黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化發(fā)展考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒的主要原料是什么？（）

A.小麥

B.稻米

C.玉米

D.大豆

2.下列哪種微生物在黃酒釀造過(guò)程中起到關(guān)鍵作用？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

3.黃酒釀造的主要過(guò)程包括哪幾個(gè)階段？（）

A.制曲、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾

B.制曲、糖化、發(fā)酵、熟化

C.制曲、糖化、過(guò)濾、熟化

D.制曲、發(fā)酵、過(guò)濾、熟化

4.下列哪種物質(zhì)是黃酒發(fā)酵過(guò)程中的主要代謝產(chǎn)物？（）

A.乙醇

B.二氧化硫

C.有機(jī)酸

D.糖類(lèi)

5.黃酒釀造過(guò)程中的糖化階段，主要目的是什么？（）

A.將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖

B.將原料中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸

C.產(chǎn)生香味物質(zhì)

D.消除有害物質(zhì)

6.下列哪種方式可以提高黃酒的品質(zhì)？（）

A.提高原料的含糖量

B.增加發(fā)酵時(shí)間

C.提高溫度

D.增加原料用量

7.黃酒釀造過(guò)程中，控制發(fā)酵溫度的主要目的是什么？（）

A.促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)

B.防止雜菌污染

C.保證酒質(zhì)穩(wěn)定

D.提高酒的口感

8.下列哪種措施可以有效地防止黃酒發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染？（）

A.嚴(yán)格消毒設(shè)備

B.增加原料用量

C.提高發(fā)酵溫度

D.減少糖化時(shí)間

9.黃酒釀造過(guò)程中，原料與水的比例通常是多少？（）

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

10.下列哪種黃酒類(lèi)型屬于甜型黃酒？（）

A.干黃酒

B.半干黃酒

C.甜黃酒

D.濃甜黃酒

11.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的優(yōu)勢(shì)是什么？（）

A.提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率

B.降低黃酒生產(chǎn)成本

C.提高黃酒品質(zhì)

D.實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用

12.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的模式主要包括哪幾個(gè)方面？（）

A.原料種植、釀造、銷(xiāo)售

B.原料種植、釀造、廢棄物利用

C.釀造、廢棄物利用、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

D.原料種植、廢棄物利用、銷(xiāo)售

13.下列哪種作物適合作為黃酒釀造的原料？（）

A.小麥

B.水稻

C.玉米

D.大豆

14.黃酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物主要是什么？（）

A.酒糟

B.酵母泥

C.發(fā)酵液

D.濾渣

15.酒糟在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以用于以下哪個(gè)方面？（）

A.肥料

B.飼料

C.建材

D.燃料

16.下列哪種措施可以降低黃酒釀造過(guò)程中的能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.提高原料利用率

C.使用清潔能源

D.減少?gòu)U棄物排放

17.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化對(duì)環(huán)境的影響是什么？（）

A.減少農(nóng)藥使用

B.降低溫室氣體排放

C.提高土地利用率

D.減少水資源消耗

18.下列哪個(gè)因素會(huì)影響黃酒的品質(zhì)？（）

A.原料品種

B.釀造工藝

C.發(fā)酵溫度

D.以上都是

19.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的關(guān)鍵是什么？（）

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.政策支持

C.市場(chǎng)開(kāi)拓

D.資金投入

20.下列哪個(gè)地區(qū)是我國(guó)黃酒的主要產(chǎn)區(qū)？（）

A.山東

B.浙江

C.江蘇

D.廣東

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵效果？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣

D.pH值

2.以下哪些是黃酒的主要風(fēng)味成分？（）

A.乙醇

B.醇類(lèi)

C.酚類(lèi)

D.酮類(lèi)

3.黃酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些措施有助于保證酒質(zhì)？（）

A.保持較低溫度

B.避光保存

C.防止震動(dòng)

D.定期過(guò)濾

4.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的好處包括哪些？（）

A.提高資源利用率

B.降低生產(chǎn)成本

C.增加農(nóng)民收入

D.減少環(huán)境污染

5.以下哪些作物可以作為黃酒的原料？（）

A.稻米

B.小麥

C.玉米

D.葡萄

6.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)保措施包括哪些？（）

A.廢棄物資源化利用

B.清潔生產(chǎn)

C.節(jié)能減排

D.污水處理

7.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.釀造工藝

C.發(fā)酵時(shí)間

D.環(huán)境衛(wèi)生

8.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些微生物可能對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響？（）

A.雜菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.細(xì)菌

9.黃酒根據(jù)含糖量可以分為哪些類(lèi)型？（）

A.干黃酒

B.半干黃酒

C.甜黃酒

D.氣泡黃酒

10.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.過(guò)濾機(jī)

D.灌裝機(jī)

11.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的模式中，以下哪些是合理的農(nóng)業(yè)種植方式？（）

A.有機(jī)種植

B.生態(tài)種植

C.大規(guī)模種植

D.精準(zhǔn)種植

12.以下哪些方法可以提升黃酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.提高品質(zhì)

B.創(chuàng)新產(chǎn)品

C.增強(qiáng)品牌宣傳

D.降低價(jià)格

13.黃酒釀造過(guò)程中的安全措施包括哪些？（）

A.嚴(yán)格操作規(guī)程

B.使用安全設(shè)備

C.定期安全培訓(xùn)

D.遵守食品安全法規(guī)

14.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的生產(chǎn)成本？（）

A.原料價(jià)格

B.能源價(jià)格

C.人工成本

D.設(shè)備折舊

15.黃酒在烹飪中可以用于以下哪些方面？（）

A.烹飪調(diào)味

B.去腥增香

C.烹飪料酒

D.制作糕點(diǎn)

16.以下哪些措施有助于黃酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量控制？（）

A.嚴(yán)格檢測(cè)原料

B.監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程

C.檢測(cè)成品質(zhì)量

D.建立追溯體系

17.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化在環(huán)境保護(hù)方面的作用包括哪些？（）

A.減少化肥使用

B.減少農(nóng)藥使用

C.提高土地利用率

D.促進(jìn)生態(tài)平衡

18.以下哪些地區(qū)適宜種植黃酒釀造的原料作物？（）

A.沿海地區(qū)

B.平原地區(qū)

C.山區(qū)

D.沙漠地區(qū)

19.黃酒釀造過(guò)程中的技術(shù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.釀造工藝改進(jìn)

B.設(shè)備更新

C.微生物選育

D.新產(chǎn)品研發(fā)

20.以下哪些是推廣黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的重要手段？（）

A.政策扶持

B.技術(shù)培訓(xùn)

C.市場(chǎng)開(kāi)拓

D.產(chǎn)業(yè)鏈整合

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是_______。

2.黃酒釀造過(guò)程中起主要作用的是_______。

3.黃酒按照含糖量可以分為_(kāi)______、_______和_______。

4.黃酒釀造的糖化階段是將原料中的_______轉(zhuǎn)化為_(kāi)______。

5.為了提高黃酒的品質(zhì)，可以采取_______、_______等措施。

6.黃酒釀造過(guò)程中，控制發(fā)酵溫度在_______℃左右最為適宜。

7.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的優(yōu)點(diǎn)包括_______、_______等。

8.在黃酒釀造過(guò)程中，_______是保證酒質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵因素。

9.黃酒的儲(chǔ)存應(yīng)避免_______和_______，以保持酒質(zhì)。

10.黃酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的_______可以用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒的酒精含量一般高于啤酒，低于白酒。（）

2.黃酒釀造過(guò)程中，原料的粉碎越細(xì)，糖化效果越好。（）

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的數(shù)量越多，發(fā)酵效果越好。（）

4.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化可以減少對(duì)環(huán)境的影響。（√）

5.黃酒在烹飪中只能用作調(diào)味品，不能用于其他用途。（）

6.黃酒釀造過(guò)程中的廢棄物沒(méi)有任何利用價(jià)值。（）

7.黃酒的品質(zhì)只受原料和釀造工藝的影響。（）

8.黃酒可以在任何溫度下儲(chǔ)存，不會(huì)影響酒質(zhì)。（）

9.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化模式可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（√）

10.黃酒的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在北方地區(qū)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒釀造的基本工藝流程，并說(shuō)明每個(gè)階段的主要作用。

2.黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化對(duì)農(nóng)業(yè)和環(huán)境有哪些積極影響？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

3.請(qǐng)分析黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

4.針對(duì)黃酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀，請(qǐng)你提出幾點(diǎn)推廣黃酒釀造與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一體化的策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.B

4.A

5.A

6.B

7.A

8.A

9.B

10.C

11.D

12.B

13.A

14.A

15.B

16.C

17.B

18.D

19.A

20.B

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.AC

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.稻米

2.酵母菌

3.干黃酒、半干黃酒、甜黃酒

4.淀粉、糖

5.優(yōu)化工藝、提高原料品質(zhì)

6.20-25

7.資源循環(huán)利用、降低生產(chǎn)成本

8.溫度控制

9.光照、高溫

10.酒糟、肥料

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.黃酒釀造的基本工藝流程包括原料處理、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾和熟化。原料處理是將原料粉碎，糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，發(fā)酵是酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精，過(guò)濾是去除雜質(zhì)，