姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發際處至耳后，從發根部起（）cm的頭發。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

2、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

3、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

4、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養不良C.營養過剩D.貧血

5、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

6、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

7、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

8、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

9、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

10、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

11、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

12、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

13、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

14、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

15、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素

16、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

17、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收

18、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

19、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

20、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

21、大腸主要吸收（）。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

22、蛋白質元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

23、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

24、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

25、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養平衡B.營養缺乏C.營養過剩D.營養流失

26、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

27、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

28、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

29、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月

30、膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

31、綠茶屬于（）。A.發酵茶B.不發酵茶C.半發酵茶D.黑茶

32、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

33、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。A.肺活量B.呼吸次數C.胸圍D.體重

34、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分

35、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

36、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

37、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜

38、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

39、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

40、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

41、營養素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力

42、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童

43、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

44、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維

45、蛋白質的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

46、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

47、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。A.膳食調查B.人體測量和資料分析C.人體營養水平的生化檢驗D.運動情況

48、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

49、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確

50、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質二、多選題

51、天然色素的優勢是（）。A.安全性高B.穩定性高C.易著色D.色澤鮮艷

52、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織

53、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

54、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

55、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

56、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

57、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

58、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯

59、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

60、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿

61、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料

62、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

63、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內存

64、膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

65、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

66、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

67、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

68、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

69、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

70、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥

71、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類

72、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

73、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

74、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質D.促進胃液分泌

75、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

76、優質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

77、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

78、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

79、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

80、在人體內食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸

81、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發育水平

82、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

83、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率

84、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

85、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

86、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

87、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高

88、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童

89、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

90、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

91、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

92、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

93、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

94、綠茶屬于（）。A.發酵茶B.不發酵茶C.半發酵茶D.黑茶

95、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

96、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收

97、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對

98、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

99、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

100、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：暫無解析

2、答案：B本題解析：暫無解析

3、答案：C本題解析：暫無解析

4、答案：C本題解析：暫無解析

5、答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。

6、答案：B本題解析：暫無解析

7、答案：D本題解析：暫無解析

8、答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進直腸中乳酸桿菌的生長與乙酸的產生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長。

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：D本題解析：暫無解析

11、答案：B本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：暫無解析

13、答案：C本題解析：暫無解析

14、答案：D本題解析：暫無解析

15、答案：A本題解析：暫無解析

16、答案：C本題解析：暫無解析

17、答案：B本題解析：暫無解析

18、答案：D本題解析：營養學中的膳食結構是指各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。

19、答案：A本題解析：暫無解析

20、答案：B本題解析：暫無解析

21、答案：C本題解析：暫無解析

22、答案：C本題解析：暫無解析

23、答案：B本題解析：暫無解析

24、答案：D本題解析：內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白，能促進回腸上皮吸收維生素B12，若機體缺乏內因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

25、答案：A本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：暫無解析

27、答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，其中魚蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。

28、答案：B本題解析：暫無解析

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：A本題解析：暫無解析

31、答案：B本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：C本題解析：暫無解析

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：B本題解析：暫無解析

36、答案：C本題解析：暫無解析

37、答案：C本題解析：糧谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。

38、答案：D本題解析：暫無解析

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：暫無解析

41、答案：C本題解析：暫無解析

42、答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長發育的整體情況。

43、答案：D本題解析：暫無解析

44、答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動物肉中一種叫肉因子有關。

45、答案：B本題解析：暫無解析

46、答案：A本題解析：暫無解析

47、答案：D本題解析：營養狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體測量和資料分析、人體營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。

48、答案：C本題解析：暫無解析

49、答案：A本題解析：暫無解析

50、答案：A本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：A本題解析：暫無解析

53、答案：C本題解析：暫無解析

54、答案：A本題解析：暫無解析

55、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH1.0左右鮮味最強，pH＜1.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

56、答案：A本題解析：暫無解析

57、答案：C本題解析：暫無解析

58、答案：C本題解析：暫無解析

59、答案：A本題解析：為個體計劃膳食經常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎的膳食指南來完成。

60、答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失。

61、答案：A本題解析：暫無解析

62、答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為2.0%左右。

63、答案：A本題解析：暫無解析

64、答案：A本題解析：暫無解析

65、答案：B本題解析：暫無解析

66、答案：D本題解析：暫無解析

67、答案：C本題解析：暫無解析

68、答案：D本題解析：暫無解析

69、答案：D本題解析：暫無解析

70、答案：