第第頁學校食堂衛生安全制度一、食堂必需持有效衛生許可證，到期及時驗換。二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。三、從業人員工作時必需穿乾凈干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生做到四勤。嚴禁在操作間內洗衣、物。四、保持室內外環境乾凈、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，實現物見本色；各種防塵布干凈并有正反標記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時。八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、混雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定店鋪，并做好每日采購的登記臺帳工作。十、必需采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。餐具消毒衛生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人員應身體健康、工作認真。3、餐具清洗消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的次序操作。4、餐具消毒應實現下列要求：電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內，開啟電源使其處于消毒狀態，約20分鐘左右保溫指示燈亮。藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。6、餐具應樹立或倒放在消毒柜內，開機消毒約15分鐘，待冷卻后取出。7、消毒完畢的餐具、茶具應立刻放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。8、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。個人衛生制度1、食堂工作人員必需取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。2、食堂工作人員必需穿著淺色工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿著工作服、帽進入洗手間。4、食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。5、食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。篇2:中心學校食堂從業人員衛生培訓制度中心學校食堂從業人員衛生培訓制度學校食堂從業人員衛生培訓制度學校食堂從業人員必需了解食品衛生知識，學校必需對食堂從業人員進行衛生培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特訂立學校食堂從業人員衛生培訓制度。一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，加強衛生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。三、食堂從業人員必需樂觀認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。篇3:龍頭學校食堂衛生管理制度龍頭學校食堂衛生管理制度1、加強食品衛生制度組織建設，成立以校長為組長的食品衛生管理小組，建立主管校長責任制，由總務處負責食堂食品衛生管理工作，伙食團長做兼職食品衛生管理員。2、建立健全食品衛生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執行。3、學校食堂不搞承包，集體經營，并以服務師生為宗旨。4、學校食堂必需取得衛生行政部門發放的衛生許可證后，方可經營。并自動接受衛生行政部門的監督、檢查。5、建立健全食品衛生從業人員崗位職責，并予以公示，接受用餐者監督。6、學校食堂從業人員要注意個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。7、學校在衛生行政部門引導下，定期對食堂從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制培訓。8、加強食堂清潔衛生，做到每天兩清掃，每周一大掃，9、保持食堂全部器具表面的清潔衛生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。10、食品存放要分類，存放場合清潔衛生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。11、搞好操作間衛生，保持倉庫乾凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。12及時處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。13、加強食堂安全保衛措施，夜間必需布置專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的原材料子存放間