食堂管理工作總結(jié)食堂管理成就回顧食堂管理年度回顧在我校，我們堅(jiān)守《食品衛(wèi)生法》的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，致力于提升飲食衛(wèi)生的管理水平，確保學(xué)生食堂的高效運(yùn)作。通過不斷完善管理規(guī)章制度，我們實(shí)現(xiàn)了食堂管理的科學(xué)化、規(guī)范化和制度化。以下是對過去一年食堂管理工作的回顧：一、領(lǐng)導(dǎo)層的堅(jiān)定支持與明確認(rèn)識(shí)1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組自食堂成立之初，學(xué)校便組建了一個(gè)強(qiáng)有力的管理團(tuán)隊(duì)，由校長擔(dān)任組長，副校長為副組長，工會(huì)主席、后勤負(fù)責(zé)人及學(xué)生家長委員會(huì)成員共同組成的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，專注于食堂的科學(xué)管理和食品衛(wèi)生安全。我們設(shè)定了明確的目標(biāo)、計(jì)劃和措施，層層落實(shí)責(zé)任。2.食堂工作的核心地位在“民以食為天，食以衛(wèi)為先”的原則下，我們堅(jiān)持以人為本，健康至上，致力于提供營養(yǎng)均衡、健康安全的餐飲服務(wù)。面對近700名師生的就餐需求，食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活與健康質(zhì)量，對青少年的成長、學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。因此，我們高度重視食品衛(wèi)生管理，堅(jiān)定不移地推進(jìn)安全、衛(wèi)生、健康、質(zhì)量四個(gè)第一的理念，全方位管理與監(jiān)督，力求提供一流服務(wù)，贏得師生滿意與家長信任。通過不斷探索，我們建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，獲得了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。二、完善管理制度，強(qiáng)化食堂膳食管理1.規(guī)章制度的健全我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，并在此基礎(chǔ)上，制定了一系列規(guī)章制度，如《省莊二中學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》、《省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度》等，明確了各崗位職責(zé)和管理制度，詳細(xì)規(guī)定了環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2.強(qiáng)化流程管理我們注重食堂操作的主要流程——進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售的管理。在這一過程中，我們嚴(yán)格把好三關(guān)：第一關(guān)是進(jìn)貨關(guān)，我們采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，明確質(zhì)量要求，供貨商需提供身份證復(fù)印件、家庭住址、聯(lián)系方式，每日由管理員、廚師長、倉庫保管員嚴(yán)格驗(yàn)貨，確保原料新鮮、無變質(zhì)。我們建立了三人簽字制度和購物索證、索票制度。第二關(guān)是加工關(guān)，我們嚴(yán)格按照操作規(guī)程，蔬菜入水浸泡半小時(shí)以上，避免使用重復(fù)油料，確保食品留樣。第三關(guān)是分餐關(guān)，我們嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生安全要求，防止食物酸變、他人投毒和疾病流行傳染，確保餐具專人操作，物理消毒，定期滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠，切斷傳染源，保障師生健康。3.建立監(jiān)督機(jī)制我們成立了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)日常管理、檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期抽查，通過師生民議測評(píng)，及時(shí)解決問題。我們形成了管理部門、教師、學(xué)生對食堂管理的全方位監(jiān)督機(jī)制，起到了積極作用。三、提升從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)1.嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)及工資待遇。在招聘時(shí)，我們注重思想政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)技術(shù)能力和事業(yè)責(zé)任心，組建了一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2.加強(qiáng)培訓(xùn)，提升素質(zhì)員工上崗前需接受崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂規(guī)章制度，提高法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。每周召開食堂管理人員會(huì)議，每月自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上，并進(jìn)行階段性考核，不合格者不得上崗。對新進(jìn)人員進(jìn)行健康檢查，不合格者不得上崗，建立個(gè)人檔案資料。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，深化服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足師生需求，為學(xué)校發(fā)展提供有力后勤保障。3.提升服務(wù)意識(shí)，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌針對學(xué)生特點(diǎn)，我們推出固定座位就餐管理模式，確保學(xué)生吃上熱飯菜，避免燙傷，了解學(xué)生就餐情況，糾正偏食，及時(shí)發(fā)現(xiàn)身體不適應(yīng)等。中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，我們保證膳食多樣化，注重質(zhì)量，滿足學(xué)生成長所需營養(yǎng)。每周編制菜譜，注重菜品多樣性，接受家長監(jiān)督。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，我校食堂建設(shè)和管理工作取得了一定成績。未來，我們將進(jìn)一步抓好學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生健康，為教學(xué)工作提供保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下：首先，要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。一、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的'食品及原料；食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。二、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。三、嚴(yán)把成品銷售關(guān)每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。四、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。五、嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。4