《酒店運營管理實務》教學大綱適用范圍：202X版本科人才培養方案課程代碼：10143181課程性質：專業必修課學分：2學分學時：32學時（理論32學時）先修課程：管理學基礎、酒店管理概論后續課程：酒店營銷與策劃、酒店連鎖經營與集團管理適用專業：酒店管理開課單位：管理學院一、課程說明《酒店運營管理實務》是酒店管理類專業的一門專業必修課。課程介紹了現代化酒店先進的管理理念和酒店的日常運營與管理方法，側重于酒店管理理論與實踐的結合。通過本課程的學習，使學生樹立酒店管理意識與職業思想，厘清酒店管理工作的基本思路和總體運營流程，初步具備市場環境分析能力和酒店經營策略制定能力。二、課程目標通過本課程的學習，使學生達到如下目標：課程目標1：了解酒店戰略的制定原則和實施方法；熟悉酒店運營模式；組織計劃管理的實施；掌握酒店市場的拓展方法；了解酒店經營管理的發展趨勢，創新管理理念。課程目標2：具備將先進的酒店經營理念應用于實踐的能力；具有在客觀分析酒店所面臨的宏觀環境、微觀環境基礎上，制定酒店經營策略的能力；能結合酒店實際，將酒店擬定經營政策、方案進行實施的能力。課程目標3：樹立良好的酒店職業道德意識；養成良好的溝通協調能力，有團隊協作意識和大局意識；形成吃苦耐勞的品質。三、課程目標與畢業要求《酒店運營管理實務》課程教學目標對酒店管理專業畢業要求的支撐見表1。表1課程教學目標與畢業要求關系畢業要求指標點課程目標支撐強度1.學科專業知識1.4能夠運用專業知識對酒店及相關領域的復雜管理問題解決方案進行比較、綜合和交流。課程目標1：了解酒店戰略的制定原則和實施方法；熟悉酒店運營模式；組織計劃管理的實施；掌握酒店市場的拓展方法；了解酒店經營管理的發展趨勢，創新管理理念。H2.問題分析2.3能夠應用數學、管理科學、酒店管理的基本原理，并結合文獻研究，比較不同的

解決方案，以獲得有效結論。課程目標2：具備將先進的酒店經營理念應用于實踐的能力；具有在客觀分析酒店所面臨的宏觀環境、微觀環境基礎上，制定酒店經營策略的能力；能結合酒店實際，將酒店擬定經營政策、方案進行實施的能力。H11.項目管理11.1了解酒店管理及相關領域的產品全周期、全流程的成本構成，理解其中涉及的

項目管理與經濟決策問題，掌握酒店及相關領域項目設計的管理原理與經濟決策方法。課程目標3：樹立良好的酒店職業道德意識；養成良好的溝通協調能力，有團隊協作意識和大局意識；形成吃苦耐勞的品質。M注：表中“H（高）、M（中）”表示課程與相關畢業要求的關聯度。四、教學內容、基本要求與學時分配理論部分的教學內容、基本要求與學時分配見表2。表2教學內容、基本要求與學時分配教學內容教學要求，教學重點難點理論學時對應的課程目標1.酒店管理理論及經營理念1.1酒店運營與管理的區別及聯系；1.2酒店運營的理論基礎；1.3酒店經營理念的提升—從CI到ES的演變。教學要求：了解酒店運營與管理的區別；掌握酒店管理的理論基礎；理解不同的酒店經營理念及其對酒店運營的指導作用。重點：酒店經營理念的提升。難點：酒店運營與管理的區別及聯系61、32.酒店的投資選址及前期運營2.1酒店的投資決策；2.2酒店的選址；2.3酒店的前期運營。教學要求：學會從投資者角度看待酒店運營；掌握酒店選址的一般原則；了解酒店開業前期的準備工作。重點：酒店投資可行性分析，酒店選址的依據；酒店前期運營重點工作。難點：酒店的投資決策。41、23.酒店運營戰略管理3.1酒店運營戰略的概念和基本屬性3.2酒店運營戰略的內容和過程3.3酒店運營戰略的選擇教學要求：了解酒店運營戰略的概念和重要性；熟悉酒店運營戰略的主要內容；掌握酒店運營戰略的選擇依據。重點：酒店運營戰略制定的過程。難點：酒店在不同情況下運營戰略的選擇。41、24.酒店的組織計劃運營管理4.1酒店組織管理概述4.2酒店的組織結構4.3酒店的組織管理制度4.4酒店的計劃管理教學要求：了解酒店組織管理和計劃管理的內容和作用；掌握酒店組織結構設計的原則；掌握酒店計劃管理的類型和制定流程。重點：酒店組織結構的設計；酒店計劃管理的內容。難點：酒店組織管理制度和酒店計劃的擬定。425.酒店的市場運營管理5.1酒店市場環境分析5.2酒店市場細分和目標市場選擇5.3酒店市場營銷策略組合5.4酒店市場營銷渠道管理教學要求：了解酒店市場運營的主要內容；掌握酒店市場細分和目標市場的選擇方法；掌握制定酒店市場營銷策略的方法。重點：酒店市場分析與目標市場選擇。難點：酒店市場營銷策略制定。626.酒店集團的運營管理6.1酒店集團的概念及其特征6.2酒店集團的組織機構和運營模式6.3酒店集團運營管理的優勢6.4國際主要酒店集團教學要求：了解酒店集團的概念及其主要特征；掌握酒店集團的運營模式；熟悉國際主要酒店集團的基本情況。重點：酒店集團的特征及其經營優勢。難點：酒店集團的擴張模式。41、27.酒店業發展趨勢7.1特色酒店的興起7.2酒店新業態的出現7.3綠色酒店的發展7.4產權式酒店的崛起7.5新技術在酒店的應用教學要求：了解酒店總體發展趨勢；熟悉酒店新業態的特點。重點：酒店業未來的總體發展趨勢。難點：酒店新業態出現的原因及特點。41、3合計32五、教學方法及手段課程教學以課堂講授為主，結合酒店運營實例，采用啟發式、討論式教學和案例教學等，同時結合慕課、學習通示范課等網絡資源，布置線上學習任務，配合多媒體課件和線下教學等共同完成課堂授課內容。通過多種教學手段的結合以增強學生對酒店整體運營的理解，培養學生理論與實踐相結合的能力。六、課程資源1.推薦教材：姜紅.酒店運營管理[M].武漢：華中科技大學，2020.2.參考書：（1）（美）麥克爾等著，張延譯.酒店管理與經營（第五版）[M].大連：東北財經大學出版社，2013.（2）（加）伊薩多著，趙何娟譯.四季酒店經營哲學[M].北京：北京聯合出版公司，2020.（3）鄧愛民.酒店運營管理[M].北京：高等教育出版社，2020.（4）邵德春，袁武剛.酒店標準化六常管理·升級版[M].北京：北京聯合出版公司，2019.（5）鄭向敏.酒店管理（第四版）[M].北京：清華大學出版社，2019.3.期刊：（1）中國酒店，金陵旅館管理干部學院（2）中外酒店，直通VIP聯合商會（3）酒店職業經理人，北京中凱瑞酒店管理有限公司（4）青島酒店管理職業技術學院學報，青島酒店管理職業技術學院（5）TheJournalofHospitality&TourismResearch，SAGEPublications（U.S）4.網絡資源：（1）中華人民共和國文化和旅游部，/（2）邁點網，/（3）酒店設計網，/（4）CHAT中文網，/Info七、課程考核對課程目標的支撐課程成績由過程性考核成績和期末考核成績兩部分構成，具體考核/評價細則及對課程目標的支撐關系見表3。表3課程考核對課程目標的支撐考核環節占比考核/評價細則課程目標123過程性考核課堂表現12（1）課堂表現考核隨堂進行，包括課堂互動、討論、回答問題等，滿分30分。（2）以平時課堂表現成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。√√√246章節測驗16（1）主要考核學生對各章節知識點的綜合理解和應用程度，滿分40分；（2）章節測驗單獨評分，取各章節成績的總值作為此環節的最終成績。（3）章節測驗成績總值換算成百分制乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。√√√682學習筆記12（1）從學習筆記的完整度、詳細度、工整度三個方面考核學生學習的認真程度及對所學內容的了解程度，滿分30分。（2）以學習筆記考核成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。√√√462期末考核60（1）卷面成績100分，以卷面成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程總評成績。（2）主要考核酒店運營管理各個過程的基本概念和工作方法，包括酒店戰略管理、酒店經營模式管理、組織和計劃管理、酒店市場運營管理、酒店集團運營管理、酒店發展趨勢等。（3）試題類型為：單項選擇題、多項選擇題、應用題、材料分析題、論述題等類型。√√√252510合計：100分374320八、考核與成績評定1.考核方式及成績評定考核方式：本課程主要以課堂表現、學習筆記、章節測驗、期末考試等方式進行考核評價。考核基本要求：考核總成績由期末試卷成績和過程性評價成績組成。其中：期末試卷（閉卷）成績為100分（權重60%），試題類型為單項選擇題、多項選擇題、應用題、材料分析題和論述題等類型，試卷中基本知識、基本理論、基本技能的試題分值不超過40%，綜合應用題、分析題不低于60%；課堂表現、學習筆記、章節測驗等過程性評價成績為100分（權重40%）；過程性評價和考試試題分值分配與教學大綱各章節的學時基本成比例。2.過程性考核成績的標準過程性考核方式重點考核內容、評價標準、所占比重見表4。表4過程性考核方式評價標準考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60課堂表現30沒有請假和曠課記錄，積極參與教學活動，踴躍回答問題，準確率大于90%。沒有請假和曠課記錄，認真參與教學活動，回答問題準確率大于80%。沒有曠課記錄，請假兩次以內，偶爾參與教學活動，回答問題準確率大于70%。曠課不超過兩次或請假三次以內，上課注意力不集中，偶爾參與教學活動。曠課≥3次或請假時間≥總課時的四分之一，上課不認真，不參與教學活動。章節測驗40答案完整，思路清晰，