DB32/T—2005I三潭枇杷植物飲料加工技術規程范圍本文件規定了規定了三潭枇杷植物飲料加工過程的原輔料、加工場所與環境、加工設備、工藝流程、加工過程、運輸與貯存、生產記錄等內容。本文件適用于安徽黃山歙縣行政區域內以三潭枇杷為主要原料制成的植物飲料生產。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12695食品安全國家標準飲料生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T38574食品追溯二維碼通用技術要求術語和定義下列術語和定義適用于本文件。三潭枇杷植物飲料(Santanloquatplantdrink)以三潭枇杷果、葉為主要原料，經提取、調配、殺菌等工序加工而成的植物飲料。原輔料三潭枇杷果、葉三潭枇杷果、葉應符合GB2762、GB2763的規定，采用新鮮、無損傷、成熟的果實與成熟的葉片。其他輔料淡竹葉與橘皮濃縮液、雪梨濃縮液、蘋果濃縮液應符合相應原輔料國家食品安全標準的規定。生產加工用水應符合GB5749的規定。加工場所與環境應符合GB14881、GB12695的規定加工設備、環境、人員包括但不限于烘干設備、提取設備、濃縮設備、過濾設備、殺菌設備和灌裝設備。應符合GB12695和GB14881的規定。工藝流程三潭枇杷果→清洗→去核→打漿→熬煮→濃縮→冷藏備用三潭枇杷葉→陰干→去毛→清洗→切絲→加水熬煮→濃縮→冷藏備用將三潭枇杷果、葉濃縮液與雪梨濃縮液、蘋果濃縮液加純凈水調配后熬煮過濾殺菌后罐裝貯藏。加工過程清洗用流動水清洗三潭枇杷果與葉表面的附著物、瀝干表面的水分。打漿與切絲8.2.1枇杷果去核后打漿，用篩網過濾至果汁和果渣完全分離，備用。8.2.2枇杷葉切細絲，備用。熬制8.3.1果汁在100℃~105℃溫度下進行熬制，熬制過程中不斷攪拌，熬制時間約為1h～1.5h，熬制至液體可成掛絲狀，備用。8.3.2切成細絲的葉放入提取設備中用水浸提，料液比為原料：水為1：15～1：20、浸提溫度為80℃~90℃、浸提時間為0.5h～1h。浸提完成后，浸提液經400目濾布過濾，備用。濃縮過濾后的果與葉的浸提液于60℃下減壓真空濃縮，真空度-0.07～-0.1Mpa，濃縮至可溶性固形物含量為5%~10％，即得果與葉提取濃縮液，濃縮液密度為1.20-1.25KG/L。調配以果與葉的濃縮液為原料，根據需求分別添加一定量的淡竹葉與橘皮濃縮液、雪梨濃縮液、蘋果濃縮液，加水進行合理調配，調配后液體中的可溶性固形物含量應超過0.5g/L，葉（以干葉劑）的含量不高于1.3g/300ml為宜。過濾采用過濾設備過濾，濾膜孔徑為0.45um。殺菌殺菌方式可分為兩種：8.7.1超高溫瞬時殺菌：溫度120℃~130℃，殺菌時間3s～6s；8.7.2高溫短時殺菌：溫度95℃~110℃,殺菌時間15s～30s。熱灌裝宜采用玻璃瓶灌裝，玻璃瓶應清潔并滅菌；殺菌后的飲料降溫至80℃~90℃，灌裝至玻璃瓶中，灌裝后玻璃瓶宜倒立靜置5min～10min；然后再次進行125℃高壓滅菌0.5h，冷卻至室溫。包裝入庫將包裝后的飲料進行貼標、噴碼、裝箱，入庫保存。運輸與貯存運輸9.1.1運輸工具應清潔衛生、無異味、無污染。9.1.2運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放，運輸時不應與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。貯存9.2.1原料、輔料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內。9.2.2產品應貯存于清潔、通風、干燥，并有防塵、防蟲、防鼠設施的倉庫中，堆放高度不超過成品箱10層。不應與有毒、有害、有異味、易污染物品混貯、混放。生產記錄10.1應建立生產過程記錄檔案，對生產過程中采購、加工、貯存等環節詳細記錄，記錄內容應完整、