答案)9.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其式：蛋白質需求量(克/天)=體重(kg)×每公斤體重所需蛋白質量(g/天/公為A。C、14小時D、16小時的最佳成熟期”,可以排除選項A、B、D,因為這些選項都與蔬菜的成熟期無關。而新鮮度是蔬菜品質的重要指標，因此選項C為正確答案。適合烤、煮、燉等多種烹飪方式。因此，答案為D。27.老年人蛋白質提供的熱量點總熱量(),且應注意優質蛋白質的攝入。C、3條位成本等于乘以原料購進價，因此答案為成本系數A、無油無醬B、有醬有油C、有醬無油D、有油無醬應”,可以推斷出正確答案為D,即有油無醬。因為如果有醬料，成品食用后盤A、突出質量B、突出色彩C、突出主料B、米粉面團制品C、澄面制品D、薯泥品法。C.澄面制品：澄面(也稱為小麥淀粉或洗面粉)是由小麥粉經過漂洗去除面用壓皮的方法來制作皮，如蝦餃、腸粉等。D.薯泥品：薯泥品主要由薯類(如紅薯、馬鈴薯等)制成，其質地較軟，但延展性不足，不適合述，最適宜用壓皮的方法制皮的面點是澄面制品，即選項C。A、制冰機B、電烤箱解析：本題考查的是對設備巡視的理解和應用。根據題干中的“較復雜的設備”B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升和實踐經驗，成年人每天的平均攝水量應該在2000毫升左右，因此選項C和D該是D,即2500毫升。刀工整齊符合題目所描述的花色冷盤的特點，因此答案為A。88.皮膚的黑白決定于()為A。93.水禽蛋必須煮()。廣肚的搭配方法相同，因此選項B為本題的正確答案。D、飲品A、150克糖，15克水D、150克糖，50克水當糖為150克時，對應的水量應為15克乘以10,即150克。然而，考慮到實際烹飪中可能存在的誤差和糖液在加熱過程中的蒸發，稍微增加一些水量(如25克)是比較穩妥的選擇。因此，根據這些分析和傳統經驗，選項B(150克糖，25克水)是最合適的比例。A、青壯年B、老年人解析：本題目要求從給出的選項中找出按品澤(通常指色澤或品質)劃分的澤(色澤或品質)劃分的是D選項“單吊湯、雙吊湯、三吊湯”。D,因為1/3不是4的約數。接下來，我們可以通過排除法來確定正確答案。選 花刀斜奇和直剖的深度皆約為1/2,那么刀距應該為8mm(4mm*2),與題目中的約為3/4,那么刀距應該為16mm(4mm*4),符合題目中的描述。因此，選項CD、制品標準的經營決策。選項中只有B選項“重要數據”與成本相關，因此B選項為正確答A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的C、配方中應有醋精D、調好的糖膏要用濕布蓋好用濕布蓋好是糖膏保存的方法，不是制作過程中的步驟。因此，正確答案為A,檸檬：每100克含VC53毫克；山楂：每100克含VC90毫克；桔子：每100克含A、工具、設備B、參與人數首先，人力(即參與制作的人員)是完成冷盤造型的關鍵因素。沒有足夠的、技B、魚腹刺C、魚脊骨133.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcaD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4k答案：B解析：本題考查人體能量代謝的基礎知識。蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體三大營養素，它們在體內的產熱系數分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，選項B為正確答案。134.心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度答案：A解析：心理定價策略是指企業在制定產品價格時，考慮到顧客的心理因素，采用一些特定的定價策略，以達到提高銷售量和利潤的目的。在對飲食產品進行定價時，尤其需要關注顧客對產品的滿意度。因為飲食產品是與人們的生活密切相關的，顧客對產品的滿意度直接影響到他們的消費決策和再次購買的意愿。如果產選B。是B。解析：在烹飪過程中，熱量從熱源(如爐火、電熱器等)傳遞到食材上，這個過遞過程中所使用的介質，包括原料本身，因此C選項正確。D.發熱：發熱通的是物體自身產生熱量的過程，而不是指傳遞熱量的介質，所以D選項不正確。綜上所述，正確答案是C,即烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱B、烹制湯羹的D、制作菜品的、面點、小吃為A。分析，正確答案是A,即常乳的主要特征是正常穩定。155.的剖法是：先在原料表面斜奇平行刀紋，再轉90°角直剖平行刀紋。A、眉毛花刀D、鱗毛花刀原料表面斜剖平行刀紋，再轉90°角直剖平行刀紋”,這是烹飪中一種特定的在原料表面斜剖平行刀紋，再轉90°角直剖平行刀紋，形成的紋理類似于鱗片或羽毛，這與題目描述完全一致。因此，正確答案是D,即鱗毛花刀。D、小瓣蒜A、0.4%;1.5小時C、0.2%;1.5小時4%和0.2%,浸泡時間分別為1小時和1.5小時。一般來說，濃度越高，浸泡時174.豬的硬五花肉，()相間成五層B、1212122023年8月16日為16-48小時。因此，本題答案為A。177.腌魚腌肉鹽的用量為(),炒蔬菜為1.2%,湯菜類則為0.8%~1.0%。解析：在烹飪和食品加工中，鹽的用量會根據不同的食斷腌魚腌肉的鹽用量應明顯高于炒蔬菜和湯菜。給定的選項中，A選項0.2(即194.在下列食品中呈酸性的是()。A、油焙法C、熱鍋冷油A、體壁窄而肉薄B、體壁窄而肉厚C、體壁寬而肉薄202.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。選C。A、維生素B1B、維生素B12答案為A選項。離幾個標準差(S)進行評價，此種評價方法稱()。229.面點風味的核心是()。C、料酒起到增稠麻醬的作用。綜上所述，油(B選項)是最合適的選擇，因為它既能稀釋麻醬又能在一定程度上增加其稠度，因此答案是B。B、當前252.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則最適合鉗花操作。綜上所述，最符合鉗花操作要求的是A選項“適當”,即面坯量等B、蛋白質含量D、糖含量脂肪含量、糖含量等屬于營養成分指標。因此，本題的答案為A。答案為A。B、1000V以下中性點不接地的電網C、1000V以上的中性點直接接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網不同。選項A描述的是1000V以下的中性點接地的三相四線制系統，符合保護接零的適用范圍，因此選A。選項B描述的是1000V以下中性點不接地的電網，不適用保護接零。選項C描述的是1000V以上的中性點直接接地電網，雖然也是接地系統，但電壓等級高于1000V,不適用保護接零。選項D描述的是1000V以上的中性點不接地電網，同樣不適用保護接零。294.食物中蛋白質含量測定一般使用(),測定食物中的氮含量。C、灰化法結果是400%,而選項B是最接近的(盡管仍然有誤差),我們可以合理推斷選應該是400%,而不是300%。然而，由于題目給出的選項中沒有400%,我們在此3.飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1:1。和餐廳面積比例不得小于1:1,即廚房面積應該和餐廳面積熱量通過直接接觸的物體內部微粒(如分子、原子或自由電子)的相互碰撞和振動傳遞；對流傳熱則涉及流體(如氣體或液體)中熱量的傳遞，通過流體的流動化鈉強烈，但濃度比例是否可以放寬到20%取決于具體的使用環境和需求。一般因此，不能簡單地說“濃度比例可放寬到20%”。在實際應用中，應當根據具體中特別強調了“必須為嚴格的半圓狀”,那么“半圍點綴擺放法”這一說法就可55.鱗毛花刀斜剖的深度比直剖要深、刀距比直剖的要大，刀紋交叉為60°角。中所描述的鱗毛花刀斜奇的深度比直剖要深、刀距比直剖的要大，刀紋交叉為60°角的說法是錯誤的。因為鱗毛花刀的刀口是由許多小齒57.土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，60.要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性并不是最佳的。茸膠的彈性最佳的PH值范圍是6-8之間。因此，該題的答案是錯誤。解析：本題的答案是A,即人體是寄生蟲的宿主是正確的。寄生蟲是指寄生在其71.碳酸鈉的致嫩作用，從根本上說是因為破壞了蛋種烹飪方法，用沸水或熱水將食材加熱至熟軟)是常用的處理方法。熱水泡或熵89.蚶子在我國約有50多個品種，以毛蚶為代表。域和分類標準的不同而有所差異。然而，就“約有50多個品種”這一具體數字37.5%。而毛利率的計算公式為(售價-成本)/售價，代入數據可得(32-20)/生，故選A。A。日常食用調味品(如碘鹽),以及飲料(如添加了鈣、維生素D的牛奶或果汁)。答案為A。131.煙熏保存法的應用原理是改變原料表面的物質成面通過煙霧中的化學物質改變食物表面的微生物環境，食物中的酶產生一定的影響，可能會降低酶的活性，從解析：填法通常指的是在烹飪或食品制作中，將一種食材(稱為“瓤”)填充法、調料等。因此，本題的答案為B,即錯誤。