2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作教案1新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教學內容2024-2025學年高中生物專題1“傳統發酵技術的應用”中的課題1“果酒和果醋的制作”，新人教版選修1。本節課內容主要包括：

1.理解果酒和果醋制作的原理及發酵過程；

2.掌握果酒和果醋制作的基本操作方法；

3.學習如何控制發酵過程中的關鍵因素，如溫度、濕度、氧氣等；

4.了解果酒和果醋的營養價值和在生產生活中的應用。

教學內容緊密圍繞教材，通過實例分析、實驗操作等教學手段，使學生深入掌握果酒和果醋制作的相關知識，提高學生的實踐操作能力和科學素養。二、核心素養目標1.科學探究：通過果酒和果醋制作實驗，培養學生觀察、提問、設計實驗、分析數據等科學探究能力；

2.生命觀念：理解發酵技術在生物產業發展中的應用，形成生物技術與生活實踐相結合的生命觀念；

3.科學思維：運用所學知識解釋發酵現象，發展學生的邏輯思維和批判性思維能力；

4.社會責任：了解傳統發酵技術在食品工業中的作用，認識到科學技術在促進社會發展和提高生活質量中的重要性。

本章節的核心素養目標緊密圍繞新教材要求，注重培養學生的科學精神、實踐能力和責任感，為學生的全面發展奠定基礎。三、重點難點及解決辦法重點：

1.果酒和果醋發酵原理的理解；

2.發酵過程中關鍵因素的控制；

3.實驗操作步驟的準確執行。

難點：

1.發酵過程中微生物活動的觀察與分析；

2.溫度、濕度等環境因素對發酵的影響；

3.實驗數據的準確記錄與分析。

解決辦法與突破策略：

1.利用多媒體動畫和實物展示，幫助學生形象理解發酵原理；

2.通過分組討論和實驗操作，引導學生探究發酵過程中關鍵因素的控制方法；

3.教師示范實驗操作，強調注意事項，確保學生準確執行；

4.設計觀察表格，指導學生記錄發酵過程中微生物活動變化；

5.引導學生運用數學方法分析實驗數據，提高數據分析能力；

6.組織課堂討論，鼓勵學生提問和分享經驗，共同解決難點問題。四、教學方法與手段1.教學方法：

(1)講授法：通過生動的語言和形象的表達，講解果酒和果醋制作的原理、操作步驟及關鍵因素控制，使學生系統掌握基礎知識。

(2)討論法：組織學生分組討論，探討發酵過程中可能出現的問題及其解決方法，培養學生的合作意識和解決問題的能力。

(3)實驗法：指導學生進行果酒和果醋制作實驗，讓學生在實踐中掌握發酵技術，提高學生的動手操作能力和實踐能力。

2.教學手段：

(1)多媒體設備：利用投影儀、計算機等設備，展示發酵過程的動畫、圖片和實驗操作視頻，增強學生對發酵過程的理解和記憶。

(2)教學軟件：運用生物學科軟件，如虛擬實驗室等，讓學生在虛擬環境中進行實驗操作，提高學生的學習興趣和參與度。

(3)網絡資源：引導學生利用網絡查閱相關資料，拓展學生的知識視野，培養學生的信息素養。

此外，結合以下教學手段，以提高教學效果和效率：

(4)實物展示：展示果酒、果醋樣品，讓學生直觀地了解發酵產品的特點，激發學生的學習興趣。

(5)觀察記錄：設計觀察表格，指導學生記錄發酵過程中的現象和數據，培養學生的觀察力和思考能力。

(6)課堂反饋：及時收集學生在課堂上的疑問和反饋，針對問題進行解答和指導，確保學生對知識點的掌握。五、教學流程（一）課前準備（預計用時：5分鐘）

學生預習：

發放預習材料，引導學生提前了解果酒和果醋制作的學習內容，標記出有疑問或不懂的地方。設計預習問題，如“發酵過程中微生物的作用是什么？”激發學生思考，為課堂學習果酒和果醋制作內容做好準備。

教師備課：

深入研究教材，明確教學目標和重難點。準備教學用具和多媒體資源，確保教學過程的順利進行。設計課堂互動環節，如小組討論、實驗操作等，提高學生學習果酒和果醋制作的積極性。

（二）課堂導入（預計用時：3分鐘）

激發興趣：

回顧舊知：

簡要回顧上節課學習的發酵技術的基本概念，幫助學生建立知識之間的聯系。提出問題，檢查學生對發酵技術基礎知識的掌握情況，為新課學習打下基礎。

（三）新課呈現（預計用時：25分鐘）

知識講解：

清晰、準確地講解果酒和果醋制作的原理、操作步驟及關鍵因素控制，結合實例幫助學生理解。突出重點，如發酵過程中微生物的作用，強調難點，如溫度和濕度的控制，通過對比、歸納等方法幫助學生加深記憶。

互動探究：

設計小組討論環節，讓學生圍繞發酵過程中的關鍵問題展開討論，培養學生的合作精神和溝通能力。鼓勵學生提出自己的觀點和疑問，引導學生深入思考，拓展思維。

技能訓練：

總結歸納：

在新課呈現結束后，對果酒和果醋制作的知識點進行梳理和總結。強調重點和難點，幫助學生形成完整的知識體系。

（四）鞏固練習（預計用時：5分鐘）

隨堂練習：

隨堂練習題，讓學生在課堂上完成，檢查學生對知識點的掌握情況。鼓勵學生相互討論、互相幫助，共同解決問題。

錯題訂正：

針對學生在隨堂練習中出現的錯誤，進行及時訂正和講解。引導學生分析錯誤原因，避免類似錯誤再次發生。

（五）拓展延伸（預計用時：3分鐘）

知識拓展：

介紹果酒和果醋在食品工業中的應用，拓寬學生的知識視野。引導學生關注發酵技術在生活中的應用，培養學生的創新意識和探索精神。

情感升華：

結合果酒和果醋制作，引導學生思考學科與生活的聯系，培養學生的社會責任感。鼓勵學生分享學習心得和體會，增進師生之間的情感交流。

（六）課堂小結（預計用時：2分鐘）

簡要回顧本節課學習的果酒和果醋制作內容，強調重點和難點。肯定學生的表現，鼓勵他們繼續努力。

布置作業：

根據本節課學習的內容，布置適量的課后作業，鞏固學習效果。提醒學生注意作業要求和時間安排，確保作業質量。六、學生學習效果1.知識與技能：

學生能夠理解并掌握果酒和果醋制作的原理、操作步驟及關鍵因素控制。他們能夠描述發酵過程中微生物的作用，掌握溫度、濕度等環境因素對發酵的影響，并能夠在實際操作中準確執行實驗步驟。

2.過程與方法：

學生通過參與小組討論、實驗操作等教學活動，提高了合作意識和解決問題的能力。他們學會了如何觀察發酵過程，記錄和分析實驗數據，運用科學方法探究發酵技術中的問題。

3.情感態度與價值觀：

學生對傳統發酵技術產生了興趣，認識到科學技術在食品工業和日常生活中的重要性。他們能夠體會到生物技術與生活實踐的結合，增強了對生物學科的學習熱情和責任感。

-學生能夠闡述果酒和果醋發酵的基本原理，包括酵母菌和醋酸菌的作用，以及它們在不同發酵階段的生理特性。

-學生掌握了果酒和果醋制作的關鍵步驟，如材料選擇、消毒、接種、發酵等，并能夠解釋為什么需要控制特定的溫度和濕度。

-學生通過實驗操作，學會了如何使用實驗室設備，如發酵瓶、溫度計、濕度計等，并能夠在實驗中準確測量和記錄數據。

-學生能夠分析實驗結果，識別可能影響發酵效果的因素，并提出改進措施。

-學生對發酵過程中的微生物活動有了直觀的認識，能夠解釋微生物在食品發酵中的作用，并理解其與食品安全的關系。

-學生通過討論和分享，提高了溝通能力，學會了如何與他人合作，共同解決復雜問題。

-學生對發酵技術在食品和飲料行業的應用有了更深入的了解，認識到發酵技術在提高食品質量和安全性中的價值。

-學生在情感上得到了升華，他們能夠將所學知識與實際生活相聯系，理解科學知識在社會發展中的作用，并激發了對科學研究的興趣。

-學生對生物學科的學習態度發生了積極變化，他們更加主動地參與課堂討論和實驗活動，表現出更高的學習熱情和探究精神。七、反思改進措施（一）教學特色創新

1.在本次教學中，我嘗試將傳統發酵技術與現代教學手段相結合，如利用多媒體動畫和虛擬實驗室軟件，使學生對發酵過程有了更直觀、生動的認識，提高了他們的學習興趣。

2.我在課堂中設置了小組討論和實驗操作環節，鼓勵學生主動參與、合作探究，使他們在實踐中掌握發酵技術，培養他們的實踐能力和團隊合作精神。

（二）存在主要問題

1.在教學組織方面，我發現部分學生在實驗操作過程中，對儀器設備的使用不夠熟練，導致實驗進度有所延遲。

2.在教學方法上，我發現對一些理解能力較弱的學生，講授法在短時間內難以讓他們完全消化吸收所學知識。

（三）改進措施

針對上述問題，我將在今后的教學中采取以下改進措施：

1.加強實驗前的培訓，讓學生在實驗操作前對儀器設備的使用有更充分的了解，確保實驗過程順利進行。

2.針對不同學生的理解能力，采用差異化教學策略，如增加輔導時間，對理解能力較弱的學生進行個別指導，幫助他們克服學習困難。

3.在課堂教學中，注重激發學生的主動性和創造性，鼓勵他們提問、發表見解，并及時給予反饋，提高他們的學習積極性。八、板書設計1.教學內容：果酒和果醋的制作

2.教學重點：發酵原理、操作步驟、關鍵因素控制

3.教學難點：發酵過程觀察與分析、環境因素影響、實驗數據分析

板書設計：

一、果酒和果醋的制作

1.發酵原理

-酵母菌在無氧條件下將糖分解成乙醇和二氧化碳

-醋酸菌在氧氣充足條件下將乙醇氧化成醋酸

2.操作步驟

-材料選擇與處理

-消毒

-接種

-發酵

3.關鍵因素控制

-溫度

-濕度

-氧氣

二、發酵過程觀察與分析

1.微生物活動

-酵母菌生長

-醋酸菌生長

2.環境因素影響

-溫度對發酵速度的影響

-濕度對微生物生長的影響

三、實驗數據分析

1.實驗數據記錄

-發酵過程中的溫度、濕度變化

-乙醇和醋酸含量變化

2.數據分析方法

-描述性統計分析

-相關性分析重點題型整理1.題型一：果酒制作原理及操作步驟

問題：請闡述果酒制作的原理，并簡要描述制作過程中的關鍵步驟。

答案：

果酒制作的原理是利用酵母菌在無氧條件下將果汁中的糖分解成乙醇和二氧化碳。關鍵步驟包括：

a.材料選擇：選擇新鮮水果，榨取果汁。

b.消毒：對果汁進行加熱消毒，殺死其中的有害微生物。

c.冷卻：將消毒后的果汁冷卻至適宜溫度，以便接種酵母菌。

d.接種：將酵母菌加入冷卻后的果汁中，開始發酵。

e.發酵：在適宜溫度和無氧條件下，酵母菌將果汁中的糖分解成乙醇和二氧化碳。

f.儲存：將發酵后的果酒儲存，使其成熟。

2.題型二：果醋制作原理及操作步驟

問題：請闡述果醋制作的原理，并簡要描述制作過程中的關鍵步驟。

答案：

果醋制作的原理是利用醋酸菌在氧氣充足的條件下將乙醇氧化成醋酸。關鍵步驟包括：

a.原料選擇：選擇果酒或其他含有乙醇的液體。

b.消毒：對原料進行加熱消毒，殺死其中的有害微生物。

c.冷卻：將消毒后的原料冷卻至適宜溫度，以便接種醋酸菌。

d.接種：將醋酸菌加入冷卻后的原料中，開始發酵。

e.發酵：在適宜溫度和氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇氧化成醋酸。

f.過濾：將發酵完成的果醋過濾，去除雜質。

g.儲存：將過濾后的果醋儲存，使其成熟。

3.題型三：發酵過程中關鍵因素控制

問題：在果酒和果醋制作過程中，如何控制發酵過程中的關鍵因素？

答案：

在果酒和果醋制作過程中，關鍵因素控制包括：

a.溫度控制：保持適宜的發酵溫度，通常果酒發酵溫度為20-25℃，果醋發酵溫度為30-35℃。

b.濕度控制：保持適宜的濕度，避免過高或過低影響微生物生長。

c.氧氣控制：果酒發酵過程中需保持無氧條件，而果醋發酵過程中需保持氧氣充足。

4.題型四：發酵過程中微生物活動觀察與分析

問題：在果酒和果醋發酵過程中，如何觀察微生物活動并進行簡要分析？

答案：

在果酒和果醋發酵過程中，可以通過以下方法觀察微生物活動：

a.觀察酵母菌生長情況：通過觀察發酵液中的泡沫和氣泡產生情況，了解酵母菌的活躍程度。

b.觀察醋酸菌生長情況：通過觀察發酵液的顏色變化和酸度變化，了解醋酸菌的活躍程度。

分析：

a.酵母菌生長旺盛時，發酵液中的泡沫和氣泡增多，表明發酵速度較快。

b.醋酸菌生長旺盛時，發酵液的顏色逐漸變深，酸度逐漸增加。

5.題型五：實驗數據分析

問題：在果酒和果醋制作實驗中，如何進行數據記錄和分析？

答案：

在果酒和果醋制作實驗中，數據記錄和分析方法如下：

a.記錄溫度、濕度和發酵時間等數據。

b.分析乙醇和醋酸含量變化，了解發酵過程中物質轉化的情況。

分析方法：

a.描述性統計分