徑0.63mm孔徑篩,篩分出茶葉試樣中的篩下物。原標準2017版中指標為碎末≤5.0%，本版標準參考GB/T14456.3-2016《中小葉種綠茶》標準（粉末含量≤1.0%，不再檢測碎末指標），修訂為粉末指標，并修改了限量值粉末含量≤1.0%。在對25批次樣品粉末測定結果顯示，天目湖白茶的粉末指標在0.2%-0.8%之間，符合GB/T14456.3-2016標準中≤1.0%的要求，因此設定粉末指標值≤1.0%。另外項目組還對樣品的游離氨基酸、茶多酚、兒茶素指標進行了檢測。游離氨基酸：游離氨基酸是構成蛋白質的基本組成部分，也是人體所需的重要營養物質之一。在茶葉中，游離氨基酸是構成茶湯鮮爽的主要物質，其含量的高低直接影響著茶葉的口感和香氣，與茶葉的品質有著密切的關系。游離氨基酸的檢測按GB/T8314的規定執行。一般綠茶的游離氨基酸含量能達到4%，溧陽綠白茶的口感特性主要為鮮爽度高，通過對25批次天目湖白茶檢測數據的分析，游離氨基酸總量在5.3%-9.2%之間，高于一般的綠茶。茶多酚：茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉具有保健功能的主要成份之一，其中以兒茶素最為重要。茶多酚在茶葉中的含量一般在10%--20%。茶多酚和兒茶素的檢測按GB/T8313的規定執行。天目湖白茶為綠茶的變異白化品種，與普通綠茶不同，具有“高氨低酚”的特點，鮮爽度高而澀味低。通過抽檢樣品25份驗證，測得天目湖白茶中茶多酚含量為11.1%-17.6%，部分樣品的檢測值比《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）（≥13%）標準略低，但是能滿足《綠茶第1部分：基本要求》（GB/T14456.1-2017）中≥11%的要求。兒茶素：兒茶素，茶多酚的一種。最初由兒茶得名，是茶葉多酚類物質的主要成分，約占茶多酚總量的80-90%，是一種黃烷醇型黃酮化合物。兒茶素可以分為非酯型兒茶素和酯型兒茶素。酯型兒茶素其組合和濃度，不僅構成了苦澀味的主體，也是茶湯濃淡，茶葉優劣的主體物。兒茶素的自動氧化是綠茶貯藏中陳化現象的主要原因，參考GB/T14456.3-2016《中小葉種綠茶》標準，兒茶素含量要求≥8%。根據天目湖白茶檢測數據，通過對25批次檢測數據的分析可知，綠白茶的兒茶素在10.3%-16.5%之間，能滿足國標≥8%的要求。（理化指標檢測數據具體見附表2）2、食品安全指標重金屬鉛：茶葉重金屬污染問題也是近幾年出現的主要質量問題之一，主要體現在鉛重金屬超標。茶葉中重金屬主要來源有土壤、農資投入和大氣沉降等，隨著茶樹對營養物質的吸收利用，重金屬隨營養物質通過主動或者被動吸收間接進入茶樹，進入到茶葉內。而大氣沉降和揉捻等過程則會通過附著到茶葉上，通過直接途徑進入茶葉中，導致茶葉重金屬含量過高。根據25批次天目湖白茶樣品檢測數據，鉛含量的檢測結果在0.16-1.15㎎/㎏之間，符合GB2762中≤5.0㎎/㎏的要求。農藥殘留：選擇農藥品種不對、使用技術不當和安全用藥意識不強等原因，造成茶區環境污染和茶葉農藥殘留超標。長期飲用農藥殘留超標茶葉，會引發血液中毒和肝腎等臟器中毒，對身體健康造成嚴重危害。天目湖白茶農藥殘留項目指標嚴格按照GB2763執行。對25批次天目湖白茶樣品農殘進行檢測，涉及六六六、滴滴涕、毒死蜱、敵百蟲、甲氰菊酯、聯苯菊酯、殺螟硫磷、水胺硫磷、氧樂果、滅多威、丙溴磷、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇等參數，檢測結果均為未檢出，說明天目湖白茶產品在農殘方面控制的比較好。（鉛及農殘指標檢測數據具體見附表3）重大分歧意見的處理過程和依據無。七、與相關法律法規和標準的關系本標準是對DB32/T1264-2017《天目湖白茶質量分級》的修訂。與國內的相關標準比較，天目湖白茶屬于綠茶大類，為中小葉種綠茶。目前通用性標準有GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》，主要規定了中小葉種綠茶的最基本質量要求。天目湖白茶作為名特優新茶，在某些指標上有更優異的要求，比如感官、氨基酸等指標。水分、灰分、水浸出物指標也優于國標。GB/T20354-2006《地理標志產品安吉白茶》規定了安吉白茶的地理標志產品保護范圍、術語和定義、自然環境和生產、質量要求等，但在地域上與天目湖白茶不符。但因主栽茶樹品種均為‘白葉一號’、因此本標準在起草過程中也參考了GB/T20354-2006相關內容。另外參考了DB32/T1265-2020《天目湖白茶加工技術規程》、DB32/T1056-2007《天目湖白茶栽培技術規程》，同時結合天目湖白茶生產實際情況，增加了鮮葉原料要求及分級相關內容。八、實施推廣建議建議標準使用對象：1、天目湖白茶生產企業；2、全省‘白葉一號’或‘中白1號’加工企業可借鑒。宣貫實施計劃：1、標準修訂發布后，將新版本即時發放各相關企業。2、對有需求的企業，組織培訓。并可為企業單獨進行職工上崗培訓。3、對省內有需要借鑒的企業，可進行相關的業務指導與培訓。九、起草單位及起草人員信息1、起草單位主要承擔單位：溧陽市市場綜合檢驗檢測中心（江蘇省茶葉產品質量監督檢驗中心）參與承擔單位：溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場申報單位溧陽市市場綜合檢驗檢測中心（江蘇省茶葉產品質量監督檢驗中心）是省內唯一茶葉類專業檢測中心，主要從事茶葉及相關制品、代用茶等產品的抽檢，多次承擔茶葉省抽、國抽、評價性抽檢及地方政府監督抽檢任務。中心實驗室面積3000平米，擁有檢測設備700余臺套，價值約3000萬元。擁有各類專業人員65名，其中碩士研究生以上學歷4人，高級工程師3名，工程師以上職稱30名。曾制定江蘇省食品安全地方標準一項、其他地方標準5項，在標準制修訂方面有豐富的經驗。參與單位溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場，為DB32/T1056-2007《白茶栽培技術規程》等多項省地方標準的起草單位。2、起草人及其所承擔的工作本標準主要起草人：宋紅波、魏繼燕、余輝、蔡超、王棟、陳偉、濮愛玉、李磊、周旭凱、陳慧萍、王永芳、濮學棟。本標準第一起草人宋紅波，高級工程師，江蘇省質檢系統352人才培養對象、常州市質檢系統十一五科技帶頭人、江蘇省茶葉標準化委員會委員、常州市食安委專家委員會專家組成員。曾主持制定江蘇省食品安全地方標準一項（強標）、參與制定江蘇省地方標準5項，在標準制修訂方面有豐富的工作經驗。主持和參與多項國家級及省部級科研課題，在檢測技術開發、農產品質量安全控制技術及風險評估上有深入的研究。所參與科研項目曾多次獲得全國商業科技進步獎二等獎、南京市科技進步獎等各級獎項。申報發明專利2項，實用新型專利2項（均為第一完成人）。在全國核心期刊上共發表第一作者論文15篇。起草人員負責標準制定工作的組織、協調，相關資料的查閱、收集，標準文本及編制說明的起草、撰寫，組織開展相關項目指標的檢測驗證工作，組織召開研討會，通過面談、電子郵件、傳真、電話等方式，征集、整理和歸納相關的意見和建議，在行業內征求意見和標準送審等。主要起草人員分工：1宋紅波溧陽市市場綜合檢驗檢測中心部長/高級工程師主持，工作協調、執筆2魏繼燕溧陽市農業綜合技術推廣中心高級農藝師標準審核3余輝溧陽市市場綜合檢驗檢測中心主任溝通協調4蔡超溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場農藝師收集信息，參與起草文本5王棟溧陽市市場綜合檢驗檢測中心副主任/高級工程師收集信息6陳偉溧陽市市場監督管理局副局長溝通協調7濮愛玉溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場農藝師收集信息8李磊溧陽市市場綜合檢驗檢測中心副主任/高級工程師收集信息9周旭凱江蘇大敬茶業有限公司總經理收集信息10陳慧萍溧陽市市場綜合檢驗檢測中心高級工程師收集信息11王永芳溧陽市市場監督管理局科長/經濟師溝通協調12濮學棟溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場農藝師收集信息

附表2附表2理化指標檢測數據匯總序號水分%灰分%水浸出物%粉末%茶多酚%兒茶素%11.110.725.14.837.50.612.910.933.74.911.60.815.613.555.14.937.60.813.511.063.24.837.20.