UDC

中華人民共和國行業標準

CJJ184-2012

P備案號J1495—2013

餐廚垃圾處理技術規范

Technicalcodeforfoodwastetreatment

2012-12-24發布2013-05-01實施

中華人民共和國住房和城鄉建設部發布

根據原建設部《關于印發〈2006年工程建設標準規范制訂、

修訂計劃（第一批）〉的通知》（建標[2006]77號）的要求，

規范編制組經廣泛調查研究，認真總結實踐經驗，參考有關國內

外標準，并在廣泛征求意見的基礎上，編制了本規范。

本規范的主要內容是：1.總則；2.術語；3.餐廚垃圾的收

集與運輸；4.廠址選擇；5.總體設計；6.餐廚垃圾計量、接受

與輸送；7.餐廚垃圾處理工藝；8.輔助工程；9.工程施工及

驗收。

本規范中以黑體字標志的條文為強制性條文，必須嚴格

執行。

本規范由住房和城鄉建設部負責管理和對強制性條文的解

釋，由城市建設研究院負責具體技術內容的解釋。執行過程中如

有意見和建議，請寄送城市建設研究院（地址：北京市西城區德

勝門外大街36號；郵政編碼：100120)。

本規范主編單位：城市建設研究院

本規范參編單位：清華大學

北京嘉博文生物科技有限公司

青島天人環境工程有限公司

重慶市環衛控股（集團）有限公司

上海市環境工程設計科學研究院有限

公司

青海潔神環境能源產業有限公司

寧波開誠生態技術有限公司

北京弗瑞格林環境資源投資有限公司

北京時源環境科技有限公司

本規范參加單位:中聯重科股份有限公司

北京高能時代環境技術股份有限公司

本規范主要起草人員:郭祥信徐文龍黃文雄王敬民

金宜英于家伊曹曼張益

張興慶周德剛朱華倫吳長亮

楊軍華王麗莉屈志云劉晶昊

張波何永全梁立寬蔡輝

呂德斌徐長勇馮幼平劉林

楊韜羅博沈炳國王云飛

魏小鳳舒春亮段建國劉勇

余昆朋

本規范主要審查人員:聶永豐陶華陳朱蕾馮其林

林泉李國學汪群慧黃亞軍

5

Contents

GeneralProvisions....................................................

Terms.........................................................................

CollectionandTransportationofFoodWaste??

LocatingofFoodWasteTreatmentPlant..........

GeneralPlanandDesign.......................................

5.1GeneralRequirement.........................................................

5.2CapacityandClassification.........................................

5.3OverallDesignofProcessScheme...............................

5.4DesigningofGeneralLayout.........................................

Receiving,WeighingandConveyingSystem?

TechnologiesofFoodWasteTreatment...........

7.1GeneralRequirement.......................................................

7.2PretreatmentofFoodWaste.......................................

7.3TheAnaerobicTechnologyofFoodWaste..............

7.4TheAerobicCompostingTechnologyofFoodWaste

7.5TheFeedMakingTechnologyofFoodWaste.........

PublicEngineering.................................................

8.1PowerSupplyandAutomaticControl........................

8.2WaterSupplyandWasteWaterDrainage..................

8.3FirePrevention.................................................................

8.4EnvironmentalProtectionandMeasuring..................

8.5LabourProtectionandSafety......................................

8.6HeatingandVentlation................................................

ConstructionandExamination

ExplanationofWordinginThisCode.........................................22

ListofQuotedStandards.............................................................23

Addition：ExplanationofProvisions.........................................25

9

1.0.1為貫徹國家有關餐廚垃圾處理的法規和技術政策，保證

餐廚垃圾得到資源化、無害化和減量化處理，使餐廚垃圾處理工

程建設規范化，制定本規范。

1.0.2本規范適用于新建、擴建、改建餐廚垃圾收集和處理工

程項目的設計、施工及驗收。

1.0.3餐廚垃圾處理工程建設，應采用先進、成熟、可靠的技

術和設備，做到工藝技術先進、運行可靠、消除風險、控制污

染、安全衛生、節約資源、經濟合理。

1.0.4餐廚垃圾收集和處理工程的設計、施工及驗收除應符合

本規范外，尚應符合國家現行有關標準的規定。

2術語

2.0.1餐飲垃圾restaurantfoodwaste

餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉

食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。

2.0.2廚余垃圾foodwastefromhousehold

家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果

皮等易腐有機垃圾。

2.0.3餐廚垃圾foodwaste

餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。

2.0.4泔水油oilinfoodwaste

從餐廚垃圾中分離、提煉出的油脂。

2.0.5煎炸廢油wastefriedoil

餐館、飯店、單位食堂等做煎炸食品后廢棄的煎炸

用油。

2.0.6地溝油oilmadefromrestaurantdrainagesewage

從餐飲單位廚房排水除油設施分離出的油脂和排水管道或檢

查井清掏污物中提煉出的油脂。

2.0.7干熱處理drythermaltreatment

將餐廚垃圾預脫水后，利用熱能進行干燥處理，同時殺滅細

菌的處理過程。

2.0.8濕熱處理hydrothermaltreatment

基于熱水解反應，在適當的含水環境中，利用熱能對餐廚

垃圾進行處理，并改變垃圾后續加工性能的餐廚垃圾處理

過程。

2.0.9含固率ratioofdrysolidtototalmaterial(TS)

物料中含有的干物質的重量比率。

2

10反當動物飼料ruminantanimalfeed

用來喂養具有反芻消化方式動物的飼料。反芻動物一般包括

羊、駱駝、鹿、長頸鹿、羊駝、羚羊等。

3

3餐廚垃圾的收集與運輸

3.0.1餐飲垃圾的產生者應對產生的餐飲垃圾進行單獨存放和

收集，餐飲垃圾的收運者應對餐飲垃圾實施單獨收運，收運中不

得混入有害垃圾和其他垃圾。

3.0.2餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污

水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設施中。

3.0.3對餐飲單位的餐飲垃圾應實行產量和成分登記制度，并

宜采取定時、定點的收集方式收集。

3.0.4煎炸廢油應單獨收集和運輸，不宜與餐飲垃圾混合收集。

3.0.5廚余垃圾宜實施分類收集和分類運輸。

3.0.6餐廚垃圾應采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式

專用收集車進行收集，專用收集車的裝載機構應與餐廚垃圾盛裝

容器相匹配。

3.0.7餐廚垃圾應做到日產日清。采用餐廚垃圾飼料化和制生

化腐植酸的處理工藝時，其餐廚垃圾在存放、運輸過程中應采取

防止發生霉變的措施。

3.0.8餐廚垃圾運輸車輛在任何路面條件下不得泄漏和遺灑。

3.0.9餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠。產生量大、集

中處理且運距較遠時，可設餐廚垃圾轉運站，轉運站應采用非暴

露式轉運工藝。

3.0.10運輸路線應避開交通擁擠路段，運輸時間應避開交通高

峰時段。

3.0.11在寒冷地區使用的餐廚垃圾運輸車，應采取防止餐廚垃

圾產生冰凍的措施。

3.0.12餐廚垃圾運輸車裝、卸料宜為機械操作。

4廠址選擇

4.0.1餐廚垃圾處理廠的選址應符合當地城市總體規劃，區域

環境規劃，城市環境衛生專業規劃及相關規劃的要求。

4.0.2廠址選擇應綜合考慮餐廚垃圾處理廠的服務區域、服務

單位、垃圾收集運輸能力、運輸距離、預留發展等因素。

4.0.3餐廚垃圾處理設施宜與其他固體廢物處理設施或污水處

理設施同址建設。

4.0.4廠址選擇應符合下列條件：

1工程地質與水文地質條件應滿足處理設施建設和運行的

要求。

2應有良好的交通、電力、給水和排水條件。

3應避開環境敏感區、洪泛區、重點文物保護區等。

5

5總體設計

5.1一般規定

5.1.1餐廚垃圾總產生量較大的城市可優先采用集中處理方式

處理餐廚垃圾。

5.1.2餐廚垃圾處理廠的建設宜根據餐廚垃圾收集率預測或收

集效果確定是否分期建設以及各期的建設規模。

5.1.3餐廚垃圾處理生產線的數量及規模應根據所選工藝特點、

設備成熟度，經技術經濟比較后確定，并應考慮設備和生產線的

備用性。

5.2規模與分類

5.2.1餐廚垃圾處理廠建設規模應根據該工程服務區域和用戶

的餐廚垃圾現狀產生量及預測產生量確定。

5.2.2餐飲垃圾產生量應根據實際統計數據確定，也可按人均

日產生量進行估算，估算宜按下式計算：

Mc=Rmk(5.2.2)

式中：Mc——某城市或區域餐飲垃圾日產生量，kg/d;

R——城市或區域常住人口；

m——人均餐飲垃圾產生量基數，kg/(人*01);人均餐

飲垃圾日產生量基數m宜取0.lkg/(人?d);

k——餐飲垃圾產生量修正系數。經濟發達城市、旅游

業發達城市或高校多的城區可取1.05?1.15;經

濟發達旅游城市、經濟發達沿海城市可取1.15?

1.30；普通城市可取1.00。

5.2.3餐廚垃圾處理廠分類宜符合下列規定：

1I類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應為300t/d以

6

上(含300t/d);

2n類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應為150t/d?

300t/d(含150t/d)；

3m類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應為50t/d?150

t/d(含50t/d)；

4IV類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力應為50t/d

以下。

5.3總體工藝設計

5.3.1餐廚垃圾處理主體工藝的選擇應符合下列規定：

1應技術成熟、設備可靠；

2應做到資源化程度髙、二次污染及能耗小；

3應符合無害化處理要求。

5.3.2生產線工藝流程的設計應滿足餐廚垃圾資源化、無害化

處理的需要，做到工藝完善、流程合理、環保達標，各中間環節

和單體設備應可靠。

5.3.3餐廚垃圾處理車間設備布置應符合下列規定：

1物質流順暢，各工段不應相互干擾；

2應留有足夠的設備檢修空間；

3進料和預處理工段應與主處理工段分開；

4應有利于車間全面通風的氣流組織優化和環境維護。

5.4總圖設計

5.4.1餐廚垃圾處理廠總圖布置應滿足餐廚垃圾處理工藝流程

的要求，各工序銜接應順暢，平面和豎向布置合理，建構筑物間

距應符合安全要求。

5.4.2E類以上餐廚垃圾處理廠宜分別設置人流和物流出人口，

兩出入口不得相互影響，且應做到進出車輛暢通。

5.4.3餐廚垃圾處理廠各項用地指標應符合國家有關規定及當

地土地、規劃等行政主管部門的要求。

5.4.4廠區道路的設置，應滿足交通運輸和消防的需求，并應

與廠區豎向設計、綠化及管線敷設相協調。

5.4.5當處理工藝中有沼氣產生時，沼氣產生、儲存、輸送等

環節及相關區域的設備、設施應符合國家現行相應防爆標準

要求。

6餐廚垃圾計量、接受與輸送

6.0.1餐廚垃圾處理廠應設置計量設施，計量設施應具有稱重、

記錄、打印與數據處理、傳輸功能。

6.0.2餐廚垃圾卸料間應封閉，垃圾車卸料平臺尺寸應滿足最

大餐廚垃圾收集車的卸料作業。

6.0.3餐廚垃圾處理廠卸料口設置數量應根據總處理規模和餐

廚垃圾收集高峰期車流量確定，I類餐廚垃圾處理廠卸料口不得

少于3個。

6.0.4卸料間受料槽應設置局部排風罩，排風罩設計風量應滿

足卸料時控制臭味外逸的需要，卸料間的通風換氣次數不應小于

3次/h0

6.0.5宜設置餐廚垃圾暫存、緩沖容器，緩沖容器的容積應與

餐廚垃圾處理工藝和處理規模相協調，且應有防臭氣散發的

設施。

6.0.6餐廚垃圾卸料間應設置地面和設備沖洗設施及沖洗水排

放系統。

6.0.7餐廚垃圾輸送和卸料倒料過程中應避免飛濺和逸灑。

6.0.8采用帶式輸送機輸送餐廚垃圾時，應符合下列要求：

1應有導水措施，防止污水橫流。

2帶式輸送機上方應設密封罩，并對密封罩實施機械排風。

3設有人工分揀工位的帶式輸送機的移動速度宜為0.lm/s

?0.3m/s0

6.0.9采用螺旋輸送機輸送餐廚垃圾時，應符合下列要求：

1螺旋輸送機的轉速應能調節；

2螺旋輸送機應具有防硬物卡死的功能；

3應具有自清洗功能。

7餐廚垃圾處理工藝

7.1一般規定

7.1.1單位或居民區設置的小型廚余垃圾處理設備應做到技術

可靠、排放達標，處理后的殘余物應得到妥善處理。

7.1.2餐廚垃圾處理殘渣做有機肥時，其有機肥產品質量應符

合國家現行標準《有機肥料》NY525的要求。

7.1.3餐廚垃圾制肥中重金屬、蛔蟲卵死亡率和大腸桿菌值指

標應符合現行國家標準《城鎮垃圾農用控制標準》GB8172的

要求。

7.2預處理

7.2.1餐廚垃圾處理廠應配置餐廚垃圾預處理工序，預處理工

藝應根據餐廚垃圾成分和主體工藝要求確定。

7.2.2餐廚垃圾預處理設施和設備應具有耐腐蝕、耐負荷沖擊

等性能和良好的預處理效果。

7.2.3餐廚垃圾的分選應符合下列規定：

1餐廚垃圾預處理系統應配備分選設備將餐廚垃圾中混雜

的不可降解物有效去除。

2餐廚垃圾分選系統可根據需要選配破袋、大件垃圾分選、

風力分選、重力分選、磁選等設施與設備。

3分選出的不可降解物應進行回收利用或無害化處理。

4分選后的餐廚垃圾中不可降解雜物含量應小于5%。

7.2.4餐廚垃圾的破碎應符合下列規定：

1餐廚垃圾破碎工藝應根據餐廚垃圾輸送工藝和處理工藝

的要求確定。

2破碎設備應具有防卡功能，防止堅硬粗大物破壞設備。

10

3破碎設備應便于清洗，停止運轉后應及時清洗。

7.2.5泔水油的分離應符合下列規定：

1應根據餐廚垃處理主體工藝的要求確定油脂分離及油

脂分離工藝。

2餐廚垃圾液相油脂分離收集率應大于90%。

3應對分離出的油脂進行妥善處理和利用。

7.2.6餐飲單位廚房下水道清掏物可用于提煉地溝油，地溝油

的提煉應符合下列規定：

1地溝油提煉過程中產生的廢氣應得到妥善處理，并應達

標排放。

2提煉出的地溝油和殘渣均不得用于制作飼料或飼料添

加劑。

3提煉后的殘渣和廢液應進行無害化處理。

7.2.7嚴禁將煎炸廢油、泔水油和地溝油用于生產食用油或食

品力口工。

7.2.8利用濕熱處理方法對餐廚垃圾進行預處理時，濕熱處理

溫度宜為120°C?160°C，處理時間不應小于20min。

7.2.9利用干熱處理方法對餐廚垃圾進行預處理時，物料溫度

宜為95°C?120°C，此溫度下物料的停留時間不應小于25min。

7.2.10應根據處理后產品質量的要求確定控制鹽分措施。

7.3厭氧消化工藝

7.3.1厭氧消化前餐廚垃圾破碎粒度應小于10mm，并應混合

均勻。

7.3.2餐廚垃圾厭氧消化的工藝應根據餐廚垃圾的特性、當地

的條件經過技術經濟比較后確定。

7.3.3濕式工藝的消化物料含固率宜為8%?18%，物料消化

停留時間不宜低于15d。

7.3.4干式工藝的消化物含固率宜為18%?30%，物料消化停

留時間不宜低于20d。

11

7.3.5消化物料碳氮比(C/N)宜控制在（25?30):1，pH值宜

控制在6.5?7.8。

7.3.6可采用中溫厭氧消化或高溫厭氧消化，中溫溫度以35°C

?38°C為宜，高溫溫度以50°C?55°C為宜。厭氧消化系統應能

對物料溫度進行控制，物料溫度上下波動不宜大于2°C。

7.3.7餐廚垃圾中鈉離子含量高對厭氧發酵影響較大時，宜采

取降低鈉離子的措施。

7.3.8餐廚垃圾厭氧消化器應符合下列規定：

1應有良好的防滲、防腐、保溫和密閉性，在室外布置的，

應具有耐老化、抗強風、雪等惡劣天氣的性能。

2容量應根據處理規模、發酵周期、容器強度等因素確定。

3厭氧消化器的結構應有利于物料的流動，避免產生滯流

死角。

4厭氧消化器應具有良好的物料攪拌、勻化功能，防止物

料在消化器中形成沉淀。

5應有檢修孔和觀察窗。

6應配置安全減壓裝置，安全減壓裝置應根據安全部門的

規定定期檢驗。

7.3.9對厭氧產生的沼氣應進行有效利用或處理，不得直接排

入大氣。

7.3.10工藝中產生的沼液和殘渣應得到妥善處理，不得對環境

造成污染。

7.3.11沼液做液體肥料時，其液體肥產品質量應符合國家現行

標準《含腐植酸水溶肥料》NY1106的要求。

7.4好氧生物處理

7.4.1好氧堆肥應符合下列規定：

1餐廚垃圾采用好氧堆肥方式處理時，應對餐廚垃圾進

行水分調節、鹽分調節、脫油、碳氮比調節等處理，物料粒徑

應控制在50mm以內，含水率宜為45%?65%，碳氮比宜為

12

(20?30):1。

2餐廚垃圾宜與園林廢棄物、秸稈、糞便等有機廢棄物混

合堆肥。

3餐廚垃圾好氧堆肥應符合國家現行標準《城市生活垃圾

好氧靜態堆肥處理技術規程》CJJ/T52的有關規定。

4餐廚垃圾好氧堆肥成品質量應符合現行國家標準《城鎮

垃圾農用控制標準》GB8172的要求。當堆肥成品加工制造有機

肥時，制成的有機肥質量應符合國家現行標準《有機肥料》NY

525和《生物有機肥》NY884的要求。

5餐廚垃圾堆肥過程中產生的殘余物應進行回收利用，不

可回收利用部分應進行無害化處理。

7.4.2制備生化腐殖酸應符合下列規定：

1餐廚垃圾制生化腐殖酸時，應加入腐殖酸轉化劑和碳源

調整材，C/N比宜控制在（25?30):1，物料含水率宜控制在

60%±3%，并應經歷復合微生物好氧發酵過程，發酵過程中物

料溫度宜控制在75°C±3°C，并持續8h?10h。

2工藝過程使用的微生物菌劑應是國家相關部門允許使用

的菌種，且應具有遺傳穩定性和環境安全性。

3發酵完成后，應將物料中大于5mm的雜物篩除。

4餐廚垃圾制生化腐殖酸所使用的生化處理設備應符合國

家現行標準《垃圾生化處理機》CJ/T227的有關規定。

5生化腐殖酸成品質量應符合表7.4.2的要求

表7.4.2生化腐殖酸成品質量要求

項目指標

有機質含量，％>80.0

總腐植酸HAt，d%>45.0

游離腐植酸HAf，d%>40.0

pH5.0?7.5

Na+的質量分數，％<0.6

13

續表7.4.2

項目指標

灰分，％<7.5

水分（h2o)的質量分數，％<12.0

糞大腸菌群數，個/g(mL)<100

蛔蟲卵死亡率，％>95

沙門氏菌不得檢出

黃曲霉毒素（ug/kg)<50

7.5飼料化處理

7.5.1飼料化處理的餐廚垃圾在處理前應嚴格控制存放時間，

應確保存放和處理過程中不發生霉變。

7.5.2應對飼料化處理的餐廚垃圾進行有效地預處理，將混雜

其中的塑料、木頭、金屬、玻璃、陶瓷等非食物垃圾進行去除，

去除后的雜物含量應小于5%。

7.5.3選擇飼料化作為主處理工藝的餐廚垃圾處理，應考慮對

霉變餐廚垃圾的無害化處理措施。

7.5.4餐廚垃圾在進入飼料化處理系統前，應對其進行檢測，

發生霉變的餐廚垃圾及過期變質食品不得進入飼料化處理系統。

7.5.5餐廚垃圾飼料化處理必須設置病原菌殺滅工藝。

7.5.6對于含有動物蛋白成分的餐廚垃圾，其飼料化處理工藝

應設置生物轉化環節，不得生產反芻動物飼料。

7.5.7用于處理餐廚垃圾的微生物菌應是國家相關部門列表允

許使用的菌種，確保菌種的有效性和安全性。

7.5.8采用加熱工藝去除餐廚垃圾水分時，加熱溫度應得到有

效控制，避免產生燋化和生成有毒物質。

7.5.9生產工藝中任何接觸物料的設備，在停運后應及時對殘

留的物料進行清理，防止殘留物料霉變影響產品質量。

7.5.10飼料成品質量應符合現行國家標準《飼料衛生標準》

14

GB13078以及國家現行有關飼料產品標準的規定。

7.5.11飼料化產品包裝及標簽應符合現行國家標準《飼料標

簽》GB10648的規定。

15

8輔助工程

8.1電氣與自控

8.1.1餐廚垃圾處理廠的生產用電應從附近電力網引接，并根

據處理工藝需要考慮保安電源，其接入電壓等級應根據餐廚垃圾

處理廠的總用電負荷及附近電力網的具體情況，經技術經濟比較

后確定。

8.1.2餐廚垃圾處理工程的高壓配電裝置應符合現行國家標準

《3?llOkV高壓配電裝置設計規范》GB50060的有關規定；繼

電保護和安全自動裝置應符合現行國家標準《電力裝置的繼電保

護和自動裝置設計規范》GB/T50062的有關規定；過電壓保

護、防雷和接地應符合現行國家標準《建筑物防雷設計規范》

GB50057和《交流電氣裝置的接地》DL/T621的有關規定；爆

炸火災危險環境的電氣裝置應符合《爆炸和火災危險環境電力裝

置設計規范》GB50058中的有關規定。

8.1.3對于餐廚垃圾厭氧發酵沼氣發電工程，電氣主接線應符

合下列規定：

1發電上網時，應至少有一條與電網連接的雙向受、送電

線路。

2發電自用時，應至少有一條與電網連接的受電線路，當

該線路發生故障時，應有能夠保證安全停機和啟動的內部電源或

其他外部電源。

8.1.4廠用電電壓應采用380/220V。廠用變壓器接線組別的選

擇，應使廠用工作電源與備用電源之間相位一致，車間內安裝的

低壓廠用變壓器宜采用干式變壓器。

8.1.5電測量儀表裝置設置應符合國家現行標準《電力裝置的

繼電保護和自動裝置設計規范》GB/T50062、《電力裝置的電氣

16

測量儀表裝置設計規范》GB/T50063和《電測量及電能計量裝

置設計技術規程》DL/T5137有關規定。

8.1.6照明設計應符合現行國家標準《建筑照明設計標準》GB

50034中的有關規定。正常照明和事故照明應采用分開的供電

系統。

8.1.7電纜選擇與敷設，應符合現行國家標準《電力工程電纜

設計規范》GB50217的有關規定。

8.1.8餐廚垃圾處理廠應設置中央控制室對全廠各工藝環節進

行集中控制。

8.1.9餐廚垃圾處理廠的自動化控制系統，宜包括進料系統、

預處理系統、處理工藝系統、副產品加工系統、通風除臭系統和

其他必要的控制系統。

8.1.10自動化控制系統應采用成熟的控制技術和可靠性高、性

能好的設備和元件。

8.2給排水工程

8.2.1廠內給水工程設計應符合現行國家標準《室外給水設計

規范》GB50013和《建筑給排水設計規范》GB50015的規定。

8.2.2廠內排水工程設計應符合現行國家標準《室外排水設計

規范》GB50014和《建筑給排水設計規范》GB50015的規定。

8.3消防

8.3.1餐廚垃圾處理廠應設置室內、室外消防系統，并應符合

現行國家標準《建筑設計防火規范》GB50016和《建筑滅火器

配置設計規范》GB50140的有關規定。

8.3.2油脂儲存間、燃料間和中央控制室等火災易發設施應設

消防報警設施。

8.3.3設有可燃氣體管道和儲存設施的車間應設置可燃氣體和

消防報警設施。

8.3.4餐廚垃圾處理廠的電氣消防設計應符合現行國家標準

17

《建筑設計防火規范》GB50016和《火災自動報警系統設計規

范》GB50116中的有關規定。

8.4環境保護與監測

8.4.1餐廚垃圾的輸送、處理各環節應做到密閉，并應設置臭

氣收集、處理設施，不能密閉的部位應設置局部排風除臭裝置。

8.4.2車間內粉塵及有害氣體濃度應符合國家現行有關標準的

規定，集中排放氣體和廠界大氣的惡臭氣體濃度應符合現行國家

標準《惡臭污染物排放標準》GB14554的有關規定。

8.4.3餐廚垃圾處理過程中產生的污水應得到有效收集和妥善

處理，不得污染環境。

8.4.4餐廚垃圾處理過程中產生的廢渣應得到無害化處理。

8.4.5對噪聲大的設備應采取隔聲、吸聲、降噪等措施。作業

區的噪聲應符合國家有關標準的規定，廠界噪聲應符合現行國家

標準《工業企業廠界環境噪聲排放標準》GB12348的規定。

8.4.6餐廚垃圾處理廠應具備常規的監測設施和設備，并應定

期對工作場所和廠界進行環境監測。

8.4.7餐廚垃圾處理廠工作場所環境監測內容應包括：噪聲、

粉塵、有害氣體（H2S，NH3等）、空氣中細菌總數、蒼蠅密度

等。排氣口監測內容應包括：粉塵、有害氣體（h2s，so2,

NH3等）。廠界環境監測內容應包括：噪聲、總懸浮顆粒物

(TSP)、有害氣體（H2S，S02,NH3)等、蒼蠅密度、排放污

水水質指標（BOD5、CODcr,氨氮等）。

8.5安全與勞動保護

8.5.1餐廚垃圾處理廠的安全生產應符合現行國家標準《生產

過程安全衛生要求總則》GB/T12801的規定。

8.5.2餐廚垃圾處理廠的勞動衛生應符合國家現行有關標準的

規定。

8.5.3餐廚垃圾處理廠建設與運行應采取職業病防治、衛生防

18

疫和勞動保護的措施。

8.6采暖、通風與空調

8.6.1各建筑物的采暖、空調及通風設計應符合現行國家標準

《采暖通風與空氣調節設計規范》GB50019中的有關規定。

8.6.2易產生揮發氣體和臭味的部位應設置通風除臭設施。散

發少量揮發性氣體和臭味的部位或房間，可采用全面通風工藝，

全面通風換氣次數不宜小于3/h。散發較多揮發性氣體和臭味的

部位或房間，應采用局部機械排風除臭的通風工藝。

19

9工程施工及驗收

9.0.1建筑、安裝工程應符合施工圖設計文件、設備技術文件

的要求。

9.0.2對工程的變更、修改應取得設計單位的設計變更文件后

再進行施工。

9.0.3餐廚垃圾處理廠涉及的建（構）筑物、道路、設備、管

道、電纜等工程的施工及驗收均應符合相應的國家現行施工和驗

收規范或規程的要求。

9.0.4餐廚垃圾處理專用設備應由設備生產商負責安裝或現場

指導安裝和設備調試，調試不滿足設計要求的不得通過設備

驗收。

9.0.5餐廚垃圾處理廠竣工驗收前，嚴禁處理生產線投入使

用。

9.0.6餐廚垃圾處理廠工程驗收依據應包括（但不限于）下列

內容：

1主管部門的批準文件；

2批準的設計文件及設計變更文件；

3設備供貨合同及合同附件，設備技術說明書和技術文

件；

4專項設備施工、安裝驗收規范；

5施工、安裝紀錄資料；

6設備調試及試運行紀錄資料。

9.0.7餐廚垃圾處理生產線的驗收應具備下列條件：

1進料、儲料、輸送、預處理、主體處理、后處理、配套

環保設施等均安裝完畢，并帶負荷試運行合格；

2處理量和各項技術參數均達到設計要求；

20

3電氣系統和儀表控制系統均安裝調試合格。

9.0.8重要結構部位、隱蔽工程、地下管線，應按工程設計要

求及驗收標準，及時進行中間驗收。未經中間驗收，不得作覆蓋

工程和后續工程。

21

本規范用詞說明

1為便于在執行本規范條文時區別對待，對于要求嚴格程

度不同的用詞說明如下：

1)表示很嚴格，非這樣做不可的：

正面詞采用“必須”，反面詞采用“嚴禁”；

2)表示嚴格，在正常情況下均應這樣做的：

正面詞采用“應”，反面詞采用“不應”或“不得”；

3)表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應這樣做的：

正面詞采用“宜”，反面詞采用“不宜”；

4)表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的，采用

“可，、

2條文中指明應按其他有關標準執行的寫法為“應

符合……的規定”或“應按……執行”。

22

引用標準名錄

《室外給水設計規范》GB50013

《室外排水設計規范》GB50014

《建筑給排水設計規范》GB50015

《建筑設計防火規范》GB50016

《采暖通風與空氣調節設計規范》GB50019

《建筑照明設計標準》GB50034

《建筑物防雷設計規范》GB50057

《爆炸和火災危險環境電力裝置設計規范》GB50058

《3?llOkV髙壓配電裝置設計規范》GB50060

《電力裝置的繼電保護和自動裝置設計規范》GB/T50062

《電力裝置的電氣測量儀表裝置設i十規范》GB/T50063

《火災自動報警系統設計規范》GB50116

《建筑滅火器配置設計規范》GB50140

《電力工程電纜設計規范》GB50217

《城鎮垃圾農用控制標準》GB8172

《飼料標簽》GB10648

《工業企業廠界環境噪聲排放標準》GB12348

《生產過程安全衛生要求總則》GB/T12801

《飼料衛生標準》GB13078

《惡臭污染物排放標準》GB14554

《城市生活垃圾好氧靜態堆肥處理技術規程》CJJ/T52

《垃圾生化處理機》CJ/T227

《有機肥料》NY525

《交流電氣裝置的接地》DL/T621

23

《生物有機肥》NY884

《含腐植酸水溶肥料》NY1106

《電測量及電能計量裝置設計技術規程》DL/T5137

中華人民共和國行業標準

餐廚垃圾處理技術規范

CJJ184-2012

條文說明

制訂說明

《餐廚垃圾處理技術規范》CJJ184-2012，經住房和城鄉建

設部2012年12月24日以第1560號公告批準、發布。

本規范在編制過程中，編制組進行了廣泛深入的調查研究，

了解和總結了我國餐廚垃圾處理廠設計、施工和驗收的實際經

驗，對餐廚垃圾好氧和厭氧處理確定了合理的技術參數。

為便于廣大設計、施工、科研、學校等單位的有關人員在使

用本規范時能正確理解和執行條文規定，《餐廚垃圾處理技術規

范》編制組按章、節、條順序編制了本規范的條文說明，對條文

規定的目的、依據以及執行中需注意的有關事項進行了說明。對

強制性條文的強制理由作了解釋。但是，本條文說明不具備與標

準正文同等的法律效力，僅供使用者作為理解和把握規范規定的

參考。

26

目次

1總則...............................................................................................28

3餐廚垃圾的收集與運輸.............................................................29

4廠址選擇.......................................................................................31

5總體設計......................................................................................32

5.1一般規定..............................................................................32

5.2規模與分類..............................................................................32

5.3總體工藝設計..........................................................................33

5.4總圖設計..............................................................................34

6餐廚垃圾計量、接受與輸送.....................................................35

7餐廚垃圾處理工藝......................................................................37

7.1一般規定..............................................................................37

7.2預處理..................................................................................37

7.3厭氧消化工藝..........................................................................38

7.4好氧生物處理..........................................................................41

7.5飼料化處理..............................................................................42

8輔助工程.......................................................................................44

8.1電氣與自控..............................................................................44

8.2給排水工程..............................................................................44

8.3消防.......................................................................................44

8.4環境保護與監測......................................................................45

8.5安全與勞動保護......................................................................45

8.6采暖、通風與空調..................................................................46

9工程施工及驗收..........................................................................47

27

1總則

1.0.1餐廚垃圾是我國城市的一種主要固體廢棄物，由于我國

居民生活習慣的原因，餐廚垃圾的產生量較大，餐廚垃圾含水率

高、易腐爛發臭，不及時有效處理會給環境造成很大危害。由于

利益的驅使，很多餐館、飯店的餐廚垃圾出售給小商販加工食用

油和禽畜飼料，有的甚至直接喂豬，嚴重影響了居民的飲食安

全。本技術規范的制定旨在規范餐廚垃圾的處理，使餐廚垃圾的

處理真正達到無害化，避免飲食風險和環境污染。

1.0.2新建、改建、擴建的餐廚垃圾處理項目在技術要求上應

該一致，因此本技術規范對新建、改建、擴建的餐廚垃圾處理項

目具有同等的約束作用。

1.0.3餐廚垃圾處理有多種工藝，本條提出了在處理工藝選擇

時需要遵循的原則。

1.0.4餐廚垃圾處理廠的建設除應遵守本規范及其引用的標準

外，還應遵守垃圾堆肥、沼氣工程、建筑結構（包括鋼筋混凝土

結構、鋼結構、磚混結構等）、道路、污水處理、垃圾滲瀝液處

理、電氣工程、自動控制、燃氣工程、內燃機發電工程等方面的

國家和行業標準。

28

3餐廚垃圾的收集與運輸

3.0.1由于餐飲垃圾含水、含油量較大，如與其他垃圾混合收

集，將為后續處理帶來很大麻煩，因此本條要求餐飲垃圾單獨收

集，不得與其他垃圾混合。本條為強制性條文。

3.0.2由于餐飲垃圾含有大量的有機物，隨意傾倒、堆放和直

接排入管道會造成環境的嚴重污染和管道的堵塞，因此本條為強

制性條文。

3.0.3大部分餐飲垃圾來自餐館、飯店，其產生集中的時間是

中午和晚上，為了減少餐廚垃圾存放時間、及時清運餐廚垃圾，

在下午和晚間收集比較好。為便于政府監管，建立固定的餐廚垃

圾收集點，并對各餐飲單位的餐廚垃圾產生量和成分進行長期跟

蹤登記是非常必要的，這可有效防止餐飲單位偷售或偷排餐廚

垃圾。

3.0.4煎炸廢油一般不含其他雜質，處理時可節省預處理費用，

如果與餐飲垃圾混合，處理時比較麻煩。另外煎炸廢油的回收價

值較高，單獨收集有利于資源回收和降低回收成本。

3.0.5廚余垃圾是易腐爛發臭的有機物，含水率高，如混在其

他生活垃圾中會給后續處理帶來很大難度。國內很多城市均在試

點廚余垃圾的分類收集，本條旨在引導公眾和垃圾收運機構逐步

培養廚余垃圾分類收集的習慣。

3.0.6由于餐廚垃圾含水量大、有異味，因此其收集容器應密

閉，并應與餐廚垃圾收集車相匹配，以防裝車時灑漏和異味

散發。

3.0.7餐廚垃圾腐爛速度快，為了避免腐爛變質，需要對每天

產生的餐廚垃圾及時收集運輸至處理廠進行處理。對于采用餐廚

垃圾飼料化和制生化腐植酸的處理工藝，在不易保質的季節可采

29

用加入微生物預處理菌的方法防止餐廚垃圾變質而產生有害菌、

毒素等。

3.0.8本條是對餐廚垃圾運輸車輛的基本要求。

3.0.9由于餐廚垃圾含水率高、有異味，如進行中間倒運，易

對環境造成污染，因此盡量一次性運輸。對于一些餐廚垃圾產生

量很大且只有一個集中處理廠的城市，為了減少運輸費用也可建

設中間轉運設施，但轉運站盡量不使垃圾暴露。本條文中的非暴

露式轉運工藝包括垃圾容器直接換裝（即直接將垃圾容器由小車

換裝至大車）和車與車直接對接換裝（即小車的卸料口與大車卸

料口直接對接將垃圾由小車卸入大車）兩種。

3.0.10本條是對餐廚垃圾運輸的基本要求。

3.0.11寒冷地區冬季含水多的餐廚垃圾在運輸過程中易凍結，

影響卸料，因此作本條要求。一般是通過保溫來防止凍結。

3.0.12由于餐廚垃圾異味較大，不宜人工裝卸。

30

4廠址選擇

4.0.1本條為餐廚垃圾處理廠選址的基本要求。

4.0.2服務區域、服務單位、垃圾收集運輸能力、運輸距離、

預留發展等因素是廠址選擇時重點考慮的因素。

4.0.3餐廚垃圾處理過程中會產生一些污水和殘渣，如與其他

固體廢物處理設施或污水處理設施同址建設，則其污水和殘渣處

理可以節省投資和運輸費用。同址建設也有利于污染物的集中處

理，減少環境影響。

4.0.4本條從工程地質、水文地質、交通、電力、給水排水及

環境敏感性等方面提出了選址要求，這些因素直接影響工程的可

行性。

31

5總體設計

5.1一般規定

5.1.1對于餐廚垃圾總產生量較大的城市來說，建設集中餐廚

垃圾處理設施在經濟上是比較合理的，并有利于環境保護和資源

利用。對于產生量較小的城市，可以采用分散的有機垃圾處理設

備對餐廚垃圾進行處理。

5.1.2餐廚垃圾收集難度較大。餐飲垃圾的收集需要政府部門

有效的監管，居民廚余垃圾的分類收集需要居民的配合，如果兩

種垃圾收集率不高，易造成處理設施低負荷運行。因此本條要求

根據餐廚垃圾分類收集實施效果確定餐廚垃圾處理廠規模。如果

餐廚垃圾收集不能全面展開，則可分期建設處理設施，以免出現

設備低負荷運行現象。

5.1.3生產線數量及單條生產線規模是技術經濟比較的重要內

容。生產線數量越多，設備備用性越好，實際處理能力越強，但

生產線數量多投資就大，工程經濟性差。生產線數量越少，設備

投資越小，工程經濟性好，但設備備用性差，實際處理能力易受

設備檢修的影響。

5.2規模與分類

5.2.1本條是為餐廚垃圾處理廠規模確定提出的要求。餐廚垃

圾的產生具有不確定性和地區差別，因此在確定餐廚垃圾處理規

模前要對本廠服務區域內的餐廚垃圾產生特點和產生量進行細致

調查，最好調査四季的數據。

5.2.2餐飲垃圾產生量的最大相關因素就是人，人口越多，餐

飲垃圾產生量越大，因此本條給出的餐飲垃圾產生量估算公式中

的變量為城市人口，該公式是在大量餐飲垃圾產生量調查的基礎

32

上總結得出的。

本條給出了人均餐飲垃圾日產生量基數的取值，此值是在大

量調查數據的基礎上得出的。

本條還給出了不同城市餐飲垃圾產生量修正系數々的取值。

根據調查統計，經濟發達和旅游業發達的城市，餐飲垃圾產生量

比普通城市大5%?15%;經濟發達旅游城市和經濟發達沿海城

市的餐飲垃圾產生量比普通城市大15%?30%。另外，高等教

育發達的城區，餐飲垃圾的產生量明顯偏大，在城市餐廚垃圾產

生量估算中也應考慮此情況。

5.2.3本條根據處理能力將餐廚垃圾處理廠分為五類。

5.3總體工藝設計

5.3.1由于餐廚垃圾中可利用物質比較多，因此其處理工藝應

充分考慮資源化利用的問題，同時要達到無害化處理。

5.3.2生產線工藝流程需使各設備、各環節連接成有機的整體，

如果有任何一個中間環節或設備發生故障，則整個生產線就要受

到影響。

5.3.3車間布置是餐廚垃圾處理工程設計的重要內容，本條從

幾個重點方面對餐廚垃圾車間布置進行了要求。

1由于餐廚垃圾含水率大、含油量大、異味大，污染性強，

因此物質流的組織應做到盡量減少交叉，以防各工段相互干擾，

物質流組織應作為餐廚垃圾處理車間布置的重點；

2設備檢修對于餐廚垃圾處理是經常的，因此設備間距應

滿足檢修的需要；

3進料和預處理段環境比較差，如不與主處理工段分開則

易影響主處理設備的正常運行和主處理工段的清潔衛生，影響產

品質量；

4車間內清潔程度由高到低為成品加工工段一主處理工段

一預處理工段一卸料工段。車間內全面通風的氣流組織應避免由

清潔程度低的工段流向清潔程度高的工段，或由清潔程度低的區

域流向清潔程度高的區域。

5.4總圖設計

5.4.1本條是對餐廚垃圾處理廠總平面布置的基本要求。

5.4.2規模大的餐廚垃圾處理廠進廠餐廚垃圾量較大，特別是

餐廚垃圾收集高峰時段，垃圾車輛可能會在廠門口集聚，影響人

的通行，因此本條提出n類以上規模較大的餐廚垃圾處理廠可以

分別設置人流和物流出入口。

5.4.3本條是對餐廚垃圾處理廠用地指標的基本要求。

5.4.5沼氣是可燃氣體，其中的主要成分甲烷在空氣中的爆炸

濃度是5%?25%，如果沼氣泄漏到某個空間中極易引起爆炸。

因此在可能有沼氣泄漏的地方均要考慮防爆設計。防爆設計包括

危險場所的劃分、防爆等級的劃分、防爆設備的選擇等。

34

6餐廚垃圾計量、接受與輸送

6.0.1本條是對計量設施的一般規定。

6.0.2餐廚垃圾卸料時會散發一些臭味，垃圾卸料間是臭味主

要產生源，因此本條規定卸料間應封閉，以防臭味散發至室外。

另外垃圾車卸料需要一定的空間，在卸料間設計時需要考慮卸料

間的大小，應滿足最大車的卸料需要。

6.0.3在餐廚垃圾收集高峰期進廠垃圾車數量較多，如卸料門

過少，容易造成車輛排隊等候時間過長。因此本條要求根據餐廚

垃圾量和收集高峰期車流量確定卸料門數量，以避免高峰期車輛

排隊等候時間過長為原則。

6.0.4受料槽在卸料時臭味散發強度最大，這時應將排風罩的

風量調至最大，使散發的臭氣能被有效控制。卸料時垃圾車也散

發一些臭味，這些臭味要通過卸料間的全面排風系統進行控制。

6.0.5餐廚垃圾產生量變化較大，為了使處理生產線負荷均勻，

需要考慮設置暫存容器。對于餐廚垃圾飼料化工藝，由于餐廚垃

圾存放時間不能過長，暫存容器不宜過大。

6.0.6餐廚垃圾卸料時，不可避免會發生一些撒漏，如不及時

沖洗，就容易使污物粘沾在地面上，因此需要有沖洗設施對卸料

間地面進行及時沖洗，接受設備作業完畢也同樣要及時清洗。

6.0.7餐廚垃圾含水率高、含油量大，易污染環境，因此在輸

送和卸料過程中需重點防止飛濺和逸灑。

6.0.8采用帶式輸送機輸送餐廚垃圾時，應符合下列要求：

1餐廚垃圾含水率高，帶式輸送時水易于外流，需要有導

水措施，防止污水橫流。

2餐廚垃圾易發臭，設置密封罩并實施機械排風是控制臭

氣散發的有效措施。

35

3人工分揀工位的帶式輸送機移動速度不能過快，否則分

揀效率降低，且分揀人員會因長時間注視皮帶而感到眩暈。

6.0.9采用螺旋輸送機輸送餐廚垃圾時，應符合下列要求：

1螺旋輸送機轉速不同，其輸送能力不同，為適應餐廚垃

圾收集量的波動，本條要求螺旋輸送機轉速可調。

2當餐廚垃圾中有硬物時，螺旋輸送機易被卡住，為使設

備運行可靠，需要考慮螺旋輸送機的防卡功能。

3輸送設備一般為間歇運行，停運后殘留物易于粘結在設

備表面，因此在設備停運后需及時用水清洗，本條要求具有自清

洗功能即是保證螺旋輸送機停運后的及時清洗。

36

7餐廚垃圾處理工藝

7.1一般規定

7.1.1本條是對分散設置的小型垃圾處理設施的要求。由于分

散處理設施一般設在人口較密的地方，因此要確保處理設施的排

放不影響人的身體健康，處理后的殘渣也要妥善處理。

7.1.2本條是對餐廚垃圾制有機肥的基本要求。

7.1.3重金屬含量、蛔蟲卵死亡率和大腸桿菌值指標是衡量肥

料安全性的重要指標，餐廚垃圾制成的肥料必須符合標準才能

使用。

7.2預處理

7.2.1餐廚垃圾雜質較多，需要預處理將雜質去除。另外根據

不同的處理工藝，也需要將其中的水、油、鹽分等物質去除。

7.2.2本條是對預處理設施和設備的基本要求。

7.2.3本條對分選提出了較具體的要求。分選的主要目的就是

將餐廚垃圾中的雜質去除，因此分選設備應將不可降解物有效去

除。本條要求分選后的餐廚垃圾中不可降解物的含量小于5%，

主要考慮保證餐廚垃圾處理工藝的可靠性和資源化產品的質量。

如雜質過多，一方面影響物料的輸送性能，另一方面也影響資源

化產品的質量。

7.2.4餐廚垃圾破碎的粒度可根據后續處理工藝的不同有所不

同，如采用濕式厭氧工藝，則需將餐廚垃圾破碎至較小粒度，以

利于提高物料的流動性。如采用干式厭氧工藝，則不需將餐廚垃

圾破碎至太小粒度，以節省運行費用。餐廚垃圾黏性較大，易于

在表面粘連、結垢，因此本條要求破碎設備要便于清洗、及時清

洗，防止長期結垢造成清洗困難。

37

7.2.5餐廚垃圾含有較多的食用油脂，不同的餐廚垃圾處理工

藝對油脂的要求不同。如油脂加工產品的市場較好，價格較高，

且總量較大，則應盡可能將餐廚垃圾中的油脂分離出來單獨加

工。如油脂總量較小，單獨加工不劃算，就可以不做油脂分離。

油脂的綜合利用方式有多種，生產生物柴油、工業用油或用于化

工原料，但不能生產食用油或食品加工油。

7.2.6餐館和單位食堂廚房污水中含油較多，油脂易于在排水

管道和沉淀池（檢查井）中凝固結塊而造成管道堵塞，因此需要

定期清掏。由于清掏的污物中含有較多凝固油脂，可以將其中的

油脂通過加熱提煉出來加以利用。由于清掏污物中同時含有贓物

和霉變毒素等，提煉出的油脂不可避免要受到一定程度的污染，

因此本條提出提煉出的地溝油不得用于制作飼料或飼料添加劑。

7.2.7煎炸廢油、泔水油和地溝油均含有一些有害物，不能再

用于食品加工和食用油，以保證飲食安全。

7.2.8濕熱處理即利用高溫蒸汽對餐廚垃圾進行加熱蒸煮處理，

濕熱處理可將其中的大分子難降解的有機物水解為易于被動植物

吸收的小分子易溶性物質，也可殺滅病原菌，同時也有利于餐廚

垃圾脫油和脫水性能的提高。但濕熱處理的溫度不宜過高，否則

會產生有害物。本條提出的處理溫度120°C?160°C，時間不少

于20min是在國內試驗中得出的數據，主要目的是殺滅各種病

原菌。

7.2.9干熱處理主要是對餐廚垃圾進行干燥脫水、加熱滅菌，

由于干熱處理為間接加熱，物料溫度的上升需要一定時間，干熱

設備在設計和運行中應滿足物料的溫度和停留時間，以滿足滅菌

的要求。為防止有機物焦糊，干熱溫度不宜超過12CTC。

7.2.10餐廚垃圾含鹽量較高，制作飼料和肥料時需考慮對鹽分

進行控制