PAGEPAGE12024年三級公共營養師考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B解析：鎂與鈣使神經肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經肌肉興奮性均增高；反之則有鎮靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。2.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養成分受到品種、飼料、季節等多方面因素的影響。3.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素B、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。4.谷類蛋白質含量一般為（）。A、＜1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%答案：B解析：谷類蛋白質含量一般為7%～12%，其中稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高。5.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。6.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：A解析：膳食調查中一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。7.牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C解析：根據中國食物成分表，牛奶中的營養成分的大致數量級為：蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。8.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案：C解析：蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含的營養成分因其種類不同，差異較大。9.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結構的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養缺乏病是這類人群的主要營養問題。10.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%答案：D解析：這道題是一個單選題，要選擇對微生物的生長不起抑制作用的糖溶液濃度。根據選項內容進行分析如下：題目提到了不會對微生物的生長起抑制作用的糖溶液濃度。A選項表示5%的糖溶液濃度。較低濃度的糖溶液可能為微生物提供適宜的營養環境，不會抑制其生長。B選項表示10%的糖溶液濃度。同樣，適度稀釋的糖溶液也能提供微生物所需的營養，并不會抑制其生長。C選項表示15%的糖溶液濃度。在適度濃度范圍內，糖溶液仍然可以被微生物利用，不會對其生長產生顯著的抑制作用。D選項表示50%的糖溶液濃度。高濃度的糖溶液可能會對微生物的生長產生抑制作用，因為過高的濃度會導致滲透壓增加，細胞內的水分流失，從而影響微生物的正常生理活動。綜上所述，正確選項為D、50%。11.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。12.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。13.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點較低，通常呈液態，消化率在95%左右。14.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、氧氣B、濕度C、溫度D、紅外線答案：D解析：與食品腐敗變質有關的環境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。15.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。16.分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A、7B、5C、6D、4答案：B解析：初乳17.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。18.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴格程序。19.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、飲用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。20.學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐三點制C、三餐兩點制D、三餐一點制答案：C解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。21.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：A解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。22.根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。23.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。24.人體氮的來源為（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質是人體氮的來源。25.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉．以支鏈淀粉為主。26.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、l維生素CD、l核黃素答案：A解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。27.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良。28.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。29.引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A解析：酒精中毒30.膳食調查報告主體內容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價答案：C解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。31.傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。32.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構成輔酶，維持體內正常代謝D、對神經組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。33.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A、安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友答案：D解析：員工要遵守職業紀律，堅守工作崗位，當好朋友來找時，應該向領導反映真實情況，征得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業紀律，B項是對朋友的不禮貌。34.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。35.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質逐漸減少，轉換速率為每年0.7%，絕經后婦女和老年男女骨吸收更占優勢。婦女絕經以后，骨質丟失速度加快。36.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。37.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮答案：D解析：兒童處于生長發育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應保證適當的正氮平衡，以滿足機體對蛋白質的需要。38.紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A、核黃素B、硫胺素C、硒D、銅答案：D解析：紅細胞中約60％的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細胞轉酮醇酶活力指數是評價硫胺素（維生素B1）營養狀況的指標。全血谷甘肽還原酶活力指數是評價核黃素（維生素B2）營養狀況的指標。硒元素是精漿中過氧化物酶的必需組成成份。39.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%答案：D解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。40.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、836kcal/d答案：B解析：根據2013版的推薦，孕早期能量需要量維持孕前水平，孕中期在非孕基礎上增加三百千卡，每一天孕晚期增加四百五十千卡每一天41.下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一答案：B解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。42.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。43.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優質蛋白質。44.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀答案：A解析：現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。45.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。46.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料。47.我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%答案：A解析：弱筋小麥粉蛋白質(干基)≤10.0%。48.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。49.化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、美藍C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C解析：砷中毒的急救治療：①應催吐，徹底洗胃以排除毒物；②應用特效解毒劑：巰基類藥物如二琉基丙醇、二巰基丙磺酸鈉和二巰基丁二酸鈉；③病情嚴重，特別是伴有腎功能衰竭者應用血液透析，以及對癥治療。50.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。51.煙酸又名（）。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。52.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。53.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛答案：B解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。54.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。55.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。56.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。57.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。58.維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。59.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養成分受到品種、飼料、季節等多方面因素的影響。60.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低答案：B解析：飲用牛奶后出現胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導致的。61.中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)10．03MJ／日(2400kCal／日)。62.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、l13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。63.在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子答案：A解析：標準人折合系數的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。64.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A、蛋白質B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C解析：谷類蛋白質中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補作用。65.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。66.能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C解析：雌二醇調節碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發現，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關。67.下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A、缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B、孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C、孕婦孕期缺碘會導致克山病D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等答案：C解析：缺硒導致克山病而非缺碘導致。68.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘答案：A解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應強化鐵的補充。69.血液的相對密度在（）。A、1.05～1.06之間B、2.05～2.06之間C、10.5～10.6之間D、0.05～0.06之間答案：A解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1.050～1.060之間。70.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是答案：D解析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。71.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。72.某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：B解析：低脂肪是指：≤5g/100g固體或100ml液體。73.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區答案：A解析：社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣(市)的鄉(鎮)、村民委員會。74.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、實用性B、科學性C、藝術性D、思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫學科普文章的生命和靈魂。75.根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。76.某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內源氮答案：A解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。77.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。78.申報新的食品強化劑應依據現行的（）進行。A、《食品添加劑衛生管理辦法》B、食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C、食品添加劑使用標準D、營養強化劑使用衛生標準答案：D解析：食品營養強化劑：是指為增強營養成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營養強化劑使用衛生標準》中規定的品種、范圍和使用劑量。79.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。80.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。81.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、10%和10%。82.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。83.中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A解析：硒缺乏已被證實是發生克山病的重要原因。84.每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。85.下列有關胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境(pH7—8)。86.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A、1.16g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、30g/日答案：C解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·日）攝入蛋白質為宜。87.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。88.以下哪項不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官答案：C解析：脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。89.EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。90.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。91.中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。92.我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcal答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。93.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃,＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％答案：C解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。94.維生素B2缺乏的表現有（）。A、精神障礙B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癩皮?。┐鸢福篊解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發和神經紊亂。95.蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。A、4％～5％B、5％～6％C、10％～20％D、30％～40％答案：D解析：食物熱效應（TEF）是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用（SDA）。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進食脂肪增加4％～5％，進食蛋白質增加30％～40％。一般混合膳食約增加基礎代謝的10％。96.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B、l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C、職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D、職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性答案：A解析：職業道德的內容具有相對穩定性，但職業道德不是一成不變的，而是隨著社會的發展而發展的。職業選擇屬于職業道德的范疇，如從業人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯性。97.2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A、保障合理的營養素攝人量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物與營養發展總體目標是：①保障合理的營養素攝入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養不良性疾病發病率。98.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mg答案：B解析：在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。99.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應該遵守時間，時問就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。100.下列不屬于職業道德的特點的是（）。A、階段性B、行業性C、社會性D、規范性答案：A解析：職業道德的特點有行業性、連續性、實用性及規范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。多選題1.職業道德主要通過（）的關系，增強企業的凝聚力。A、協調企業員工之間B、調節領導與職工C、協調職工與企業D、調節企業與市場答案：ABC解析：職業道德與企業的關系2.人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民能量、蛋白質、脂肪的來源D、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E、針對存在問題提出建議答案：ABCD解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。3.細菌性食物中毒的預防措施包括（）。A、防止細菌污染B、少量接觸細菌進行免疫C、高溫殺滅細菌D、控制細菌繁殖E、免疫接種答案：ACD解析：細菌性食物中毒的預防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。4.孕早期葉酸缺乏可引起（）。A、胎兒先天性心臟病B、胎兒神經管畸形C、胎兒低體重D、胎兒肢體異常答案：BC解析：葉酸攝入不足對妊娠結局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形，在發展中國家還有常見的孕婦巨細胞性貧血。神經管形成開始于胚胎發育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此孕早期葉酸缺乏可引起神經管畸形。葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。5.關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A、標準人日=標準人系數×人日數B、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D、食物中某營養素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養素含量E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數答案：ADE解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數。6.下列指標不是比的有（）。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發病率為8%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某班女生人數占全班的56.9%E、某班性別比例是105：100答案：BCD解析：比也稱相對比，是表示兩個數相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數或百分數表示。7.專用粉的質量指標包括（）。A、降落數值B、水分C、含砂量D、濕面筋E、口味答案：ABCD解析：專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溫面筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味9項。8.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜答案：ABCDE解析：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、甘博、蔥、蒜、竹筍等。9.關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應進食營養素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。10.核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀？（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎答案：ABCDE解析：核黃素即維生素B2，其缺乏的早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發展可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現角膜血管增生、貧血和腦功能失調。11.影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。A、蛋白質來源B、膳食纖維C、蛋白質性質D、多酚類物質E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質消化率受到蛋白質性質、膳食纖維、多酚類物質和酶反應等因素影響。12.下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規定。A、《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）B、《預包裝食品標簽通則》GB7188C、《飲料酒標簽標準》（GB10344）D、《嬰幼兒食品的衛生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E、《食品添加劑衛生標準》（GB2760-1996）答案：ACDE解析：與食品標簽相關的特殊類別的食品標準有：保健(功能)食品通用標準(GB16740-1997)、食品添加劑衛生標準(GB2760-1996)、嬰幼兒食品的衛生標準(GB10765～10767)和(GB10769～10771)、飲料酒標簽標準(GB10344-1992)等。13.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、雞肉蛋白答案：BC解析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質營養價值時常作為參考蛋白質。14.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學齡前兒童E、高溫作業人群答案：AD解析：中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以上兒童。但不同生理狀態的人群有其特定的營養需要，為保證特定人群對膳食營養的特殊需要，在第二版膳食指南中，制定了嬰幼兒及學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人七種不同人群的膳食指南。15.錄像帶的優點包括（）。A、真實性強B、動感強C、形象生動D、傳播面廣E、藝術性較強答案：ABCD解析：錄像帶的優點之一是真空性強。16.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A、糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質B、食物在小腸內停留的時間較長C、小腸有特殊的絨毛結構D、小腸的吸收面積大E、節律性分節運動答案：ABCD解析：小腸吸收的有利條件17.蔬菜初加工時，應（）。A、盡量切小塊B、盡量切大塊C、洗后再切D、切后再洗E、不能切塊答案：BC解析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切，盡量切大塊，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失；洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中；烹調時要盡可能做到急火快炒。18.下列與痛風關系密切的膳食營養因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風關系密切的膳食營養因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。19.常見的痛風誘發加重的因素有（）。A、激烈運動B、酗酒C、缺氧D、受涼E、體重減輕過快答案：ABCDE解析：常見的痛風誘發加重因素包括：激烈運動、缺氧、受涼、體重減輕過快、間斷性饑餓減體重等。20.膽囊的功能包括（）。A、分泌膽汁B、儲存膽汁C、濃縮膽汁D、解毒功能E、免疫功能答案：BC解析：膽囊的功能21.下列元素中屬于微量元素的是（）。A、碘B、硫C、硒D、鐵答案：ACD解析：人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。22.食物與營養發展的重點地區包括（）。A、東部地區B、中部地區C、西部地區D、城市地區E、農村地區答案：CE解析：食物與營養發展的重點地區23.評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。A、蛋白質真消化率B、蛋白質消化率C、蛋白質功效比值D、生物價E、氨基酸評分答案：CD解析：評價食物蛋白質利用率常用的指標有蛋白質功效比值和蛋白質生物價。24.雜環胺類主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突變C、致癌D、失聰E、心力衰竭答案：BC解析：雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。25.宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A、光盤B、印刷品C、錄像帶D、活體廣告E、幻燈片答案：ABCE解析：宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為印刷品、幻燈片、錄像帶和光盤四大類。26.按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質答案：CD解析：按照化學組成蛋白質可分為單純蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等）、結合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。27.營養素動植物來源評價原則包括（）。A、動物性、植物性食品兼顧B、動物性食品不能過多C、動物性食品應盡可能多D、植物性食品應盡量少E、優質蛋白質攝入比例適宜答案：ABE解析：每一種食物都含有人體所需要的營養素，但沒有一種食物能滿足人體所需要的所有營養素。只有攝入適量的、搭配恰當的、多種多樣的食物，即平衡膳食，才能達到合理營養的目的。28.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：ACD解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸(SFA)，其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸(MUFA)，其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸(PUFA)，其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。29.亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A、屬化學性食物中毒B、沒有特效治療藥物C、可出現全身組織缺氧表現D、皮膚可出現青紫癥狀E、潛伏期較長答案：ACD解析：亞硝酸鹽中毒的特效藥物是美蘭，也叫亞甲蘭，誤食亞硝酸鹽引起的中毒潛伏期很短，一般僅為10分多鐘。30.計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A、性別B、年齡C、身高D、體重E、籍貫答案：CD解析：體質指數（BMI）=體重（kg）÷身高（m2）（kg/m2）。31.在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BDE解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內的抗氧化作用。32.油脂酸敗常用的衛生學指標有（）。A、酸價B、過氧化值C、大腸菌群D、有毒金屬含量答案：AB解析：脂肪分解酸敗時，先是過氧化值上升，這是脂肪酸敗早期指標。其后由于生成各種脂酸，以致油脂酸度（酸價）增高。過氧化值和酸價是脂肪酸敗的常用指標。33.公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。A、公平商業競爭B、關心服務對象、熱情C、尊重人格、平等待人D、公開客戶資料答案：BC解析：公共營養師的工作準則34.茶中的非營養成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質答案：ABCDE解析：茶葉中的非營養成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂甙等。35.下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。A、與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查C、膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D、可以進行具有代表性膳食模式的調查E、膳食史法屬于開放式的調查答案：ABDE解析：膳食史法調查不可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求較高。36.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。37.數據庫的主要特點有（）。A、實現數據共享B、數據的獨立性C、數據間相互影響D、數據實現集中控制E、數據的安全性和可靠性答案：ABDE解析：數據庫的特點：實現數據共享、減少數據的冗余度、數據的獨立性、數據實現集中控制、數據一致性和可維護性。38.老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏答案：ABCD解析：老年人應當選擇油少的烹調方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。39.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。40.蛋白質的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素的合成，以維持和調節生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關D、維持體液平衡，調節機體的滲透壓E、供給能量答案：ABCDE解析：蛋白質的生理功能有：①構成身體組織（A選項）；②調節生理功能（B、C、D選項）；③供給能量。41.環境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫院的廢棄物C、環境中光化學反應D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣答案：ABCDE解析：垃圾焚燒是二惡英的主要來源。另外，燃煤電站、金屬冶煉、抽煙以及含鉛汽油的使用等，是環境二惡英類的次要來源。農藥生產也導致惡二英污染。42.查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調查報告的主體B、l概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則答案：BCDE解析：正文是市場調查分析報告的主體部分。43.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD解析：影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的；②膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收；③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；④服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。44.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素卜豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區進行營養干預E、多攝入富含維生素A的食物答案：ABDE解析：維生素A缺乏病的預防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監測易感人群的維生素A營養狀況；③對易患人群進行干預；④選用膳食補充劑和維生素A強化食品。45.個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當的儲備B、預防癌癥C、滿足身體對該營養素的需要D、預防缺乏癥E、保持健康狀態答案：ACDE解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%～98%）的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養素的需要，維持組織中有適當的營養素儲備和保持健康。46.食品腐敗變質的鑒定指標包括了（）。A、感官指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標答案：ABCD解析：食品腐敗變質的鑒定，一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價。47.社區居民營養與健康資料的收集途徑包括（）。A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷答案：BCDE解析：資料獲得途徑包括：①收集現有的統計資料；②訪談；③專題討論；④調查問卷。48.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識B、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎C、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響D、具有傳播營養知識的能力E、具有法律法規的專業理論知識答案：ABCD解析：營養教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識。②了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響。③具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎。④具有傳播營養知識的能力。⑤有一定現場組織協調和研究能力。49.下列敘述正確的是（）。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱B、營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D、營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱E、營養聲稱的應用是有條件的答案：CE解析：含量聲稱即描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱；營養素功能聲稱指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱；屬性聲稱即對食品原料營養特性的聲稱。50.常用物理保藏方法包括（）。A、冷卻保藏B、輻照保藏C、凍結保藏D、高壓保藏E、液熏法答案：ABCD解析：常用物理保藏方法有：（1）冷凍保藏：①冷卻保藏，②凍結保藏；（2）輻照保藏；（3）食品的高壓保藏。51.關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個體攝人量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區別在于AI的準確性遠不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。52.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調味品及零食。53.含膽固醇較高的食物有（）。A、動物內臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉答案：ABCE解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。54.按照蛋白質的營養價值高低可將蛋白質分為（）。A、非完全蛋白質B、完全蛋白質C、半完全蛋白質D、完整蛋白質E、不完全蛋白質答案：BCE解析：如果食物蛋白質所含氨基酸種類齊全、數量充足且比例適當，可以維持成人健康和兒童發育，營養學上稱為完全蛋白，蛋類、肉類多為完全蛋白；如果所含氨基酸種類齊全、但有的數量不全或比例不當，可以維持生命、但不能促進生長發育，則稱為半完全蛋白，如植物蛋白，如果所含氨基酸種類不全，既不能維持生命又不能促進生長發育，則稱不完全蛋白，如膠原蛋白。55.《食品添加劑衛生管理辦法》的主要內容包括（）。A、明確規定了需申報審批的范圍B、對生產和經營作出嚴格規定C、對標志和說明書的要求D、對違法者處罰的規定E、對添加劑的含義進行詮釋答案：ABCDE解析：《食品添加劑衛生管理辦法》的主要內容包括：①明確規定了需申報審批的食品添加劑范圍；②對食品添加劑生產和經營作出嚴格規定；③對食品添加劑標志和說明書的要求；④明確各級衛生行政部門對食品添加劑衛生監督的職能；⑤對違法者處罰的規定；⑥對添加劑的含義進行詮釋。56.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經系統損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統損害E、惡心、嘔吐等消化系統癥狀答案：ABC解析：甲醇中毒的主要特征是以中樞神經系統損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。57.下列關于誠信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經濟法則B、誠實守信是企業的無形資本C、誠實守信是為人之本D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足E、在市場經濟中不用講誠信答案：ABC解析：要在市場經濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、從業之要。市場經濟是一種高度發達的商品經濟，是講信用的經濟。誠實守信是市場經濟的重要法則，市場經濟的發展，隨著經濟交往中各種信用關系、信用制度的確立，履行信用，講求信譽，相互信任，就成為經濟生活中的一條重要法則，誠實守信是企業的無形資本。58.關于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強制性答案：CD解析：在現實生活中，一些人對道德與法律關系缺乏正確的認識，認為與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都是錯誤的。與法律規范相比，道德在調節范圍、調節方式方面，以自身獨有的特點，彌補了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本。59.目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝人可能不會有危害B、不能說明這些營養素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養素照樣可能存在危險E、說明這些營養素是絕對安全的答案：BCD解析：UL是指平均每日可以攝入某營養素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當攝入量超過UL時，發生毒副作用的危險性增加。有些營養素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，所以對沒有UL的營養素并不意味著過多攝入這些營養素沒有潛在的危險。60.鋅的良好來源有（）。A、海產品B、花生C、紅色肉D、動物內臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。61.營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗答案：BD解析：營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。62.下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點答案：ABCDE解析：24h膳食回顧調查表主要包括食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。63.下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。A、果B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長發育遲滯嚴重(侏儒)、性發育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運動功能障礙等。64.母乳喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC解析：母乳喂養降低發病率和死亡率表現在：①感染性疾病。研究證實，在嬰兒出生后的前6個月，給予全母乳喂養可明顯降低嬰兒的發病率及死亡率，對防止嬰兒腹瀉的證據最多。②成年慢性病。母乳喂養有利于預防成年期慢性病，有研究報道嬰兒期母乳喂養持續時間較長者Ⅱ型糖尿病發病的危險相對較低。此外，母乳喂養經濟方便又不易引起過敏。65.絕經后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質疏松E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。絕經后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發病率快速增加。66.脂肪的生理功能有（）。A、保護臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護內臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。67.缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少答案：BDE解析：缺鐵性貧血的表現應是皮膚蒼白和食欲減退。68.記賬法的缺點不包括（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調查需求D、只能適用于短時間的膳食調查需求E、只能用于大樣本膳食調查答案：BCDE解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查。但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。69.從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。A、學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度B、對自己的思想和行為進行反省和檢查C、自我剖析和自我批評D、培養職業道德習慣答案：ABCD解析：職業道德修養的途徑70.大眾傳播是營養教育常利用的工具，其特點有（）。A、傳播的信息是公開的B、傳播的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴散迅速答案：ADE解析：大眾傳播的信息是面向全社會人群；傳播對象為數眾多，分散廣泛，互不聯系。71.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無規律D、酗酒E、不良飲食習慣答案：ABCDE解析：不健康生活方式主要有：①膳食結構不合理，不良的飲食習慣；②缺乏運動或運動不足；③吸煙；④過量飲酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活無規律，睡眠不足；⑦有病不求醫，亂吃補藥，濫用保健品。72.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合答案：AE解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。73.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系答案：ABD解析：寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。74.針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、大型義診D、發放資料答案：ABCD解析：對于臨產期和產褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產科醫院或者婦幼保健院、產院等醫療機構的醫護人員在產婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風俗習慣；組織講座往往由建卡醫院組織進行，主要對孕期的保健和營養、母乳喂養等內容進行健康教育；一些社區也可在母親節、母乳喂養日等在社區進行義診并發放資料。75.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏答案：ABD解析：油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。76.蛋白質的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調節生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關D、維持體液平衡，調節機體的滲透壓E、供給能量答案：ABCDE解析：蛋白質的生理功能有：(1)構成身體組織(A選項)；(2)調節生理功能(B、C、D選項)；(3)供給能量。77.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養試驗B、繁殖試驗C、傳統致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案：ABD解析：食品安全評價的亞慢性毒性試驗78.不溶性膳食纖維有（）。A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、木質素E、樹膠答案：AD解析：不溶性膳食纖維79.（）中腸道菌群能利用簡單物質，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、胰臟E、肝臟答案：C解析：大腸內的酸堿度和溫度對一般細菌的繁殖極為適宜，故細菌在此大量繁殖，大腸細菌能利用大腸的內容物合成少量B族維生素和維生素K。80.回顧法調查的誤差來源有（）。A、膳食攝入量的漏報B、膳食攝入量的低估C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、調查員缺乏積極性E、調查員缺乏耐心答案：ABCDE解析：回顧法調查的誤差來源有：膳食攝入量的漏報或低估、對食物大小或多少進行估計、調查對象的主觀因素判斷題1.生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：生長發育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態。2.構成比簡稱比，是表示兩個數相除所得的值。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：構成比不能簡稱比，比是另一個概念相對比的簡稱。構成比是表示事物內部組成比重，用百分數表示。3.當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經興奮，激發飲水行為。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：當血漿滲透壓過高時，可引起口渴中樞神經興奮，激發飲水行為。4.母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：母乳中鈣的含量低于牛乳中的含量。5.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體體格測量的根本目的是評價機體膳食營養狀況，特別是學齡前兒童的測定結果，常被用來評價一個地區人群的營養狀況。6.維生素D的RNI為5μg/d。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素D的成人RNI為10μg/d。7.酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。8.體重超過理想體重20％為超重。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：體重超過理想體重10％為超重；超過20％以上即認為是肥胖；其中超過20％～30％為輕度肥胖；超過30％～50％為中度肥胖；超過50％以上為重度肥胖；超過100％為病態肥胖。9.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：胃腸腔內的壓力高于毛組血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。10.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜，最多不超過30min。11.孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%（）。A、正確B、錯誤答案：A解析：孕30～34周，鐵的需要達到高峰，即每天需要7mg鐵。孕后期小腸對鐵的吸收率從10%提高至50%。動物肝臟、動物血、瘦肉等鐵含量豐富且吸收率較高，是鐵的良好來源。12.巴氏殺菌法優點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優點是能最大限度地保持食品原有的性質。13.制訂營養改善項目計劃的要求應具有：有針對性，易于確定靶目標，低經費開支，易于評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：制訂營養改善項目計劃的要求應具有：針對性、可行性、易于確定靶目標、低經費開支和易于評價。14.在大多數情況下，食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在大多數情況下，食品檢驗只能對一大批食品的一部分樣品進行隨機抽樣檢驗。15.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會人口學因素和提示因素。這些因素均可作為預測健康行為發生與否的因素。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：健康信念模式16.每日膳食需要量都在100m9以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。17.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結腸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸。18.維生素A缺乏時暗適應能力升高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素A缺乏會導致視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力降低以至夜盲。19.由于胎兒早期肝臟尚未發育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：除成人的9種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和?；撬?。20.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：豆類脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，如黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。21.為了促進幼兒的食欲，在烹調時應多加一些他們喜愛的調味品，如油、鹽、糖等。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：油、糖、鹽等調味品對于提供必需脂肪酸、調節口感等具有一定的作用，但過多攝入對身體無益，食用應適量。22.職業道德只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：職業道德具有重要的社會作用。從業人員良好的職業道德有助于維護和提高本行業的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質及優質的服務是促進本行業發展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發揮重要作用。23.長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）A、正確B、錯誤