飯店產品的動態調整與產品創新一、飯店產品的動態調整由于賓客需求和市場競爭情況的變化，飯店產品應不斷推出新品種，以保持動態的競爭優勢（一）飯店產品動態調整的原則1、根據賓客的要求調整（1）確定飯店現有設施是否適應賓客的需求，那些設施需要更新、改進和調整（2）確定飯店客房、餐廳等部門家具、用品和設備是否需要增添、更新或取消（3）分析各部門的服務工作組織是否有效，那些部門需要加強服務員的組織工作，增加人員配置，那些部門服務人員利用不足（4）分析現有的各服務項目是否能滿足賓客的需要，是否需要增添或取消，那些服務質量使客人不滿意，應如何改進2、根據飯店的營利性進行調整飯店在增設、更改、更新設備和服務時，除了考慮賓客需要外，還需要考慮為飯店帶來盈利。要預測未來增加的收益是否大于購置設備所花的成本（二）飯店產品動態調整策略的運用1、對產品進行分類可根據其銷售量和盈利狀況劃分為四個類型其類型特點及調整經營策略見下表序號類型特點調整與經營策略1高銷量高利潤產品邊際利潤貢獻高于產品平均邊際利潤貢獻；產品銷售量占全部產品銷售量的比率高于產品平均應該接受的銷售率（1）通過遵循嚴格的作業規程保持菜肴質量（2）將這類菜的名稱放在菜單的顯著位置（3）測試銷售價格彈性。如彈性小于1，則可提價，（4）利用建設性的推銷技術2高銷量低利潤產品邊際利潤貢獻低于產品平均邊際利潤貢獻；產品銷售量占全部產品銷售量的比率高于產品平均應該接受的銷售率（1）提高銷售價格（2）將這類菜的名稱放在菜單不顯著的位置上（3）將更多的需求量轉移到邊際利潤貢獻高的產品上去（4）降低產品成本（5）減少每道菜的分量（6）從菜單上刪除，以免影響其它高利潤產品的銷售3低銷量高利潤產品邊際利潤貢獻高于產品平均邊際利潤貢獻；產品銷售量占全部產品銷售量的比率低于產品平均應該接受的銷售率（1）把對其他產品的需求量轉移到這類產品上來（2）降低價格以增加銷售量，從而增加銷售額（3）增加新的價值到這類產品上去，以增加吸引力4低銷量低利潤產品邊際利潤貢獻低于產品平均邊際利潤貢獻；產品銷售量占全部產品銷售量的比率低于產品平均應該接受的銷售率（1）從菜單上刪除（2）提價，這樣至少能保證較高的邊際貢獻（3）降低成本二、飯店產品的創新（一）飯店產品創新的涵義與新產品的類型飯店產品創新的含義所謂創新就是把一種從來沒有過的關于要素的“新組合”引入到生產體系此新組合包括：引進新產品、引進新技術、開辟新市場、控制原材料新的供應來源、實現產業的新組織飯店產品創新是指把與老產品在功能、結構、技術、實物、符號、服務等方面都有顯著的差異的產品，引入飯店生產經營體系的過程。它是與新技術、新設計、新需求相聯系的產品2、飯店新產品的類型根據對飯店原有產品的創新、政策和改變的程度不同，飯店產品一般分為下列幾類序號類型名稱定義舉例1全新產品原來飯店市場上從來沒有過的，能給飯店帶來一種全新感覺和利益的新產品，飯店全新產品的出現將給飯店的經營帶來重大的影響汽車旅館在美國誕生時的例子2改進型新產品對飯店原有產品的某些部分進行改進飯店大堂布局的調整，餐廳菜肴的改良3仿制型新產品本飯店原來沒有。而其他飯店已經存在的產品，飯店通過仿制或稍加改變作為一種新產品推向本飯店的目標市場內地推出的廣州早茶、粵菜系列（二）飯店產品創新的基本原則1、市場導向性原則飯店的創新產品是否符合消費者的需要，是否獲得較好的經濟效益，市場最有發言權。只有符合市場需求和社會需求的飯店產品，才能獲得廣闊的市場和強大的生命力。因此在新產品開發之前，必須經過詳細周密的市場調研，了解市場需求情況，進行新產品開發可行性分析，再根據調研結構做出新產品開發決策2、主題性原則飯店產品創新必須明確主題，不必追求功能齊全飯店產品有了鮮明的主題，則能在市場上樹立鮮明的形象，就能更好的避免或減少重疊性的市場競爭，從而有利于飯店產品的市場定位3、特色性原則所謂特色即產品具有“人無我有，人有我優，人優我特”的特點這就要求飯店充分發揮自身的優勢，努力在飯店的環境設施、實物產品、服務等方面形成自己的特色4、文化性原則飯店產品是具有附加值的服務產品。客人不僅有物質生活的消費需求，而且文化消費、精神享受的需求也越來越普遍一個沒有文化內涵的產品是沒有生命力的產品5、參與性原則現代旅游消費心理一個重要的變化就是追求一種令人難忘的獨特經歷，渴望參與。飯店創新產品應盡可能體現賓客的參與性，這種參與不僅體現在賓客消費過程中，甚至在產品設計過程中體現賓客的參與。6、經濟可行性原則飯店新產品能否獲得良好的經濟效益，是否具有操作的可行性，使衡量飯店開發成功與失敗的重要標志。只有帶來良好經濟效益的飯店新產品，才有廣闊的前景（三）飯店產品的創新過程1、新產品策略的確定（1）飯店營銷人員對飯店是否開發新產品進行決策，如意見一致，則進行下一個步驟（2）明確新產品開發的意義和作用，并確定各種開發目標。2、新產品開發方案的構思新產品的構思來自于兩個方面，即飯店內部信息和飯店外部信息（1）飯店內部信息主要來自于飯店的營銷人員、生產經營部門的管理人員、一線的服務人員（2）飯店的外部信息主要來自于競爭對手、創新者、專利保護機構、顧客、飯店中間商、供應商、廣告機構、外部調研機構等飯店營銷人員通過對內部和外部信息的分析，找到新產品開發的思路3、對構思方案的篩選各種創新方案并非都是可行的，飯店營銷者還要做進一步篩選，以便從中選出最具潛力的方案。對新產品的構思的篩選過程包括（1）對飯店資源進行總體評價，分析飯店的設備設施狀況，技術專長及飯店生產經營某種產品的能力（2）判斷新產品構思是否復合飯店的發展目標，包括利潤目標、銷售目標、產品組合等（3）進行財務可行性分析，分析飯店能否有足夠的資金發展某項新產品（4）分析市場性質及需求，產品能否滿足市場需求（5）競爭狀況和環境因素分析通過以上分析，充分考慮新產品開發的有利和不利因素，尤其是企業形象和聲譽、銷售能力、研究和開發力量、員工素質、財務能力、生產能力、地理區位、飯店設施和采購供應等因素，通過綜合評價，最后剔除不適當的構思，選出最佳產品構思4、對篩選后的方案進行可行性分析可行性分析是指對選定的新產品開發方案，從技術、營銷、經濟、社會、資金、資源、法律等方面進行系統研究，目的是為了最終確定最佳新產品開發方案新產品開發方案的可行性分析通常采用兩種方法第一、由飯店內部營銷人員負責新產品開發方案的可行性分析第二、利用飯店外部的專家或外界的專門研究機構進行飯店新產品可行性分析分析的目的是弄清：（1）新產品有什么特點，是否比市場上同類產品好（2）新產品的目標市場在哪里，其購買潛力如何（3）企業的資金和設備如何，是否是核心產品的開發（4）新產品上市成功的可能性有多大，競爭能力如何，社會效益如何（5）新產品的原材料供應如何，成本如何，新產品的預期利潤如何5、新產品的設計和開發是指按照新產品的開發方案進行資金籌集、新產品設計、設備安裝、員工的組織、新產品的制作等6、新產品試營業是準備將已開發出來的新產品進行試銷其目的是：（1）確定新產品銷售量和市場占有額（