茶藝師中級理論試題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、反映月下美景的古典名曲有()。A、《瀟湘水云》B、《遠方的思念》C、《空山鳥語》D、《霓裳曲》正確答案：D2、烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、武夷巖茶B、白毫烏龍C、廣東青茶D、閩南青茶正確答案：A3、福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是()。A、烏龍茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：A4、神經衰弱者飲茶以()為宜。A、喝濃茶B、空腹飲茶C、茶水服藥D、喝淡茶正確答案：D5、陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、泉水B、溪水C、河水D、井水正確答案：D6、按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《茉莉花茶》B、《烏龍茶成品茶》C、《綠茶》D、《珠茶》正確答案：C7、審評茶葉應包括()兩個項目。A、色澤與內質B、外形與滋味C、湯色與滋味D、外形與內質正確答案：D8、凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、硬水B、永久硬水C、軟水D、暫時硬水正確答案：A9、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、使用聞香杯B、使用公道杯C、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、D、溫壺（杯）、高沖水正確答案：C10、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、沖水B、燙杯C、投茶D、洗壺正確答案：C11、通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、渾濁度C、溫度D、酸堿度正確答案：D12、漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、加味調飲B、純茶清飲C、甜味調飲D、加香調飲正確答案：B13、下列()茶是屬于拌花茶。A、香氣清鮮芬芳B、香氣濃純清雅C、香氣濃鮮清純D、有茶味無花香正確答案：D14、上色不同不屬于()的區別。A、土陶與釉陶B、釉陶與紫砂陶C、陶器與瓷器D、白瓷與青瓷正確答案：C15、在服務接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、向上B、掃視C、俯視D、正視正確答案：A16、唐代餅茶的制作需經過的工序是()。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、蒸、煮、泡D、曬、煮、擂正確答案：A17、紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：B18、茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、鑒葉杯C、聞香杯D、看湯杯正確答案：A19、()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A、黑釉壺B、白瓷壺C、紫砂壺D、玻璃壺正確答案：C20、“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是()的品質特點。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：B21、在唐朝已出現將()整合的娛樂活動。A、下棋、對詩、吟唱、飲酒B、賦詩、作文、習字、品茗C、游歷、講學、論道、著書D、掛畫、插花、焚香、品茗正確答案：D22、職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、職業活動B、政策規定C、文化修養D、法律法規正確答案：A23、茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。A、茶黃素B、還原糖C、氨基酸D、茶多酚正確答案：B24、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、黑茶正確答案：C25、茶藝表演臺布置的關鍵是()的配合。A、茶葉與茶具B、茶具與香爐C、茶海與茶杯D、茶罐與茶壺正確答案：A26、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、仆夫泉B、安平泉C、冰泉D、甘露泉正確答案：B27、烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100mlB、105mlC、110mlD、95ml正確答案：A28、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、滇紅工夫紅茶D、君山銀針正確答案：A29、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、()。A、完成階段B、送客階段C、清洗茶具階段D、品飲階段正確答案：A30、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、將茶湯注入聞香杯中B、沖泡后用開水沖淋壺蓋C、用過濾網將茶湯濾出D、高沖水讓茶葉在壺中翻滾正確答案：B31、人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、以茶代酒B、將茶列為開門七件事之一C、喝茶到品茶D、喝茶到喝調味茶正確答案：C32、泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、下投法B、點茶法C、中投法D、上投法正確答案：D33、茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經》C、王褒《茶譜》D、陸羽《茶譜》正確答案：A34、關于勞動者權利表述錯誤的是()A、取得勞動報酬的權利B、勞動者有權不服從工作安排C、獲得勞動安全衛生保護的權利D、享有平等就業和選擇職業的權利正確答案：B35、反映山水之音的古典名曲有()。A、《流水》B、《月兒高》C、《情鄉行》D、《塞上行》正確答案：A36、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、新月彎孢霉C、黑曲霉D、黃曲霉正確答案：C37、按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《屯炒青綠茶》B、《茉莉花茶》C、《烏龍茶成品茶》D、《第四套紅碎茶》正確答案：A38、根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、葷味茶點B、咸味茶點C、甜味茶點D、素食茶點正確答案：C39、()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《竹奏樂》B、《茉莉花》C、《采花撲蝶》D、《閑情聽茶》正確答案：B40、灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉大而稀，分枝較密，樹冠大B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小C、主干明顯，分枝稀，樹冠大D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小正確答案：B41、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質()。A、茶葉下沉，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶浮水面，香味低淡D、茶葉下沉，香味馥郁正確答案：C42、沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、茉莉花茶B、紅碎茶C、龍井茶D、鐵觀音茶正確答案：A43、烏龍茶屬青茶類，為()，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、不發酵茶B、半發酵茶C、全發酵茶D、后發酵茶正確答案：B44、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、蜜泉B、醴泉C、神泉D、圣泉正確答案：D45、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、糕點類B、咸點心類C、中式點心類D、傳統小吃類正確答案：C46、下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《陽關三疊》B、《空山鳥語》C、《彩云追月》D、《幽谷清風》正確答案：B47、美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、綠茶B、冰茶C、烏龍茶D、檸檬茶正確答案：B48、()茶藝的表演程序共為12道。A、婺綠茶藝B、金佛茶藝C、龍井茶藝D、普洱茶藝正確答案：C49、引發茶葉變質的主要因素有()等。A、射線B、光線C、磁線D、紅外線正確答案：B50、品茗焚香時，香不能緊挨著()。A、茶罐B、水壺C、燒爐D、鮮花正確答案：D51、當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有()。A、本單位勞動爭議調解委員會B、勞動仲裁委員會C、人民法院D、勞動爭議仲裁委員會正確答案：A52、下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、照面井C、靈泉井D、少汲井正確答案：D53、小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、保溫B、茶點C、裝水D、品茶正確答案：D54、茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、白瓷壺B、黃銅壺C、陶土壺D、玻璃壺正確答案：A55、內質清香，湯綠味濃是()的品質特點。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、信陽毛尖正確答案：D56、外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是()的品質特點。A、云南沱茶B、云南普洱茶C、滇紅工夫紅茶D、金銀花茶正確答案：A57、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意()。A、茶葉用量B、泡茶規范C、茶水比例D、用水選擇正確答案：B58、科學飲茶的基本要求是()。A、正確選擇茶葉和正確的品飲B、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確沖泡方法正確答案：B59、茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。A、眾人之醉我可清B、塵心洗盡興難盡C、臨風一啜心自省D、茶味人生細品悟正確答案：D60、清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()。A、“香”B、“活”C、“韻”D、“甘”正確答案：D61、接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明()。A、稍停再喝B、茶湯好喝C、想繼續喝D、不再喝了正確答案：D62、茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、鑒厚薄B、聞香C、評葉底D、品味正確答案：B63、為壯族賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用()。A、右手B、雙手C、左手D、單手正確答案：B64、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶正確答案：D65、在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶的人數為參考B、占壺的1/2體積為參考C、壺的二三成滿即可D、占壺的2/3體積正確答案：C66、()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《茉莉花》B、《竹奏樂》C、《幽蘭》D、《奉茶》正確答案：A67、祁門工夫紅茶內質的品質特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味正確答案：C68、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、可以提請仲裁機構仲裁C、消費者索取賠償D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單正確答案：B69、下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、臺北劍潭山乳井泉B、廬山康王谷谷簾泉C、長沙回龍山白沙泉D、陜西華山五井玉泉正確答案：B70、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、碧螺春B、龍井茶C、白毫銀針D、烏龍茶正確答案：D71、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清鮮B、鮮濃C、鮮淡D、清香正確答案：C72、茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C73、音樂是我國古代()的必修課。A、文化人B、經商人C、為官人D、務農人正確答案：A74、茶藝師與賓客交談時，應()。A、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談B、站立并始終保持微笑C、聽顧客說話時隨時做出一些反應D、隨意打斷對方說話正確答案：B75、明代飲用茶葉主要是()。A、粒茶B、團茶C、餅茶D、散茶正確答案：D76、茶藝師職業道德的基本準則，就是指()。A、精通業務，不斷提高技能水平B、努力鉆研業務，追求經濟效益第一C、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量D、提高自身修養，實現自我提高正確答案：C77、俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、海棠紅釉B、黃綠色釉C、玫瑰紫釉D、釉上五彩正確答案：B78、陸羽《茶經》指出：其水，()。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，江水中，井水下C、山水上，河水中，江水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：B79、鐵觀音沖泡置茶一般采用()。A、下投法B、上投法C、點茶法D、中投法正確答案：A80、茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶黃素B、兒茶素C、葉綠素D、茶紅素正確答案：B81、寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、懸壺高沖B、玉泉催花C、高山流水D、細水長流正確答案：B82、下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、檢驗方法標準B、微生物檢驗C、茶葉感官審評方法D、衡量檢驗方法正確答案：A83、太平猴魁外形的品質特點是()。A、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：D84、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、分茶B、淋壺C、沖泡D、高沖水正確答案：C85、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。A、陸羽B、盧仝C、皎然D、徐夤正確答案：B86、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是()品質特點。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、太平猴魁D、安溪鐵觀音正確答案：B87、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質特點。A、君山銀針B、六安瓜片C、滇紅工夫紅茶D、黃山毛峰正確答案：C88、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、井水C、雪水D、雨水正確答案：A89、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()、操作階段、完成階段。A、煮水階段B、備茶具階段C、迎賓階段D、準備階段正確答案：D90、烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青