PAGEPAGE1（必練）廣東三級公共營養師考前強化練習題庫（含答案）一、單選題1.含膽固醇量最高的動物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦答案：D解析：膽固醇只存在于動物性食物中內，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。2.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中國居民平衡膳食寶塔3.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。A、40B、41C、43D、45答案：B解析：該日的總人日數為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。4.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。5.社區是一個（）的區域。A、人口數量無限制B、傳統性明確C、可統計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有代表性的區域，人口數為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區主要是指城市里的街道、居委會或農村的鄉（鎮）、村。6.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。7.健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A、2%B、5%C、8%D、10%答案：B解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。8.根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。9.職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是（）。A、道德原則B、道德規范C、道德責任D、道德原則和規范的總和答案：D解析：本題考查職業道德的相關概念。職業道德是指從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的道德規范和道德原則。選項A、B、C都是職業道德的組成部分，而選項D則是道德原則和規范的總和，因此選項D是正確答案。10.職業道德建設與企業發展的關系是（）。A、沒有關系B、可有可無C、至關重要D、作用不大答案：C解析：職業道德與企業發展的關系表現在：職業道德可以增強企業競爭力，是增強企業凝聚力的手段?？梢?，職業道德建設對企業發展至關重要。11.下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發展答案：D解析：公共營養師職業守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作，忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務，認真負責、服務于民、平等待人，科學求實、精益求精、開拓創新。12.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。13.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50％，而維生素A變化不大。14.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。15.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A、500B、400C、300D、600答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。16.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發生率D、糖尿病的發病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動態平衡是體重穩定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。17.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動物腦、魚子B、蛋黃、動物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類答案：A解析：動物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。18.同等質量產能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素答案：A解析：三種產能營養素在體內氧化實際產生能量，即“生理卡價”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。19.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性答案：A解析：行業之間存在差異，各行各業都有特殊的道德要求。例如，商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德行業性特征的具體表現。20.0．239kCal的熱能相當于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：1kJ＝0．239kCal。21.公共營養師的核心工作內容是（）。A、解決營養問題B、改善居民營養狀況C、改善身體素質D、為人民服務答案：D解析：公共營養師要認真負責、服務于民、平等待人，以為人民服務為工作核心，時刻為服務對象著想，一切以服務對象利益為重，尊重服務對象平等權利，一視同仁。22.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A、肌肉B、腦C、肝D、腎答案：B解析：大腦的主要能源物質是葡萄糖。脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。23.蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？A、白色〉紅色〉黃色〉綠色B、紅色〉白色〉黃色〉綠色C、黃色〉白色〉黃色〉紅色D、綠色>紅色〉黃色〉白色答案：D解析：蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關系，一般顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的蔬菜營養價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。24.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發育。25.申報新的食品強化劑應依據現行的（）進行。A、《食品添加劑衛生管理辦法》B、食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C、食品添加劑使用標準D、營養強化劑使用衛生標準答案：D解析：食品營養強化劑：是指為增強營養成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營養強化劑使用衛生標準》中規定的品種、范圍和使用劑量。26.學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐三點制C、三餐兩點制D、三餐一點制答案：C解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。27.對食譜進行調整，是指根據（）調整。A、食譜的設計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發現的營養問題答案：D解析：對食譜進行營養評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養需求，并發現某些營養素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主要目的。28.中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。29.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事C、按領導的意圖辦事D、按與個人關系好的人的意見辦事答案：B解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理，不偏不倚，按標準辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當事人中間搞折中，不是各打五十大板。30.脂肪吸收大部分是發生在（）。A、空腸B、回腸C、十二指腸D、大腸答案：A解析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環狀皺壁和絨毛結構較多，能吸收大部分的脂肪。31.幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）稱為有毒金屬。銅（Cu）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、鐵（Fe）屬于人體必需的微量元素。32.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。33.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A、海產品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產品是主要的含碘較高的食物。34.下列屬于問卷調查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A解析：問卷回收率較高，準確性也比較高35.醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A解析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。36.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范答案：D解析：道德評價是人們依據一定的道德原則和規范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據一定的道德原則和規范，關鍵看其是否符合社會道德規范。37.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克答案：B解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g～225g（魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。38.有機磷農藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。39.下列物質中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質素答案：B解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質素均為膳食纖維。40.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。41.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水及內生水三大部分。通常每人每日飲水約1200mL，食物中含水約1000mL，內生水約300mL。內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。42.營養師在營養咨詢活動中，符合職業道德的行為是（）。A、嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為B、盲目遷就咨詢對象的言行C、信口開河，亂下營養不良的結論D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力E、以上均不是答案：E解析：營養師職業道德43.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內分泌答案：B解析：正常情況下，機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細胞系統、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。44.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。45.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現在更好的工作單位C、自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發展前途答案：D解析：從業人員要樹立高尚的職業理想，要以職業的發展前景作為自己擇業的標準和從業的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發展前途。46.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6答案：C解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。47.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。48.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。49.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。50.下列屬于自填式調查的特點的是（）。A、節省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小答案：A解析：自填式調查一般較節省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。51.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質答案：B解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。52.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2:1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50％，而牛乳僅10％。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發育。53.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OA、D2B、7－脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B解析：人體內維生素D，的來源是皮膚表皮和真皮內的7－脫氫膽固醇經紫外線照射轉變而來，從動物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。54.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI＝EAR－2SDB、RNI＝EAR＋2SDC、RNI＝1．2×EARD、RNI＝EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。55.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒答案：D解析：有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學性食物中毒。56.下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。57.維生素A缺乏癥可引起（）。A、佝僂病B、腳氣病C、壞血病D、夜盲癥答案：D解析：維生素A參與合成視網膜光化學反應所需物質視紫紅質，以維持正常視覺功能。若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥。58.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療59.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料。60.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值61.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。在280℃時發生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞。受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。62.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應63.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。64.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。65.禽肉的營養特點不包括（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要答案：C解析：禽肉的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。66.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。67.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。68.食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌答案：C解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。69.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。70.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌答案：A解析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結狀態，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。71.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良。72.維生素E的合成場所為（）。A、動物脂肪組織B、骨骼肌C、動物肝臟D、植物答案：D解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。73.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％答案：D解析：學齡前兒童能量的營養素來源與1歲以內稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。74.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A、50克B、100克C、150克D、200克答案：B解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃300g～500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應吃400g～500g和100g～200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g～200g（魚蝦類50g，畜、禽肉50g～100g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。75.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養動物以建立。76.牛磺酸含量豐富的是（）。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋答案：A解析：貝類肉質含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。77.含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A、感官指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標答案：A解析：蛋白質含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質。78.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇攝入量應≤300mg/日。79.為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A、紅肉B、紅葡萄酒C、西紅柿D、辣椒答案：B解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B。80.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現在更好的工作單位C、自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發展前途答案：D解析：從業人員要樹立高尚的職業理想，要以職業的發展前景作為自己擇業的標準和從業的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發展前途。81.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內生水約為300ml，內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。82.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系答案：A解析：職業是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。職業是社會分工的產物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發展。83.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。84.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。85.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27.9為超重86.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。87.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L答案：B解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養狀況最實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細胞中維生素C的水平反映了機體內維生素C的儲存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細胞中維生素C<2μg/108細胞為缺乏。88.嬰兒1歲時身長約達（）em。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時增長約50％，達75Cm。89.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括BP。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。90.調查表編制的基本原則不包括（）。A、相關性B、全面性C、適宜性D、專業性答案：D解析：調查表編制的基本原則包括相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。91.下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A、職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B、職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C、職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D、職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的答案：C解析：職業理想，是指人們對職業選擇和職業發展的一種憧憬和向往，是經過努力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業理想是變化的，并且是實實在在的。92.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。93.我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。A、《食品添加劑衛生管理辦法》B、《中華人民共和國食品衛生法》C、《食品添加劑使用衛生標準》D、《食品添加劑生產企業衛生規范》答案：B解析：《中華人民共和國食品衛生法》共九章，五十七條。包括總則、食品的衛生、食品添加劑的衛生、食品窖器、包裝材料和食品用具、設備的衛生、食品衛生標準和管理辦法的制定、食品衛生管理、食品衛生監督等。94.在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白質富含賴氨酸，是優質蛋白質。95.為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNl為600μg／日。96.菌落總數是（）的指標。A、食品腐敗變質B、食品清潔狀態C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：菌落總數是食品清沽狀態（被細菌污染程度）的標志，并可用于預測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。97.維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。A、南方地區B、熱帶地區C、北方地區D、日光照射充足地區答案：C解析：維生素D缺乏病主要發生在氣溫偏低、日光照射不足的地區。98.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。99.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。100.下列屬于信函調查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內容準確C、回收率低D、節省成本答案：C解析：信函調查覆蓋面比較廣，但回收率較低。多選題1.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調味品及零食。2.下列關于胃酸的描述正確的為（）。A、胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌B、維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進人胃內的微生物E、可促進胰液、小腸液的分泌答案：ABCDE解析：胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發揮作用所需的酸性環境；可抑制和殺死隨食物進入胃內的細菌；鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸性環境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。3.高溫烹調富含蛋白質的食物，下列烹調條件會引起雜環胺的生成增加的有（）。A、溫度越高，形成的雜環胺越多B、蛋白質含量越高，形成的雜環胺越多C、水分含量越少，形成的雜環胺越多D、烹調時間越長，雜環胺的形成速度越快E、烹調時間越長，形成的雜環胺越多答案：ABCE解析：加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的雜環胺越多；蛋白質含量較高的食物產生雜環胺較多。4.個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當的儲備B、預防癌癥C、滿足身體對該營養素的需要D、預防缺乏癥E、保持健康狀態答案：ACDE解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%～98%）的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養素的需要，維持組織中有適當的營養素儲備和保持健康。5.身體活動水平取決于（）。A、運動的類型B、運動的持續時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平答案：ABCD解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續的時間和運動的頻率。6.下列屬于缺鐵性貧血臨床表現的是（）。A、免疫力下降B、皮膚紅潤C、食欲旺盛D、疲乏無力E、血紅蛋白減少答案：ADE解析：缺鐵性貧血表現為皮膚蒼白和食欲減退。7.下列可做營養強化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸答案：ABD解析：營養強化劑屬于公認的營養素，如維生素、礦物質和氨基酸等。8.標準人系數中的標準人必須符合的條件是（）。A、成年男子B、成年女子C、體重在60kgD、勞動強度是輕體力勞動E、身高在1.7～1.75米答案：ACD解析：由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，無法用營養素的平均攝入量進行相互間的比較，故一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數，然后將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數（混合系數）。9.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE解析：維生素B6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂等中含量較低。10.混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A、維生素缺乏B、蛋白質缺乏C、能量缺乏D、水缺乏E、礦物質缺乏答案：ABCE解析：混合型蛋白質—能量營養不良表現為蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養素缺乏。11.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。12.內分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內分泌系統包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(激素)，經過血液循環而傳遞化學信息到細胞、靶組織或靶器官，發揮興奮或抑制作用。13.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗答案：ABCDE解析：糧食污染黃曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：對花生、玉米去毒效果較好；②研磨加工：發霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反復搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯；④加堿破壞：適用于含黃曲霉毒素較高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，經攪拌、靜置，毒素可被吸附而去除。14.營養教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播答案：BCDE解析：營養教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。15.缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A、血紅蛋白含量下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、運鐵蛋白濃度下降E、紅細胞壓積下降答案：BCD解析：紅細胞生成缺鐵期表現為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段。16.下列屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點用小麥粉E、標準粉答案：ABCD解析：專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。17.營養教育的對象有（）。A、個體B、各類組織機構C、政府部門D、社區E、臨床營養工作的對象答案：ABCDE解析：營養教育的主要對象包括：個體(主要指公共營養和臨床營養工作的對象)、各類組織機構、社區、政府部門。18.學齡兒童的膳食指南包括（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食C、飲用清淡飲料D、控制食糖攝入E、重視戶外活動答案：ABCDE解析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。19.下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A、膳食史B、基本情況C、家庭疾患史D、個人疾病史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料（B）、健康行為資料（E）、生物學基礎資料和臨床資料（A、C、D）。20.谷類加工越細，營養素損失得較多的是（）。A、維生素B1B、維生素EC、膳食纖維D、淀粉E、礦物質答案：ABCE解析：谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質、脂類、礦物質和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營養素損失就越多。21.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏答案：ABD解析：油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。22.孕期營養不良對胎兒的影響有（）。A、宮內發育遲緩B、生長停滯C、早產D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE解析：孕期合理營養是胎兒正常生長發育的保證，營養不良對妊娠結局和母體健康都可產生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長停滯，宮內發育遲緩，其結局包括：早產及新生兒低出生體重發生率增加，胎兒先天性畸形發生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發育。23.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案：BCDE解析：烹飪方法可以調整油、鹽、糖的用量，也可以對味道和風味進行調整。24.按照形狀分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質答案：BE解析：按照形狀蛋白質可分為纖維類蛋白（如膠原蛋白）、球狀蛋白（如大部分酶、激素）等。25.皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。A、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、皮褶計的壓力標準為10g/cm2E、一般要求在同一部位測量3次答案：DE解析：測量時皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數。26.DRIs包括下列哪些內容（）。A、推薦營養素供給量（RNI）B、適宜攝入量（AI）C、可耐受的最高攝入量（UL）D、平均需要量（EAR）答案：ABCD解析：膳食營養素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它是在推薦的營養素供給量（RDAs）基礎上發展起來的，包括四項內容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。27.設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。A、調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題B、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C、調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序D、調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表答案：ABCE解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。28.蛋類的衛生問題主要有（）。A、微生物污染B、化學性污染C、異味影響品質D、胚胎發育影響品質E、放射線核素污染答案：ABCD解析：蛋類一般不存在放射線核素污染問題。29.膽固醇的生理作用有（）。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉變為維生素D3E、可轉化為類固醇激素答案：ABDE解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經組織；膽固醇還是膽酸、7一脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養物質。30.非語言傳播包括（）。A、類語言B、動態體語C、時間語言D、靜態體語E、空間語言答案：ABCDE解析：非語言傳播包括動態體語、靜態體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。31.下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A、午后點心應該高能量，以應對下午的活動B、早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%C、晚餐占一日能量和營養素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%E、晚餐應清淡，以避免影響睡眠答案：BCDE解析：午后點心應該低能量，以避免影響晚餐。32.記帳調查法的優點（）。A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查E、易于膳食管理人員掌握答案：ABDE解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。該法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{查。記賬法還可以調查較長時期的膳食。33.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、培養健康的飲食習慣E、口味清淡答案：ABCDE解析：學齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調，易于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。④培養健康的飲食習慣。建立健康的膳食模式，包括養成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營養攝入，正常的生長發育，預防成年后肥胖和慢性病的發生。34.肥胖發生原因與（）有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發生原因與遺傳、靜態生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調等因素有關。35.鋅的良好來源有（）。A、海產品B、花生C、紅色肉D、動物內臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。36.大眾傳播是營養教育常利用的工具，其特點有（）。A、傳播的信息是公開的B、傳播的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴散迅速答案：ADE解析：大眾傳播的信息是面向全社會人群；傳播對象為數眾多，分散廣泛，互不聯系。37.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導瀉答案：ACDE解析：亞硝酸鹽中毒時急救當催吐、洗胃和導瀉以消除毒物；應用氧化型亞甲藍（美藍）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對癥治療。二硫基丙醇主要用于治療金屬中毒。38.下列措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫生指導下補充魚肝油D、每周進食1次動物肝臟E、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜答案：BCDE解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日?？煽紤]每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫生指導下補充魚肝油，獲得可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原(胡蘿卜素)。39.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。40.社區營養教育程序包括（）。A、設計B、選擇途徑C、準備資料和預試驗D、評價E、實施答案：ABCDE解析：社區營養教育程序有：①設計；②選擇教育途徑和資料；③準備營養教育資料和進行預實驗；④社區營養教育實施；⑤社區營養教育評價。41.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。42.評價一個人營養狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價答案：BCDE解析：評價一個人營養狀況的理想方法是把膳食評價結果和體格測量、生化檢驗及臨床觀察資料結合起來進行分析。43.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復加熱，以保證安全答案：BCD解析：幼兒的食物應單獨制作，質地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲。加工烹調也應盡量減少營養素的損失，如淘米時次數及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。44.缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少答案：BDE解析：缺鐵性貧血的表現應是皮膚蒼白和食欲減退。45.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A、錳B、氟C、砷D、鎳E、鉛答案：CE解析：砷是一種以有毒而著名的類金屬，但根據動物實驗資料提出，人的砷需要量為6.25μg/4.18MJ～12.5μg/4.18MJ，缺乏砷將會導致生長抑制和生殖異常。鉛是有毒的重金屬，從營養學角度講微量的鉛對人和動物是有益處的。46.維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。A、核黃素負荷實驗B、尿維生素B2測定C、紅細胞維生素B2測定D、硫胺素負荷實驗E、谷光甘酞還原酶活力答案：ABCE解析：維生素B2缺乏判斷實驗室指標有：紅細胞核黃素測定、尿核黃素測定、核黃素負荷實驗和全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定。47.嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。A、生長發育遲緩B、呆小癥C、創傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺減退、食欲不振答案：ACDE解析：嬰幼兒缺鋅時會出現生長發育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創傷愈合不良、免疫功能低下等表現。48.下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。A、身長年均增長為5CmB、體重年均增長為2kgC、體重＝年齡×2＋7(或8)D、身高＝年齡×7＋70E、發育較嬰兒期減緩答案：ABCDE解析：與嬰兒期相比，學齡前兒童體格發育速度相對減慢，但仍保持穩步地增長，體重增長約5．5kg(年增長約2kg)，身高增長約21Cm(年增長約5Cm)。體重、身高增長的粗略估計公式為：2歲至青春前期，體重(kg)＝年齡×2＋7(或8)；身高(Cm)＝年齡×7＋70。49.查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調查報告的主體B、l概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則答案：BCDE解析：正文是市場調查分析報告的主體部分。50.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調味品及零食。51.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸答案：ACD解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。52.膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位答案：BCD解析：被調查者編碼變量的長度至少設定為2位；進餐地點的變量長度為1位。53.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長發育C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發育，以及母體用于產后泌乳的脂肪儲備。54.維生素D缺乏引起（）。A、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質疏松D、都是答案：ABCD解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現為骨質軟化癥。還可引起骨質疏松癥。55.煙酸缺乏可以出現下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現為皮炎、腹瀉和癡呆。56.國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A、蛋白質和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE解析：還包括食品添加劑和營養強化劑。57.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。58.餅干的理化指標檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌答案：ABCDE解析：餅干的理化指標檢查包括酸價、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數、大腸桿菌、霉菌和致病菌。59.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。60.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：AD解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個幼兒期共增長25cm，因此，3歲時身長約為100cm，為出生時身長的2倍。61.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅果答案：ABC解析：燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。62.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、我國沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品主要為海產品C、以臍部陣發性絞痛為本病特點D、好發季節為冬春季答案：ABC解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，中毒食品主要是海產品，是我國沿海地區最常見的一種食物中毒。中毒原因主要是烹調時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。發病急，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱，尚有頭痛、多汗、口渴等。腹瀉多為水樣便，重者為黏液便和黏血便。嘔吐、腹瀉嚴重，失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。63.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。A、紅細胞壓積B、血紅蛋白C、原嘌呤D、總鐵結合力E、血清鐵答案：ABDE解析：缺鐵性貧血時可以參考的檢查指標有：血紅蛋白、紅細胞壓積、血清鐵、總鐵結合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。64.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A、生吃B、煮湯C、煎炒D、清燉答案：BCD解析：番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能。但是科學家發現生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。對于多數果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。同時適當加油烹調對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調，能促進其在人體內的吸收利用，以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。65.關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。66.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎答案：ABCD解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環形肌特別發達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。67.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優質蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對答案：ABCD解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。68.幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A、成立兒童膳食管理委員會B、定期取血進行兒童機體營養指標檢測C、制定膳食計劃D、按周編制食譜E、食物營養與安全的培訓答案：ACDE解析：幼兒園膳食管理制度應包括：①成立兒童膳食管理委員會；②食物營養與安全的培訓；③制訂膳食計劃；④按周編制食譜；⑤食品衛生監督管理；⑥幼兒膳食營養監測。69.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。70.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。71.食品腐敗變質的鑒定指標包括（）。A、感觀指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標答案：ABCD解析：食品腐敗變質的鑒定，一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價。72.良好的職業道德品質，不是天生的。從業人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業道德規范的要求，不斷地進行（）。A、EI我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省答案：ABCD解析：職業道德修養是指從事各種職業活動的人員，按照職業道德基本原則和規范，在職業活動中所進行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業道德品質和達到一定的職業道德境界。從業人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業道德品質。73.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。74.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆漿C、豆腐D、千張E、腐竹答案：ABCDE解析：豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆漿、豆腐、豆腐干、千張（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。75.下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化答案：BCDE解析：冷凍壓榨使GI值降低。76.鋅的主要食物來源是（）。A、肉類B、蔬菜類C、魚類D、海產品類E、水果類答案：ACD解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。77.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經系統異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。78.下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A、陽光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE解析：維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。79.新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是（）。A、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血癥D、神經管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是：1、胰島素抵抗；2、糖耐量減低；3、高胰島素血癥；4、高血壓。80.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優質蛋白質D、膳食纖維E、脂肪答案：BD解析：蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜和一般水果，是胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。判斷題1.維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅脂肪酸等多種營養素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。2.青春期生長發育女孩早于男孩，其持續時間也長于男孩。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：青春期女孩生長發育早于男孩，但持續時間短于男孩。3.膳食纖維是植物的不可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體無益處。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食纖維是植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體有健康意義。4.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。5.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重6.調查問題要清楚、有傾向性。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調查問題時不能有傾向性，不能誘導，否則會失去信息的真實性。7.維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素C可促進膠原蛋白的合成。8.USFA包括MUFA和PUFA。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：USFA：不飽和脂肪酸；MUFA：單不飽和脂肪酸；PUFA：多不飽和脂肪酸。9.內環境穩定主要指能量平衡、營養素平衡和水鹽平衡。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：內環境穩定主要指神經系統調節，酶調節和激素調節。10.記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。11.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9%NaCl溶液（生理鹽水）、0.5%葡萄糖溶液等。12.比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養素含量或能量值進行比較的聲稱。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養素含量或能量值進行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。13.食晶衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則，使我國的食品衛生工作置于國家和全社會的監督之下，標志著我國食品衛生工作全面進入法制化管理。14.食堂進行食譜設計時，應以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，進行食譜的編制。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食堂在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據就餐人群的組成折算成標準人，根據一個標準人所需要的推薦攝入量進行能量和營養素的計算，然后進行食譜的編制。15.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見食物成分速查排序。16.習慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：習慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。17.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產生。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：顯性出汗是汗腺活動的結果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產生。18.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體體格測量的根本目的是評價機體膳食營養狀況，特別是學齡前兒童的測定結果，常被用來評價一個地區人群的營養狀況。19.在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標示出來，已揮發的水或其他揮發性配料同樣也不需要標示。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：加入的水，在配料清單中標示出來，已揮發的水或其他揮發性配料不需要標示。20.調查表設計不同，計數資料和計量資料也不同，是不可以轉換的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調查表設計不同，計數資料和計量資料是可以轉換的。21.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。22.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦4～6