餐飲店崗位職責

一、董事長

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

無。

【職務監督對象】

總經理。

【職位描述】

公司發展謀劃者、組織策劃者、決策決定者、統籌指揮者。

【崗位職責】

1.確定公司發展總體目標、發展戰略、發展愿景、核心價值

等。

2.確定公司年度目標并監督執行。

3.決定公司新領域、新業態、新項目投資以及分店拓展等重

大事項。

4.總經理、副總經理、分店店長、采購、財務負責人的任免

和獎懲權。

5.大額財務支出、大額采購決定權。

6.統籌各方，協調與相關監管部門、合作單位之間的關系。

二、總經理

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【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

董事長。

【職務監督對象】

分店店長，前廳領班、廚師長，財務、采購。

【職位描述】

公司日常經營管理者。

【崗位職責】

1.全面負責經營管理，督導日常運轉高效有序。

2.制定年度、季度、月度計劃和經營預算，組織、督促完成

各項任務和經營指標，對月度、季度、年度經營情況作分析。

3.制定服務標準程序和操作規程。檢查各崗位人員的服務態

度、服務規程，確保為客人提供優質高效的餐飲服務。

4.創新菜品，突出特色，嚴格保證質量。

5.正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強原料、物品的管

理，降低水、電氣等費用，控制成本支出，增加贏利。

6.根據市場情況和不同時期需要，做好促銷計劃，擴大銷

售范圍和銷售量，增加經營收入。

7.加強治安安全、食品衛生安全管理，杜絕各類事故發生。

8.加強環境衛生管理，確保衛生整潔美觀。

9.加強員工教育管理和培訓，提升工作技能和服務水平。

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10.制定完善規章制度、行為規范、操作規程，加強巡查督

查，發現問題及時糾正、處理，確保制度、規程有效落實。

11.負責績效管理的日常性工作，并對下屬各部門經理、主

管的業績和實際表現進行考核。

12.人力資源管理。招錄員工，向董事長建議任免下屬各部

門負責人并提出獎懲意見。

13.處理意外及非常規事件。

14.處理顧客嚴重性投訴。

15.親自指揮大型團隊用餐和VIP客人接待工作。

16.主持日常和定期（每周一次）的會議，經常檢查業務情

況，及時調整、完善經營措施。

17.協調與相關監管部門、協作單位的關系。

18.做好董事長交辦的其它工作。

三、店長

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

董事長/總經理。

【職務監督對象】

分店全體員工。

【職位描述】

分店全權負責管理者。

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【崗位職責】

1.在公司的統一管理下，全權處理所在店內的一切事務，每

天向公司上報日清表。

2.帶領全體員工勤奮工作，完成公司所確定的各項指標。

3.對本行業各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，

帶領員工落實各項推廣工作。

4.建立健全分店組織系統，使之合理化、精細化、效率化。

5.全權負責分店防火、防盜、防中毒工作，加強店內的防火、

防盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛工作。

6.處理好人際關系，協調好各部門之間的關系，使分店有一

個高效率的工作系統。

7.詳細閱讀和分析每日報表、各部門主管日清表，檢查營業

進度與營業計劃完成情況，并采取對策，保證分店各項業務順利

開展。

8.做好成本控制、財務預算等工作；檢查收支情況，檢查各

種應收賬款及應付款。

9.巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量和出品質

量，發現問題及時解決。

10.加強分店員工教育管理，負責分店員工的績效管理，提

出績效考核意見和獎懲意見。

11.注意員工思想情緒變化，開展經常性的職業道德教育，

關心員工福利，激發員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力。

4

12.嚴格執行公司財務制度、采購制度，不得徇私舞弊、假

公濟私。

13.執行“三不”制度（不準隨意離開工作崗位、不準利用職

權謀取個人利益、不準有損害企業形象的言行）。

四、前廳領班

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

總經理

【職務監督對象】

前廳服務員、吧員、傳菜生等

【職位描述】

協助總經理做好前廳管理工作。

【崗位職責】

1.掌握餐廳內的設施設備使用情況，監督及管理餐廳內部日

常工作。

2.發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和

訓練，認真執行各項規章制度、行為規范、操作規程，保質、保

量地完成各項接待服務工作。

3.認真組織員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平。

4.加強員工管理，督促員工遵守規章制度，檢查員工日常儀

容儀表、行為規范和操作規程，定期對下屬進行績效評估，對員

5

工獎懲提出意見。

5.召開班前班后會議，落實每天工作計劃，隨時保持餐廳整

潔。

6.參加公司例會及各種重要的業務協調會，與廚房建立良好

的溝通關系，互相協作、配合。

7.熱情待客、態度謙和，與客人建立良好的關系，不定期收

集、征求客人意見，聽取客人對食品和服務的意見及時反饋給上

級，調整相應對策，以便為客人提供滿意的服務及菜品。

8.及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養工作，確保餐廳

安全和防火工作。

9.及時、有效處理顧客投訴，處理不了的及時向總經理報告。

10.監督每次盤點及物品的保管。

11.鼓勵下屬大力推銷產品。

12.做好下屬員工的考勤、績效考核工作，嚴格把關，不徇

私情。

五、財務主管

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

總經理。

【職務監督對象】

出納、庫管

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【職位描述】

協助總經理做好財務工作。

【崗位職責】

1.參與籌劃制定每年的經營計劃、預算籌劃控制，履行財務

職能。

2.如實反映和監督公司的各項經濟活動和財務收支情況，保

證會計核算工作的正常運行和各項經濟業務合情、合理、合法。

3.按時報送資產負債表（月、季、年報表）、利潤表（月、

季、年報表）、財務狀況變動表（年報表）及其他專項報表。

4.按時制作有關會計報表，送公司總經理及董事長審核，并

匯報當月收支及庫存現金流動情況，以便領導了解掌握經濟運轉

情況、營業狀況及工程進度。

5.實施掛賬控制、資金支出管理、銀行賬目管理、物質控制、

財政付款管理，管理好財務系統。

6.定期或不定期進行財務分析，嚴格控制各項成本開支，為

公司財務管理、成本控制提出合理化建議。

7.定期組織對公司固定資產的清查、核實，確保財產的準確

性，加強對固定資產和流動資產的管理，提高資金的利用率。

8.嚴格按照財務管理制度的要求，認真做好記賬憑證的稽核

工作，保證財務結算的正確，及時和真實地為領導提供可靠的經

營管理資料。

9.及時掌握流動資金使用和周轉的情況，定期向總經理匯報

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工作。

10.賬務記載必須做到日清月結，不得積壓。

11.對公司的會計憑證、賬薄進行核對并裝訂成冊，登記編

號，按照《會計檔案管理辦法》的規定妥善保管，并按規定辦理

銷毀報批手續。

六、采購主管

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

總經理。

【職務監督對象】

采購員。

【職位描述】

協助總經理做好采購工作。

【崗位職責】

1.分析公司原材料市場品質、價格等行情，提升物料品質，

做到價廉物美，降低采購成本。

2.尋找物料供應來源，對每項物料的供貨渠道加以調查和掌

握，保證采購質量和及時。

3.提升原料、食品的品質規格鑒別能力，對采購的商品及供

貨商送來的原料、餐具等物品進行驗收核價，開出驗收單，維護

公司利益。將驗收存單給會計核賬，要求分類開列，數目條例清

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楚。

4.建立供應商的資料，做好與供應商的溝通協調。做好對舊

供應商的價格、產能、品質、交期的審核工作，以確定原供應商

的穩定供貨能力。做好新供應商品質體系狀況（產能、設備、交

期、技術、品質）的評估及認證，以保證供應商的優良性。

5.查證進庫物料的數量與品質。

6.做好呆料與廢料的預防與處理。

7.嚴格遵守工作規程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、

用具的意見，隨時改進工作。

七、倉庫管理員

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

財務主管

【職務監督對象】

無

【職位描述】

協助財務主管做好庫房管理工作。

【崗位職責】

1.負責物料領取和倉庫日常管理事務。

2.負責每日物料明細賬目的登記。

3.負責倉庫的安全工作和物料保管工作。

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4.填好貨倉相關報表。

5.盤點工作的具體安排與執行。

6.下達采購單，保持倉庫正常的庫存量。

7.每日對庫存物品作一次巡查，檢查物品有無變質現象，如

有過期變質物品報主管核準后，予以報廢。

8.已報廢的物品，不得再用。

9.按規定收料。并注意待入倉物品的規格、數量、質量是否

符合采購申請單要求，相關人員（申請部門主管、驗收員）是否

簽章。

10.按規定發料，憑領物單發貨，檢查是否有領物人簽、部

門主管簽名、店長簽名，核對無誤后再發貨，并簽上發貨人姓名。

領物單不準隨便涂改數字，如有改動，一定要有經手人簽名確認。

11.追蹤物品采購進度。

八、廚師長

【所屬部門】

無。

【職務報告對象】

總經理。

【職務監督對象】

廚師、洗碗工、配菜師等。

【職位描述】

完成所有與廚房相關的工作。控制、監測并領導整個廚房的

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運作。

【崗位職責】

1.根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身

作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

2.熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規

范，精心制作各種菜肴，確保菜肴的質量。

3.尊重客人意見，不斷改進工作，提高菜品質量。

4.了解掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴

口味，以適應客人的需要。

5.組織廚房技術力量，研究開發出餐廳的特色菜品。

6.組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提

高員工的業務技能。

7.認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。

8.貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理，保障安

全。

9.搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、

油等，降低成本，提高經營毛利。

10.嚴格落實5D廚房標準，推進廚房管理規范化。

11.關心團結員工，充分調動大家的積極性。負責廚房部員

工績效管理工作，提出績效考核意見和員工獎懲意見。

九、燒烤廚師

【所屬部門】

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后廚部

【職務報告對象】

廚師長

【職位描述】

負責燒烤制作、菜品質量。

【崗位職責】

1.營業前對各半成品進行檢查，符合公司標準的方可用于燒

烤。

2.負責將腌漬后符合標準的半成品上叉環或燙水等。待水晾

干后，再燒烤。

3.按照公司規定的程序和標準，做好相關半成品的燒烤工

作，保證每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合標準。

4.對于燒烤來講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個品種，

不可混烤。若遇到特殊情況（如：某品種已賣完，但客人急需，

而又無多的烤爐），可經廚師長允許后，將燒烤方法相似的兩個

品種放進一爐燒烤，但要注意控制好燒烤時間及質量。

5.在燒烤過程中要根據不同品種的特性，掌握好不同的火候

和時間，烤出不同特色的品種和菜式。

6.做好營業收尾的相關工作，妥善保存各類廚具及原料等。

7.保持工作場所的整潔、衛生、安全，并隨時保持良好的個

人衛生。

8.積極參加各種培訓，提高自身的業務知識和專業技能等。

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9.加強安全管理，保障安全。

10.爰護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各

種物品損耗，養成節約從我做起習慣。

十、爐灶廚師

【所屬部門】

后廚部

【職務報告對象】

廚師長

【職位描述】

負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。

【崗位職責】

1.遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔

的工作任務。

2.熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、

煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。

3.每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹

飪準備，保證出菜時間與菜品質量。

4.在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人

有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

5.積極參加業務培訓，不斷提高烹飪技術。

6.嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠

不加工，產品不對不加工的高度責任心。

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7.每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不

再使用。

8.每日協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準

備工作。

9.加強安全管理，保障安全。

10.愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各

種物品損耗，養成節約從我做起習慣。

H—、涼菜廚師

【所屬部門】

后廚部

【職務報告對象】

廚師長

【職位描述】

冷菜制作、菜品質量。

【崗位職責】

1.遵守各項規章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本

崗位的任務。

2.熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出色香味美的各類精

品冷菜。

3.掌握每天的營業情況，根據菜單的要求，及時準備所需的

原料，精心制作，以確保成品質量。

4.每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、

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質量、規格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。

5.每日做好各種開餐前的準備，仔細檢查每餐菜品的最后準

備工作。

6.把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品

及不達標的菜品推出廚房。

7.掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到

每餐菜品與每道菜品的質量一致。

8.積極參加各項業務培訓，不斷提高業務水平。

9.認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生，嚴格做到生熟分

開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，

嚴禁進入冷菜間。

10.加強安全管理，保障安全。

11.綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，

注意節約用水、電、氣、油。

十二'面點廚師

【所屬部門】

后廚部

【職務報告對象】

廚師長

【職位描述】

面點制作、菜品質量。

【崗位職責】

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L遵守各項規章制度，按需要完成每餐的工作任務。

2.掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質量的產品。

3.在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節的變化，不斷

推出新品種，使客人常吃新的感覺。

4.加強技術交流，不斷增加業務知識。

5.每日把各個環境的衛生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛生，做

到工作場所無蠅、無蟲，符合衛生要求。

6.嚴格把好產品質量關，做到數量不對不出，質量不達標不

出。

7.加強安全管理，保障安全。

8.每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪

費，愛護設施設備，注意節約水、電、氣、油等。

十三、餐廳服務員

【所屬部門】

前廳部

【職務報告對象】

前廳領班

【職位描述】

為就餐客人提供高質量服務。

【崗位職責】

1.遵守公司規章制度，嚴格按照服務規程、儀容儀表，為客

人提供最佳服務。

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2.有良好的服務意識，行動敏捷靈活，服務熱情周到。

3.熟悉菜點品種、價格及特點，熟悉酒水、飲料的品種、產

地、度數、價格及特點。業務熟、推銷意識好。

4.愛護設施設備和餐飲用具，嚴格按照操作要求作業。

5.負責桌臺擺設與整理，將工作臺上的臟餐具、空盤撤回洗

碗間并分類擺放。

6.清掃、維護好餐廳衛生和環境衛生，餐飲用具未經消毒的

和破損的不能給客人使用。

7.配合點菜，幫助客人結算帳目。

8.迎送好客人。

十四、傳菜員

【所屬部門】

前廳部

【職務報告對象】

前廳領班

【職位描述】

負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴