遼寧省“中銀杯”第二十屆職業院校

技能大賽“食品營養與安全檢測”賽項規程

一、賽項名稱

賽項編號：GK20007

賽項名稱：食品營養與安全檢測

賽項組別：高職

賽項類別：崗課賽證融通

賽項所屬產業類別：食品安全

二、競賽目的

食品營養與安全檢測能力是高職食品工業類專業三大核心能力

（食品加工、食品檢測、食品安全與質量管理）之一。食品營養與安

全檢測賽項是食品營養與安全檢測核心能力、核心關鍵技能點的具體

呈現。賽項內容設計緊緊圍繞職業院校專業建設與課程改革，促進1+X

書證融通，深化產教融合與校企合作，展現職教改革成效，使高職師

生優良的精神面貌得以充分體現，助力培養復合型技術技能人才。通

過該賽項的技能比賽，達到以下目的：

1.較全面地檢驗和評價各高職院校食品工業類專業食品營養與安

全檢測課程實踐教學能力和水平，促進產教融合人才培養模式的改革

與創新；

2.通過大賽交流，促進學生專業素質和綜合素質的提升，為食品

行業、產業提供復合型技術技能人才；

3.以賽促教，推動高職院校教育教學改革的深化，有效提高教學

質量，為培養基本功過硬、操作規范嫻熟、愛崗敬業的新型高技能人

才發揮引領作用；

4.以賽促改，通過真實項目引領及標準化操作，實現教學過程與

生產過程的無縫對接。

三、競賽內容、時間、成績構成

1.食品營養成分檢測項目——“營養素鈣的檢測”

檢測方法依照《食品安全國家標準：食品中鈣的測定—第一法火

焰原子吸收光譜法》（GB5009.92-2016）操作。

本項目全面考察學生利用原子吸收分光光度法測定乳粉中鈣含量

項目的操作技術及職業素養。具體包括基礎理論測試、樣品預處理、

上機測量、結果數據處理和虛擬仿真等5個環節。全面考查參賽選手

的基礎理論、操作技能、過程整體把握和運用的能力以及在整個實驗

過程中的操作文明和操作安全意識。

本項目現場預處理操作要求每個參賽隊員在110分鐘內完成，上

機檢測要求在30分鐘內完成，數據處理要求在45分鐘內完成，基礎

理論考試時間60分鐘，合計245分鐘。

該項目比賽各部分內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分

折合分值見下表1。理論考試總分100分，折合成20分計入總分?？?/p>

成績合計100分。

表1營養素“鈣”檢測項目考核內容知識點和折合分值

項

考核內容考核知識點/技能點分值

目

營樣

樣品稱量減量法的正確操作；天平的正確使用。5

養品

素處根據提供樣品消解液鈣含量的范圍，確定稀釋方

標樣稀釋12

鈣理案；吸量管、容量瓶的正確使用。

的根據提供樣品消解液鈣含量的范圍，制定標準溶液

標準溶液

測的配制方案，正確配制鈣標準中間液，正確配制鈣13

的配制

定標準系列溶液；正確使用吸量管、容量瓶。

安全、文明操作安全、實驗臺面整潔、正確傾倒廢棄物5

熟練度選手操作熟練程度5

單火焰原子吸收分光光度計的操作：包括開關氣

上機測量20

體和點火；軟件操作、參數設置；進樣測定

原始數據記錄規范；標準曲線的制作；數據計算方

數據處理20

法；數據修約原則；精密度；準確度。

食品營養與安全檢測基礎理論、儀器分析（色譜、

基礎理論測試紫外-可見光譜、原子吸收光譜等）理論、樣品前20

處理、數據分析、實驗室安全等相關知識。

合計100

2.食品質量安全檢測項目——“畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的

檢測”

檢測方法依照《動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測高效液相

色譜法》（農業部1025號公告-14-2008）操作。

本項目全面考察學生利用高效液相色譜法檢測禽畜肉中抗生素殘

留項目的基本操作技能及職業素養。包括基礎理論測試、樣品預處理、

樣品檢測（送至第三方檢測機構進行，不作為考核點，但選手制備樣

品的回收率和RSD值將根據檢測機構檢測數據計分）、數據處理（提

供統一打印圖譜，考核選手根據圖譜計算檢測結果的能力）和離線色

譜工作站操作5個環節，全面考查參賽選手的基礎理論知識、基本操

作技能、對操作過程的整體把握和運用能力以及在整個實驗過程中的

操作文明和操作安全意識。

本項目預處理現場操作要求每個參賽隊員在150分鐘內完成。色

譜工作站操作時間為45分鐘，數據處理時間為60分鐘，基礎理論考

試時間60分鐘，合計315分鐘。

該項目比賽各部分內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分

折合分值見下表2。理論考試總分100分，折合成20分計入總分?？?/p>

成績合計120分。

表2獸殘檢測項目考核內容知識點和折合分值

項目考核內容考核知識點/技能點分值

采樣分析天平的使用5

提取移液管的使用；離心機、漩渦振蕩器的使用15

移液管的使用；固相萃取柱的使用；樣品過

樣品凈化20

濾方法

預處

著裝規范；標識規范；文明操作規范；安全

理5

其他操作規范

操作

操作熟練度5

畜禽回收統一送檢,考察回收率結果。儀器操作不作為

8

肉中檢測率考核點

氟喹結果統一送檢,考察RSD結果。儀器操作不作為考

RSD值7

諾酮核點

類獸定性根據給定的標準溶液譜圖，準確填寫藥物標

5

藥殘數據分析準品的信息、填寫待測樣品藥物信息

留測處理定量計算被測樣品藥物的質量分數、回收率和精

10

定分析密度，并正確運用修約規則

檢測方法的建立（包括進流動相組成、流速、

方法

檢測波長、檢測時間、梯度洗脫方式等）；7

軟件建立

設置樣品信息

操作

圖譜圖譜積分處理，標準曲線的建立，未知樣品

13

處理的定性和定量分析等

食品營養與安全檢測基礎理論、儀器分析（色譜、紫

基礎

外-可見光譜、原子吸收光譜等）、樣品前處理、數據20

理論

分析、實驗室安全等相關知識。

總計120

四、競賽方式

本次競賽為團體賽。每個學校最多可組2隊參加比賽，每個參賽

隊由2名參賽選手組成，每名選手分別選擇一個項目進行比賽。參賽

選手須為2023年在籍高職學生，性別和年級不限。每個參賽隊可配2

名指導教師，指導教師須為本校專兼職教師。凡在2022年獲得全國職

業院校技能大賽本賽項一等獎的學生，不得參加該賽事項目的比賽。

每個項目由5個模塊，每個模塊成績分別獨立計分，最終成績由二個

項目的折合分數相加的總分決定。

營養素鈣檢測競賽項目的試樣前處理過程參賽選手現場操作完成

（過程評分，樣品消解液由組委會提前準備好，樣品消解不作為考核

點），樣品提取液由選手自己上機測量（過程評分）；選手還需對測

量結果進行數據處理，計算平行樣的RSD和MAE（結果評分)；基礎理

論測試（結果評分）。

畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測項目的試樣前處理過程將由

參賽選手現場操作完成（過程評分）。樣品提取液的上機測定由賽項

專家組安排第三方檢測機構專家按規定統一進行（儀器操作不作為選

手考核點）。選手制備樣品的回收率和RSD值將直接根據檢測機構的

檢測數據計分（結果評分）。為了考核參賽選手的圖譜解讀及數據處

理能力，將提供統一的打印圖譜，考核選手根據圖譜進行獸藥定性和

定量計算、計算回收率和RSD值等數據處理及正確填寫檢測記錄單的

能力（結果評分）和基礎理論測試（結果評分）。同時進行了離線色

譜工作站的操作考核（軟件由賽項專家組指定）（結果評分）。

五、競賽流程

（一）競賽日程

日期時間內容地點備注

9:00-13:00報到

第1天14:00-14:30選手抽簽分項目

14:30-16:00選手熟悉場地實訓基地分批次分項目

第2天8:00-18:30項目競賽實訓基地分批次分項目

數據處理、三維仿

8:00-11:15公共網絡機房分批次分項目

真操作、理論考試

第3天10:45-14:00閱卷評分裁判組

14:00-16:00閉幕式

（二）競賽各場次流程

競賽具體場次安排如下：

比賽日期時間賽項任務安排

7:30-08:00檢錄

營養第一批樣品預處理技能操作競賽

08:00-11:00

素檢按預處理完成先后順序安排上機

測項第二批樣品預處理技能操作競賽

12:00-14:30

目按預處理完成先后順序安排上機

第第三批樣品預處理技能操作競賽

15:00-17:30

按預處理完成先后順序安排上機

2

7:30-08:00檢錄

天

獸殘08:00-11:00第一批樣品預處理技能操作競賽

檢測

項目12:00-14:30第二批樣品預處理技能操作競賽

15:00-17:30第三批樣品預處理技能操作競賽

營養

09:00-10:00數據處理

素檢

測項

10:15-11:15理論考試

第目

308:00-08:45離線工作站

獸殘

天

檢測09:00-10:00數據處理

項目

10:15-11:15理論考試

六、競賽賽卷

本賽項為公開賽題，項目試題如下：

2023年遼寧省職業院校技能大賽（高職組）

食品營養與安全檢測賽項

（一）食品營養成分檢測項目——“乳粉中鈣的檢測”

乳粉中鈣的檢測現場考核標準操作規程及要求

賽位號：

注意事項

1.考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作

規程在參照標準GB5009.92-2016《食品中鈣的測定》第一法火焰原

子吸收光譜法基礎上略有改動。

2.操作規程中由組委會統一準備空白樣品和樣品消解液，樣品消

解不作為考核點。

3.組委會為每個選手提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無需洗滌。

4.選手入場后可檢視儀器設備，如有問題可提出更換；比賽正式

開始后不再處理任何儀器設備問題，一切后果選手自負。

5.比賽過程中請做好相應的安全防護措施，并進行設備使用登記。

6.比賽時間：150分鐘。

乳粉中鈣檢測操作規程及結果處理

數據處理時間為45分鐘，到時立刻停止，不得作弊，否則成績以

零分處理。

檢測報告統一提供，在乳粉中鈣含量檢測記錄單中進行數據記錄

和處理。

1.樣品稱量

取盛有乳粉的稱量瓶1個，錐形瓶3個，減量法稱取約0.2~0.3g

（精確至0.001g）的乳粉樣品。

2.試樣準備

消解液和試劑空白由組委會提前制備提供，每個選手3份樣品消

解液和1份試劑空白液，原始記錄單上由組委會填好相應樣品質量，

供后續計算。1號樣品消解液、2號樣品消解液、3號樣品消解液作為

考核樣。

各參賽選手，根據賽項規程要求及所提供樣品消解液中鈣含量的

范圍，可自行制定試樣待測液、空白待測液的配制方案，利用比賽現

場提供的儀器和材料等，獨立完成試樣待測液、空白待測液的配制，

參考方案如下：

（1）試樣待測液：準確吸取5.00mL的樣品消解液于50mL容量

瓶中，分別加入2.5mL鑭溶液（20g/L）,加硝酸溶液（5+95）定容

至刻度，混勻，待測。

（2）空白待測液：準確吸取5.00mL的試劑空白液一份于50mL

容量瓶中，加2.5mL鑭溶液（20g/L）,加硝酸溶液（5+95）定容至

刻度，混勻，待測。

3.標準溶液的配制

（1）鈣標準中間液（50.0mg/L）:準確吸取鈣標準儲備液

（1000mg/L）5.00mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）定

容至刻度，混勻。

（2）鈣標準系列溶液：分別吸取鈣標準中間液（50.0mg/L）0mL、

1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL于50mL容量瓶中，

另在各容量瓶中加2.5mL鑭溶液（20g/L），最后加硝酸溶液（5+95）

定容至刻度，混勻，待測。

以上鈣標準中間液、標準系列溶液配制方案僅供參考，各參賽選

手，根據賽項規程要求及所提供樣品消解液中鈣的含量范圍，自行制

定鈣標準中間液、標準系列溶液的配制方案，利用比賽現場提供的儀

器和材料等，獨立完成鈣標準中間液、標準溶液的配制。

4.儀器檢測

根據組委會提供的燈管座位表選擇檢測使用燈（燈已經預熱）。

按照普析TAS-990F儀器操作規程對待測樣液進行檢測，其中燃燒器參

數已經由組委會調試設置好。

5.檢測結果與數據處理

各參賽選手，根據賽項規程，獨立完成測定數據的處理。定量分

析樣品中鈣的含量，計算平行測定結果的絕對差值與平均值之比。

試樣中鈣的含量按下式計算:

式中:

X--試樣中鈣的含量,單位為毫克每千克或毫克每升(mg/kg或

mg/L);

ρ--試樣待測液中鈣的質量濃度,單位為毫克每升(mg/L);

ρ0--空白溶液中鈣的質量濃度,單位為毫克每升(mg/L);

f--試樣消化液的稀釋倍數;

V--試樣消化液的定容體積,單位為毫升(mL);

m--試樣質量或移取體積,單位為克或毫升(g或mL)。

當鈣含量≥10.0mg/kg或10.0mg/L時,計算結果保留三位有效數字,

當鈣含量<10.0mg/kg或10.0mg/L時,計算結果保留兩位有效數字。

6.消化樣的相對標準偏差RSD

計算根據三個消化樣鈣含量的測定值，計算出RSD。

RSD根據下式計算：

式中：

--三個樣品中鈣含量測定值的平均值，單位為毫克每千克

（mg/kg）；

n--平行樣品個數，為3；

χi--每個樣品的測定值。

7.消化樣平均相對誤差計算

根據三個消化樣鈣的測定值，計算平均絕對誤差MAE。

式中：

χ--消化樣中鈣含量真實值，單位為毫克每千克（mg/kg）；

n--平行樣品個數；

χi--每個平行樣品的含量。

8.計算結果保留到小數點后兩位；RSD和MAE保留三位有效數字。

（二）食品質量安全檢測項目——“畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘

留的檢測”

畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測現場考核標準操作規程及要求

賽位號：

注意事項

1.考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規程

在參照《動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測高效液相色譜法》（農業

部1025號公告-14-2008）基礎上略有改動。

2.操作規程中由組委會統一準備空白樣品，每位選手做三個平行加標

樣，樣品預處理后，由組委會統一送至第三方檢測機構檢測。

3.組委會為每個選手提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無需洗滌。

4.選手入場后可檢視儀器設備，如有問題可提出更換；比賽正式開始

后不再處理任何儀器設備問題，一切后果選手自負。

5.本次比賽有5個檢測關鍵點，務必先舉手示意評分裁判，等評分裁

判過來后，方可進行。

6.離心機輪流使用。

7.比賽過程中請做好相應的安全防護措施，并進行設備使用登記。

8.比賽時間：150分鐘，其中離心等待時間扣除。

畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測操作規程

1.采樣

準確稱取3份雞肉樣品（已由組委會事先粉碎成肉糜）2±0.05g（需

舉手示意裁判）于50mL具塞離心管中，記錄數據；由裁判在樣品中統

一加入混合抗生素標準溶液100μL（需舉手示意裁判）。

2.提取

（1）準確移取20.0mL磷酸鹽緩沖液（需舉手示意裁判）在每份

已稱量好的雞肉樣品中，用玻璃棒攪勻后；

（2）將離心管置于漩渦振蕩器上，中速振蕩5min；

（3）用空離心管和純化水在托盤天平上進行配平，然后高速離心

（10000r，5min）；

（4）將上清液倒入50mL燒杯中，以備過柱用。

3.凈化

（1）將固相萃取柱在特定裝置上安裝好，分別先用2.0mL甲醇、

2.0mL水活化，再用2.0mL甲醇、2.0mL水活化。

（2）將活化好的固相萃取柱安裝在固相萃取儀上，取離心所得上

清液2.0mL過柱（需舉手示意裁判）。

（3）用水2.0mL清洗，擠干。

（4）用流動相2.0mL洗脫（需舉手示意裁判）；并用5mL試管收

集洗脫液。

（5）用2mL的一次性注射器吸取洗脫液，并將收集的洗脫液過

0.22μm有機系膜，直接裝在樣品瓶中，做好標記，供色譜測定。

樣品瓶編號為：SC賽位號-1、SC賽位號-2、SC賽位號-3。如賽位

號為03，則樣品瓶編號為：SC03-1、SC03-2、SC03-3。

4.測定

由裁判收齊樣品后統一送至第三方檢測機構檢測。

5.分析

定量分析時，回收率以三份平行加標樣中待測成分的絕對質量來

計算，RSD值以三份平行加標樣中待測成分的質量分數來計算。

備注：本賽項有幾個檢測關鍵點，需舉手示意裁判。

重復平行123

試樣質量m（g）

畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測數據處理操作規程

賽位號：

注意事項

1.考試時間60分鐘，到時立刻停止，不能中途退場，不能提前離

場，不得作弊。

2.請根據手中的標準樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品

譜圖，對未知樣品中的氟喹諾酮類藥物進行定性及定量分析。

3.如需使用計算器，請使用windows自帶的標準型計算器，不得

使用科學型計算器。

4.數據處理時，請依據本操作規程所提供的公式來進行，保留時

間和峰面積按圖譜完整填寫，獸藥質量分數計算結果保留三位有效數

字，回收率和RSD保留小數點后一位。

請各位同學根據以下操作規程與檢測圖譜填寫檢測記錄單。

畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的操作規程

考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規

程在參照《動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測高效液相色譜法》

（農業部1025號公告-14-2008）基礎上略有改動。操作規程中由組委

會統一準備空白樣品，每位選手做三個平行加標樣，樣品預處理后，

由組委會統一送至第三方檢測機構檢測。

一、采樣

準確稱取3份雞肉樣品（已由組委會事先粉碎成肉糜）2±0.05g于

50mL具塞離心管中，記錄數據；由裁判在樣品中統一加入混合抗生素

標準溶液100μL。

二、提取

1.準確移取20.0mL磷酸鹽緩沖液在每份已稱量好的牛肉樣品中，

用玻璃棒攪勻后；

2.將離心管置于漩渦振蕩器上，中速振蕩5min；

3.用空離心管和純化水在托盤天平上進行配平，然后高速離心

（10000r，5min）；

4.將上清液倒入50mL燒杯中，以備過柱用。

三、凈化

1.將固相萃取柱在特定裝置上安裝好，分別先用2.0mL甲醇、再用

2.0mL水活化；

2.將活化好的固相萃取柱安裝在固相萃取儀上，取離心所得上清

液2.0mL過柱；

3.用水2.0mL清洗，擠干；

4.用流動相2.0mL洗脫；并用5mL試管收集洗脫液；

5.用2mL的一次性注射器吸取洗脫液，并將收集的洗脫液過0.22μ

m有機系膜，直接裝在樣品瓶中，做好標記，供色譜測定。

四、測定（由裁判收齊樣品后統一送至第三方檢測機構檢測）

色譜柱：C18250mm*4.6mm(i.d.)，粒徑5um

流動相：0.05mol/mL磷酸溶液/三乙胺-乙腈（82+18，v/v），使

用前經微孔濾膜過濾；

流速：0.8mL/min；

檢測波長：激發波長280nm；發射波長450nm；

柱溫：20℃；

進樣量：20uL

五、色譜分析

由自動進樣器吸取20.0uL標準混合溶液和凈化后的樣品溶液注入

色譜儀中，以保留時間定性，以獲得的樣品溶液峰面積與標準溶液峰

面積比較定量。

六、定性分析

將樣品溶液中未知組分的保留時間（RT）與標準溶液在同一色譜

柱上的保留時間（RT）相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時間與

標準溶液中某一獸藥的保留時間相差在±0.1min內的可認定為該獸藥。

七、定量結果計算

試料中氟喹諾酮的殘留量：

ACVV

Xs13

AsV2M

X--試料中氟喹諾酮藥物的殘留量，單位為納克每克（ng/g）;

A--試料溶液中相應藥物的峰面積；

As--對照溶液中相應藥物的峰面積；

Cs--對照溶液中相應藥物的濃度，單位為納克每毫升（ng/mL）；

V1--提取用磷酸鹽緩沖溶液的總體積，單位為毫升（mL）；

V2--過C18固相萃取柱所用備用液體積，單位為毫升（mL）；

V3--洗脫用流動相體積，單位為毫升（mL）；

M--供試試料的質量，單位為克（g）。

注：計算結果需扣除空白值。

八、回收率計算

每種獸藥，根據三個加標試樣的獸藥測定質量，分別計算出一個

回收率，再算出回收率平均值。

PMSM0100%

回收率根據下式計算：M

式中：

P--加標回收率，（%）；

Ms--樣品溶液獸藥的質量，單位為毫克（mg）；

M0--空白樣中獸藥的質量，單位為毫克（mg）；

M--加入標準獸藥的質量，單位為毫克（mg）。

九、加標樣RSD計算

每種獸藥，根據三個加標試樣質量分數測定值，計算出一個RSD。

RSD根據下式計算：

S0.212

3

2RSD100%100%0.869%

XXX24.4

i24.624.4224.524.4224.224.42

Si10.212

n12

式中：

X--三個平行加標試樣中獸藥質量分數平均值，單位為毫克每千克

（mg/kg）；

n--平行樣品個數，為3；

Xi--每個平行樣品。

畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測軟件操作規程

賽位號：

注意：

1.桌面上文件夾“質量安全檢測競賽——液相”存放有：獸藥的五個濃度的

標準譜圖和報告樣式文件。

2.報告樣式文件請不要隨意改動。

3.打印報告前請先舉手示意，等考官確認后，方可打印并需簽字確認。

4.請按照順序完成操作，操作結束之前請勿退出軟件。

5.電腦或軟件出現異常請及時聯系監考老師和考場工作人員。

6.考試時間45min。

一、新建方法

請用賽位號設定用戶賬戶名

（1）梯度洗脫表：

時間0.05mol/mL磷酸溶液/三乙胺乙腈

初始~5min40%60%

5min~10min60%40%

10~15min82%18%

（2）測量信息：測量里填寫以下信息

色譜柱：C18250mm*4.6mm(i.d.)，粒徑5um

流動相：0.05mol/mL磷酸溶液/三乙胺-乙腈（82+18，v/v），使用前經微

孔濾膜過濾；

流速：0.8mL/min；

檢測波長：激發波長280nm；發射波長450nm；

柱溫：20℃；

進樣量：20uL

二、單針序列

單針序列里設置下列參數（其余參數默認）

樣品名進樣次數進樣體積是否為標準樣

獸藥標樣1#21ul是

獸藥標樣2#21ul是

獸藥標樣3#21ul是

獸藥標樣4#21ul是

獸藥標樣5#21ul是

獸藥未知樣21ul否

三、新建標準曲線

利用外標法制作獸藥的五級別的標準曲線，其中五個濃度分別如下：

樣品名濃度（ppm）

獸藥標樣1#0.01

獸藥標樣2#0.02

獸藥標樣3#0.1

獸藥標樣4#0.2

獸藥標樣5#0.4

保留時間(t)組分名

4.90±0.2環丙沙星

7.80±0.2達氟沙星

8.60±0.2恩諾沙星

9.00±0.2沙拉沙星

標準曲線名為：獸藥標準曲線

方法：外標法；組分單位：ug/mL；響應值為:峰面積；

方程為：線性；原點方案為：考慮；左窗寬：0.2；右窗寬：0.2；

四、未知樣的譜圖處理和含量計算

五、報告設置及打印

選中“TinyPDF打印機”將報告打印成“HPLC打印報告+賽位號.pdf"，按給

定的樣式設置保存并打印。

注：打印前，需先舉手示意，待考官確認可以打印后，方可打印，并需要考生當場簽字確認。

七、競賽規則

（一）參賽資格

1.參賽選手須為普通高等學校全日制在籍?？茖W生。本科院校中

高職類全日制在籍學生。五年制高職四、五年級在籍學生。

2.高職組參賽選手年齡須不超過25周歲，年齡計算的截止時間以

2023年3月8日為準。

3.凡在往屆全國職業院校技能大賽中獲一等獎的選手，不能再參

加同一項目同一組別的比賽。

（二）報名要求

1.各高職院校按照大賽組委會確定的報名時間和名額，通過遼寧

省職業院校技能大賽網絡報名系統組織完成本校的參賽報名工作。

2.每個學校最多2個參賽隊，每隊參加2個項目，每個項目1名

參賽學生，每隊配備2名指導教師，指導教師須為本校專兼職教師。

3.參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過

程中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須由高職院校相關部門于相

應賽項開賽10個工作日之前出具書面說明，經大賽組委會辦公室核實

后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席

比賽。

4.參賽院校確定賽項領隊1人，賽項領隊應該由參賽院校中層以

上管理人員或教育行政部門人員擔任。

（三）賽前準備

1.熟悉場地：比賽日前一天下午15:30-16:00開放賽場，參賽選

手應在競賽日程規定的時間內熟悉競賽場地。

2.領隊會議：比賽日前一天下午召開領隊會議，由各參賽隊伍的

領隊和指導教師參加，會議講解競賽注意事項并進行賽前答疑。

3.抽簽儀式：領隊會議上確定分批抽簽，比賽前20min內選手賽

位抽簽，通過抽簽確定各參賽隊的賽次工位。

4.參賽隊入場：參賽選手應提前30min到達賽場，接受工作人員

對選手身份、資格和有關證件的核驗，賽位由抽簽確定，不得擅自變

更、調整；選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，須

經裁判人員同意。選手不得將手機、無線上網卡、移動存儲設備、資

料等與競賽無關的物品帶入賽場。

（四）正式比賽

1.所有人員在賽場內不得有影響其他選手完成工作任務的行為，

參賽選手不允許竄崗竄位，使用文明用語，不得言語及人身攻擊裁判

和賽場工作人員。

2.選手須嚴格遵守安全操作規程，并接受裁判員的監督和警示，

以確保參賽人身及設備安全。選手因個人誤操作造成人身安全事故和

設備故障時，裁判長有權中止該隊比賽；如非選手個人因素出現設備

故障而無法比賽，由裁判長視具體情況做出裁決(調換到備份賽位或調

整至最后一場次參加比賽)；如裁判長確定設備故障可由技術支持人員

排除故障后繼續比賽，將給參賽選手補足所耽誤的比賽時間。

3.選手進入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽

場或終止比賽，應向裁判示意，須經賽場裁判長同意，并在賽場記錄

表上簽字確認后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達指定地

點。

4.選手須按照程序提交比賽結果，在比賽賽位的計算機規定文件

夾內存儲比賽文檔，配合裁判做好賽場情況記錄，并簽字確認，裁判

提出簽名要求時，不得無故拒絕。

5.裁判長發布比賽結束指令后所有未完成任務參賽選手立即停止

操作，按要求清理賽位，不得以任何理由拖延競賽時間。

(五)成績評定

1.過程評判，所有評分項要由過程裁判簽字，同時選手簽字確認，

選手不準簽署自己的姓名。

2.結果評判，結果裁判負責所有工位的評判，裁判評分進行算術

平均后作為選手最后得分，并有專人進行錄像。

3.評判結束后，記分員負責在監督人員監督下完成統分工作，統

分表由記分員、裁判長、監督組成員共同簽字確認，在監督組監督下

由裁判長審核簽字后封裝。

4.總分相同的隊伍，按照營養素鈣檢測項目的比賽分數進行排名，

該項目比賽分數仍然相同的隊伍，按照獸殘檢測項目-檢測結果考核環

節的分值進行排名。

（六）成績公布

記分員將解密后的各參賽隊伍（選手）成績匯總成最終成績單，

經裁判長、監督組簽字后進行公布。

八、競賽環境

（一）數據處理及三維仿真操作考核場地各項目的數據處理考核、

圖譜是及三維仿真操作考核在計算機室進行，一名選手一臺計算機獨

立完成。

（二）現場操作項目競賽場地二個現場操作項目的比賽分別在獨

立實驗室進行。實驗室環境標準要求照明、控溫良好，能提供穩定的

水、電。每個競賽場地邊上設有衛生間，競賽實訓基地及機房邊上提

供供醫療服務站，有正常的樓梯及緊急疏散通道。

每個項目考核場地內設有相對獨立的長實驗臺，每個實驗臺按照

每批次選手人數分為不同實驗區，每個實驗區標明編號。競賽所需試

劑以及部分溶液，將統一提供。

九、技術規范

競賽項目的命題結合農產品（食品）檢測職業崗位的技能需求，

并參照表中相關國家標準、行業標準制定。

序號標準號名稱

1GB5009.92-2016食品安全國家標準－食品中鈣的測定

農業部1025號公告動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測高效

2

-14-2008液相色譜法

十、技術平臺

（一）賽場提供計算機及WindowsXP環境

序號軟件規格說明備注

1電腦操作系統WindowsXP

2原子吸收分光光度計普析AAWin控制軟件V2.1

賽智科技（杭州）有限公司色譜工作

3高效液相色譜離線操作軟件

Vi2010色譜工作站站考核用

（二）各競賽項目所用主要設備

1.食品營養成分檢測項目——“乳粉中鈣的檢測”

序號名稱型號規格備注

1電子天平量感0.0001g2-3人共用

原子吸收光譜儀（配火焰原子

2北京普析TAS-990SF共用

化器）,鈣空心陰極燈

3電腦主機通用共用

4打印機通用共用

5錐形瓶150mL

0.5mL、1mL、2mL、5mL、

6刻度吸量管

10mL

7容量瓶50mL

8燒杯50mL、100mL、250mL

9稱量瓶/裝乳粉

2.食品質量安全檢測項目——“畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的

檢測”

序號名稱規格備注

1高效液相色譜儀送檢

2電子天平0.001g2-3人共用

離心管平

3托盤天平0.1g

衡用

4旋渦混合器ABOSONMixplus2-3人共用

5離心機湘儀H18502-3人共用

6離心管50mL

7吸量管20mL

8移液管2mL

9燒杯50mL、100mL、250mL、500mL

10固相萃取柱HLB、60mg3cc

11固相萃取裝置天津賽普瑞12位

12微孔濾膜0.22μm有機膜

13液相色譜樣品瓶1.8mL

14一次性注射器2mL

（三）競賽項目所用主要試劑

1.食品營養成分檢測項目——“乳粉中鈣的檢測”

序號名稱規格備注

1乳粉/僅供稱量用

2樣品消解液（3份）范圍5～45mg/L標注濃度范圍

3試劑空白液

4鈣標準儲備液1000mg/L

5硝酸溶液5+95/

6鑭溶液20g/L/

2.食品質量安全檢測項目——“畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的

檢測”

序號名稱規格備注

1抗生素標準溶液混合標準溶液

2磷酸鹽緩沖溶液pH7.0

3甲醇色譜純

4純化水

0.05mol/mL磷酸溶液/

5流動相

三乙胺+乙腈

十一、成績評定

（一）評分標準

食品營養成分檢測項目——“乳粉中鈣的檢測”

1.本項目現場預處理操作要求每個參賽隊員在110分鐘內完成，上

機檢測要求在30分鐘內完成，合計140分鐘。學生須按規定時間完

成操作，超時10分鐘以內，每分鐘扣0.3分；10分鐘以上每分鐘扣

0.5分，最高扣10分，超時30分鐘停止操作。

2.數據處理時間為45分鐘。學生須按規定時間完成操作，超時停

止操作。

3.評分標準

項

考核內容考核知識點/技能點分值

目

分析天平的準備0.5

營減量法的正確操作2

樣品稱量

養天平的正確使用2

樣

素

品分析天平的整潔0.5

鈣

處

的移液管正確潤洗2

理

測移液管握法、取樣、放液、讀數正確3

標樣稀釋

定熟練使用吸耳球1

正確定容3

稀釋倍數正確3

正確制定標準溶液的配制方案2

正確配制鈣標準中間液2

正確配制鈣標準系列溶液2

標準溶液

正確使用吸量管2

的配制

正確使用容量瓶2

正確使用洗耳球1

熟練操作2

安全、文明操作安全、實驗臺面整潔、正確傾倒廢棄物5

熟練度選手操作熟練程度5

正確選燈，并進行尋峰2

正確進行樣品設置2

確認水封1

開氣順序正確，順利點火2

進行能量平衡，并正確較零1

火焰穩定后開始測量，正確進行數據采集2

上機測量測樣時濃度不確定時或濃度從高到低必須用純水吸

2

噴沖洗進樣毛細管

樣品檢測結束后用純水吸噴沖洗進樣毛細管2

關氣順序正確，空氣壓縮機有放水操作2

正確保存數據并打印2

關機操作正確1

本環節操作熟練，安全1

原始數據記錄規范；標準曲線的制作；數據計算方

數據處理20

法；數據修約原則；精密度；準確度。

基礎理論測試題型：單選題、多選題、判斷題20

合計100

食品質量安全檢測項目——“畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢

測”

1.現場操作考試時間150分鐘。計時從實驗準備開始，至實驗臺

清潔完畢結束。學生須按規定時間完成操作，超時10分鐘以內，每分

鐘扣0.3分；10分鐘以上每分鐘扣0.5分，最高扣5分，超時15分鐘

停止操作。

2.離線色譜工作站操作考試為45分鐘，數據處理考試時間為60

分鐘，基礎理論測試60分鐘。學生須按規定時間完成操作，超時停止

操作。

3.評分標準

考核考核配每項

評分標準

環節內容分分數

1.分析天平使用準備1

2.分析天平的正確使用2

采樣5

3.分析天平的整潔（需舉手示意加標樣）1

4.數據記錄1

1.移液管正確洗滌、潤洗（需舉手示意）2

樣品2.移液管握法、取樣、放液、讀數正確7

預處3.熟練使用吸耳球1

提取15

理4.正確使用旋渦振蕩器2

405.正確使用托盤天平1

6.正確配平離心管、放置離心管2

1.正確使用移液管3

2.正確活化4

凈化20

3.正確上樣（需舉手示意兩次）9

4.正確收集和過濾樣品，并裝瓶4

準備1.著裝2

5

工作2.對離心管、試管、固相萃取柱等正確編號3

其他整理21.正確清洗使用過的設備2

操作實驗

21.將廢液收集于廢液缸中；不浪費試液；無器皿破損2

10文明

實驗

11.未出現不安全操作1

安全

1.準確性：如三個回收率均達到國標中要求的

檢測結果

60%~100%，得分為（平均回收率*8），如有一個回收8

結果準確15

率未達到60%~100%，即不得分

15性

2.精密度：RSD≤3%得7分；3%<RSD≤5%得5分，5%<RSD7

≤10%得3分；10%<RSD≤15%得1分RSD>15%不得分

1.根據給出的標準溶液圖譜和樣品圖譜的保留時間，

定性1

5定性準確；

分析

數據2.數據記錄表中標樣保留時間、峰面積等填寫正確4

處理1.抗生素殘留量計算正確（每個1