PAGEPAGE12024年全國營養師技能大賽福建選拔賽考試題庫（附答案）一、單選題1.社區是一個（）的區域。A、人口數量無限制B、傳統性明確C、可統計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有代表性的區域，人口數為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區主要是指城市里的街道、居委會或農村的鄉(鎮)、村。2.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。3.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。4.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。5.（）可作為減肥食品的原料。A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。6.預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D解析：雜環胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調方式和飲食習慣。②增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強監測。7.某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：C解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。8.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A、畜禽肉蛋白質含量為10％～20％B、豬肉的蛋白質含量最高C、牛肉蛋白質含量高達20％D、雞胸肉的蛋白質含量約為20％答案：B解析：豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。9.視網膜中視錐細胞可（）。A、感受強光但不分辨顏色B、感受強光又分辨顏色C、感受弱光但不分辨顏色D、感受弱光且分辨顏色答案：B解析：視網膜是眼球壁的最內層，其上有感光細膜層，分布有視錐和視桿兩種感光細胞，視錐細胞感受強光并分辨顏色，視桿細胞感受弱光但不能分辨顏色。10.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A、膳食纖維B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物答案：D解析：碳水化合物11.血清和血漿的區別在于（）。A、血漿含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有纖維蛋白原答案：D解析：血清和血漿的區別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。12.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優質蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質的主要來源。13.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A、表現消化率B、利用率C、蛋白質含量D、凈利用率答案：B解析：蛋白質功效比值（PER）是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。是蛋白質利用率的測定方法之一。14.（）是社區營養工作的具體執行者。A、基層社區衛生人員B、領導部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區衛生人員是社區營養工作的具體執行者，也是社區營養工作計劃、實、施和評價的技術力量，他們對保證社區營養工作的順利開展發揮著關鍵作用。15.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內生水約為300ml，內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。16.營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml答案：D解析：營養素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。17.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。18.巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸答案：A解析：營養性巨幼紅細胞性貧血是由于體內的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。19.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。20.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－(OH)2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。21.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。22.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。23.RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR答案：D解析：RNI是以EAR為基礎制定的。24.中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。25.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節制；三餐要合理。26.《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。27.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：鉀的適宜攝入量28.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。29.赤霉病變中毒多發生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季答案：C解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產生的單端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發生于春夏之交的梅雨季節。30.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，導致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。31.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27.9為超重32.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。33.臨床上用（）輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。34.評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌答案：A解析：食品衛生質量評價35.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：A解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。36.我國居民的膳食結構屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B解析：我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪，以植物性食物為主的膳食結構。37.蛋白質的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用答案：C解析：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用稱為蛋白質的互補作用。38.人體內硒主要參與構成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B解析：人體內硒主要參與構成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。39.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。40.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。41.胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內因子與食入的維生素B12結合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。42.我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%答案：C解析：高筋小麥粉蛋白質含量(干基)≥12.2%。43.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式44.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、可達30%答案：D解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%。45.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續時間與頻率D、以上均是答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。46.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。47.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。48.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸答案：B解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。49.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。50.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現切現炒答案：A解析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。51.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030答案：B解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。52.面筋中含量豐富的物質是（）。A、木質素B、淀粉C、蛋白質D、纖維答案：C解析：面筋中不僅蛋白質含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質的根源。53.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養成分相對較低，故不宜用于喂養嬰兒。54.膳食調查分析報告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數據庫D、結語答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。55.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A、500B、1000C、1500D、2000答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。56.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應57.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。58.正常人血糖濃度為（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.1答案：C解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9～6.1mmol/L。59.體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A、出現臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：鐵減少期體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。60.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A、世界衛生組織（WHO）B、聯合國糧農組織（FAO）C、我國國務院衛生行政部門D、我國省級人民政府答案：C解析：《中華人民共和國食品衛生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準?！?1.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：優質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。62.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和計劃的B、如果有重要的事情，就事先計劃一下C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排答案：A解析：從業人員應該合理安排好個人的業余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業余時間。63.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。64.膳食調查報告主體內容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價答案：C解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。65.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚答案：B解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。66.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質軟化癥C、骨質疏松D、夜盲癥答案：A解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現為骨質軟化癥。67.機體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導致壞血病，缺乏尼克酸可導致癩皮病。68.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。69.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。70.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。71.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A、2B、2.5C、3.5D、3答案：B解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。72.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。73.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。74.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、砷C、鉛D、金屬汞答案：A解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。75.蛋類一般每天不超過（）個為好。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養過剩和易發生慢性病。76.味精的化學名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉答案：C解析：味精即谷氨酸單鈉結晶而成的晶體，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵產生出來的天然物質。77.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。78.下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A、職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B、職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C、職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D、職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的答案：C解析：職業理想，是指人們對職業選擇和職業發展的一種憧憬和向往，是經過努力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業理想是變化的，并且是實實在在的。79.我國發病率較高的糖尿病類型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特異型糖尿病D、妊娠糖尿病答案：B解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。80.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。81.傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。82.某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心答案：C解析：暗適應時間延長是由于缺乏維生素A，所以學校膳食中應注意補充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。83.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1．8mg／日，維生素B2的RNI為1．7mg／日。84.乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B解析：維生素A、維生素B、1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。85.業余時間，你喜歡（）。A、逛大街B、看小說C、看電視D、逛書店答案：D解析：從業人員應該合理安排好自己的業余時間，多學習以不斷的充實自己，提高自己的職業技能和職業道德素養，例如逛書店、參觀藝術展等。86.下列與碘缺乏無關的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D解析：碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和少數克汀病發生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低下的發生。87.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B解析：維生素B2缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。88.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。89.治療營養性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術療法C、控制飲食＋運動療法D、藥物治療答案：C解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養性肥胖的主要手段。90.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。91.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成答案：C解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經遞質合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。92.以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。93.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。94.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發展可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現角膜血管增生、貧血和腦功能失調。95.下列不屬于職業道德的特點的是（）。A、階段性B、行業性C、社會性D、規范性答案：A解析：職業道德的特點有行業性、連續性、實用性及規范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。96.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。97.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D解析：大多數蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質（即100÷16）。98.血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循環99.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：畜禽肉蛋白質營養價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進食豆類最容易導致其缺乏。100.常量元素有()種。A、10B、9C、7D、6答案：D解析：常量元素是指含量高于0．01％的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。101.膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。102.影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸答案：D解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質元素結合形成難消化的物質，影響礦物質的吸收和利用。103.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。104.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收答案：B解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結構；②維持肌肉和神經的正常活動；③參與血凝過程；④調節或激活酶的活性等。105.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機磷農藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。106.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸鈉答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測。107.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C解析：目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶，主要作用有轉氨基、脫羧基、脫氨基、轉硫和色氨酸轉化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。108.預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A解析：四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調方法為好。109.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。110.下列哪種疾病應補充碘？（）A、克山病B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C解析：地方性甲狀腺腫的主要病因為碘缺乏。因此，補充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。111.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法答案：B論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。112.食物中毒是指（）。A、食用了含有化學有毒物質的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤答案：A解析：食物中毒（FoodPoisoning）指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現的非傳染性疾病。113.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30，而牛乳為18：82。114.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。115.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、乳糖答案：D解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％～3％，而奶類中碳水化合物的含量為3.4％～7.4％，并且主要形式為乳糖。116.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。117.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。118.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。119.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發生的危險。學齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。120.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。121.不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并發控制D、故障的發現和恢復答案：B解析：數據一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發控制和故障的發現和恢復122.采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%答案：A解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K＞40％說明魚體開始有腐敗跡象。123.一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標準人系數為0.96；中等體力勞動者標準人系數為1.08；重體力勞動者標準人系數為1.29。124.營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B解析：營養素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。125.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門答案：A解析：社區是開展社區營養工作的基本場所，社區的基層組織(居委會或村委會)是社區動員的主要對象。126.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。127.中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60％以上是由食物中的碳水化合物提供的。128.體質指數的公式是()。A、體重(kg)／[身高(Cm)]3B、體重(kg)／[身高(Cm)]2C、體重(kg)／[身高(m)]3D、體重(kg)／[身高(m)]2答案：D解析：體質指數的公式129.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門答案：A解析：社區是開展社區營養工作的基本場所，社區的基層組織（居委會或村委會）是社區動員的主要對象。130.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養缺乏病和營養過剩性疾病，促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。131.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。132.優質蛋白質主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶類是優質蛋白質的主要來源。133.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷答案：C解析：畜禽肉內臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數十倍。134.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質功效比值C、蛋白質真消化率D、生物價答案：B解析：蛋白質功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。135.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機磷農藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。136.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏?。ǎ?。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結構的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養缺乏病是這類人群的主要營養問題。137.下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：數值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數值變量。138.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。139.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。140.兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A解析：兒童少年期膳食蛋白質適宜攝入量141.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。142.關于學齡前兒童膳食碳水化合物的特點不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：應以含有復雜碳水化合物的谷物為主。143.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120答案：C解析：維生素C的推薦攝入量144.生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：D解析：視網膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細胞，在視野上呈現為固有的暗區，稱生理盲點。生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點會擴大。145.關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。146.以下（）不是調查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。147.2000年《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10n1g／日B、12mg／日C、14mg／日D、16mg／日答案：B解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》提出學齡前兒童鋅RNI為12mg／日。148.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。149.在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A、敬業B、創新C、奉獻D、合作答案：A解析：敬業作為一種職業精神，堤：職業活動的靈魂，是從業人員的安身立命之本。在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養敬業精神，以愛崗敬業為榮，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。150.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。151.調查表編制的基本原則不包括（）。A、相關性B、全面性C、適宜性D、專業性答案：D解析：調查表編制的基本原則包括相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。152.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式153.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是答案：D解析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。154.科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65答案：D解析：科學研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。155.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。156.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%答案：D解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。157.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛生法》答案：B解析：保健食品的安全性評價158.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值159.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。160.膳食中三大熱能營養素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：C解析：根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。161.牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C解析：根據中國食物成分表，牛奶中的營養成分的大致數量級為：蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。162.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產物γ－亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經、智力及認知功能發育有促進作用。163.社區營養干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原則包括①考慮營養問題的重要程度；②考慮對解決營養問題的作用大?、劭紤]實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續發展等。164.血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循環165.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。166.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。167.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間答案：C解析：安全攝人范圍168.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸答案：D解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。169.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B2答案：D解析：維生素B：缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。170.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料。171.社會主義職業道德的一個重要內容是（）。A、樹立社會主義勞動態度B、為人民服務C、集體主義D、建立新的人際關系答案：B解析：社會主義職業道德確立了以為人民服務為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要規范和主要內容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。172.常見的社區營養問題有（）。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D解析：常見的社區營養問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質疏松和其他與營養相關的慢性疾病等。173.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。174.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。175.下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。多選題1.鐵的良好食物來源有（）。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC解析：膳食中鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等。植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。2.可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A、甲苯B、福爾馬林C、濃鹽酸D、碳酸鈉E、麝香草酚答案：ABCDE解析：常用于尿液保存的化學防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿和混合防腐劑。3.按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質答案：CD解析：按照化學組成蛋白質可分為單純蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等）、結合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。4.下列屬于我國居民傳統的膳食結構特點的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝人量較高答案：ABC解析：我國居民傳統的膳食結構特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。5.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。6.目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝入可能不會有危害B、不能說明這些營養素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養素照樣可能存在危險E、說明這些營養素是絕對安全的答案：BCD解析：UL是指平均每日可以攝入某營養素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當攝入量超過UL時，發生毒副作用的危險性增加。有些營養素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，所以對沒有UL的營養素并不意味著過多攝入這些營養素沒有潛在的危險。7.母乳喂養的優點為（）。A、營養豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子答案：ABCDE解析：母乳喂養的優點8.老年人生理特點主要包括（）。A、合成代謝功能降低B、脂肪組織增多C、免疫功能減弱D、消化系統功能減退E、容易出現骨折答案：ABCDE解析：老年人的生理特點有：(1)代謝功能低下：①合成代謝降低，分解代謝增高；②基礎代謝降低(由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15％～20％)。(2)消化系統功能減退。(3)體成分改變：①細胞數量下降；②身體水分減少；③骨組織礦物和骨基質均減少，致骨密度降低、骨強度下降易出現骨質疏松癥和骨折。(4)器官功能改變：①肝臟功能降低；②胰腺分泌功能降低；③免疫組織重量減少和免疫細胞數量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病；④老人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。(5)心理問題。9.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括（）。A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：BDE解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸很容易被小腸細胞吸收直接進入血液。10.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑答案：AC解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑11.撰寫市場調查報告的基本要求包括（）。A、文字精練、用語準確B、客觀、真實、準確地反映調查成果C、報告完整，結論明確D、報告內容應簡明扼要、重點突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解答案：ABCDE解析：撰寫市場調查報告時，要力求條理清楚、言簡意賅、易讀好懂，應滿足以下幾方面的基本要求：①客觀、真實、準確地反映調查成果。②報告內容簡明扼要，重點突出。③文字精練，用語中肯。④結論和建議應表達清晰，可歸納為要點。⑤報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。⑥報告完整，印刷清楚美觀。12.身體活動水平取決于（）。A、運動的類型B、運動的持續時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平答案：ABCD解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續的時間和運動的頻率。13.關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區別在于AI的準確性遠不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。14.公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養師B、二級公共營養師C、三級公共營養師D、四級公共營養師E、五級公共營養師答案：ABCD解析：公共營養師職業共設四個等級，即公共營養師四級（中級）、公共營養師三級（高級）、公共營養師二級（技師級）、公共營養師一級（講師級）。15.食物的營養價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養素的含量的高低B、食物中營養素的種類是否齊全C、食物中營養素的數量和比例是否合理D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養素的營養特性答案：BCD解析：食物的營養價值是指食物中所含的能量和營養素滿足人體需要的程度。這個概念范疇，包括了營養素的種類是否齊全，營養素的數量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。16.從業人員遵守職業紀律的要求是（）。A、履行崗位職責B、嚴格執行操作規程C、對自己認為不合理的規章制度不遵守D、處理好上下級關系答案：AB解析：職業紀律17.關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。18.衛生法規定，食品應滿足（）要求。A、應當無毒無害，符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE解析：《食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。19.孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥B、母體骨質軟化癥C、嬰兒牙釉質發育不良D、新生兒手足搐搦E、上述都不對答案：ABCD解析：孕期維生素D缺乏的表現20.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：BDE解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現在平均吃食糖的量還不多，應繼續維持低糖飲食。21.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。22.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機體營養狀況，與體重密切相關B、是衡量肥胖程度較好的指標C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關D、與人體皮下脂肪的分布無關E、反映機體肌肉的發育狀況答案：BE解析：皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關系。23.食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A、食物中各氨基酸含量的總和B、總氨量×氮折算系數C、總氮量×氨折算系數D、總氮量×氮折算系數E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：AD解析：蛋白質是含氮的有機化合物．以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”或食品中各氨基酸含量的總和來確定。24.在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A、蛋門質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BDE解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內的抗氧化作用。25.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學齡前兒童C、青少年D、學齡兒童E、老年人答案：CDE解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。學齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。26.脂肪的生理功能有（）。A、保護臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護內臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。27.評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素答案：ABCD解析：評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。28.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺答案：ABCDE解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。29.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜答案：ABCDE解析：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、甘薯、蔥、蒜、竹筍等。30.我國使用最多的農藥有（）。A、殺菌劑B、殺蟲劑C、除草劑D、植物生長調節劑E、殺鼠劑答案：ABC解析：我國使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。31.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A、l硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經系統異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。32.稱重記賬法應注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量B、在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中E、要考慮人日數和總人日數的計算問題答案：ABCE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數。33.食品營養標簽的內容包括（）。A、健康聲稱B、營養成分表C、功能聲稱D、營養聲稱E、功效聲稱答案：ABD解析：食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。34.膽固醇的生理作用有（）。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉變為維生素D3E、可轉化為類固醇激素答案：ABDE解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養物質。35.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。36.脂肪酸的分類系統有（）。A、按照碳鏈的長短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據營養學或生理作用分類D、根據碳原子的n編號系統分類E、根據碳原子的ω編號系統分類答案：AB解析：脂肪酸的分類與其碳鏈長短、飽和程度等有關。37.通用粉的質量指標包括（）。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、濕面筋E、氣味口味答案：ABCE解析：通用粉的質量指標有：加工精度、灰分、粗細度，面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味9項。38.關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。39.營養標簽的內容包括（）。A、健康聲稱B、營養成分表C、功能聲稱D、營養聲稱E、功效聲稱答案：ABD解析：食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。40.身體活動的基本類型有（）。A、屈曲運動B、有氧運動C、快速運動D、無氧運動E、伸展運動答案：ABDE解析：身體活動的基本類型有：①有氧運動、③力量運動、③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。41.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑答案：AC解析：化學保鮮就是利用抑菌或抗氧化的化學藥劑來抑制微生物的生長或防止氧化反應的技術。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。42.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經系統損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統損害E、惡心、嘔吐等消化系統癥狀答案：ABC解析：甲醇中毒的主要特征是以中樞神經系統損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。43.參與式培訓可選用的形式包括__________。A、案例分析B、角色扮演C、聽課評課D、頭腦風暴法E、考試答案：ABCD解析：本題考查參與式培訓的形式，正確答案為ABCD。A.案例分析：通過分析實際案例，讓學員了解實際問題，掌握解決問題的方法和技巧。B.角色扮演：讓學員扮演不同的角色，模擬實際情境，鍛煉學員的溝通、協調和解決問題的能力。C.聽課評課：學員聽完講師的講解后，進行討論和評價，促進學員的思考和交流。D.頭腦風暴法：通過集思廣益，鼓勵學員自由發揮，提出各種創新的想法和解決方案。E.考試不屬于參與式培訓的形式，因為考試是一種單向的評估方式，學員只是被動接受考試，沒有參與的過程。綜上所述，本題正確答案為ABCD。44.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD解析：鐵、維生素A等微量營養素缺乏仍是我國城鄉居民普遍存在的問題。全國城鄉鈣攝人量僅為每標準人日389mg，還不到適宜攝入量的半數。45.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。46.關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶應進食營養素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食