一、單選題

o—、食品平安法規定，食品平安監督管理部門

在進行抽樣檢驗時，應當1

免費抽取樣品A.

購買抽取的樣品B.

收取檢驗費C.

特別狀況下可收取檢驗費D.

、違反食品、食品添加劑和食品相關產品選購索證

索票、進貨查驗和選購記錄2

o—制度的，應當由

款進行）五（、）二（第八十七條第《食品平安法》由食品

藥品監督管理部門依據A.

查處

B.款進行查處）五（、）二（衛生行政管理部門依據《食品平

安法》第八十七條第

款進行查處）五（、）二（由城管部門依據《食品平安法》

第八十七條第C.

款進行查處）五（、）二（由工商部門依據《食品平安法》

第八十七條第D.

0___、健康證明的發放時間應在健康檢查結束后

的3

個工作日內B.5個工作日內A.3個工作日內0D.1個

工作日內C.7

o—、重大活動中，餐飲服務食品平安監管部門

派出的監督員的職責是4

執行重大活動餐飲服務食品平安駐點監督工作A.

對食品加工制作重點環節進行動態監督B.

指導餐飲服務單位做好食品平安保障工作C.

D.以上都是

、申請人隱瞞有關狀況或者供應虛假材料的，食品藥

品監督管理部門發覺后5

以上都是D.賜予警告C.不予許可B.不予受理A.

、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其干脆負責的

主管人員自懲處確定作6

一出之日起內不得從事餐飲服務管理工作。

年.5D年C.3年B.1半年A.

o—運用前應進行）或每次（、涼菜專間每餐7

空氣消毒和操作臺的清洗A.

空氣和操作臺的消毒B.

地面消毒C.

操作臺的清洗D.

年。__、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限

不得少于8

C.3D.4B.2A.1

、縣級以上食品平安監督管理部門依據食品平安信用

檔案的記錄，對有不良信9

o—用記錄的食品生產經營者

吊銷許可證D.增加監督檢查頻次C.責令限期整改B.

進行行政懲處A.

《餐飲服務食品選購索證索票管理規定》規定選購

乳制品的，應當查驗、索、01

o―的）或簽字（取并留存供貨方蓋章

許可證復印件A.

營業執照復印件B.

產品合格證明文件復印件C.

以上都是D.

、申請人以欺瞞、賄賂等不正值手段取得《餐飲服務

許可證》的,食品藥品監11

o—督管理部門應當

以上都不是D.賜予警告C.依法注消B.予以撤銷A.

o―、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是12

復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論A.

復檢機構名錄由國務院衛生行政公布B.

復檢機構由復檢申請人自行選擇C.

復檢機構與初檢機構不得為同一機構D.

—、超過保質期限的食品13。

可作贈送食品銷售D.可作處理食品銷售C.不能銷售

B.可降價銷售A.

o—、重大活動食品留樣存放的冰箱應14

B.專用A.以上都是D.上鎖保管C.專人負責

?、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件

15

℃06℃~0A.1

06高于B.0c01℃或低于

常溫C.

℃-1℃?0D.-2

對餐飲服務從業人員的食品平安培訓要《餐飲服務食

品平安監督管理方法》、16

____求。

餐飲服務供應者應當組織從業人員參加食品平安培

iJHA.

學習食品平安法律、法規、標準和食品平安學問B.

明確食品平安責任，并建立培訓檔案C.

以上都是D.

、反映食品加熱程度的指標，可提小食品中致病困

殘留的風險的是17

沸點D.加熱溫度C.表面溫度B.中心溫度A.

?、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確18

洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等

其他水池混用A.

消毒后餐具應剛好貯存在專用保潔柜內B.

化學消毒是效果最好的消毒方法C.

提倡接受熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等緣

由無法接受的除外。D.

。一、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說

法中不正確的是19

擔當餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛朝氣構

負責健康證明的發放工A.

作

B.個工作日內發放5健康證明應當在健康檢查結束后

的

年1健康證明的有效期限為C.

健康證明可以長期有效D.

信食品平安管理員連續幾次被不同餐飲服務單位因履

行職責不到位而解聘，、02

?息系統會將其自動列入黑名單

D.4A.lB,2C.3

。—、高級餐飲服務食品平安管理人員每年接著

教化培訓不少于21

學時D.4學時C.8學時B.12學時A.15

餐飲服務許可現場核查中要求接受人工、22可以設

有幾個專用清洗熱力消毒的，

o水池

C.3D.4B.2A.1

o___、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過

23

00B.5米00A.3米00D.9米00C.8米

《餐飲服務許可證》應當在的，《餐飲服務許可證》餐

飲服務供應者須要持續、24

日前向原發證部門書面提出持續申請。—有效期

屆滿

0C.45D.60B.3A.15

o—超過有效期限仍從事餐飲服務的,《餐飲服務

許可證》餐飲服務供應者、25

責令其立刻停業A.

B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》

按未取得《餐飲服務許可證》查處C.

以上都不對D.

部門投訴。—、公民發覺食品商店銷售的食品有

質量平安問題，應當向26

食品藥品監督部門A.

工商行政管理部門B.

質量技術監督部門C.

衛生行政部門D.

負責。—、食品流通環節的監管由27

工商行政部門A.

衛生行政部門B.

質量監督部門C.

食品藥品監督管理部門D.

又mg/L（025、用化學消毒方法對餐具進行消毒的，

應運用含有有效氯濃度為28

025稱以上。—以上，餐飲具全部浸泡入液體

中，作用時間ppm）

分鐘0D.3分鐘0C.1分鐘B.5分鐘A.1

、有關轄區內餐飲服務供應者的食品平安信用檔案的

說法正確的是29。一

由食品藥品監督管理部門建立A.

記錄許可頒發及變更狀況、日常監督檢查結果、違

法行為查處等狀況B.

對有不良信用記食品藥品監督管理部門應當依據餐飲

服務食品平安信用檔案，C.

錄的餐飲服務供應者實施重點監管

以上都是D.

3。―、中級餐飲服務食品平安管理員的接著教化

工作的組織實施部門是0

省餐飲服務監管部門A.

市餐飲服務監管部門B.

餐飲服務監管部門）區（縣C.

各級衛生行政部門D.

主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品平

安監管部門通報重大活、31

o—動相關信息

D.3個工作日0C.2個工作日B.15個工作日A.5個

工作日0

o—保障的目的是為了保證食品平安，《中華人民

共和國食品平安法》制定、32

公眾身體健康A.

公眾生命平安B.

公眾身體健康和生命平安C.

社會穩定D.

食品平安還應當供應關鍵環節食品加工操作規程、申

請餐飲服務許可證時，、33

o___檢查支配以及食品平安突發事務應急處置預

案的單位是

快D.人以上的機關、企事業單位食堂003供餐人數

C.學校食堂B.中型餐館A.

餐店

o—、國家對食品生產經營實行許可制度。從事

餐飲服務，應當依法取得34

食品衛生許可A,餐飲服務許可D.食品流通許可C.食

品生產許可B.

o、依據國家有關規定，下列哪種業態不屬于

餐飲服務許可的范圍35

集體用餐配送單位D.學校食堂C.食品攤販B.小吃店

A.

還應除須要查驗供貨者的許可證外，食品生產經營者

在選購食品或原料時，、36

o________查驗

營業執照D.培訓證明C.健康證明B.食品合格的證明

文件A.

是指經統一培訓考核合格，餐飲服務食品平安管理

員，、37在餐飲服務單位從事

的人員。—

人事管理D行政管理C.食品平安管理B.食品加工A.

,未經充分加熱的食品不得供一、食品再加熱時，

食品的中心溫度應高于38

應和食用。

0A.7℃D.55℃OC.6℃B.65℃

o—、餐用具運用衛生要求39

接觸干脆入口食品的餐用具運用前洗凈即可A.

已消毒和未消毒的餐用具應分開存放.B

C.運用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以運用

已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放D.

、在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置〃餐飲服務

食品平安等級公示牌〃，04

o一級食品平安狀況的卡通圖形是C表示

D.〃〃平臉C."微笑〃B."大笑A"哭臉"

小時的熟食品，需再次利用的應—、在無適當保存

條件下,存放時間超過41

經充分加熱。

C.3D.4B.2A.1

、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠

跡、蒼蠅、嶂螂,不得存42

及個人生活用品。—放

C.食品原料B.有毒、有害物品A.以上都是D.食品添

加劑

。___、消毒后的餐具正確保潔方法是43

運用毛巾、餐巾擦干A.

自然濾干或烘干B.

消毒后的餐具不用放在保潔柜內C.

放在操作臺上，順手拿到D.

o—、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬

于第幾類44

第五類D.第四類C.第三類B.其次類A.

沒有按要求組織從業人員進行食品平安學問培訓的食

品平安管理員應被扣分、45

分。____

C.3D,4B.2A.1

o—、實施日常檢查，假如違反一般項的,應當

即作出如下處理結論46

作出〃符合要求〃的結論A.

B.列明所違反項的序號，作出〃限XX日內整改。逾期不

改正的，餐飲服務監管

部門將依法作出處理〃的看法

逾期不改正的"艮XX日內整改。''涉嫌違反XX,作出

列明所違反項的序號，C.

餐飲服務監管部門將依法作出處理〃的看法

列明所違反項的序號，作出〃涉嫌違反XX,等待進一

步處理〃的看法D.

餐飲服務食品平安監管部門應當在活動期間加強對重

大活動餐飲服務供應者、47

的事前監督檢查。一

對不C.審查菜譜B.并監督整改應當剛好提出整改要

求，檢查發覺平安隱患，A.

D.能保證餐飲食品平安的餐飲服務供應者，剛好提請

或要求主辦單位予以更換

以上都是

（、餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、

暴露垃圾場48、旱廁等污）站

o—染源

米以上D.45米以上C.35米以上B.25米以上A.15

、餐飲服務供應者違反《食品平安法》規定，聘用不得

從事餐飲服務管理工作49

o___的人員從事管理工作的，由原發證部門

以上都不對D.吊銷許可證C.處以罰款B.賜予警告A.

（、供食用的源于農業的初級產品05的質量平安管

理，應遵守）簡稱食用農產品

的規定。

《食品平安法》A.

《產品質量法》B.

《農產品質量平安法》C.

《商檢法》D.

o—、其次類餐飲服務許可現場核查適用的范圍

是51

中型餐館A.

快餐店B.

人以下的學校食堂003供餐人數C.

以上都是D.

o___m,的餐館,應0001,加工經營場所運用面積

在52

配備兼職食品平安管理人員A.

配備專職食品平安管理人員B.

C.不用配備食品平安管理人員

以上都不是D.

o___、初級餐飲服務食品平安管理人員每年接著

教化培訓不少于53

學時D.4學時C.8學時B.12學時A.15

標準，是強制執行的標準。—、依據《食品平安

法》第十九條54

食品認證D.商品定價C.食品養分B.食品平安A.

、廣東省食品藥品監督管理局關于《餐飲服務許可管

理方法》的實施細則于55

號文發布，自發布之日起施行。302〕0102以粵食藥

監法〔一

0A.2/10/1010/8D.20/1010C.2/11/8010B.2/11/1

01

倍罰款。—、違反《食品平安法》的有關規定，最

高可處違法貨值金額56

0D.20C.1A.3B.5

。—、從固定供應基地或供應商選購食品的，

應當57

留存每筆供應清單A.

的許可證、營業執照）或簽字（查驗、索取并留存供貨

方蓋章B.

查驗、索取并留存供貨方蓋章C.的產品合格證明文

件）或簽字（

以上都是D.

o___、選購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當

58

蓋章的批次出廠檢驗報告的營業執照復印件、）或簽

字（查驗集中消毒企業蓋章A.

）或復印件（

索取集中消毒企業蓋章B.蓋章的批次出廠檢驗報告的

營業執照復印件、）或簽字（

）或復印件（

蓋章的批次出廠檢驗報告的營業執照復印件、）或簽

字（留存集中消毒企業蓋章C.

）或復印件（

以上都是D.

o―、以下不屬于清潔操作區的是59

備餐場所D.裱花間C.就餐場所B.涼菜間A.

有權利舉報食品生產經營中違反《食品平安法》的行

為,有權向有關、06

部門了解食品平安信息，對食品平安監督管理工作

提出看法和建議。

任何組織或者個人A.

食品生產經營者B.

消費者C.

以上都對D.

用完。一、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤61

應當日D.應當餐C.可隔夜B.可隔餐A.

、以下有關餐飲服務食品平安規范要求中，說法不正

確的是62。

應當保持食品加工經營場所的內外環境整齊A.

半成品應可以與食品原料一起存放B.

干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放C.

貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔D.

有害氣建筑四周不得有粉塵、餐飲企業的選址不得設

在易受到污染的區域，、63

。一體、放射性物質和

非食品經營企業A.

商場或超市B.

其他擴散性污染源C.

其他餐飲企業D.

。一、品站的選址要求64

餐飲服務供應者在其餐飲主店經營場所內或旁邊開

設A.

具有固定經營場所B.

餐飲服務供應者在其餐飲主店經營場所旁邊開設C.

以上都是D.

o—、餐飲服務經營地點或者場所變更的,應當

65

辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請A.

辦理《餐飲服務許可證》變更手續B.

重新申請辦理《餐飲服務許可證》C.

以上都不對D.

o、有礙食品平安的疾病包括66

活動性肺結核A.

滲出性或化膿性皮膚病B.

消化道傳染病C.

以上都是D.

《廣東省餐飲服務食品平安量化分級管理規定》規定：

許可審查核查結論為、67

o〃符合〃或"基本符合〃，日常檢查結論為"差"

的，評為

級D.D級C.C級B.B級A.A

68。一、重大活動時,對餐飲服務供應者的要求包

括

應當主動協作餐飲服務食品平安監管部門及其派駐

工作人員的監督管理A.

對監管部門及其工作人員所提出的看法細致整改B.

餐飲服務供應者應與餐飲服務食品平安監管部門簽訂

責任在重大活動開展前，C.

承諾書

以上都是D.

69。、重大活動的餐飲服務供應者的職責

為重大活動供應餐飲服務，依法擔當餐飲服務食品

平安責任A.

協作餐飲服務監管部門及其派駐工作人員的監督管

理B.

加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓C.

以上都是D.

、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起07

個工作日內做出行政許可02

—確定。因特別緣由須要延長許可期限的，經本機

關負責人批準，可以延長

個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。

0D.50C.20B.1A.5

、71經烹調加工后再次供應。

）包括輔料（可將回收后的食品A.

）不包括輔料（可將回收后的食品B.

）包括輔料（不得將回收后的食品C.

D.）不包括輔料（不得將回收后的食品

餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕

的場所，切配、粗加工、、72

以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制

成的墻裙。應有

C2米B.1.5米0A.1.米.50D?米0

在貯存運輸食品中違法運用保銷售者和餐飲經營者違

反規定，食品生產者、、73

一處逾期不改正的"由食品平安監督管理部門責

令限期改正防腐劑的,鮮劑、

罰款。

五千元以上一萬元以下A.

一萬元以上二萬元以下B.

二萬兀以上五萬兀以下C.

三萬元以上十萬元以下D.

、在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置"餐飲服務

食品平安等級公示牌"，74

o級食品平安狀況的卡通圖形是A表示

"哭臉"D."平臉"C."微笑"B."A"大笑.

75日內公開一、餐飲服務供應者遺失《餐飲服務許

可證》的,應當于遺失后

聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補

發。

0D.6C.450A.15B.3

制度。食品生產者發覺其生產的食品不符合食品平安

標準,、國家建立76

應當立刻停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相

關生產經營者和消費者，

并記錄召回和通知狀況。

食品召回A.食品回收D.食品訂正C.食品查驗B.

分類存放。___、切配好的半成品應避開污染，并

應依據77

D.價格C.批次B.質量A.性質

o—、食品平安監管部門對有不良信用記錄的食

品生產經營者應當78

吊銷營業執照D.吊銷許可證C.削減檢直頻次B.增

加檢查頻次A.

o—、只需配備兼職食品平安管理人員的單位是

79

連鎖經營餐飲服務企業D.集體用餐配送單位C.快餐

店B.學校食堂A.

,并向原發證部門__、餐飲服務供應者遺失《餐飲

服務許可證》的,應當08

申請補發《餐飲服務許可證》。

在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失

的公開聲明書A.

在市級公開發行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺

失的公開聲明書B.

向原發證部門報告C.

以上都不是D.

o___、餐飲服務許可現場核查項目中對食品平安

有較大影響的項目是81

C.重點項B.關鍵項A.以上都不是D.一般項

o―、與《餐飲服務食品平安監督管理方法》規定

不相符合的是82

在制作加工過程中檢直待加工的食品，發覺有腐敗

變質的，重新加工運用A.

發覺有腐敗變質或者其在制作加工過程中應當檢查待

加工的食品及食品原料，B.

他感官性狀異樣的，不得加工或者運用

蜂螂、消退老鼠、應當保持食品加工經營場所的內外

環境整齊，C.蒼蠅和其他有

害昆蟲及其孳生條件

操作人員應當保持良好的個人衛生D.

o―、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是83

食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味A.

食品添加劑應當平安無毒，且在技術上確有必要，

方可允許運用B.

經批準的食品添加劑可以依據須要隨意添加C.

每種添加劑有限定的運用范圍和運用量D.

o___、食品平安管理員必需具備的條件84

身體健康A.

具有餐飲從業人員健康合格證明B.

具備相應的餐飲服務食品平安管理學問和工作實踐

閱歷C.

以上都是D.

是本單位食品平安的第一責任人，對本單位的食品

—、餐飲服務供應者的85

平安負全面責任。

A.以上都是D.業主C.負責人B.法定代表人

規定申請中心廚房提交的保證食品平安的規章制《中

心廚房許可審查規范》、86

。度應當包括

食品、食品添加劑、食品相關產品選購索證索

票，進貨查驗和臺賬記錄制度A.

食品平安突發事務應急處置方案B.

食品藥品監督管理部門規定的其他制度C.

以上都是D.

o—、違反《食品平安法》規定，構成犯罪的，依

法追究87

行政責任D.刑事責任C.民事責任B.道德指責A.

o—、食品生產經營者的食品平安信用檔案不包

括88

許可頒發狀況A.

日常監督檢查結果B.

財務、稅務狀況C.

違法行為查處狀況D.

o___、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求

是89

1.5應有A.米以上

材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗B.

食品加工專間內應鋪設到頂C.

以上都是D.

o—、餐飲服務供應者取得的《餐飲服務許可

證》，不得09

以上都是D.轉讓、倒賣C.涂改B.出借、出租A.

o___、應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明

的情形是91

餐飲服務從業人員工作崗位變動的的A.

患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需復原從事

接觸干脆入口食品工作的B.

餐飲服務從業人員健康證明遺失的C.

患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗D.

、申請人以欺瞞、賄賂等不正值手段取得《餐飲服務

許可證》的，食品藥品監92

—該申請人在;督管理部門應當予以撤銷內不得再

次申請餐飲服務許可。

年D.5年C.3年B.1半年A.

。—、發覺健康檢查不合格者，餐飲服務供應者應

當93

立刻將其解雇A.

將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位B.

隱瞞不報C.

勸其治療，崗位不變D.

被吊銷、94第九十二條的規定，《食品平安法》依據

的單位，《餐飲服務許可證》

其干脆負責的主管人員自懲處確定作出之日起幾年內不

得從事餐飲服務管理工

o作

D.6C.5A.3B.4

、食品用工具容器最佳質材95o

鐵制品D.竹制品C.木制品B.不銹鋼A.

o—、甜品站銷售的食品要求96

應由餐飲主店配送A.

并建立配送臺賬B.

甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相

關產品C.

以上都是D.

統一規定。一、《餐飲服務許可證》樣式由97

衛生部A.

國家食品藥品監督管理局B.

各省、自治區、直轄市人民政府C.

各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門D.

《餐飲服務食品平安監督管理方法》規定《餐飲服務許

可證》超過有效期限、98

o—仍從事餐飲服務的,應當

責令其立刻停業A.

督促限期續辦《餐飲服務許可證》B.

按未取得《餐飲服務許可證》查處C.

以上都不是D.

o—、餐飲服務許可現場核查中要求食品處理區

的墻裙高度為99

以上D35m以上C25m以上B.1.5m以上.5mOA.

后方可—取得凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年

應當進行健康檢查，、001

參加工作。

《廣東省餐飲服務從業人員健康證明》A.

《醫院體檢合格證明》B.

《廣東省餐飲服務從業許可證明》C.

《身體健康證明》D.

、《餐飲服務食品平安監督管理方法》規定擅自變更餐

飲服務經營地址、許101

o―可類別、備注項目的，應當

責令其立刻停業A.

督促限期續辦《餐飲服務許可證》B.

C.按未取得《餐飲服務許可證》查處

以上都不是D.

并應能防止生熟食的流程合理布局依據食品處

理區應設置在室內，、201

品在存放、操作中發生交叉污染。

成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入A.

原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應B.

半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應C.

原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應D.

o—、《餐飲服務食品平安操作規范》不適用于

301

A.食堂D.食品攤販C.餐館B.小吃店

o—、設立餐飲服務供應企業，應當401

先核準企業名稱，再取得餐飲服務許可，最終辦理工

商登記A.

先核準企業名稱，再辦理餐飲服務許可，無須要辦

理工商登記B.

先取得餐飲服務許可，再核準企業名稱，最終辦理

工商登記C.

先核準企業名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲

服務許可D.

、銷售者發覺其銷售的產品存在平安隱患，可能對人

體健康和生命平安造成501

。—損害的，應當

立刻停止銷售該產品A.

通知生產企業或者供貨商B.

向有關監督管理部門報告C.

以上都是D.

負責。一、餐飲服務環節的監管由601

工商行政部11A.

衛生行政部門B.

質量監督部門C.

食品藥品監督管理部門D.

屬禁止生產經營的。—、下列食品中，701

養分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品A.

超過保質期的食品B.

無標簽的預包裝食品C.

以上都是D.

o—不得涉及夸大的內容，不得含有虛假、食品

廣告的內容應當真實合法，、801

疾病預防、治療功能C.產品標準代號B.明星代言A.

制作成份D.

o—、有關食品平安快速檢測技術的結果錯誤的

說法是901

運用現場快速檢測技術發覺和篩查的結果不得干脆

作為執法依據A.

對初步篩查結果表明可能不符合食品平安標準及有關

要求的食品，應當依照B.

《食品平安法》的有關規定進行檢驗

快速檢測結果表明可能不符合食品平安標準及有關要

求的，C.餐飲服務供應者應

當依據實際狀況實行食品平安保障措施

運用現場快速檢測技術發覺和篩查的結果應當立刻

干脆作為執法依據D.

o—、以下關于選購畜禽肉類的說法，錯誤的是

011

）批發零售市場等超市、商場、（從食品流通經營單位

A.應當查驗動物產選購的，

品檢疫合格證明原件

從農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產品

檢疫合格證明復印件B.

營業的許可證、）或簽字（應當索取并留存供貨方蓋章

從屠宰企業干脆選購的，C.

執照復印件

從屠宰企業干脆選購的，D.的動物產品檢疫）或簽字

（應當索取并留存供貨方蓋章

合格證明原件

》的規定，對食品安）試行（、依據《廣東省餐飲服務監

管部門日常檢查制度in

必需立案查處的檢查項一旦違反，其違法行為性質嚴

峻，全有重大影響的項目，

目是O

以上都是D.一般項C.重點項B.關鍵項A.

o—、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不

正確的是112

甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主

店餐飲服務許可受理和A.

審批機關

由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐在餐飲

主店旁邊開設甜品站的，B.

飲主店餐飲服務許可變更申請

在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放《餐飲

服務許可證》C.

甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍D.

、生產不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠

償損失外,還可以向生113

倍的賠償金。—產者要求支付價款

0D.20C.1A.3B.5

批量或長期選購時，應當）商場、超市、批發零售市

場等（、從流通經營單位114

查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可

證等復印件A.

的每筆購物憑證或每筆送貨單）或簽字（留存蓋有供貨

方公章B.

確認其是否有營業執照和食品流通許可證C.

以上都對D.

o___、《餐飲服務食品選購索證索票管理規定》適

用于115

餐飲服務供應者選購食品A.

餐飲服務供應者選購食品添加劑B.

以上都是D.餐飲服務供應者選購食品相關產品C.

116。一、《餐飲服務許可管理方法》的施行日期是

/5/1010C.2/4/1010/1/1B.2023A.2/10/1010D.2

,因材質、大小等緣由無法接受的除外。—、餐

用具最佳的消毒方法是117

自來水強力沖洗A.

化學消毒B.

熱力消毒C.

以上都不是D.

o___、實施日常檢查時，現場執法人員的人數不

得少于118

D.5C.4B.3A.2

119。—、奶油類原料應

常溫存放A.

低溫存放B.

放在陰涼通風處C.

以上都不對D.

、取得餐飲服務許可的餐飲服務供應者在其餐飲服務

場所出售其制作加工的012

的許可。食品,不須要取得

餐飲服務D.食品生產和流通C.食品流通B.食品生產

A.

o—、在中國境內市場銷售的進口食品，必需運

用下列哪種標識：121

其他文字D.拼音標識C.中文B.英文A.

122。一、重大活動時，餐飲服務供應者對從業人

員的管理

應當依法加強從業人員的健康管理A.

確保從業人員的健康狀況符合相關要求B.

滿足重大活動的特別需求應當與主辦單位共同做好

餐飲服務從業人員的培訓，C.

以上都是D.

措施。—、造成食物中毒的單位應當實行下列

123

立刻停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告A.

立刻清掃現場，搞好室內外衛生B.

立刻廢棄現場，搞好室內外衛生C.

調換食品加工人員D.

o―、應當配備專職的中級食品平安管理員的單

位124

特大型餐館A.

連鎖經營餐飲服務單位的門店B.

大型餐館C.

中心廚房D.

規定。—、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可

機關由125

國家食品藥品監督管理局A.

各省、自治區、直轄市衛生行政部門B.

各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門C.

以上都不是D.

、食品平安監督檢查人員進行監督檢查時，至少有幾

名以上人員共同參加126

O____________

B.3C.4D.5A.2

o—、餐飲服務食品平安監管部門選派監督員的

人數至少是127

C.3D.4B.2A.1

、涼菜加工前應進行細致檢查待配制的成品涼菜，發

覺有腐敗變質或者其他128

進行加工。—感官性狀異樣的

經請示領導批準后D.經消毒后C.經清洗后B.不得A.

、《餐飲服務食品平安監督管理方法》規定餐飲服務供

應者的記錄、票據的129

o—保存期限不得少于

年D.4年C.3年B.2年A.1

013、食品從業人員必需具有健康證方能上崗操作。

請問員工健康體檢的頻度是

每年四次D.每年三次C.每年兩次B.每年一次A.

進入專間。一、冷菜專間內應當由專人加工制

作,131

A.全部廚房工作人員可以

非操作人員不得擅自B.

非操作人員經洗手消毒后C.

非操作人員經允許后D.

、餐用具清洗消毒水池應專用，接受化學消毒的，至

少設有幾個專用水池132

B.2個A.1個D.4個C.3個

o—國家食品藥品監督管理部門負責規定，中華

人民共和國食品平安法》《、133

餐飲消費環節監督管理A.

食品流通環節監督管理B.

食品平安綜合協調職責C.

食品生產環節監督管理D.

、《中華人民共和國食品平安法》第八十八條違反本法

規定,事故單位在發134

責由有關主管部門依據各自職責分工，報告的，生食

品平安事故后未進行處置、

毀滅有關證據的"賜予警告令改正,元以一并處

二千元以上責令停產停業，

造成嚴峻后果的，由原發證部門吊銷許可證。；下罰

款

二十萬D.十五萬C.十萬B.五萬A.

o、食品庫房中,應與食品分開設置的是135

不會導致食品污染的食品容器A.

會導致食品污染的非食品B.

不會導致食品污染的包裝材料C.

不會導致食品污染的工用具D.

、甜品站的面積原則上不少于136。―

平方米0D.3平方米0C.1平方米B.6平方米A.5

、中級餐飲服務食品平安管理人員上崗前應當接受的

食品平安培訓不少于137

O_________

學時0D.1學時C15學時0B.2學時0A.3

o—、連鎖餐飲企業購進無法供應合格證明文件

的食品原料時,應當138

先運用后補充合格證明文件A.

B.請小上級定奪

依照食品平安標準進行檢驗C.

丟棄D.

o—、小型餐館，小吃店的餐飲服務許可審查屬

于第幾類139

第五類D.第四類C.第三類B.其次類A.

、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔

柵或網罩,其網眼孔徑014

omm應當小于

D.4C.6B.80A.1

、《廣東省食品藥品監督管理局關于餐飲服務食品平

安管理員的管理方法》141

o—的施行日期為

年110A.2日起1月1

日起1月5年110B.2

日起1月9年110C.2

日起1月01年U0D.2

、《廣東省餐飲服務食品平安量化分級管理規定》規

定：在日常檢查結論的142

?判定中，以下哪項判定為〃中〃

項,不合格重點項40=,不合格關鍵項％01不合格項

目數4檢查項目總數的A.1

項

3不合格重點項W項,1不合格關鍵項4,%02不合

格項目數W檢查項目總數的B.

項

不合格關鍵項W,%01不合格項目數W檢查項目總數

的C.3不合格重點項W項，1

項

3項,不合格重點項40=,不合格關鍵項％02不合格

項目數W檢查項目總數的D.

項

o、申請中心廚房提交的保證食品平安的規章

制度應當包括143

從業人員健康管理制度和培訓管理制度A.

專職食品平安管理人員崗位職責規定B.

食品供應商遴選制度C.

以上都是D.

o—、餐飲服務從業人員健康證明的有效期限為

144

年D.4年C.3年B.2年A.1

、下列關于食品平安法對進口預包裝食品標簽和說明

書的要求不正確的是145

O__________

進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書A.

載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、

聯系方式B.

只須要中文標簽和說明書，其他的不須要C.

行政法規的規定和食品平安國家標準的應當符合本法

以及我國其他有關法律、D.

要求

o—、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗

消毒保潔設施要求146

配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施A.

.各類水池以明顯標識標明其用途B.

清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足須

要C.

以上都是D.

一具熱力消毒一般按）飲（具消毒衛生標準規定，食）

飲（食GB14934、147程序

進行。

除渣一洗滌一清洗一消毒A.

除渣一洗滌一消毒一清洗B.

除渣一消毒一洗滌一清洗C.

除渣一清洗一洗滌一消毒D.

、發生食品平安事故的單位和接收病人進行治療的單

位應當剛好向事故發生148

報告。—地

縣級平安生產監督部門A.

縣級衛生行政部門B.

縣級新聞宣揚主管部門C.

縣級人民政府D.

、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標

簽，以下關于標簽表述149

0不正確的是

標簽不得含有虛假、夸大的內容A.

標簽不得涉及疾病預防、治療功能B.

標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識C.

標簽應當突出表明功效D.

、《餐飲服務食品平安監督管理方法》規定依據《食品

平安法》第八十六條015

o___的規定予以懲處的情形有

經營或者運用被包裝材料、容器、運輸工具等污染

的食品A.

經營或者運用無標簽及其他不符合《食品平安法》、

《食品平安法實施條例》B.

有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑

經營添加藥品的食品C.

以上都是D.

食品平安標準是、151不得制定其他的食品強制性標

除食品平安標準外，

準。

強制執行的標準A.

舉薦執行的標準B.

企業執行的標準C.

行業執行的標準D.

。___、運輸食品原料的工具與設備設施要求152

應當保持清潔A.

必要時應當消毒B.

凍（冷藏運輸保溫、C.數量相適應的保食品應當有必要

的且與供應的食品品種、）

設備設施）凍（溫、冷藏

以上都是D.

應保持清潔和良好狀況生產加工經營場所內

的、153宜在每次運用后進行

清洗。

以上都是D.工具及加工設備）C.池（洗滌盆B.工作臺

A.

、《餐飲服務許可管理方法》不適用于154。一

從事餐飲服務的單位和個人A.

食品攤販B.

從事餐飲服務的個人C.

餐飲服務供應者D.

、燒烤加工的原料、半成品應做到155,成品應有專

用存放場所，避開受到一

污染。

以上都不是D.重疊放置C.混合放置B.分開放置A.

o、對專間的要求是156

入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進

間A.

專間只設一扇門B.

專間內無明溝C.

以上都是D.

、第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結

果，可判定為現場核查157

o—基本符合

項0關鍵項允許不符合數為A.

項4重點項和一般項不符合總數4B.

項2其中重點項不符合數WC.

以上都是D.

通常用于進行高風險食要求最高的操作場所清

潔操作區是餐飲單位、158

品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集

體用餐分裝分裝等。

以上都不是D.清潔程度C.通風條件B.內部裝修A.

、《國務院關于加強食品等產品平安監督管理的特別

規定》第十六條規定,159

農業、衛生、質檢、商務、工商、藥品等監督管理部門

應當建立生產經營者違法

對有多次違法行為記錄的生彳亍為記錄制度，對違法行

為的狀況予以記錄并公布

。—產經營者，

賜予警告D.責令改正C.處以罰款B.吊銷許可證照A.

016、餐飲服務食品平安監管部門對重大活動餐飲服

務供應者進行資格審核，開

一展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、

食品留樣等現場檢查，對

的餐飲服務供應者，應剛好提請或要求主辦單位予

以更換。

不能滿足接待任務要求的、不能保證食品平安A.

價格高B.

現場檢查合格C.

服務看法差D.

、指以集中加工配送、當場分餐食用并快速供應就餐

服務為主要加工供應形161

。—式的單位是

集體用餐配送單位D.飲品店C.小吃店B.快餐店A.

、食品處理區應保持良好通風，剛好解除潮濕和污濁

的空氣。空氣流向應162

,防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。

由低清潔操作區流向高清潔操作區A.

由高清潔操作區流向低清潔操作區B.

無所謂流向C.

由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低

清潔操作區D.

o—級代表C、餐飲服務食品平安量化分級管理

實行等級管理，其中163

食品平安狀況良好A.

食品平安狀況中等B.

食品平安狀況一般C.

食品平安狀況較差D.

o―、不符合專間要求的是164

有明溝A.

食品傳遞窗為開閉式B.

專間墻裙鋪設到頂C.

專間門接受易清洗、不吸水的堅實材質，能夠自動

關閉D.

、一般操作區。―、食品處理區分為清潔操作

區、165

D.烹飪操作區C.準清潔操作區B.污染操作區A.以

上都不是

o—、餐飲服務單位因加工工藝須要可以運用的

食品添加劑有166

以上都是.D漂白劑C.人工合成色素B刃彭松劑A.

167、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗

記錄應當真實，保存期限

o年—不得少于

D.4A.1B.2C.3

倍罰款。—、違反《食品平安法》的有關規定，最

高可處違法貨值金額168

0D.20A.3B.5C.1

、違反《中華人民共和國食品平安法》規定，應當擔當

民事賠償責任和繳納169

0罰款、罰金,其財產不足以同時支付時，

先擔當行政法律責任A.

先擔當民事賠償責任B.

先繳納罰款、罰金C.

先擔當刑事法律責任D.

、食品平安管理員發生變更的，餐飲服務單位應當剛

好上報備案的時間為017

O_________

天內0D.4天內0C.3天內0B.2天內A.15

二、多選題

o—食品經營者發覺其經營的食品不符合食品平

安標準,應當1.

報告食品平安監管部門A.

立刻停止經營B.

通知相關生產者C.

D.通知消費者

o—應設置食品平安管理機構并配備專職食品平

安管理人員的單位是2.

）含大型餐館（大型以上餐館A.

學校食堂B.

連鎖經營餐飲服務企業C.

集體用餐配送單位D.

o—食品平安信用檔案內容包括3.

《餐飲服務許可證》頒發及變更狀況A.

日常監督檢查結果B.

違法行為查處狀況C.

以上都是D.

餐飲服務單位食品制作加工中禁止運用食品添加劑的

狀況有4.。

中運用合成色素、漂白劑、防腐劑等）不包括預包裝

食品（在即食食品A.

食品半成品加工制作中運用合成色素、漂白劑、防

腐劑等食品添加劑B.

因加工工藝運用膨松劑C.

因加工工藝運用面包改良劑D.

o—重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內

容包括5.

活動名稱、時間A.

主辦單位名稱、聯系人B.

餐飲服務供應者名稱、地址C.

重要宴會、贊助食品等相關狀況D.

廣東省食品藥品監督管理局結合我省實際，制定的禁

止中心廚房配送的高風6.

o險食品包括

不再復熱的改刀熟肉制品A.

沙拉B.

生食水產品C.

）經高溫蒸煮的除外（鮮榨果蔬汁D.

《餐飲服務食品平安操作規范》中提出應設置專間的加

工操作場所是7.—

水果拼盤制作D.集體用餐配送單位進行食品分裝C.

裱花操作B.涼菜配制A.

違反《食品平安法》規定，未經許可從事食品生產經營

活動，或者未經許可8.

o—生產食品添加劑的，由有關主管部門依據各

自職責分工，予以

沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑A.

沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B.

并處二千元以上五食品添加劑貨值金額不足一萬元

的，違法生產經營的食品、C.

；萬元以下罰款

并處貨值金額五倍食品添加劑貨值金額一萬元以上

的，違法生產經營的食品、D.

以上十倍以下罰款

o—食品平安管理員應當駕馭的學問9.

食品平安法律法規、標準和技術規范A.

B.常見的食品污染因素及其預防限制措施

食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則C.

餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面

的要求D.

o—以下關于餐飲服務供應者違法責任規定的說

法正確的是.01

A.《食品平安法實施條例》等食品平安法律法規的在同

一違反《食品平安法》、

食品藥品監督管理部門應有兩種以上應當賜予行政懲

處的違法行為時,案件中，

當分別裁量，合并懲處

造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬

于〃情節嚴峻〃B.

次以上較大數額罰款懲處的屬于“情節嚴峻〃2個月內

已受到12連續C.

個月內已受到一次責令停業行政懲處的屬于〃情節嚴

峻〃12連續D.

o—日常檢查中,實施檢查的執法人員可以實行

的工作方法有11.

.C.抽樣檢驗B.現場查看A.查閱文件檔案D.人員詢

問

食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準中規定了食品

工具、.2-94012.GB1493

o—設備洗滌消毒劑的

生產工藝A.

B.衛生要求

殺滅細菌的指標C.

殺滅肝炎病毒的指標D.

o_應當設專職食品平安管理人員的單位有13.

特大型餐館，大型餐館A.

學校食堂B.

中型餐館C.

人以上的機關、企事業單位食堂005供餐人數D.

?預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下

列哪些事項14.

A.名稱、成分或者配料表

生產者的名稱、地址、聯系方式B.

保質期、貯存條件C.

產品標準代號、生產許可證編號D.

o—廣東省食品藥品監督管理局在食品平安管理

員的培訓方面的職責是15.

負責全省餐飲服務食品平安管理員管理工作的監

督、指導A.

負責食品平安管理員培訓大綱和考核要求的制定B.

負責高級食品平安管理員培訓的管理C.

食品平安管理員的考核發證工作D.

清潔操作區是指為防止食品被環境污染，清潔要求較

高的操作場所，包括16.

烹調場所D.專間C.備餐場所B.切配場所A.

變更的，應當向原發證部門提出辦理《餐飲服務許

—餐飲服務供應者的17.

可證》記載內容變更申請，并供應有關部門出具的有

關核準證明。

名稱A.

）負責人或者業主（法定代表人B.

）實際經營場所未變更（地址門牌號C.

許可類別D.

o___食品平安監督檢查人員抽樣時的留意事項18.

必需依據抽樣支配和抽樣程序進行A.

填寫抽樣記錄B.

抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其

他任何費用C.

應當剛好將樣品送達有資質的檢驗機構D.

須要變更的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服

—餐飲服務供應者的19.

務許可證》變更手續。

法定代表人A.

許可類別B.

備注項目C.

布局流程、主要衛生設施D.

2?在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵

守《食品平安法》.0

食品生產和加工，食品流通和餐飲服務A.

食品添加劑的生產經營B.

用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于

食品生產經營的工具、設C.

備的生產經營

食品生產經營者運用食品添加劑、食品相關產品D.

o—申請中心廚房提交的保證食品平安的規章制

度應當包括21.

加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度A.

關鍵環節操作規程B.

食品添加劑運用管理制度C.

食品檢驗制度D.

o—〃生熟分開〃指22.

接觸生、熟食品的人員分開A.

B.加工所用的工具分開

存放冷庫、冰箱分開C.

原料分開D.

o餐飲服務從業人員的健康檢查項目應包括23.

以往病史A.

肝、脾觸診以及肝功能檢查B.

皮膚檢查C.

視胸部透D.

餐飲服務食品平安監管部門對重大活動餐飲服務供應

者的現場檢查包括24.

O____________

A.食品留樣D.餐用具清洗消毒C.冷菜制作B.加工制作

環境

進行抽樣檢驗，應當對食品進行定期或者不定期的抽

樣檢驗。—縣級以上25.

應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費

用。

A.工商行政管D.食品藥品監督管理部門C.衛生行政管

理部門B.質量監督部門

理部門

餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消

毒保潔設施要求有26.

O____________

A.接受有效的物理消毒或化學消毒方法

接觸干脆入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用B.

工用具清洗消毒水池運用不銹鋼或陶瓷等不透水材

料C.

設專供存放消毒后工用具的保潔設施D.

等操作專用的房間。―專間是餐飲業食品平安要

求最高的場所，包括27.

盒飯分裝D.備餐C.裱花蛋糕B.冷菜A.

o—擔當重大活動餐飲服務保障的餐飲服務供應

者應具備的條件28.

餐飲服務食品平安監督管理量化分級A.）級標準相當

的條件A或具備與（級A

具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲

服務供應實力B.

配備專職食品平安管理人員C.

合法、固定、牢靠的食品進貨渠道D.

取得餐飲服務許可的餐飲服務供應者在其餐飲服務場

所出售其制作加工的29.

0食品,不須要取得

稅務登記D.工商注冊C,食品流通許可B.食品生產

許可A.

o—常用消毒劑.03

乙醇D.純凈水C.碘伏B.漂白粉A.

國家建立食品召回制度，食品生產者發覺其生產的食

品不符合食品平安標31.

。—準，應當

通知相關生產經營者和消費者C.召回已經上市銷售

的食品B.立刻停止生產A.

記錄召回和通知狀況D.

32.應當符合本法規定食品生產加工小作坊和食品攤販

從事食品生產經營活動，

的與其生產經營規模、條件相適應的食品平安要求，保

證所生產經營的食品

,有關部門應當對其加強監督管理，具體管理方法由

省、自治區、直轄市―

人民代表大會常務委員會依照本法制定。

可口D.無害C.無毒B.衛生A.

o一人以上的機關、企事業單位食堂應當005供

餐人數33.

制定關鍵環節食品加工操作規程A.

制定食品平安檢查支配B.

食品平安突發事務應急處置預案C.

設專職食品平安管理人員D.

o___餐飲服務供應者應當食品添加劑和食品相關

產品選購入庫前,食品、34.

查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定A.

查驗產品與購物憑證是否相符B.

C.建立選購記錄

進行感官鑒別，感官性狀異樣的禁止入庫D.

二、推斷題

x在餐飲主店內開設的甜品站，必需另行發放《餐飲

服務許可證》。1.

只要原許可的經營場所不持續申請后，《餐飲服務許

可證》原發證部門受理2.x

變，即可做出準予持續的確定。x

次以上罰款的行政懲處。2對生產經營者同一違法行

為,可以賜予3.x

餐飲服務供應者應當依據要求對餐具、飲具進行清

洗、消毒，不得運用未經4.

清洗和消毒的餐具、飲具。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。5.

食品平安法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命

平安。6.

自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務供應者應向

監管部門備案所運用的7.

食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以

公示。

中心廚房可以聘請兼職食品平安管理人員。8.x

經烹調加工后再次供應。）包括輔料（不得將回收后的

食品9.

小時的熟食品，可干脆銷售與食用。2無適當保存條

件,存放時間超過.01

從食品流通經營單位和農貿市場選購畜禽肉類的，

應當查驗并留存動物產11.x

品檢疫合格證明原件。

從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更

衣、洗手并進行手部消12.x

毒,操作時可戴、也可不戴口罩。

名以上食品平安管理員。2餐飲服務供應者應當依據

經營規模和范圍配備13.x

按新上崗人員要求重新參加培訓未按要求參加接著教

化的食品平安管理員，14.

和考核。

適用于食品藥品監管部門對餐飲服務供應者餐飲《餐

飲服務許可審查規范》15.

服務申請的審查。

衛生部主管全國餐飲服務許可管理工作，地方各級衛

生行政部門負責本行16.x

政區域內的餐飲服務許可管理工作。

17.x分。1日常檢查中發覺無正值理由不在崗的食

品平安管理員每次扣

餐飲服務許可現場核查要求專間入口處設置洗手、

消毒、更衣設施。18.

懸掛或張貼至下一次量化監督檢查更換公"餐飲服務

食品平安等級公示牌〃19.

示為止，未經餐飲服務監管部門允許，禁止摘下或

申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其干脆負責的主

管人員自懲處確定.02x

年內不得從事餐飲服務管理工作。3作出之日起

冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用，加熱

時中心溫度應高于21.

℃,未經充分加熱的食品不得食用。07

x被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，依據《食品平安

法》第九十二條的規22.

年內不得從事餐飲服務管理3其干脆負責的主管人員

自懲處確定作出之日起定，

工作。

制作的現榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。23.x

應當立刻封存導致或者可能導致食品安餐飲服務供應

者發生食品平安事故，24.

小時之內向所在地2在設備設施和現場，工具及用

具、全事故的食品及其原料、

并依據相關監管部門的要縣級人民政府衛生部門和食

品藥品監督管理部門報告，

求實行限制措施。

保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保

持品質的期限。25.

化肥等有毒有害貯存食品的場所及運輸食品的車輛不

得存放或者殘留農藥、26.

物質，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度及其

他要求。

并在就餐場所醒目位置懸掛或餐飲服務供應者應當依

據許可范圍依法經營，27.

者擺放《餐飲服務許可證》。

發生食品平安事故的單位應當立刻予以處置，防止

事故擴大。28.

不得收取任何食品平安監管部門對食品進行抽樣檢驗

應當購買抽取的樣品，29.

費用。

《食品平安法》公布實施后，現行的食用農產品質量平

安標準、食品衛生標.03

準、食品質量標準等自行作廢。

31.定期公食品藥品監督管理部門應當建立餐飲服務許

可信息和檔案管理制度，

告取得或者注銷餐飲服務許可的餐飲服務供應者名

錄。

餐飲服務監管部門應當在餐飲服務許可證發放后六個

月內對餐飲服務供應32.

者經營行為實施首次日常檢查。

適用于各級政府確定的具有特《重大活動餐飲服務食

品平安監督管理規范》33.

體育以及其他重大活動的餐飲服務食品平安文化、經

濟、定規模和影響的政治、

監督管理。

方可列入食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風

險評估證明平安牢靠，34.

允許運用的范圍。

凡隔夜的熟制品必需經充分再加熱后方可食用。35.

x

應當索取并留存市場管理部門或經營戶餐飲服務供應

者從農貿市場選購的，36.

的購物憑證。）或簽字（出具的加蓋公章

《餐飲服應當遵守食品添加劑及食品相關產品，餐飲

服務供應者選購食品、37.

務食品選購索證索票管理規定》。

餐飲服務供應者在領取變更、持續后的新《餐飲服務

許可證》時，應當立38.x

即將原《餐飲服務許可證》銷毀。

試行（《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度依據39.

對同一餐飲的規定，》）

服務供應者的日常檢查，每年不得少于一次，不得

超過四次。

集中完成具有獨立場所及設施設備，指由餐飲連鎖企

業建立的，中心廚房,.04

食品成品或半成品加工制作，并干脆配送給餐飲服

務單位的單位。

用于生食海產品加工的工具、容器應做到專用。41.

單位、組織無權舉報食品生產經營中違反本法的行

為42.x

運用現場快速檢測技術發覺和篩查的結果可以干脆

作為執法依據。43.x

《餐規定餐飲服務供應者必需依法取得《餐飲服務食品

平安監督管理方法》44.

并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放依據許可范圍依

法經營，，飲服務許可證》

《餐飲服務許可證》。

天內向原餐飲服務許03食品平安管理員發生變更

的，餐飲服務單位應當在45.

可證發證機關上報新的食品平安管理員名單備案。

凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒

性肝炎、高血壓、糖46.x

尿病患者不得從事干脆入口食品生產經營活動。

（食品在冷藏、冷凍柜47.x內貯藏時，為確保食品達

到冷藏或冷凍的溫度要）庫

求，應將食品整齊地積累、擠壓后存放。

甜品站可以依據相關程序自行選購食品、食品添

加劑和食品相關產品。48.x

索取并留存可以由餐飲服務企業總部統一查驗、實行

統一配送經營方式的，49.

的許可證、營業執照、產品合格證明文件。）或簽字

（供貨方蓋章

非保健;食品包裝標識和說明書不得明示或者示意具有

預防、治療疾病作用.05

食品不得明示或者示意具有保健作用。

具