第頁2024年蔬菜污染的主要來源與控制對策目前，蔬菜污染和公害問題日益突出，已嚴重威脅人們的健康甚至生命，已引起世界各國的注意。除去空氣污染、水質污染、噪聲污染、輻射污染外，食物污染是最直接、最嚴重的污染，提出了無污染、無公害的口號。要順利實現蔬菜產品的無公害生產，必須高度重視蔬菜污染的主要原因，并找到切實可行的治理與控制蔬菜污染的措施。

1蔬菜污染的主要來源

隨著經濟的發展和社會的進步，由于人類的活動，尤其是工農業的生產，全球的環境污染越來越嚴重，嚴重影響了人們的身體健康和正常生活。因此，環境污染與環境保護，已被提上了議事日程，如工業“三廢”(即廢氣、廢水和固體廢棄物)的大量排放，導致大氣污染、水體污染和土壤污染；隨著農用化學物質如化肥、農藥的大量使用，有害物質在土壤和水體中聚集，并進入農作物和牲畜體內。這些都會影響人類食品的生產，對環境資源、食品和人體健康產生的各種危害日益加劇。大致來說，造成蔬菜食品污染的來源主要包括以下四個方面：

1.1大氣污染。蔬菜的生長發育需要空氣，空氣受到污染，必然直接影響到蔬菜。大氣污染來源于蔬菜生長的地上部周圍空間，主要是由工業廢氣的排放、交通運輸過程中排放廢氣、能源的燃燒和農藥化肥等其它污染造成的。大氣受到污染后將直接影響蔬菜的生長發育狀況，大氣污染種類很多，其中工業廢氣是大氣污染的主要污染源。

1.2水體污染。水體污染主要來源于工業“三廢”和城市“三廢”。水體污染種類很多，包括重金屬、農藥、有毒有機物質以及其它有毒元素、病原菌和有毒合成物質等，另外，土壤中殘留的農藥、肥料中的有害成分，亦會通過地表徑流和地下水造成水體污染。

1.3土壤污染。土壤是蔬菜賴以生存的必要條件，它可以固定根系，供應養分和水分，并支撐植株。土壤受到污染后直接影響到蔬菜的生長發育和產量與質量，人畜食用后影響到人類的健康以及畜禽生育。土壤污染主要來源于工業“三廢”和城市“三廢”以及肥料、農藥和生物污染等。土壤中的主要污染物質包括有機廢物、農藥、重金屬、寄生蟲、有毒物質、病原菌、病毒、放射性污染物、煤渣、礦渣及粉煤灰等。另外，土壤中的生物污染也十分嚴重。城市垃圾、人畜糞及醫院廢棄物中含大量病原體，這些病原體通過水體、大氣、土壤等途徑殘留于蔬菜內部，人食用后嚴重危害健康。

1.4農藥的污染。農藥是農業生產中一種必不可少的農業生產資料，在防治蔬菜的病蟲草害中起著至關重要的作用。農藥主要包括有機氯、有機磷、氨基甲酸酯、有機汞和有機砷五大類。我國的農藥品種亦有100多種，包括有機磷農藥、含氯農藥、農用抗菌素、除草劑等。但是農藥在防治病蟲草害的同時也嚴重污染了環境和蔬菜本身，最終嚴重危害人類的健康。近幾年來，不斷發生的食物中毒事件多半由農藥引起的，可見農藥污染的威脅之大，已不容人類社會忽視。農藥對蔬菜的污染，主要由農藥殘留的毒性所致。一般農藥或多或少有毒性，大量施用農藥后，有一小部分黏附在蔬菜表面，起防治病蟲害的作用；而大部分散落土壤中，其中一部分通過一系列的外界環境條件和微生物的作用，使其轉化，分解乃至消失；其余部分溶于水后被根吸收，但仍有少部分農藥殘留在土壤中，或殘留在蔬菜體內，形成農藥殘留毒性的危害，或滲入地下水中。因此，限制農藥的殘留量，制定“農藥殘留允許標準”，是農藥使用與管理的有效措施。

1.5肥料的污染。亂用或濫用化學肥料都會造成肥料的污染。我國傳統農業主要是依靠施用有機肥來增加產量和提高土壤肥力，但在現代農業中，隨著農業科學技術的發展，大大增加了化肥的用量，從而導致有機肥的施用量下降。而大量施用化學肥料后，造成的土壤、空氣和水的環境污染嚴重，并通過農副產品、食物和飲水等途徑危及人類健康。肥料對土壤的污染包括化學污染、生物污染和物理污染。

1.5.1化學污染。氮肥的偏施會使蔬菜食物中硝酸鹽的含量嚴重超標。人體需要硝酸鹽。蔬菜就是一種天然易富集硝酸鹽的食品，因此人類攝入硝酸鹽的主要來源，大部分來自于蔬菜。如果施用過多的氮肥，那么蔬菜的硝酸鹽含量大增，人食用蔬菜后，硝酸鹽在組織內積累，如還原成為亞硝酸鹽時，可與血液中的血紅蛋白結合，生成高鐵血紅蛋白，這種化合物是世界公認的致癌物質，它能降低血液向全身的輸氧能力，對人體極為有害。

1.5.2生物污染。大量施用化肥，尤其是氮肥對大氣和水質的污染嚴重。施肥對大氣的污染主要是氮的揮發和反硝化過程中生成的二氧化氮，及沼氣、有機肥的惡臭等。施用各種形態的氮肥，除被植物吸收外，大部分進入地下水，導致地下水中硝酸鹽含量上升，危害人體健康。

1.5.3物理污染。化肥特別是磷、鉀、硼肥以礦物為原料，其中含有某些污染元素，如磷礦石中，除含五氧化二磷外，還含有砷、鉻、鎘、鈀、氟等。垃圾、污泥、污水用作肥料施入土壤中，因含某些污染物質和重金屬，若在土壤中積累超標，將導致人畜致病。絕大多數為慢性中毒，甚至可能致畸、致癌變、致突變作用。

1.6蔬菜流程的污染。蔬菜產品采收后在運輸與貯藏保鮮過程中若管理不當易腐爛、病變，從而使一些有毒成分不斷聚積，形成蔬菜污染。另外，在產品深加工過程中若使用食品添加劑、保鮮防腐劑等不當，加工設備及環境不衛生也極易造成產品污染。蔬菜在運輸與貯藏保鮮過程中常會引起腐敗、發酵和霉變，其原因主要是受細菌、酵母菌和霉菌等微生物污染的結果。在蔬菜食品的加工、生產過程中未嚴格按照食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法使用食品添加劑，也會造成食品添加劑對蔬菜加工產品的污染。

2治理與控制蔬菜污染的對策

無公害蔬菜食品的生產是一項系統的生態工程，它要求在蔬菜的栽培、采收、運輸、貯藏保鮮、加工直至銷售的全過程，都要減少和避免各種有毒物質與有害環境對產品的污染。在整個過程中，涉及多學科和多方面的組合與配套，缺少任何環節都很難確保產品不受污染。生產無公害蔬菜主要應掌握兩個方面的基本技術：一是蔬菜生產基地的環境，包括大氣、水質和土壤都要進行檢測，其檢測的結果要求符合國家衛生標準，即環境污染控制在最小范圍，方可進行生產；二是從選擇基地、栽培蔬菜直至貯藏、加工與銷售各個環節，都應嚴格遵照無公害蔬菜生產規程實施，確保生態環境和產品不受污染。

2.1選擇與建設蔬菜基地。選擇與建設蔬菜基地是無公害蔬菜生產的基礎，必須根據以下原則和要求選擇好基地：①選擇大氣、土壤和水質無污染的地域作為無公害蔬菜基地。具體要求如下：a.基地周圍沒有污染大氣的污染源。b.生產基地的土壤不能含有重金屬元素和有毒性的有害物質和劇毒農藥殘留。c.生產用水不得含有污染物，特別是有能含有重金屬元素和有毒性的有害物質。②生產基地的環境(包括大氣、水質、土壤和氣候條件)應適宜于蔬菜生長，而且其生態

環境應有利于天敵的繁衍。③無公害蔬菜生產基地應安排在城鎮的中遠郊區，遠離工礦區和住宅區，并嚴禁開設對基地環境有污染的工廠，嚴格控制生活污水的排放，以避免工業“三廢”和城鎮“生活三廢”等多種污染。④生產基地的環境應定期進行監測并嚴格保護，杜絕污染。總之，無公害蔬菜生產基地的農業生態環境必須經過環境監測部門檢測，并在大氣、水質和土壤環境質量上達到規定的指標。

2.2科學、合理地選用化肥。根據生產無公害蔬菜的肥料使用準則規定，在使用肥料的選擇和改土培肥方面應注意以下幾點：①要加大有機肥料的施入量。菜地要注意增施腐熟的堆肥、畜禽肥等廄肥以及綠肥等，盡量減少化肥用量，杜絕偏施氮肥。增施有機肥不但可以增加土壤有機質含量，改善土壤物理性狀，對提高土壤肥力有重要作用，而且可以改良沙性土壤，提高土壤容量，還能促進土壤對有毒物質的吸附作用，提高土壤自凈化能力。此外，有機質又是還原劑，可促進土壤中鎘形成硫化鎘沉淀物。要逐漸減少化肥用量，逐步做到少使用或不使用硝酸銨、硝酸鉀、碳酸氫銨和尿素等氮肥，并嚴格防止過量施用氮肥。因為氮肥在土壤中易降解或氧化成硝酸鹽，在土壤中聚集并進入蔬菜體內累積，通過生物鏈危害人體健康。要增施磷、鉀復合肥和微量元素肥料，把肥料中重金屬和有毒物質的污染減少到最低限度。②提倡使用菌肥和生物制劑肥料。麥地那生物制劑等屬于生物制劑肥料，對環境污染很低。還可以利用生物制劑菌肥使秸稈還田，增加土壤有機質；利用生物菌肥等制劑把畜禽糞再度發醇后使用。③防治水土污染。禁止在蔬菜地上施用未經處理的垃圾和污泥，嚴禁污水灌溉。④抑制土壤氧化一還原狀況。為防止土壤的污染還可以推行糧菜輪作、水旱輪作。⑤施加抑制劑，減少污染物的活性。這樣不但可以改善土壤的pH值，還能使作物降低對放射性物質的吸收。

2.3科學、安全地使用農藥。迄今為止，世界各國注冊的農藥品種已有1500多種，其中常用的300多種。按農藥的來源可分為生物源農藥、礦物源農藥和化學合成農藥三大類；不同種類農藥防治病蟲草害的效果大小不一，對環境和人畜的污染與危害也不盡相同，所以，科學、安全地使用農藥，防止農藥對環境和蔬菜產品的污染，是生產無公害蔬菜的關鍵。在使用農藥過程中應注意以下幾點：①選用高效、低毒、低殘留的化學農藥：包括菊酯類、昆蟲激素類和少數有機磷殺菌劑、殺蟲劑。②禁止使用劇毒、高毒和高殘留農藥：禁止和限用的農藥一般由農藥管理部門根據農藥的衛生毒理學和環境毒理學作預評價及再評價后確定。農藥被禁用或限用的原因，一般有以下幾種：高毒、劇毒、使用不安全；各種慢性毒性作用；高殘留、高生物富集性；含特殊雜質；致畸、致癌、致突變；代謝產物有特殊作用以及對植物不安全，有毒害；二次中毒及二次藥害；對環境和非靶性生物有害的農藥等。國家規定，高毒農藥、高殘留農藥不準用于蔬菜。③推廣應用生物農藥：如Bt乳劑、滅蟲靈、苦參素等都是低污染或無污染的生物農藥，應大力推廣應用。④嚴格遵守農藥使用準則，科學安全地用藥：我國農藥使用準則國家標準中對農藥的品種、劑型、施藥方法、最高藥量、常用藥量、最高殘留量、最后一次施藥與收獲的間隔天數和最多使用次數都做了具體規定，在使用農藥時要針對病蟲草害發生的種類和情況，選用合適的農藥品種、劑型和有效成分。要根據規定適量用藥，控制用藥次數，不能隨意加大用藥量、增加施藥次數。嚴格遵守農藥使用的安全間隔期，是保證產品中農藥殘留量低于最大允許殘留量的重要措施。蔬菜產品的采收期，一定要超過農藥的安全間隔期，切記在蔬菜采收前后不可任意施藥。

2.4采用先進的栽培技術。要采用高產優質綜合配套的栽培技術應注意以下幾方面：①加強栽培管理：不斷增施有機肥，提高土壤肥力，減少病害發生，合理耕作，科學輪作。②選用適當形式的設施栽培和配套技術：加強棚室內溫、水、氣、光的管理與調控，減少病蟲草害，促進蔬菜生長。有條件的可推廣無土栽培技術和芽苗菜栽培技術。③推廣病蟲草害綜合防治技術：除配套的栽培技術外，應清潔田園、棚室；重視土壤消毒、種子消毒及科學輪作；加強病蟲害預測預報；推廣生物防治技術和物理防治技術；利用細菌、真菌、病毒來消滅害蟲；利用捕食性天敵和寄生性天敵來消滅害蟲；利用昆蟲外激素及內激素來治蟲，如迷向、調節蛻皮變態、誘殺等；推廣防蟲網栽培技術；還可以利用微生物等辦法來降解土壤中的農藥殘毒。

2.5產品的后期流程防止污染。要生產無公害蔬菜，除基地環境和生產過程嚴格防止污染外，在產品采收直至銷售等后期流程的各個環節，也應采取相應有效的措施防止產品污染。①采收：產品采收應盡可能保持產口清潔衛生無污染，保持產品外觀無黃葉、無泥沙、無病斑、無傷損、無水分。清除泥土、黃葉，避免產品破損、腐爛與霉變。②貯藏保鮮期間，應選用適當的貯藏保鮮方法和貯藏條件，防止產品的污染。貯藏場所應注意控制好溫度和濕度，注意通風，防止自然變質。③運輸過程嚴格防止過重的堆壓、機械損傷，注意