ICS65.020.60

B05

DB41

河南省地方標準

DB41/T1291—2016

黑木耳代料栽培技術規程

2016-08-31發布2016-11-30實施

河南省質量技術監督局發布

DB41/T1291—2016

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。

本標準由河南省食用菌協會提出并歸口。

本標準由三門峽市農業科學研究院負責起草。

本標準主要起草人：杜適普、翟玉洛、石景尚、王靜、郭杰、王亞光、劉小奎。

本標準參加起草人：王炯、姜宇、孫水娟、王婕、趙離飛、周根紅、李彥科。

I

DB41/T1291—2016

黑木耳代料栽培技術規程

1范圍

本標準規定了黑木耳代料栽培的術語和定義、場地環境、栽培季節、菌種、栽培技術、病蟲害防控

和干制。

本標準適用于黑木耳代料栽培。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB12728—2006食用菌術語

GB19169—2003黑木耳菌種

NY/T528—2010食用菌菌種生產技術規程

NY5099—2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

NY5358—2007無公害食品食用菌產地環境條件

DB41/T1244—2016食用菌主要病蟲害防控技術規程

NY/T1838—2010黑木耳等級規格

3術語和定義

GB12728-2006界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

黑木耳AuriculariaheimuerF.Wuetal.

黑木耳隸屬于擔子菌門，傘菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。

3.2

代料

用來代替原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑、玉米芯等）。

3.3

袋栽

在塑料袋內裝填代料栽培食用菌的方式。

3.4

料袋

裝入配制好的培養料，但未接入菌種的塑料袋。

3.5

外袋

在栽培過程中，接種后套在菌袋外面，用于防雜、保濕發菌的一層薄塑料袋。

1

DB41/T1291—2016

3.6

菌袋

長有某種食用菌菌絲體的料袋。

4場地環境

按NY5358—2007的規定執行。

5栽培季節

5.1春季栽培

9～10月制菌種，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳。

5.2秋季栽培

5～6月制菌種，7～8月制菌袋，9月至11月出耳。

6菌種

菌種質量應符合GB19169—2003的要求，并按NY/T528—2010的規定進行生產。

7栽培技術

7.1培養料選擇

按NY5099—2002的要求選擇原材料。闊葉樹木屑、玉米芯、棉籽殼以及大豆秸可作為主料。麥麩、

豆粉、糖、石膏及石灰可作為輔料。

7.2配方選擇

配方1：闊葉樹木屑80%、麥麩17%、糖1%、石膏1%，石灰1%。

配方2：玉米芯30%，木屑56%，麥麩10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。

配方3：大豆秸20%，木屑66%，麩皮10%，豆粉2％，石膏1％，石灰1％。

配方4：蘋果樹木屑40%、雜木屑28%、玉米芯15%、麥麩15%、石膏1%、石灰1%。

配方5：棉籽殼40%、木屑38%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%。

以上配方，培養料含水量60%～65%，pH值6.5～7.0。

7.3菌袋制作

7.3.1拌料

按配方要求比例，準確稱取各種物料加水攪拌，使原料吸水充分、原輔材料混合均勻、干濕均

勻。

7.3.2裝袋

7.3.2.1按GB9687—1988要求選擇適宜常壓滅菌的低壓高密度聚乙烯塑料袋。

2

DB41/T1291—2016

7.3.2.2短袋17cm×36cm×0.004cm（長×寬×厚），每袋裝濕料1.1kg～1.3kg，料袋中放置直徑2cm，

長度12cm的塑料棒打孔，袋口套上專用頸圈，用無棉蓋體封口。

7.3.2.3長袋18cm×60cm×0.005cm（長×寬×厚），每袋濕料3.0kg，專用扎口機封口。

7.3.2.4外袋20cm×65cm×0.002cm（長×寬×厚）。

7.3.3滅菌

常壓滅菌，每鍋滅菌濕料10000kg，底層料袋距地面不少于20cm。開始大火猛燒，4h～6h底層（由

下往上數第二層）料袋中心溫度達100℃時，保持18h～20h，停火燜5h以上。滅菌濕料每增加

1000kg，滅菌時間延長1h，每鍋滅菌濕料不得超過20000kg。

7.3.4冷卻

滅菌后的料袋出鍋后，直接送入消毒過的接種室或接種箱內冷卻降溫，當料袋中心溫度降至

30℃～32℃時即可接種。

7.3.5接種

7.3.5.1消毒

料袋、菌種和接種工具放入接種室或接種箱后，按5g/m3的用量點燃氣霧消毒劑對空間進行密閉

熏蒸消毒。接種室熏蒸5h，接種箱熏蒸30min后開始接種。

7.3.5.2接種

按無菌操作技術規程要求。短袋，拔出預置的塑料棒，將菌種塞滿孔穴，再用無棉蓋體封口；長袋，

用打孔器沿料袋的一個平面縱向單行打四個接種穴，穴深3cm～4cm，直徑2.5cm，將菌種塞滿孔穴，并

突出料袋表面1mm～2mm，再套上外袋，并扎緊袋口。

7.4發菌管理

7.4.1擺放

培養室在使用前進行消毒。短袋順碼2～3層，或袋口朝上豎直排放在培養架上；長袋順碼排放4～6

層，或“井”字形堆放在地面上，堆高4～6層，每層3～4袋。

7.4.2溫度

室溫控制在22℃～24℃，嚴防燒菌，避光培養。

7.4.3濕度

控制空氣相對濕度60%～70%，每天通風換氣，保持室內空氣新鮮。

7.4.4檢查

培養13d后，檢查菌袋菌絲生長情況，及時處理菌種未成活、污染的菌袋。長袋松開外袋口，15d～

20d后脫去外袋。一般30d～50d菌絲長滿菌袋。

7.5菌絲后熟

3

DB41/T1291—2016

培養時，控制培養室溫度在24℃～28℃，空氣相對濕度80%左右，增加光照和通風，繼續養菌7d～

10d。

7.6出耳管理

7.6.1出耳場地

7.6.1.1露天

起20cm的高畦，畦床寬100cm，床間留50cm～70cm寬步道。將畦床噴水濕透，擺袋前噴3%～5%

生石灰水消毒備用。

7.6.1.2出耳棚

選擇通風、向陽、水源好、環境衛生、地面平整、排灌方便的地方搭建寬800cm，脊高280cm～300cm，

邊高180cm～200cm的出耳棚。棚上覆蓋遮陽網和薄膜。

7.6.2菌袋劃口

7.6.2.1時間

春季日平均氣溫回升到8℃以上，秋季日平均氣溫降至18℃以下時，將達到生理成熟的菌袋運到出

耳場地，去掉頸圈和無棉塞，用繩扎緊袋口。在晴天的早上或下午用5%的石灰水或0.1%的高錳酸鉀水溶液消

毒后進行劃口。

7.6.2.2劃口

用劃口機給菌袋劃口，或用消過毒的刀片從距袋口2cm處沿著袋身向袋底方向劃“1”或“）”型口，長

度1cm，深度0.3cm～0.5cm。短袋每袋劃口60個，長袋每袋劃口100個。

7.6.3出耳方式

7.6.3.1地畦式

7.6.3.1.1短菌袋袋口朝下豎直擺放在畦床上，間距10cm。

7.6.3.1.2長菌袋在每個床面縱向拉5根鐵絲，間距25cm，鐵絲距床面高25cm～30cm，鐵絲兩端用

地錨固定，中間每隔300cm設一頂柱。將劃好口的菌袋交叉斜靠于鐵絲上，與地面的夾角不小于60°，

菌袋間距10cm。

7.6.3.1.3擺放后，畦床上覆蓋草簾，草簾要用5%石灰水浸泡30min，撈出瀝水，不滴水時覆蓋。

7.6.3.2層架式

7.6.3.2.1大棚內設90cm寬的棚架6層，層間距30cm，底層距地面20cm。

7.6.3.2.2短菌袋層架上鋪設較為平整的板材，菌袋豎直排放于層架上，袋與袋間距7cm～10cm。

7.6.3.2.3長菌袋層架上架設兩根直徑2cm～3cm的鋼管或竹竿，菌袋橫臥擺放于架桿上，間距10cm，

盡量使出耳口避開架桿，以免影響正常出耳。

7.6.3.3吊袋式

4

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7.6.3.3.1在棚內承重橫桿上每隔20cm～25cm按品字形系緊一組共三根塑料繩用于吊掛菌袋，離地

面30cm～50cm，相鄰橫桿的間距為60cm～70cm。每200cm長為1檔。

7.6.3.3.2把劃好口的菌袋袋口朝下夾在三根塑料繩中間將菌袋串聯，垂直懸吊在大棚內的承重橫桿

上。袋與袋上下間距20cm，串與串之間距離不少于30cm，底層菌袋距離地面30cm。每組用繩吊掛長袋

4～5袋，短袋7～8袋。最后，將每組吊繩底部用繩鏈接在一起，防止菌袋相互碰撞。

7.6.4原基形成期

7.6.4.1露天管理

催耳期溫度保持在10℃～15℃，空氣濕度保持在80%～90%，早上6～7時將覆蓋物揭開15cm寬的

一條縫，通風換氣透光。經過7d～10d，在劃口處形成黑色耳基。將空氣相對濕度控制在85%左右，保

持床面濕潤。如床面干燥、耳芽表面不濕潤，可在早晚向栽培袋及床面各噴一次霧狀水，5d～7d后耳

基逐漸膨大伸展，形成參差不齊的耳芽。

7.6.4.2棚內管理

菌袋劃口上架至耳基形成大約需要7d～10d的時間。上架后2d～3d內以保溫、保濕為主，適量通

風。出耳口傷愈后，噴霧狀水將菌袋、地面淋濕。棚內空氣相對濕度保持在85%左右，控制棚內溫度在

18℃～22℃之間，每天早晚結合噴水通風30min，適當增加光照。5d～7d可見出耳口處開始變黑，顯現

耳基；提高棚內空氣的相對濕度達到90%以上，增加通風，2d～3d后即可見到劃口處形成耳芽。

7.6.5耳片生長期

7.6.5.1露天管理

耳芽形成后，結合噴水加大通風量，每天3～4次，每次1h，保持空氣相對濕度90%以上，空氣清

新。若遇10℃以下陰冷天氣時，要蓋膜保溫保濕。若遇日均溫超過21℃時，要加強通風，僅于早晚氣

溫低時少量噴水或者不噴水。當耳芽長至扁平或圓盤狀時，降低出耳溫度至18℃左右，減緩其生長發

育速度。加強通風的同時增加噴水量，每天噴水2～3次，保持空氣相對濕度80%～95%，人為拉大干濕

差。當耳片發育至5成熟時，間隔噴水和停水，控制空氣相對濕度在75%～95%。

7.6.5.2棚內管理

從顆粒狀的耳芽分化形成耳片大約需要5d～8d。此期間仍以保濕為主，適量通風和散射光。控制

環境溫度20℃左右，每天噴水1～2次，保持空氣相對濕度在85%～95%，促使耳芽迅速長大并逐步分化

形成耳片。耳片長大成熟約需8d～15d。此期間適當加大噴水量，保持空氣相對濕度75%～95%，干濕交

替，保障耳片健壯生長。

7.7采收

7.7.1要求

當耳片肥厚、舒展、變軟，顏色為黑褐色，耳根收縮變細，8分熟時便可采收。采收應晴天進行。

采收前1d停止噴水。

7.7.2方法

采大留小，用刀片齊耳基處割下，避免帶出培養料，注意保護原基和幼耳。

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DB41/T1291—2016

8病蟲害防控

病蟲害防控按DB41/T1244—2016執行。

9干制

9.1曬干

采摘后應選擇天氣晴朗、通風良好的場地及時晾曬，至含水量13%以下。

9.2烘干

用烘干機烘干，至含水量13%以下。

9.3分級

黑木耳分級按NY/T1838—2010執行。

9.4貯藏

裝入無毒的雙層塑料袋內，放于干燥、涼爽、潔凈處保存。

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前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。

本標準由河南省食用菌協會提出并歸口。

本標準由三門峽市農業科學研究院負責起草。

本標準主要起草人：杜適普、翟玉洛、石景尚、王靜、郭杰、王亞光、劉小奎。

本標準參加起草人：王炯、姜宇、孫水娟、王婕、趙離飛、周根紅、李彥科。

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