ICS
65.020.01

B30

DB41

河南省地方標準

DB41/T1701—2018

雞腿菇栽培技術規范

2018-09-29發布2018-12-29實施

河南省質量技術監督局

發布

DB41/T1701—2018

前

言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。

本標準由河南省食用菌協會提出并歸口。

本標準主要起草單位：周口市農業科學院、扶溝縣質量技術監督局、鎮平縣農業局。

本標準主要起草人：黃桃閣、聞亞美、岳雨霞、劉濤、張輝、孔令建、史國敏。

I

DB41/T1701—2018

雞腿菇栽培技術規范

1范圍

本標準規定了雞腿菇栽培的術語和定義、產地環境、栽培原料、栽培模式、菌袋生產、發菌管理、

脫袋與覆土、出菇管理、病蟲害防控及采收與加工。

本標準適用于河南省區域內雞腿菇栽培。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5483天然石膏

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T8321(所有部分)農藥合理使用準則

GB/T12728食用菌術語

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T496肥料合理使用準則通則

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

NY5246無公害食品雞腿菇

NY5358無公害食品食用菌產地環境條件

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術規程

3術語和定義

GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

一次覆土

菌絲長滿培養料后，將粗土和細土分層或粗細土混合后一次性覆蓋于培養料上面的過程。

3.2

二次覆土

經過一次覆土后，待菌絲長透覆土層后再覆細土的過程。

3.3

催蕾

當菌絲達到生理成熟后，人為給予菌絲一定的生長條件，促使其生理轉化、形成子實體原基的過程。

4產地環境

1

DB41/T1701—2018

應選擇地勢較高、土壤持水性好、排灌方便、通風向陽、環境衛生、交通便利、周圍500m內無污

染源的場所。產地環境應符合NY5358的規定。

5栽培原料

主要栽培原料有棉籽殼、玉米芯、玉米秸、食用菌菌糠、牛糞、麥麩、石膏等。麥麩應符合NY/T119

的規定，石膏應符合GB/T5483的規定，原料基質處理應符合NY5099和NY/T496的要求。其中玉米芯在

使用前應粉碎成1cm～1.5cm大小的顆粒。

6栽培模式

6.1室內栽培

可利用簡易塑料菇棚和日光溫室進行栽培。

6.2室外栽培

在果園、林地、菜地、休閑田中整畦搭棚進行栽培。

7菌袋生產

7.1制袋時間

應根據河南省不同地區氣候和地理環境選擇適宜的制袋時間。一般每年8月～翌年3月為適宜的制袋

時間。

7.2制袋流程

7.2.1備料

按培養料配方比例備料，并根據不同生產模式，準備不同規格的低壓聚乙烯塑料袋和高壓聚丙烯塑

料袋。

7.2.2培養料推薦配方

配方一：玉米芯86.7%，麥麩10%，尿素0.3%，石膏1%,石灰2%。

配方二：玉米芯50%，棉籽殼20%，雜木屑16%，麥麩10%，豆粕1%，石膏1%,石灰2%。

配方三：食用菌菌糠、玉米芯各40%,牛糞15%,尿素0.5%,磷肥1.5%,石灰3%。

配方培養基含水量為60%～65%，pH值6.5～7.5。

7.2.3拌料

按7.2.2配方將培養料依次加入攪拌機中先進行干料攪拌均勻，然后加入水再進行攪拌至均勻。攪

拌后的培養料含水量控制在65%～75%。拌料用水應符合GB5749的規定。

7.2.4發酵

把拌勻后的培養料，堆成高1.0m～1.2m、寬1m～1.5m、長度不限的料堆進行發酵。熟料栽培模

式的發酵周期4d～5d，發酵料栽培模式的發酵周期7d～10d。發酵期間翻堆3次，分別在建堆后第2d、

2

DB41/T1701—2018

4d、6d進行。當培養料中心溫度達到65℃～70℃時翻堆1次，每次翻堆保持時間不少于24h。每次

翻堆后應將料面整平，并在料面上每隔0.5m～0.6m處插孔通氣。翻堆時應注意上、下、內、外調整翻

勻。當培養料內長滿白色菌絲、培養料呈淺褐色且無酸、臭味時，即發酵完成。

7.2.5裝袋

將發酵完成的培養料裝入塑料袋，做到裝袋松緊適中。常壓滅菌采用低壓聚乙烯塑料袋，規格為

（17cm～20cm）×（35cm～40cm）×0.003cm（寬×長×厚），且一端封口。高壓滅菌采用聚丙

烯塑料袋，規格為17cm×35cm×0.004cm（寬×長×厚），且一端封口。

7.2.6滅菌

7.2.6.1常壓滅菌

裝好的料袋,應在4h內進鍋滅菌。在料袋間不同位置放入3～5個感應式溫度計。采用猛火“攻頭”，

使料溫盡快上升。當所有溫度計均顯示100℃時，維持10h～16h，期間不得降溫，最后用旺火猛攻1h，

再停火悶10h～12h后出鍋。

7.2.6.2高壓滅菌

按NY/T528的規定執行。滅菌期間壓力升至0.05MPa時，打開排氣閥，排盡冷空氣，繼續滅菌升壓

至0.15Mpa，溫度升至126℃時保持2h～3h。

7.2.7冷卻

滅菌后的料袋應移放到預先消毒過的冷卻室、接種室或大棚中進行冷卻，等袋內料溫降至28℃～

32℃時進行搶溫接種。

7.2.8品種選擇與接種

7.2.8.1品種與菌種選擇

根據當地市場需求，選擇適合當地栽培的優良品種。應選用菌絲潔白、粗壯的優質菌種。

7.2.8.2接種

7.2.8.2.1熟料栽培模式接種

接種應按照無菌操作規程進行。接種時規格為（17㎝～20㎝）×（35cm～40cm）×0.003cm

（寬×長×厚）的袋子，每袋重量1000g～1500g的栽培種，每袋可轉接大袋（24cm～28cm×50cm～

55cm×0.0015cm（寬×長×厚））15～20袋，小袋（17cm～20cm）×（35cm～40cm）×0.003cm

（寬×長×厚）20～30袋。

7.2.8.2.2發酵料栽培模式接種

選用（24cm～28cm）×（50cm～55cm）×0.002cm（寬×長×厚）的低壓聚乙烯袋子，按照四

層菌種三層料或三層菌種二層料的方式裝袋接種，然后用直徑1.5cm帶尖的木棒在料袋兩端各刺兩個透

氣孔。接種量以培養料重量的20%～25%為宜，應不低于15%。

8發菌管理

3

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8.1發菌場所處理

發菌場所應提前做好殺蟲殺菌處理，用噴霧和熏蒸相結合的方法進行分次殺蟲殺菌處理，處理用藥

應符合GB/T8321的規定。

8.2發菌條件控制

發菌前期培養室（棚）溫度應保持在26℃～30℃，發菌中期應保持在24℃～26℃，發菌后期應

保持在20℃～24℃。發菌期間空氣相對濕度控制在70%以下。接種后的菌袋在培養期應排放在較黑暗

的培養場所內，光照強度50LX以下。發菌場所每天應保持定期通風，當氣溫高于28℃時早晚通風，當

氣溫低于15℃時中午通風。

8.3菌袋翻堆檢查

接種一周后應經常檢查菌袋，觀察菌絲生長情況。15d后視發菌情況可翻袋，并對發菌慢的菌袋扎

孔增氧促進菌絲快發，一般25d～30d即可發滿。翻袋期間發現污染菌袋時，應及時將其清理出培養場

所。

9脫袋與覆土

9.1脫袋

褪去長滿菌絲的菌袋薄膜，將菌袋橫排放在菌床上，并保持菌棒間2cm～2.5cm的間隙。

9.2覆土準備與覆土

9.2.1覆土準備

覆土應選用通氣性、持水性良好的肥沃土壤，最好選用地表30cm以下的深層土。取土后在土中加

入3%石灰，并噴灑500倍高效氯氰菊酯，并調至土壤的有效含水量20%～25%，然后拌均勻堆成1.2m寬的

條形料堆,用塑料薄膜覆蓋悶24h,散堆揮發藥味后備用。

9.2.2覆土

選用經過9.2.1配制好的土填滿菌棒間隙，采用一次覆土和二次覆土法在料面上覆蓋3cm～5cm的

土，再用噴霧器噴霧補水至覆土有效含水量20%～25%后覆膜保濕。

10出菇管理

10.1催蕾

采用揭膜通風降溫或升溫的技術措施,控制菇棚溫度在16℃～24℃,以16℃～18℃為最佳。菇

棚內空氣相對濕度應保持在85%～90%,覆土的有效含水量應保持在20%～25%,不得直接向菇蕾噴水。期

間結合溫濕度的調節,靈活通風,保持空氣清新。若出菇期遇連續陰雨天應關閉菇棚通氣孔,在棚內走道

上鋪生石灰吸濕。覆土后應以微弱的散射光催蕾，25d～30d子實體將破土而出。

10.2幼蕾期

幼蕾期對環境條件要求較為嚴格，菇棚內應保持溫度16℃～22℃、空氣相對濕度85%～90%、光線

強度300LX～500LX，每天通風2～3次，每次通風40min～60min。

4

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10.3成菇期

菇棚溫度應保持15℃～20℃、空氣相對濕度85%～90%。菇棚內不需要光照，應每天通風2次，保

持空氣新鮮。

11病蟲害防控

11.1防控基本原則

預防為主，綜合防控。

11.2主要蟲害及防控

主要蟲害有菇蠅、菇蚊、蛞蝓等，防治按DB41/T1244的規定執行。

11.3主要病害及防控

11.3.1常見病害及防控

常見病害有細菌性軟腐病和黃斑病，防治按DB41/T1244的規定執行。

11.3.2特殊病害雞爪菌防控

雞爪菌主要是通過覆土材料和基料播種階段形成對雞腿菇專一的侵染。根據雞腿菇不覆土不出菇的

生物學特性，對覆土材料嚴格處理是主要防控手段之一。

覆土選擇時應選用地表30cm以下的深層土，因就地取土發生雞爪菌的概率太大，一般不予提倡。

出菇期一旦發現有雞爪菌生長時應立即踢除，及時將病菌周圍5cm～10cm的基料和覆土材料全部清理

出棚予以焚燒或深埋處理，并加強通風、停止噴水。也可將發病周圍覆土整理成凹圈后，快速澆入開水，

燙死該病菌。

12采收與加工

12.1采收

當菇體結實菇柄不中空、手捏其柄部不軟、菌蓋光滑而潔白且呈圓柱形時，應及時采收。可采大留

小，也可整叢采下。采收一茬后應將料面整平、清除雜質，以利于下茬菇的管理。

12.2采后處理

12.2.1削菇

在10℃～15℃條件下，操作人員戴一次性手套，用竹片刮掉根部的泥土并擦掉不潔表皮，整理好

菇體形狀。

12.2.2預冷

將削好的菇以菇蓋頂著菇蓋堆疊的方式小心輕放入塑料筐內存放，然后再將塑料筐轉移到2℃～

4℃的冷藏庫內預冷3h～5h。

12.2.3包裝

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采用聚乙烯折角塑料袋對經過預冷處理的雞腿菇進行分裝。分裝時袋底墊鋪4～5張無色吸水紙，裝

滿后在菇上壓鋪2張無色吸水紙，同時抽取袋內真空密封袋口。分裝規格依據市場需要而定。

12.2.4裝箱

將分裝好的鮮雞腿菇按照每箱8～12袋裝入包裝箱中，并用膠帶封好。產品質量應符合NY5246的規

定。

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本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。

本標準由河南省食用菌協會提出并歸口。

本標準主要起草單位：周口市農業科學院、扶溝縣質量技術監督局、鎮平縣農業局。

本標準主要起草人：黃桃閣、聞亞美、岳雨霞、劉濤、張輝、孔令建、史國敏。

I

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雞腿菇栽培技術規范

1范圍

本標準規定了雞腿菇栽培的術語和定義、產地環境、栽培原料、栽培模式、菌袋生產、發菌管理、

脫袋與覆土、出菇管理、病蟲害防控及采收與加工。

本標準適用于河南省區域內雞腿菇栽培。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5483天然石膏

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T8321(所有部分)農藥合理使用準則

GB/T12728食用菌術語

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T496肥料合理使用準則通則

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

NY5246無公害食品雞腿菇

NY5358無公害食品食用菌產地環境條件

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術規程

3術語和定義

GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

一次覆土

菌絲長滿培養料后，將粗土和細土分層或粗細土混合后一次性覆蓋于培養料上面的過程。

3.2

二次覆土

經過一次覆土后，待菌絲長透覆土層后再覆細土的過程。

3.3

催蕾

當菌絲達到生理成熟后，人為給予菌絲一定的生長條件，促使其生理轉化、形成子實體原基的過程。

4產地環境

1

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應選擇地勢較高、土壤持水性好、排灌方便、通風向陽、環境衛生、交通便利、周圍500m內無污

染源的場所。產地環境應符合NY5