ICS67.120.01CCSB45DB2112鐵嶺市市場監督管理局發布IDB2112/T0011-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由鐵嶺市農業農村局提出并歸口。本文件起草單位：鐵嶺市檢驗檢測認證服務中心、西豐縣鹿業發展服務中心、西豐縣農業農村局、開原市現代農業服務中心、開原市檢驗檢測服務中心、昌圖縣市場監管服務中心。本文件主要起草人：張赫名、韓密、劉紹川、王澤、孫博聞、朱釵粼、鄒德聰、楊鵬、許海志、楊天秋、楊仁財、郭瑤、張鑫、趙皞、韓剛、孫奇、康玉林、李會影。本文件為首次發布。本文件發布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據實際情況依法進行評估及復審。文件歸口單位：鐵嶺市農業農村局（鐵嶺市凡河新區金沙江路26號，聯系電話：文件起草單位：鐵嶺市檢驗檢測認證服務中心（鐵嶺市凡河新區金沙江路30號，聯系1DB2112/T0011-20231范圍本文件規定了地理標志產品西豐鹿茸的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然環境、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽和包裝、運輸和貯存。本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的西豐鹿茸及切片。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.92食品安全國家標準食品中鈣的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1地理標志產品西豐鹿茸Productofgeographicalindications-Xifengdeervelvetantler以國家批準的西豐鹿茸地理標志產品保護范圍內的西豐梅花鹿為動物基源，收取雄鹿的茸角，采用傳統工藝與現代先進加工技術加工而成的二杠茸、三杈茸及切片。3.2二杠茸two-branchvelvetantler生長到分生第二分枝前采收的梅花鹿茸，由主干和眉枝組成。3.32DB2112/T0011-2023三杈茸three-branchvelvetantler生長到分生第三分枝前采收的梅花鹿茸，由主干、眉枝和第二分枝組成。3.4蠟片waxslicesofdeervelvet為鹿茸頂部最嫩處切制的薄片，片面半透明，油潤如蠟。3.5粉片powderslicesofdeervelvet為鹿茸上部切制的薄片，片面孔眼細密，粉質狀。3.6紗片gauzeslicesofdeervelvet為鹿茸中下部切制的薄片，片面孔眼疏松而大，有一定紗度。4地理標志產品保護范圍西豐鹿茸的地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，即遼寧省西豐縣西豐鎮、平崗鎮、安民鎮、郜家店鎮、振興鎮、涼泉鎮、房木鎮、天德鎮、更刻鎮，陶然鎮、金星鄉、明德鄉、釣魚鎮、德興鄉、柏榆鎮、成平鄉、和隆鄉、營廠鄉18個鄉鎮現轄行政區域。5自然環境西豐縣處于中溫帶亞濕潤區季風型大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫5.1℃。一月平均氣溫-17℃,最低氣溫-41.0℃;七月平均氣溫23.2℃,最高氣溫55%，期中柞樹占50%，適宜梅花鹿成長。6要求6.1種源來源于西豐縣地理標志產品保護范圍，經動物產地檢驗檢疫和/或屠宰檢驗檢疫合格的健康的梅花鹿。6.2飼養管理6.2.1鹿舍要求：地勢平坦，避風向陽，通風良好，圈棚≥2.1m2／只，運動場≥10m2／只。6.2.2飼養要求：以青粗飼料為主，精飼料為輔。青粗飼料以柞樹枝葉、青貯為主，玉米秸稈、其他樹葉為輔；精飼料以玉米、豆餅為主，豆粕、麥麩子為輔。生茸期每只每天精飼料量≥2kg，其中豆粕和豆餅類≥40%。冬季飲溫水。3DB2112/T0011-20236.2.3管理要求：按性別、年齡、用途分群分圈喂養，冬季每天強制運動2次～3次，每6.2.4防疫要求：符合《中華人民共和國動物防疫法》有關規定。6.3收獲及加工6.3.2加工方法a)傳統加工方法：鋸茸→編號、稱重、測尺、登記→排血或封鋸口→刷洗→第一次煮炸風干→煮頭、烘烤、風干→質檢→貯藏。b)低溫真空冷凍：煮炸（與傳統加工方法第一次煮炸大體一致）→凍干機干燥箱預冷(-30℃~-25℃)→放入鹿茸冷凍（2h左右）→開冷凝器制冷(30min)→開真空泵(5min)→箱冷結束→冷凝器繼續制冷（-45℃~-39℃)→加熱（升溫幅度10℃/h為宜）→直至6.3.2生產加工過程衛生要求6.4感官要求6.4.1西豐鹿茸感官要求應符合表1的規定。表1西豐鹿茸感官要求6.4.2西豐鹿茸切片感官要求應符合表2的規定。表2西豐鹿茸切片感官要求邊的外皮有紅棕色或棕色的茸上部的切片起粉，片面光鹿茸中下部的切片，片面粗6.5理化指標4DB2112/T0011-2023理化指標應符合表3的規定。表3理化指標要求≤8.06.6食品安全與衛生要求污染物限量應符合“GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量”的要求；微生物品中獸藥最大殘留限量”的要求。7試驗方法7.1感官要求用眼、鼻等感覺器官對產品的外觀、氣味等感官性狀進行評定。7.2理化指標7.2.1水分:按GB5009.3規定的方法測定。7.2.2灰分:按GB5009.4規定的方法測定。7.2.3氨基酸總量:按5009.124規定的方法測定。7.2.4鈣:按GB5009.92規定的方法測定。7.2.5安全與衛生指標：按6.7相應標準中的方法執行。8檢驗規則8.1組批同一產地，相同養殖條件下生產的西豐鹿茸為一個組批。8.2抽樣方法隨機取樣。鹿茸產品：同一批產品數量在10件以下者，至少抽樣1件，超過10件者，按5%四舍五入整數取樣；鹿茸片：按5%取樣，再從每件中取樣3份進行檢查，對于不帶包裝的隨機取樣，不同產地應按產地分別取樣。8.3出廠（場）檢驗檢驗項目按6.4的規定檢驗。產品出廠（場）前由生產廠（場）質檢部門檢驗合格后，附合格證方可出廠（場）銷售。8.4型式檢驗檢驗項目按6.4、6.5、6.6規定項目檢驗。有下列情形之一時，應進行型式檢驗：——新產品投產；5DB2112/T0011-2023——產品生產超過一年以上沒做型式檢驗；——生產過程中，環境、天氣、防疫等有較大的變化，可能影響產品性能；——出廠（場）檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；——國家有關質量部門提出檢驗要求。8.4判定原則8.4.1檢驗項目全部符合本文件要求時，判該批產品為合格品。8.4.2感官要求、理化指標如有一項不符合本文件要求時，允許在同一批產品中加倍取樣，對不合格項目進行復檢。復檢結果合格，判該批產品為合格品，如復檢結果仍不合格，則判該批產品為不合格品。8.4.3安全與衛生指標不符合本文件要求時，即判該批產品為不合格品，不得復檢。9標志、標簽和包裝9.1標志包裝儲運圖示按GB/T191-2008的規定執行。同時按原國家質量監督檢驗檢疫總局20年141號通告要求標注地理標志產品名稱、原料名稱和產地。9.2標簽應標注原料產地，如是地理標志產品，應粘貼地理標志產品保護專用標志。9.3包裝應用防潮、無毒、無異味的材料包裝，包裝材料應符合衛生要求。10運輸和貯存10.1運輸運輸的工具應清潔、衛生、無異味；運輸時應防雨、防潮、防曬，搬運時輕放，不得重壓堆放；不得與有毒、易污染物品混裝、混運。10.2貯存應貯存于陰涼、通風、干燥、無異味的庫房內或冷