中級評茶員理論知識考核試題

一、判斷題

1.根據初加工，中國茶可以分為紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類。［單選題］*

對V

錯

2.紅茶初制加工的第一道工序為發酵。［單選題］*

對

錯V

3.鮮葉原料具有不同的適制性，一般小葉種適制綠茶，而大葉種適制紅茶。［單選題］*

對V

錯

4.評定香氣分熱嗅、溫嗅、冷嗅。冷嗅是為了評定茶葉香氣的持久性。［單選題］*

對V

錯

5.當前茶葉衛生質量檢測內容主要包括農殘含量和重金屬含量兩個方面。［單選題］*

對V

錯

6.高山出好茶的道理在于多云霧、多漫射光。［單選題］*

對V

錯

7.沖泡后綠茶茶湯呈現綠色,主要原因是由于茶葉中的綠色色素一葉綠素溶解于茶湯中。

［單選題］*

對

錯V

8.兒茶素是茶葉中含量最多、生物活性最強的茶多酚類。［單選題］*

對V

錯

9.為了保持綠茶的色澤，綠茶審評的沖泡時間一般為3分鐘。［單選題］*

對

錯V

10.制作烏龍茶的原料要求為一芽一葉。［單選題］*

對

錯V

11.中國紅茶按加工方法，可分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。［單選題］*

對V

錯

12.茶葉可以與魚干貯藏在一起。［單選題］*

對

錯V

13.茶葉中含有多種生物堿，其中含量最多的是茶堿。［單選題］*

對

錯V

14.審評室要求室內裝修精美、用材考究。［單選題］*

對

錯V

15.辨別滋味的最佳湯溫在50℃左右。［單選題］*

對V

錯

.茶葉內干物質所占的比例約為［單選題］*

1622~25%O

對V

錯

17.西湖龍井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。［單選題］*

對V

錯

18.在茶葉審評過程中，水溫對茶的沖泡質量影響很大。名優綠茶原料細嫩，100度的

水溫沖泡會破壞較多的茶的有效成分，因此，選用85度水溫沖泡最為合適。［單選題］*

對

錯V

19.雨茶是眉茶中的一個花色品種，它最早是從珠茶加工中產生的。［單選題］*

對V

錯

20.凡干茶滿披白毫的，其嫩度一定優于白毫稀少的茶樣。［單選題］*

對

錯V

21.茶葉包裝分為運輸包裝和小包裝兩類。［單選題］*

對V

錯

22.印度是世界上最早發現和利用茶葉的國家。［單選題］*

對

錯V

23.茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。［單選題］*

對V

錯

24.茶樹適宜生長在干燥的地方。［單選題］*

對

錯V

25.對于綠茶來講，夏季采下的鮮葉加工而成的成品茶質量最佳。［單選題］*

對

錯V

26.西湖龍井茶外形是針形。［單選題］*

對

錯V

27.烏龍茶為半發酵茶，發酵程度不一，發酵較重的武夷巖茶顏色較深,；臺灣烏龍茶大

多為輕發酵。［單選題］*

對V

錯

28.中國花茶中產量最多的是茉莉烘青。［單選題］*

對V

錯

29.開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤［單

選題］*

對V

錯

30.烏龍茶為半發酵茶，故其茶湯的色香味類似于綠茶和紅茶的混和物。［單選題］*

對

錯V

31.茶被最早利用的原因是茶有藥用價值［單選題］*

對V

錯

32.世界上茶樹的原產地在中國的華北地區。［單選題］*

對

錯V

33.世界上第一部茶書是中國唐代陸羽著述的《茶經》。［單選題］*

對V

錯

34.茶被最早利用的原因是茶有營養價值。［單選題］*

對

錯V

.審評名優綠茶時，最適宜的溫度是［單選題］*

3585℃-90℃o

對

錯V

36.審評的用水最基本的條件是符合飲用水衛生標準。［單選題］*

對V

錯

37.飲茶有利于健康，主要是由于茶葉中含有活性物質茶多酚類。［單選題］*

對V

錯

38.當今世界，最大的產茶國是中國。［單選題］*

對V

錯

39.茶樹生長最適溫度為10℃~20℃。［單選題］*

對

錯V

40.普洱茶湯色紅濃，因此屬于紅茶類。［單選題］*

對

錯V

41.烏龍茶為半發酵茶，發酵程度不一，發酵較重的武夷巖茶顏色較深,；臺灣烏龍茶大

多為輕發酵。［單選題］*

對V

錯

42.綠茶是中國產量最多的一類茶葉，其總的品質特征是清湯綠葉。［單選題］*

對V

錯

43.紅茶總的品質特點是紅湯紅葉。［單選題］*

對V

錯

44.烏龍茶又名青茶，屬全發酵茶類。［單選題］*

對

錯V

45.臺灣烏龍最出名的是“凍頂烏龍"，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。［單選

題］*

對V

錯

46.凡干茶滿披白毫的，其嫩度一定優于白毫稀少的茶樣。［單選題］*

對

錯V

47名茶洞庭碧螺春產于洞庭湖。［單選題］*

對

錯V

48."綠葉紅鑲邊”形容的是烏龍茶的葉底。［單選題］*

對V

錯

49.茶圣陸羽把"精神"二字貫穿于茶事中，提出茶"為飲最宜精行儉德之人"。［單選

題］*

對V

錯

50.我國茶文化是從二十世紀八十年代末出現的。［單選題］*

對

錯V

51.茶圣陸羽認為飲茶用水為"其水，用山水上，江水中，井水下。"［單選題］*

對V

錯

52.評茶的一般程序是：看外形一聞香氣一評湯色一嘗滋味一看葉底。［單選題］*

對V

錯

53名茶洞庭碧螺春產于江蘇太湖。［單選題］*

對V

錯

54提出"茶為飲最宜精行儉德之人"的是陸羽。［單選題］*

對V

錯

55.遵守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，與促進行風建設

無關。［單選題］*

對

錯V

56.紅茶類屬全發酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。［單選題］*

對V

錯

57.紅茶的呈味物質構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而

茶褐素是茶湯發暗，不利于品質。［單選題］*

對V

錯

58.烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。［單選題］*

對V

錯

59.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。［單選題］*

對

錯V

60.太平猴魁外形特點是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。［單選題］*

對

錯V

61.烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。［單選題］*

對

錯V

62.黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類。［單選題］*

對V

錯

63.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化，茶葉表現出各種不

同的滋味特征。（）［單選題］*

對V

錯

64.錫作為儲茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優點。［單選題］*

對V

錯

65.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。［單選題］*

對V

錯

66.冠突散囊菌是磚茶中的有益菌。［單選題］*

對V

錯

67.烏龍茶內質評審，先嗅香氣，快看湯色,再嘗滋味，后評葉底。［單選題］*

對

錯V

68.烏龍茶外形審評，先看面裝，后看中段，再看下身。［單選題］*

對V

錯

69.鑒賞茶葉，首重風韻。［單選題］*

對V

錯

70.知一般，特殊，注意特異品質是鑒評茶葉品質的主要方法。［單選題］*

對V

錯

71.雨水、雪水稱得上是軟水，用作評茶用水，效果最佳。［單選題］*

對

錯V

72.深井的地下水清冽，用作評茶用水，效果最佳。［單選題］*

對

錯V

73.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質高低的依據。［單選題］*

對V

錯

74.茶場的溫度低于40攝食度，有利于鑒嘗滋味。［單選題］*

對

錯V

75.湯色易受光線強弱的影響。［單選題］*

對V

錯

76.雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質差。［單選題］*

對V

錯

77.看湯色，主要從濃淡、深淺去區別。［單選題］*

對

錯V

78.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評。［單選題］*

對

錯V

79.勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。［單選題］*

對

錯V

80.看葉底嫩度，凡是葉肉厚、柔軟為好，軟薄者次之。［單選題］*

對V

錯

81.樣茶滋味比標準樣淡，可用"尚淡"表示。［單選題］*

對

錯V

82.湯色晦暗，可用"不明亮"表示。［單選題］*

對

錯V

83.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。［單選題］*

對V

錯

84.凡是干評、濕嗅都有輕微的日曬氣，應作為次品處理。［單選題］*

對

錯V

85.真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。［單選題］*

對V

錯

86.假茶葉脈較多，呈網狀脈。［單選題］*

對

錯V

87.烏龍茶內質得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。［單選題］*

對V

錯

88.交貨樣品質高于標準樣，屬于符合，應評為合格。［單選題］*

對V

錯

89.保質期是指任何標簽上規定的條件下食品可以食用的最終日期。［單選題］*

對V

錯

90.保存日期是指任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期。［單選題］*

對

錯V

91.包裝的食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙的方式描述或介紹食品。［單選

題］*

對V

錯

92.包裝食品標簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設計，使消費者將該食品

與另一產品混淆。［單選題］*

對V

錯

93保存日期3個月以內的食品，可以標識月、日。［單選題］*

對V

錯

94.保存日期在18個月以上的食品，可以免除保存日期標志。［單選題］*

對V

錯

95.湯色與茶碗的規格、容量沒有關系，不必強求規格一致。［單選題］*

對

錯V

96.日則茶色澤烏油潤、鮮活，品質好。［單選題］*

對

錯V

97.茶葉是保健飲料，評茶時應首先用香皂將手洗干凈。［單選題］*

對

錯V

98.慎獨"既是道德修養的方法，又是一種崇高的思想境界。［單選題］*

對V

錯

99.職業道德的養成貴在自覺，重在堅持，難在"慎獨"。［單選題］*

對V

錯

100.全心全意為人民服務時社會主義職業道德的鮮明特征和基本原則。［單選題］*

對V

錯

10L鮮葉是茶葉品質的基礎，優質的鮮葉才能制出兼具"色、香、味”的優良茶葉"單

選題］*

對V

錯

102.鮮葉定級一般直接采用鮮葉機械組成分析方法。［單選題］*

對

錯V

103.鮮葉機械組成分析方法即芽葉重量組成分析和芽葉個數組成分析。［單選題］*

對V

錯

104.有表面水的鮮葉，首先必須除去表面水后，再測定其含水量。［單選題］*

對V

錯

105.茶葉干燥時，溫度高，空氣流動速度則慢，烘焙時間長，反之時間則短。［單選題］*

對

錯V

106.烘焙適度的毛茶，條索緊結，色澤翠綠，手握干茶有刺手感。［單選題］*

對V

錯

107.生產中因投葉量過多，殺青時間過短，會導致出現殺青不足的情況。［單選題］*

對V

錯

108.熱空氣殺青法中電熱鼓風干燥箱應加熱到120—16CTC。［單選題］*

對

錯V

109操捻是關系到茶葉外形、條索緊結度、色澤和茶湯濃度、耐泡性的重要工序。［單

選題］*

對V

錯

110才柔捻是每一類茶葉初制過程中的重要工序。［單選題］*

對

錯V

111.干燥對形成綠茶品質有重要作用，一般分為毛火、攤晾、足火三個工序。［單選題］*

對V

錯

112.白茶制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色，故稱"白茶"。［單選題］*

對V

錯

113.白茶依采摘方式標準不同可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三類。［單選題］*

對

錯V

114.白茶萎凋方式有室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋，正常氣候條件下多采用室內

自然萎凋。［單選題］*

對V

錯

115.青茶制法結合了綠茶制法和白茶制法的優點。［單選題］*

對

錯V

116.做青是青茶初制的第一道工藝，是交替以搖情、晾青多次反復的工藝過程。［單選

題］*

對

錯V

117才密青適度的茶葉要求"青蒂"、"綠腹"、"紅鑲邊"。［單選題］*

對V

錯

118.紅茶制作過程中若揉捻不足，細胞破壞不充分，將使"發酵"不良。［單選題］*

對V

錯

119.紅茶色、香的形成，主要以多酚類化合物的酶促氧化縮合及其內含成分的變化為主

體。［單選題］*

對V

錯

120.花茶制作工藝中，起花是將已窖過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。［單選題］*

對V

錯

121.花茶窖制有箱窖和囤窘兩種。［單選題］*

對V

錯

122.茶葉含水量越高，溫度越高，光線越充足則茶葉陳化速度越快。［單選題］*

對V

錯

123.桿取高品質的茶葉樣品，是保證審評結果能否反映整批商品真實品質的重要環節。

［單選題］*

對

錯V

124.一般條形茶外形主要評比條索、嫩度、整碎、色澤和凈度。［單選題］*

對V

錯

125.紅碎茶外形主要評比顆粒、嫩度、色澤和凈度。［單選題］*

對V

錯

126.稱樣時應用拇指、食指和中指抓取茶樣，并一次抓足，不可多次取樣添加。［單選

題］*

對

錯V

127.評審香氣時應熱、溫、冷嗅，從而評出香氣類型、純異、高低及持久性。［單選題］*

對V

錯

128.評審葉底依靠視覺、觸覺和味覺來辨別。［單選題］*

對

錯V

129.小種紅茶因加工過程中有熏煙工序，使其香味帶有濃烈的松煙香味。［單選題］*

對V

錯

130.紅茶葉底嫩度隨等級高下由硬至軟，由粗至細，由攤至卷。［單選題］*

對

錯V

131.用于窖制花茶的香花有茉莉、白蘭、桂花、桅子、玫瑰等。［單選題］*

對V

錯

132.青茶揉捻、包揉時間偏長未及時烘焙會產生悶黃味。［單選題］*

對V

錯

133.白茶芽葉損傷、萎凋過程室溫和濕度過高會產生紅變。［單選題］*

對V

錯

.感官評審室內要求噪聲不超過［單選題］*

134500dBo

對

錯V

135.感官評審室內自然光線不足時，應有可調控的人造光源進行輔助照明。［單選題］*

對V

錯

136.審評人員辦公室是審評人員及管理人員處理日常事務的主要工作場所，必要時可以

和審評室混用。［單選題］*

對

錯V

137.紅毛茶經精制加工后為工夫紅茶，因毛茶加工精細而得名。［單選題］*

對V

錯

138.評語評定是在對茶樣進行感官審評的基礎上運用評茶術語對茶樣的外形、內質各項

因子進行描述。［單選題］*

對V

錯

139.紅碎茶品質要求湯味濃、強、鮮，發酵程度偏重。［單選題］*

對

錯V

140.清香型安溪鐵觀音較傳統鐵觀音做青時發酵程度偏低。［單選題］*

對V

錯

141.傳統鐵觀音制作時應火候足往往掩蓋了品種香。［單選題］*

對V

錯

142.花茶中最具代表性的產品是產銷數量最大的茉莉花茶。［單選題］*

對V

錯

143."明前綠”是產于福州的綠茶。［單選題］*

對

錯V

144.茶葉中調節血脂，預防心血管疾病的活性成分主要是維生素類。［單選題］*

對

錯V

145.加工白茶的原料一般采自多毫品種茶樹的鮮葉。［單選題］*

對V

錯

146.茶葉化學成分中芳香物質含量不多但種類最多。［單選題］*

對V

錯

147.雜異味被茶葉所吸附，一般稱之為陳氣。［單選題］*

對

錯V

148才安我國頒布的出口茶質量理化檢測標準，珠茶、眉茶等傳統出口綠茶的粉末率最高

限量為1.5%。［單選題］*

對V

錯

149.志賀菌是我國茶飲料衛生標準規定不得檢出的微生物。［單選題］*

對V

錯

150.茶葉感官審評過程中，每次聞嗅茶葉香氣的時間最好控制在2-3s左右。［單選題］*

對V

錯

二、選擇題

151.茶葉中調節血脂，預防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：（）［單選題］*

茶多酚類V

氨基酸類

維生素類

生物堿

152.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：（）［單選題］*

長炒青

武夷巖茶v

紅碎茶

白茶

153才安中國頒布的出口茶質量理化檢測標準，碎茶指的是過多少目篩的下腳茶？（）［單

選題］*

10目

16目V

24目

32目

154.窖制茉莉花茶的茶葉原料一般選用:（）［單選題］*

炒青茶

眉茶

烘青茶坯V

蒸青茶

155.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：（）［單選題］*

勻堆取樣法V

抽件取樣法

隨機取樣法

就袋取樣法

156名優綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗的容量應為：（）［單選題］*

150ml精茶杯碗V

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗

157.一般而言，下列哪一種茶葉，分樣最為容易，且走樣的可能性最??？（）［單選題］*

紅碎茶V

黃芽茶

茉莉花茶

龍井茶

158.名優綠茶審評的項目有：（）［單選題］*

外形與內質

外形、湯色、香氣、滋味與葉底V

形狀、湯色、香氣、滋味與葉底

外形、湯色、滋味、葉底色澤、葉底嫩度

159.下列哪一種綠茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。（）［單選題］*

黃山毛峰V

碧螺春茶

龍井茶

信陽毛尖茶

16（1按我國新頒布的茶葉質量衛生標準，重金屬鉛的最高限量為:（）［單選題］*

2mg/kg

5mg/kgV

10mg/kg

20mg/kg

161.根據關于食品包裝標識的國家標準，下列哪一項不需要在茶葉小包裝中標明：（）

［單選題］*

品名

含水率V

等級

生產日期

162.紅茶葉底中出現"花青"現象，其直接原因是：（）［單選題］*

萎凋不足

揉捻不足

發酵不足V

干燥不充分

163.茶葉出口商檢對大批量茶葉往往采用抽件取樣法?，F有285箱茶葉，在這批茶葉

中至少應抽取幾箱？（）［單選題］*

5箱

10箱

7箱V

20箱

164.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包

裝？（）［單選題］*

長炒青（三杯香）

工夫紅茶

茉莉烘青

珠茶V

165.宋代，日本僧人來華取經，同時將茶的生產與飲用方式帶往日本。有一人回國后著

書《吃茶養生記》，這僧人是：（）［單選題］*

小野妹子

空海

榮西V

千利休

166.綠茶制作中，揉捻的工藝原則是。（）［單選題］*

嫩葉揉時長，老葉揉時短；嫩葉加輕壓，老葉加重壓。

嫩葉揉時長，老葉揉時短；嫩葉加重壓，老葉加輕壓。

嫩葉揉時短，老葉揉時長；嫩葉加重壓，老葉加輕壓。

嫩葉揉時短，老葉揉時長；嫩葉加輕壓，老葉加重壓。V

167.在評定閩南烏龍茶外形色澤時，一般用術語描述。（）［單選題］*

灰綠

黃綠

砂綠V

烏綠

168.發酵程度較輕的烏龍茶茶湯,一般用術語描述。（）［單選題］*

金黃

紅亮

蜜黃V

棕紅

169.香氣是審評過程中變化較多的因子，因此我們審評香氣一般要進行次。（）［單選題］

1次

2次

3次V

4次

170.黑茶形成的特有工序是。（）［單選題］*

揉捻

殺青

渥堆V

干燥

171.黑茶大多是用于加工茶的原料。（）［單選題］*

花茶

緊壓茶V

紅茶

綠茶

172;安照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質特點其品質形成的主要工序是（）

［單選題］*

揉捻

殺青

悶黃V

干燥

173加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。（）［單選題］*

少毫

多毫V

無毫

金毫

174.紅茶特有的紅變反應是在下列工序中完成的。（）［單選題］*

揉捻

殺青

發酵V

干燥

175.工夫紅茶的外形特點是。（）［單選題］*

條形V

顆粒形

碎末形

圓形

176.下列，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。（）［單選題］*

綠茶

普洱茶V

花茶

烏龍茶

177.綠茶殺青過程主要原理是。（）A［單選題］*

使多酚氧化酶鈍化V

使多酚氧化酶活性增強

使葉片失水

使葉片造型

178.綠茶產生紅變的在原因是。（）［單選題］*

殺青溫度過高

殺青溫度不足V

揉捻過度

揉捻不足

179.中國的有機茶在生產過程中施用化肥農藥。（）［單選題］*

不允許V

可以施

允許少量施用

應該大量施用

180.在中國茶葉市場上完全不含任何化肥、農藥和添加劑的茶葉稱為。（）［單選題］*

綠色食品

有機茶V

宗茶水

無公害茶

181.普洱茶是中國茶中很有特色的茶，從加工技術上分，它屬于茶類。（）［單選題］*

綠茶

紅茶

烏龍茶

黑茶V

182.加工標準樣是精制加工過程中產品加工參照的依據加工標準樣的換配一般過一次。

（）［單選題］*

1-2年

2-3年

3-4年V

4-5年

183.綠茶內質審評過程中，第一步先。（）［單選題］*

評湯色V

聞香

品滋味

看葉底

184.茶葉中多酚類占茶葉干物重的。（）［單選題］*

5-10%

10-20%

40-50%

18-36%V

185.世界上最大的產茶國是的。（）［單選題］*

中國

日本

印度V

斯里蘭卡

186.感官審評室最適合的溫度應控制在。（）［單選題］*

15-20℃

20-25℃V

25-30℃

30-35℃

187.下列茶葉中，哪些應具有松煙香味（）［單選題］*

黃山毛峰

正山小種V

半發酵

全發酵

188.茶鮮葉中水分所占的比重為。（）［單選題］*

10-20%

30-40%

50-70%

75-78%V

189.在茶葉感官審評過程中，沖泡綠茶的茶水比為。（）［單選題］*

1:20

1:50V

1:15

1:100

190.在茶葉感官審評過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標準）為。（）［單選題］*

1:22V

1:50

1:15

1:100

191.茶樹的經濟學壽命為。（）［單選題］*

1年

10年

50-60年V

100年以上

192.在審評專用實驗室里，用于審評干茶的干評臺與用于審評內質的濕評臺臺面顏色分

別是：（）［單選題］*

黑色與白色V

白色與黑色

黑色與黑色

白色與白色

193.在茶葉感官審評中,沖泡烏龍茶的適宜水溫為。C。（）［單選題］*

70

80

90

100V

194.滇紅產于產于中國省。（）［單選題］*

浙江

安徽

廣東

云南V

195.茶樹要求的土壤條件是。（）［單選題］*

中性

堿性

酸性V

均可

196.用低溫冷藏法來貯藏茶葉，經濟合理的溫度應控制在。C。）［單選題］*

-10

-5-0

0-5V

5~10

197.綠茶保持其綠色的關鍵工序是。（）［單選題］*

干燥

殺青V

攤涼

揉捻

198.制作蒸青綠茶時，需要用來殺青。（）［單選題］*

吉：日

［RJ/HH

蒸汽V

冰塊

日光

199.中國茶最早傳往。（）［單選題］*

法國

日本V

印度

英國

200.茶的最早利用形式為。（）［單選題］*

藥用V

食用

飲用

祭用

201.世界上最早發現和利用茶葉的國家是。（）［單選題］*

中國V

日本

印度

英國

202.距今大約年，人們發現和利用發茶葉（）［單選題］*

1000-2000

2000-3000

3000-4000

4000-50000V

203.茶樹按植物分類論是一種植物。（）［單選題］*

木本落葉

草本

常綠木本V

禾本

204.綠茶是中國最主要的茶類，它屬于。（）［單選題］*

輕發酵茶

不發酵茶V

全發酵茶

半發酵茶

205.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？（）［單選題］*

大紅袍

水仙

黃金桂

金芽茶V

206.中國茶葉品類，根據加工的程度可將茶葉系統地分為。（）［單選題］*

毛茶精制茶再加工茶V

毛茶精制茶緊壓茶

精制茶再加工茶花茶

毛茶再加工茶速溶茶

207.對于綠茶而言，季節采下的茶葉質量最佳。（）［單選題］*

春季V

夏季

秋季

冬季

208.紅茶的紅湯紅葉主要在工序中形成。（）［單選題］*

揉捻

萎凋

發酵V

干燥

209.茶葉中能對人體起提神清腦作用的物質是。（）［單選題］*

茶多酚

咖啡因V

茶氨酸

維生素

210.茶葉化學成分中物質含量不多但種類最多。（）［單選題］*

多酚類

生物堿

維生素類

芳香物質V

21L"金黃明亮"這一描述茶湯的評茶術語，比較適合下列哪一種茶葉？（）［單選題］*

鐵觀音V

普洱茶

黃山毛峰

武夷巖茶

212.烏龍茶審評時，外形、湯色、香氣、滋味和葉底各因子加權計分，香氣和滋味之權

重相加，一般會達到：（）［單選題］*

40%

50%

80%

65%V

213.辨別茶葉中煙焦氣主要通過：（）［單選題］*

溫嗅

熱嗅V

干嗅

冷嗅

214按我國頒布的出口茶質量理化檢測標準，珠茶、眉茶等傳統出口綠茶的粉末率最高

限量為：（）［單選題］*

3%

2.50%

2.00%

1.50%V

215.龍井茶葉底中出現的“紅蒂"現象，主要是由以下原因引起：（）［單選題］*

采摘不當V

殺青不當

輝鍋不當

青鍋不當

216.茶葉出口商檢對大批量茶葉往往采用抽件取樣法。現有358箱茶葉，在這批茶葉

中至少應抽取幾箱？（）［單選題］*

5箱

10箱

9箱V

20箱

217;安福建省烏龍茶審評方法標準,烏龍茶評茶杯碗應為：（）［單選題］*

150ml精茶杯碗

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗V

218.精制紅茶審評一般采用八因子審評，即審評。（）［單選題］*

茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內質的香氣、湯色、滋味、葉底。V

茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底。

茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、香氣、滋味、葉底嫩度和色澤。

茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、湯色、滋味、葉底嫩度和色澤。

219.茉莉花茶如果茉莉花香氣不足，透露出茶葉本身的香氣，稱為：（）［單選題］*

透蘭

透素V

鮮靈

高長

220.雜異味被茶葉所吸附，我們稱之為:（）［單選題］*

陳氣

異味

串味V

青氣

221.在廣東烏龍茶中，有不同的茶葉品名，下列茶葉中哪些屬于廣東烏龍茶？（）［單

選題］*

鳳凰單機V

鳳凰單芽

大紅袍

黃金桂

222.閩南烏龍茶的主要產地是。（）［單選題］*

泉州

廈門

安溪V

武夷山

223.紅茶中紅碎茶的外形特點是。（）［單選題］*

條形

顆粒形

碎末形V

圓形

224.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。（）［單選題］*

綠茶

花茶

普洱茶V

烏龍茶

225.除特殊品種外，茶鮮葉中氨基酸的含量一般在：（）［單選題］*

1%-2%

1%-8%

2%-8%

1%-4%V

226.在茶葉感官審評時,沖泡名優綠茶最適宜的溫度是:（）［單選題］*

85℃

90℃

95℃

100℃V

227.茶葉感官審評過程中，每次聞嗅茶葉香氣的時間最好控制在（）之內。（）［單選題］*

2-3秒V

4-5秒

5-6秒

7-8秒

228.茶葉中無機物（灰分）占茶葉干物重的。（）［單選題］*

4.5%-6.5%V

7.5%-8.5%

8.5%-9.5%

9.5%-10.5%

229.當今世界，每年消費最多的茶葉種類是。（）［單選題］*

綠茶

花茶

烏龍茶

紅茶V

230.世界上最大的茶葉生產國是的茶葉是。（）［單選題］*

中國V

日本

印度

斯里蘭卡

231.辨別滋味的最佳湯溫在。C左右。（）［單選題］*

25

50V

75

100

232.在茶葉感官審評過程中，沖泡普洱茶的茶水比為。（）［單選題］*

1:25

1:50V

1:75

1:100

233.在下列茶葉中，外形非顆粒形的茶葉是：（）［單選題］*

涌溪火青

羊巖勾青V

珠茶

圓炒青

234.產于中國湖北省的黑茶是。（）［單選題］*

邊茶

老青茶V

青茶

普洱茶

235.中華人民共和國標準文本中，代號DB是指：（）［單選題］*

國家標準

行業標準

地方標準V

企業標準

236.大佛龍井產于浙江省（）［單選題］*

浙江新昌V

浙江杭

浙江喇N

浙江紹興

237.形成烏龍茶品質特征的關鍵是。（）［單選題］*

干燥

做青V

發酵

揉捻

238.綠茶保持其綠色的關鍵工序是。（）［單選題］*

干燥

殺青V

攤涼

揉捻

239.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是（）［單選

題］*

舌尖

舌兩側

舌心

舌根V

240.太平猴魁產于中國省。（）［單選題］*

浙江

安徽V

江蘇

江西

241.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在。（）［單選題］*

500-700lux

700-1000luxV

1000-1200IUX

1200lux以上

242.紅茶是世界最主要的茶類，它屬于。（）［單選題］*

輕發酵茶

不發酵茶

全發酵茶V

半發酵茶

243.綠茶中炒青茶、烘青茶、曬青茶，是由于的方法不同。（）［單選題］*

揉捻

殺青

萎凋

干燥V

244.中國茶葉品類，根據品質特征和初制工藝不同而將茶葉系統地分為。（）［單選題］*

五大類

六大類V

七大類

八大類

245.紅茶的紅湯紅葉主要在工序中形成。（）［單選題］*

揉捻

萎凋

發酵V

干燥

246.中國大多數?。▍^）均產綠茶，珠茶產于中國的省。（）［單選題］*

浙江V

安徽

江西

福建

247.綠茶加工過程中，如果干燥時采用的火溫過高，審評成品茶香氣時能聞到接近類似

焦的香氣，這種香氣我們用評語表示。（）［單選題］*

高火

老火V

足火

焦火

248.毛茶加工標準樣是收購毛茶定級定價的依據，毛茶標準樣的換配一般是年一次。［單

選題］*

1-2年V

3-4年

5-6年

7-8年

249.眉茶是中國出口茶的主要產品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：（）［單選

題］*

圓炒青茶

烘青

長炒青茶V

蒸青茶

250.茶葉包裝上的標識，必須符合食品標簽通用標準GB7718-94，該標準屬于：（）［單

選題］*

國家標準V

企業標準

行業標準

國際標準

251.名優綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為:()［單選題］*

150ml精茶杯碗V

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗

252.下列哪一種綠茶，其殺青工序采用蒸汽殺青方式。()［單選題］*

黃山毛峰

敬亭綠雪

龍井茶

恩施玉露V

253.白茶是中國特有的茶類，它屬于。()［單選題］*

輕發酵V

不發酵

半發酵

全發酵

254.下列哪一種茶的外形不屬于卷曲形:()［單選題］*

徑山茶

惠明茶

碧螺春茶

竹葉青茶V

255.閩北烏龍茶的主要產地是。（）［單選題］*

泉外I

廈門

安溪V

武夷山

256.茶葉有效成分中，具有興奮中樞神經，利尿作用的是。（）［單選題］*

咖啡因V

茶多酚類

氨基酸類

芳香物質

257.太平猴魁的外形特點是（）［單選題］*

條形

顆粒形

朵形

兩葉抱一芽V

258.綠茶殺青過程主要原理是。（）［單選題］*

使多酚氧化酶鈍化V

使多酚氧化酶活性增強

使葉片失水

使葉片造型

259.綠茶中的圓炒青是指。()［單選題］*

碧螺春

龍井茶

毛峰茶

珠茶V

260.審評紅綠茶一般采用1:50茶水比?()［單選題］*

沖泡溫度85℃,沖泡時間5分鐘

沖泡溫度100℃,沖泡時間3分鐘

沖泡溫度100℃,沖泡時間5分鐘V

沖泡溫度90℃,沖泡時間5分鐘

261.茶葉品質感官審評時，審評工夫紅茶選用150ml的杯碗，每杯投放茶葉量是:()

［單選題］*

2克

3克V

4克

5克

262.茶葉中含有的生物堿，主要有種。()［單選題］*

2種

3種V

4種

5種

263.下列哪一組評語不適合描述綠茶的香氣：（）［單選題］*

嫩綠明亮

綠明亮

蜜黃明亮V

黃綠明亮

264.在名優茶審評時，采用"五因子"審評法，五因子是指:（）［單選題］*

外形、湯色、香氣、滋味、葉底V

嫩度、形狀、整碎、凈度、色澤

外形、嫩度、香氣、滋味、葉底

形狀、嫩度、湯色、香氣、滋味

265.茶樹為科植物。（）［單選題］*

冬青科

山茶科V

茶科

禾本科

266.下列那一種茶不屬于黑茶。（）［單選題］*

邊茶

老青茶

青茶V

普洱茶

267.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對甜味最敏感的部位是（）［單選

題］*

舌尖V

舌兩側

舌心

舌根

268.著名工夫紅茶一祁紅產于中國省。（）［單選題］*

浙江

安徽V

廣東

云南

269.綠茶制作中，殺青的工藝原則是。（）［單選題］*

高溫殺青，先低后高；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

高溫殺青，先低后高；嫩葉嫩殺，老葉老殺。

高溫殺青，先高后低；嫩葉嫩殺，老葉老殺。

高溫殺青，先高后低；嫩葉老殺，老葉嫩殺。V

270.茶鮮葉中干物質所占的比重為。（）［單選題］*

10%-15%

15%-20%

22%-25%V

25%-30%

271.中國北方一帶人們飲用花茶，一般需用于作茶坯原料。（）［單選題］*

紅茶

綠茶V

花茶

烏龍茶

272按形狀分，黃山毛峰茶應該劃分為：（）［單選題］*

自然朵形V

條形

卷曲形

燕尾形

273.咖啡堿也是茶葉中重要的呈味物質，它在茶湯中所表現的味感是：（）［單選題］*

苦澀味

鮮爽味

苦味與爽味V

甘爽味

274.根據舌的生理特點，對鮮味和澀味最敏感的部位是。（）［單選題］*

舌尖

舌的兩側

舌心V

舌根

275.根據舌的生理特點，對酸味最敏感的部位是。（）［單選題］*

舌尖

舌的兩側后部V

舌心

舌后根

276.每次嘗味。茶湯在口中的時間應該是。（）［單選題］*

3-4秒V

5-6秒

7-8秒

10秒以上

277.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合量是。（）［單選題］*

5g-15gV

10g-20g

20g-25g

25g-30g

278.我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結合產生沉淀物質,

阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是。（）［單選題］*

芳香物質

咖啡堿

茶氨酸

茶多酚V

279.患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意

飲茶的濃度和時間。因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經系統的。（）［單選題］*

芳香物質

咖啡堿V

茶氨酸

茶多酚

280.根據揀剔標準，高級茶的含茶量是。（）［單選題］*

1%

3%

5%

揀凈V

281.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明"保質日期"，應該為（）［單選題］*

不合格V

合格

允許

沒有規定

282.茶葉包裝標識產品標準代號為"GB",其使用文字標準是（）［單選題］*

國家標準V

國家推薦標準

部頒標準

企業標準

283.茶葉包裝標識產品標準代號為"GB/T”,其適用文字標準是（）［單選題］*

國家標準

國家推薦標準V

部頒標準

企業標準

284.包裝識別圖案的標志上注明"R",表示該產品（）［單選題］*

綠色食品

有機食品

已注冊登錄V

未注冊登錄

285.下列茶葉包裝上標明的質量單位，（）是正確的。［單選題］*

KgV

ml

L

V/V

286.（）的情況下，食品標簽上可以免除保存日期或保質日期的標志。［單選題］*

保質期在7天以上

保質期一個月

保質期三個月

保質期18個月以上V

287.保質期在（）以內的食品，食品標簽上生產日期可只標明月、日。［單選題］*

保質期一個月

保質期二個月

保質期三個月V

保質期六個月

288.茶葉審評室采光要求（）［單選題］*

光線明亮柔和，光度一致

日光直射，光亮V

異色光干擾無妨

反射光明顯

289.烏龍茶審評杯規格（）［單選題］*

HOmlV

50ml

200ml

250ml

290.烏龍茶審評碗規格（）［單選題］*

120mlV

150ml

200ml

250ml

291.茶葉品質審評，要求天平的感量為（）［單選題］*

o.igV

0.01g

0.001g

0.0001g

292.茶葉水分檢測，要求使用感量為（）的天平［單選題］*

0.1g

0.01g

O.OOlgV

0.0001g

293.烏龍茶審評碗的規格為（）［單選題］*

100ml

110ml

120mlV

150ml

294.烏龍茶審評碗的規格為（）［單選題］*

80ml

100ml

110ml

120mlV

295.烏龍茶審評標準用茶量為（）克［單選題］*

3g

4g

5gV

6g

296.紅茶審評標準用茶量為（）克［單選題］*

3gV

4g

5g

6g

297.根據評茶室條件要求，室內噪聲不應超過（）dB［單選題］*

30dB

45dBV

50dB

lOOdB

298.根據評茶室條件要求，室內噪聲不應超過()dB［單選題］*

3OdB

45dBV

50dB

lOOdB

299.根據茶葉感官品質審評，評茶室溫度應保持在()°C左右［單選題］*

5℃

10℃

15℃

20℃V

300.()屬于評茶員職業道德規范。［單選題］*

熱愛本職，精業勤業

忠于職守，爰崗敬業V

熱愛專業，忠于職守

301.()素質是職業素質的核心。［單選題］*

思想政治素質

職業道德素質V

專業職能素質

科學文化素質

302.()是職業道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。［單選題］*

爰崗敬業

誠實守信

辦事公道

奉獻社會V

303.為做到辦事公道，職業守則要求評茶員應（）［單選題］*

遵紀守法，文明經商

文明經商，微笑服務

注重調查，實事求是V

堅持原則，不謀私立

304.香氣審評，茶類香應注意區別（）［單選題］*

高山、低山、州地之別

品種香、產地香、季節香V

春茶、夏署茶、秋茶之分

鐵觀音、色種的區別

305.嘗味時，每次入口茶湯數量以（）為宜［單選題］*

2-3ml

4-5mlV

7-8ml

8ml以上

306.鐵觀音毛茶標準樣設置為（）［單選題］*

三級六等

四級八等

五級十等V

六級十二等

307.鐵觀音加工標準樣設置為（）［單選題］*

四級

五級V

六級

七級

308.烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具有（）［單選題］*

桅子花香具音韻V

蘭花香具巖韻

香氣如蘭似桂

香高如肉桂

309.烏龍茶品類不同，各有特點，鳳凰單機香氣具（）［單選題］*

桅子花香具音韻

蘭花香具巖韻

黃枝香氣具花蜜韻V

香高如肉桂

310.常用（）描述綠茶的品質特征［單選題］*

清湯綠葉V

紅湯紅葉

青蒂綠腹鑲邊

黃湯黃葉

311.常用（）描述紅茶的品質特征。［單選題］*

清湯綠葉

紅湯紅葉V

青蒂綠腹鑲邊

黃湯黃葉

312.常用（）描述鐵觀音與色種的區別［單選題］*

甜香

果香

音韻V

花香

313.常用（）描述春茶與夏暑茶的差別［單選題］*

醇厚

清醇

甜鮮

帶澀V

314.香氣"馥郁"常用于描述（）鐵觀音的香氣［單選題］*

一級V

二級

三級

四級

315.滋味"醇厚常用于描述（）級鐵觀音的香氣"［單選題］*

一級V

二級

三級

四級

316.常用（）描述三級鐵觀音的外形［單選題］*

肥壯

壯結V

粗壯

粗松

317.常用（）描述一級色種的外形［單選題］*

緊細V

緊結

壯結

粗松

318.新茶與陳茶區別的主要標志（）［單選題］*

新茶香V

湯色深暗

色澤枯暗

苦澀味

319.鐵觀音與色種區別的主要標志（）［單選題］*

鮮甜

澀味

音韻。

酸味

320.高山茶、干茶茶色一般是（）［單選題］*

色枯暗、花雜

色黃、關澤較差

色帶黃、鮮活V

色深綠

321.新茶的湯色一般是（）［單選題］*

橙黃明亮V

深紅昏暗

冷后渾

色綠黃

322.（）特征可以作為識別毛蟹名茶的主要依據［單選題］*

芽毫顯露V

枝梗似“竹子節”

枝壯大略有棱角

色澤黃綠具光澤

323.（）特征可作為識別水仙名茶的主要依據［單選題］*

芽毫顯露

枝梗似“竹子節”

枝壯大略有棱角V

色澤黃綠具光澤

324.條形緊結碩大，葉肉厚實,形態豐滿，稱為（）［單選題］*

壯大

肥壯V

粗壯

粗松

325.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，四橙子顏色，稱為（）［單選題］*

金黃

橙黃V

清黃

清紅

326."尚濃"與"欠濃"比較,程度比"欠濃"（）［單選題］*

淡一點

濃一點V

相當

差異較大

327."滋味稍濃"，它的含義是說滋味（）［單選題］*

相當于標準樣

低于標準樣

略高于標準樣V

高于標準樣

328.茶葉枯黃，似"秋風落葉"，干枯松散，主要原因（）［單選題］*

雨水青

鮮葉粗老V

萎凋不足

發酵過度

329.茶葉香氣淡飄的主要原因（）［單選題］*

雨水青

做青溫度較高V

揉捻不足

干燥用日光

330.烏龍茶對樣評茶，如比二級標準樣低，而比三級標準樣高，應以（）給價［單選題］*

人興

-

三等

四等

五等V

331.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內質評二等，應以（）給價［單選題］*

一等

二等V

三等

四等

332.某批茶葉品質總分為75分,根據等級評分標準，應定為（）級［單選題］*

一等

人在

-

三等V

四等

333.某批茶葉品質總分80分，根基茶葉等級標準,應定為（）［單選題］*

—

三等V

四等

334.茶號K102中的"1"表示（）［單選題］*

茶廠代號V

級別

季別

類別

335.茶號K102中的"2"表示（）［單選題］*

茶廠代號

級別V

季別

類別

336.烏龍茶灰分含量不能超過（）［單選題］*

5%

6.50%V

7%

8%

337.標準規定烏龍茶產品碎茶含量為（\［單選題］*

1%

6.50%

7%

16%V

338.茶葉衛生標準規定，DDT的殘留量不能超過（）［單選題］*

O.lmg%

0.2mg%V

2mg%

30mg%

339.茶葉衛生標準規定，666的殘量不能超過（）［單選題］*

O.lmg%

0.2mg%V

2mg%

30mg%

340.毛茶收購含水分一律按規定標準計價，烏龍茶標準含水量為（X［單選題］*

5%

6%

7%V

8%

341.毛茶一把，用手緊握很刺手，發出"沙沙"響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦

斷，香氣高，問其含水量為（）。［單選題］*

4%

5%V

8%

10%

342.外銷茶定級計價評分，某項品質因子于標準樣相符，評（）分［單選題］*

+1

+2

+3

100分V

343.外銷茶定級計價評分，某項品質因子低于標準樣相符，評（）分［單選題］*

—1

+1

+2

+3V

344.內銷茶綜合定級計價評分，某項品質因子低于標準樣，評（）分［單選題］*

++

+

—V

345.內銷茶綜合定級計價評分，某項品質因子與標準樣相符，評（）分［單選題］*

++

346.根據對樣評分法，符合標準樣，評（）分［單選題］*

+1

+2

+3

100V

347.根據對樣評分法，稍高于標準樣，評（）分［單選題］*

+1V

+2

+3

—1

348.根據等級評分，一級茶為（）［單選題］*

61-70

71-80

81-90

91-100V

349.根據等級評分，二級茶為（）分［單選題］*

61-70

71-80

81-90V

91-100

350.某一鐵觀音樣品對樣審評,品質總分為85分，應定（）級［單選題］

一級

二級v

三級

四級

351.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為92分，應定（）級［單選題］*

一級V

二級

三級

四級

352.以下不屬于茉莉花茶制作工程中茶花拌合的重要技術環節的是（）［單選題］*

恰當的茶、花配比

拌合的均勻度

拌合時的無菌操作V

353才巴盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，以下不屬于把盤操作步驟的是（）［單選題］*

分盤V

搖盤

簸盤

收盤

354.開湯，俗稱泡茶或沏茶。綠茶評審時開湯后最先操作的步驟是（）［單選題］*

嗅香氣

看湯色V

嘗滋味

評葉底

355.凈度主要比茶類夾雜物和非茶類夾雜物的多少。以下不屬于非茶類夾雜物的是（）

［單選題］*

砂石

昆蟲

茶梗V

雜草

356.評審湯色后應立即嘗滋味，感受滋味最合適的溫度為（）左右。［單選題］*

37℃

50℃V

70℃

100℃

357.品質特別的紅茶如高級祁紅具有特殊的（）香味。［單選題］*

花

蜜糖V

焦糖

橘糖

358."橘糖香"是（）紅茶特有的香味。［單選題］*

滇紅

祁紅

川紅工夫V

宜紅

359.紅茶要求湯色紅艷,碗沿有明亮金圈，有"（J’的品質好。［單選題］*

冷后渾V

渾后冷

熱后渾

渾后熱

360.紅茶由于發酵堆積過厚過緊過久或毛火后茶坯堆謳過久導致茶葉質量降低稱為（）

［單選題］*

烏梗

烏葉

淞葉V

損葉

361.紅茶干嗅有青氣，濕看葉底花紅，間有黃綠色稱為（\［單選題］*

生青

炕青

濕青

花青V

362.綠茶葉底邊緣呈枯黃色或殘缺帶枯黑，茶湯沉淀物多稱為（）［單選題］*

燒邊V

枯邊

殘邊

沉邊

363.青茶殺青前為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，或雨青、露水青未晾干葉面水分就進

行搖青易產生（）［單選題］*

輕霉味

煙雜味

水悶氣味V

熱火味

364."紅艷帶金圈”一般用來形容（）的湯色。［單選題］*

祁紅

滇紅V

宜紅

寧紅

365.芽針肥壯、勻齊，色澤銀灰白富、有光澤一般用來形容（）［單選題］*

白毫銀針V

白牡丹

貢眉

壽眉

366.條索肥嫩細緊、色澤烏黑油潤用來形容（）級坦洋工夫茶的品質特征。［單選題］*