餐飲食品安全的管理制度

一、食品安全責(zé)任制度

1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各級(jí)管理人員、從業(yè)人員的安全職責(zé)。

1.2餐飲服務(wù)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位食品安全工作。

1.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全管理工作。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理制度

2.1食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定儲(chǔ)存，分區(qū)、分架、分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。

2.3食品原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品原料應(yīng)依法予以處理。

三、食品加工與制作管理制度

3.1食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生、安全。

3.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)食品加工制作設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒，保證設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生。

3.3食品加工制作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，著裝整潔，操作規(guī)范。

四、食品銷售與配送管理制度

4.1食品銷售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，禁止銷售過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品。

4.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品配送管理制度，確保食品在配送過(guò)程中的安全、衛(wèi)生。

4.3食品銷售和配送過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施，防止食品受到物理、化學(xué)、生物等因素的污染。

五、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

5.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急程序、應(yīng)急措施等內(nèi)容。

5.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

5.3發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

六、食品安全培訓(xùn)與宣傳制度

6.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

6.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

6.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)整改食品安全隱患。

七、食品安全自查與整改制度

7.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

7.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全整改制度，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤、整改、驗(yàn)收。

7.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)。

八、食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生管理制度

8.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，確保食品接觸表面、食品加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

8.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)食品加工制作場(chǎng)所進(jìn)行清洗、消毒，防止害蟲(chóng)、霉菌等污染食品。

8.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，確保顧客用餐安全。

九、食品添加劑使用管理制度

9.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得使用非法添加劑。

9.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行專門(mén)儲(chǔ)存、專人管理，防止誤用、濫用。

9.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)將食品添加劑的使用情況如實(shí)記錄，并定期向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

十、食品留樣與檢驗(yàn)管理制度

10.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每批次加工制作的食品進(jìn)行留樣，并做好留樣記錄。

10.2食品留樣應(yīng)保存一定期限，以備食品安全事故調(diào)查、檢驗(yàn)。

10.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。

十一、餐飲服務(wù)單位信息公示制度

11.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等信息。

11.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)公示食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)、投訴舉報(bào)電話等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

11.3餐飲服務(wù)單位在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向消費(fèi)者公開(kāi)道歉，并采取有效措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。

十二、食品安全考核與獎(jiǎng)懲制度

12.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全考核制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期考核，對(duì)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格者進(jìn)行處罰。

12.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)將食品安全納入員工績(jī)效評(píng)價(jià)體系，激勵(lì)從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。

12.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法對(duì)違反食品安全規(guī)定的從業(yè)人員進(jìn)行追責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重者移交有關(guān)部門(mén)處理。

十三、餐飲服務(wù)單位突發(fā)事件應(yīng)對(duì)制度

13.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)預(yù)案，包括突發(fā)公共衛(wèi)生事件、火災(zāi)、停電等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施。

13.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織突發(fā)事件應(yīng)急演練，確保從業(yè)人員熟悉應(yīng)急流程和操作。

13.3在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，保障顧客和從業(yè)人員的安全，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

十四、餐飲服務(wù)單位環(huán)境保護(hù)與節(jié)能減排制度

14.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，采取措施減少污染物排放，保護(hù)環(huán)境。

14.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)實(shí)施節(jié)能減排措施，合理利用資源，降低能耗，減少?gòu)U棄物產(chǎn)生。

14.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全廢棄物分類存放、回收利用制度，確保廢棄物得到合法、安全處理。

十五、餐飲服務(wù)單位供應(yīng)鏈管理及追溯制度

15.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立供應(yīng)鏈管理體系，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估，確保供應(yīng)鏈的食品安全。

15.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品追溯體系，記錄食品來(lái)源、加工、銷售等關(guān)鍵信息，以便在食品安全問(wèn)題時(shí)能迅速定位和召回。

15.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)配合政府建立食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的公開(kāi)、透明。

十六、餐飲服務(wù)單位消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)制度

16.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得進(jìn)行虛假宣傳。

16.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者的合理訴求，妥善處理消費(fèi)糾紛。

16.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者個(gè)人信息保護(hù)，不得非法收集、使用消費(fèi)者個(gè)人信息。

十七、餐飲服務(wù)單位內(nèi)部監(jiān)督與審計(jì)制度

17.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

17.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期開(kāi)展內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估食品安全管理制度的實(shí)施效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。

17.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)鼓勵(lì)內(nèi)部員工舉報(bào)食品安全違法違規(guī)行為，對(duì)舉報(bào)人予以保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

十八、餐飲服務(wù)單位法律法規(guī)培訓(xùn)與更新制度

18.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織學(xué)習(xí)國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保從業(yè)人員了解并遵守最新的法律法規(guī)要求。

18.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)跟蹤法律法規(guī)的變化，及時(shí)更新內(nèi)部管理制度，確保與國(guó)家法律法規(guī)保持一致。

18.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)通過(guò)多種方式宣傳法律法規(guī)，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品安全意識(shí)。

十九、餐飲服務(wù)單位設(shè)備維護(hù)與更新制度

19.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。

19.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食品安全需要和技術(shù)發(fā)展，及時(shí)更新和升級(jí)設(shè)備，提升食品安全管理水平。

19.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立設(shè)備使用和維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的使用情況、維護(hù)保養(yǎng)情況，便于追蹤和管理。

二十、餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度

20.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，定期對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)并采取預(yù)防措施。

20.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃，對(duì)原料、加工工藝、儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估。

20.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整食品安全管理措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可控范圍內(nèi)。

二十一、餐飲服務(wù)單位員工健康管理及培訓(xùn)制度

21.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

21.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)為員工提供必要的職業(yè)健康保護(hù)，防止職業(yè)病的發(fā)生。

21.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全知識(shí)、操作技能、應(yīng)急處理能力等方面的培訓(xùn)。

二十二、餐飲服務(wù)單位安全文化建設(shè)與推廣制度

22.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極營(yíng)造安全文化氛圍，將食品安全理念融入企業(yè)文化建設(shè)中。

22.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)通過(guò)內(nèi)部宣傳、教育培訓(xùn)、實(shí)踐活動(dòng)等方式，提高員工對(duì)食品安全的重視程度。

22.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)與外部機(jī)構(gòu)合作，參與食品安全公益活動(dòng)，推廣食品安全知識(shí)和良好的食品安全行為。

二十三、餐飲服務(wù)單位突發(fā)事件信息報(bào)告與披露制度

23.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并按照要求披露信息，確保信息的真實(shí)性和透明度。

23.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立突發(fā)事件信息報(bào)告流程，明確信息報(bào)告的責(zé)任人、報(bào)告時(shí)限和報(bào)告內(nèi)容。

23.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)與媒體、公眾溝通，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和社會(huì)公共秩序。

二十四、餐飲服務(wù)單位持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展制度

24.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理，通過(guò)引入新技術(shù)、新方法，提升食品安全管理水平。

24.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)鼓勵(lì)創(chuàng)新，探索食品安全管理的新模式，提高食品安全管理的效率和效果。

24.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行必要的調(diào)整和優(yōu)化。

二十五、餐飲服務(wù)單位客戶滿意度調(diào)查與反饋制度

25.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期開(kāi)展客戶滿意度調(diào)查，了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)和滿意度。

25.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立客戶反饋機(jī)制，及時(shí)收集、處理消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，提升服務(wù)質(zhì)量。

25.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)客戶反饋，調(diào)整和優(yōu)化食品安全管理制度，不斷提高消費(fèi)