茶葉加工工（中級）習題庫及答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.2016年度，我國的茶葉產(chǎn)量約為()萬噸。A、243B、223C、209D、227正確答案：A2.使用液化氣炒青，應先按下（），讓主軸試運轉，然后點燃液化氣A、啟動開關B、液化氣閘刀C、順逆開關D、QA開關正確答案：A3.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是保持低溫二是適當降低________。A、相對濕度B、空氣流速C、鮮葉含水量D、減少曬青。正確答案：C4.半夜天氣轉冷，做青應（）A、多搖厚攤，增加次數(shù)B、厚攤防風C、少搖薄攤，及時搖青D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”正確答案：A5.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：B6.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、一、二等B、特等C、三、四等D、五、六等正確答案：B7.空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）A、開啟“除濕”功能B、不開啟空調C、開啟“制熱”功能D、開啟“制冷”功能正確答案：D8.搖青機得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、腳踏開關B、單腳跳躍C、操作手柄D、雙腿合并正確答案：C9.人工制茶歷史最早的國家是()。A、日本B、英國C、中國D、印度正確答案：C10.霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、旋、鉆、勁B、旋、勁、鉆C、鉆、旋、勁D、勁、旋、鉆正確答案：B11.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為____。A、機揀B、精揀C、毛揀D、手揀正確答案：A12.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索壯結欠重實，沙砂欠明B、條索粗松，枯燥，褐燥C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色正確答案：D13.________是屬于炒干型的名茶。A、都勻毛尖B、洞庭碧螺春C、高橋銀峰D、黃山毛峰正確答案：B14.風選是利用風力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色正確答案：B15.（）是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、凈扇B、剖扇C、撼盤D、清風正確答案：B16.付光電揀梗機的茶葉主要是（）。A、三口茶B、三上正茶C、73型聯(lián)裝機底梗D、子口茶正確答案：C17.（）是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序A、曬青B、干燥C、殺青D、做青正確答案：D18.根據(jù)季節(jié)特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度充足B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：B19.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、誠實守信B、辦事公道C、奉獻社會D、愛崗敬業(yè)正確答案：C20.液化氣炒青機操作時，是先（）A、打開液化氣門B、啟動開關C、先點火D、壓下操作桿正確答案：B21.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、夾雜物B、長短葉C、黃葉D、粗老葉正確答案：A22.（）是為人處事的基本原則A、辦事公道B、服務群眾C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：C23.茶葉拼配，若茶樣內質湯色深諳，糾正時應（）。A、多拼本身茶正口茶B、多春茶，提高凈C、剔除老火茶、次品茶D、多拼春茶、高山茶正確答案：B24.揉捻壓力應掌握________。A、重、重、輕B、輕、重、輕C、輕、輕、重D、重、輕、重正確答案：B25.（）是屬于烘炒型的名茶A、高橋銀峰B、浦江春毫C、黃山毛峰D、西湖龍井正確答案：A26.液化汽炒青，當出口溫度達到____左右，即可投葉炒青。A、280℃B、200℃C、150℃D、300℃正確答案：A27.在制品風選定級后付揀稱為____。A、手揀B、機揀C、精揀D、毛揀正確答案：C28.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉保健品B、茶葉添加劑C、茶葉食品D、茶葉飲料正確答案：D29.烏龍茶應用培籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、70-75℃B、90-95℃C、80-85℃D、100℃正確答案：D30.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機上沒有標明“衛(wèi)生標準號”，應視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定正確答案：A31.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、綠茶C、青茶D、白茶正確答案：C32.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、冬茶B、夏署茶C、秋茶D、春季正確答案：B33.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進行A、0-1時B、21-22時C、4-5時D、17-18時正確答案：C34.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、葉的色澤及“行水”情況D、茶青柔軟性，葉溫正確答案：A35.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、190-195℃B、110-130℃C、140-150℃D、160-180℃正確答案：C36.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正確答案：D37.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，________宜低溫烘培。A、夏、暑茶B、低級茶C、副茶D、春茶、秋茶正確答案：D38.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、陰雨天B、北風天C、南風天D、雨霧低溫正確答案：C39.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用____。A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法正確答案：C40.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、10℃B、-10℃C、15℃D、5℃正確答案：B41.名優(yōu)綠茶攤放時間應根據(jù)天氣情況而定，一般為________。A、1—2小時B、3—4小時C、4—6小時D、12小時以上正確答案：C42.茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿A、25mB、10mC、15mD、50m正確答案：A43.（）是職業(yè)道德的基本要求A、服務群眾B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、誠實守信正確答案：C44.進戶線較普遍選用____導線。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：A45.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）A、1倍B、1.5倍C、3.5倍D、2倍正確答案：D46.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付（）A、階梯式撿梗機取二號梗B、靜電撿梗機取二號梗C、手撿D、光電撿梗機取一號梗正確答案：C47.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度充足B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：D48.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、12-13C、10-11D、7-9正確答案：D49.紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為____。A、2—3L/kg?sB、9—10L/kg?sC、6—8L/kg?sD、4—5L/kg?s正確答案：D50.____是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、撼盤D、清風正確答案：D51.從產(chǎn)品安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應（）A、嚴守常規(guī)，細心負責B、團結共事，寬厚容人C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、文明衛(wèi)生，維護信譽正確答案：D52.手拉式百葉烘干機是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、連接杠桿B、調節(jié)風門C、手拉桿D、操作百葉板正確答案：C53.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、1.5mmB、10mmC、4mmD、2.5mm正確答案：A54.光電揀梗機是利用____進行揀剔。A、茶葉與茶梗的幾何形狀B、茶葉與筋梗的顏色差異C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉梗、葉的含水量正確答案：B55.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應小于（）A、0.2mg／KgB、0.05mg／KgC、0.1mg／KgD、1mg／Kg正確答案：B56.鐵殼開關額定電流可按電動機額定電流的____選用。A、2.5倍B、2倍C、1.5倍D、3倍正確答案：B57.（）是茶葉拼配核心。A、揚長避短B、以高帶次C、高低平衡D、顯優(yōu)隱次正確答案：C58.最原始的茶葉加工方法是________。A、腌茶B、炒青C、曬干D、蒸青正確答案：C59.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、發(fā)熱紅變B、低溫空調C、殺青D、攤涼正確答案：A60.進戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應____。A、1.5mm2B、2.0mm2C、3.5D、2.5正確答案：D61.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度________以上時，茶葉含水量一天可達10%。A、85%B、65%C、70%D、80%正確答案：D62.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、茶飲料D、烏龍茶正確答案：C63.根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、9-12小時B、2-3小時C、6-8小時D、4-5小時正確答案：C64.嗮青不足，做青應（）。A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、重搖，提早炒青C、薄攤少搖D、適當重搖，促進“發(fā)酵“正確答案：D65.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為________。A、20—23℃B、35℃C、25—28℃D、30—32℃正確答案：C66.液化汽炒青，當出口溫度達到____左右，即可投葉炒青。A、200B、280℃C、300℃D、150℃正確答案：B67.形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是()。A、渥堆B、揉捻C、萎凋D、干燥正確答案：A68.低級茶要求火候飽足，以（）。A、棄盡粗氣B、消除水分C、棄除粗澀味D、馥郁花香正確答案：C69.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、自行散落B、縱向排列C、上下排列D、橫向排列正確答案：B70.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A、條形茶及圓形茶B、各茶類的碎茶C、各茶類的片茶D、各茶類的末茶正確答案：A71.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結合殺青、干燥塑造預定的外形A、廬山云霧B、鳳凰單樅C、黃山毛峰D、西湖龍井正確答案：D72.吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節(jié)____。A、天門高低B、無級變風把手C、出茶口開閉D、分隔板角度正確答案：B73.半夜天氣轉暖，做青應（）。A、厚攤少搖B、多搖厚攤，保溫C、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“D、適當重搖，促進“發(fā)酵“正確答案：D74.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種物理特性B、品種化學特性C、品種試制性D、品種生理特性正確答案：A75.火災危險場所，1千伏以下電氣線路，應使用（）A、無鎧裝電纜B、鎧裝電纜C、瓷瓶配線D、鋼管配線正確答案：D76.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內含物的轉化促進烏龍茶品質的形成和發(fā)展A、散發(fā)青草氣B、含水量C、多酚類D、葉綠素正確答案：B77.（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、誠實守信B、辦事公道C、服務群眾D、愛崗敬業(yè)正確答案：C78.半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”正確答案：D79.茶葉含水量超過________時，陳化速度逐漸加快。A、6%B、10%C、9%D、5%正確答案：A80.抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。A、上下抖動B、上下抖動C、圓周運動D、圓周運動正確答案：A81.某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標準樣A、四級色種B、一級色種C、二級觀音D、三級觀音正確答案：C82.滾筒殺工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎正確答案：B83.（）是職業(yè)素質的關鍵A、職業(yè)道德素質B、科學文化素質C、思想政治素質D、身體心理素質正確答案：D84.茶葉拼配訣竅是（）。A、掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和拼配比例B、調劑品質，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益C、揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡D、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質量正確答案：C85.烏龍茶精制，低檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、140-150℃B、110-130℃C、190-195℃D、160-180℃正確答案：D86.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至________。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15正確答案：C二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()質檢貨揚相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺、枯暗A、正確B、錯誤正確答案：B6.()黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標記.A、正確B、錯誤正確答案：B7.()下段茶越多,表明做工精細,品質好A、正