理化檢驗模擬習題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內常放入的干燥是（）。A、酸堿滴定B、分光光度法C、高錳酸鉀法D、灰化法正確答案：C2、下列屬于還原性雙糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉正確答案：A3、酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水層、醚層分離清晰B、加速對脂肪的提取C、提取樣中結合脂肪D、減少乙醚的揮發正確答案：A4、在糕點總糖的測定中不含（）。A、蔗糖B、乳糖C、果膠D、麥芽糖正確答案：C5、標定HCl溶液的濃度所用的基準試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B6、下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖正確答案：D7、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、熱堿水D、10%鹽酸正確答案：A8、下列屬于單純蛋白質的是()。A、脂蛋白B、雞蛋清蛋白C、糖蛋白D、酪蛋白正確答案：D9、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A10、湖泊水的采集時間和頻率通常為A、豐、枯水期各采樣一次B、每半年采樣一次C、每三個月采樣一次D、每月采樣一次E、一年采樣一次正確答案：C11、下列標準屬于地方性強制標準的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B12、硫酸不能作為基準物質，是因為其()。A、相對摩爾質量小B、易揮發、酸性太強C、不好保存D、純度達不到99.9%正確答案：D13、鹽酸不能作為基準物質，是因為其()。A、酸性太強B、相對摩爾質量較小C、易揮發，組成會變D、滴定時常有副反應發生正確答案：C14、在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、蒸餾完后吸收液呈無色B、可用無水乙醚作抽提劑C、被測樣品應先烘干再測D、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色正確答案：A15、測定氯化鈉的含量應用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B16、用酸度計測量溶液的PH值時，應用（）校正儀器。A、標準氫電極B、標準酸溶液C、標準堿溶液D、標準緩沖溶液正確答案：D17、用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、滴定分析D、稱量分析正確答案：D18、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管B、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶C、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱正確答案：A19、直接滴定法測定食品總糖時，在滴定過程中（）。A、加熱保持沸騰，無需振搖B、邊加熱邊振搖C、加熱沸騰后取下滴定D、無需加熱沸騰即可滴定正確答案：A20、按有效數字計算規則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.132C、10.1323D、10.13231正確答案：A21、淀粉（）。A、是一種多糖B、是兩個葡萄糖組成的C、含有許多氨基酸D、餐桌上的食糖正確答案：A22、我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治療疾病為目的的食品。A、調節機體B、提高智力C、促進人體身長D、提高免疫力正確答案：A23、測定某試樣，五次結果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區間報告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.21B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.162正確答案：B24、碳酸飲料總酸的測定中，樣品預處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C25、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C26、用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A、電爐加熱B、電熱套加熱C、油浴加熱D、水浴加熱正確答案：D27、食品中脂肪的測定，應選用下列()組裝置。A、提取B、蒸餾C、分餾D、回流正確答案：A28、蛋白質測定中加堿蒸餾是否完全，可以根據()判定。A、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性B、餾出液體積至200mLC、吸收液變色后30min即可D、蒸餾時間30~40min正確答案：A29、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、鹽酸B、碳酸鈉C、氫氧化鈉D、硫酸正確答案：C30、酸度計使用時指針不穩，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液攪拌振動的影響B、電壓不穩C、內部導線接觸不良D、電極密封不良正確答案：A31、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、甲醇、石油醚D、氯仿、乙醚正確答案：B32、下列食品成份屬于有機化合物的是()。A、灰分B、糖份C、鹽分D、水份正確答案：B33、常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、500～600℃B、120～130℃C、95～105℃D、300～400℃正確答案：C34、索氏提取法常用的溶劑有（）A、無水乙醚或石油醚B、石油醚C、乙醚D、氯仿－甲醇正確答案：A35、取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有（）現象。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀正確答案：B36、下列敘述錯誤的是（）A、阿貝折光儀的測定范圍在1.3~1.8B、折光率作為純度的標志比沸點更可靠C、折光分析法可直接測定糖溶液的濃度D、阿貝折光儀是據臨界折射現象設計的正確答案：A37、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的()除去，避免對測定結果的干擾A、二氧化硫B、二氧化碳C、二氧化氮D、二氧化硅正確答案：B38、絕對偏差是指單項測定與()的差值。A、真實值B、測定次數C、平均值D、絕對誤差正確答案：C39、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、用坩堝盛裝樣品D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出正確答案：D40、費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）A、溴酚藍B、中性紅C、酚酞D、亞甲基藍正確答案：D41、配制10μg/mol鈣標準溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100mlB、準確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100ml正確答案：D42、下列屬于可溶性單糖的是（）A、葡萄糖B、纖維素C、蔗糖D、淀粉正確答案：A43、飲用水的PH在()范國內，才達到了GB5749-85飲用水的標準。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B44、蛋白質測定中加堿蒸餾時加堿應過量，其現象正確的是()。A、溶液顯白色混濁B、溶液顯蘭色并有黑色沉淀C、溶液顯無色D、溶液顯綠色正確答案：B45、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質稱量皿B、玻璃稱量皿C、表面皿D、不銹鋼稱量皿正確答案：D46、確定常壓干燥法的時間的方法是（）。A、規定干燥一定時間B、95～105度干燥約1小時C、干燥到恒重D、95～105度干燥3～4小時正確答案：C47、對某試樣進行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差正確答案：B48、構成蛋白質的氨基酸有（）種。A、20多B、175C、50多D、8正確答案：A49、實驗室保證分析結果準確性的下列措施中最能說明問題的是（）。A、用標準添加法校正B、用標準物質對照一起做C、與外面同類實驗室比隊D、同時安排2-3人做同一個檢驗正確答案：B50、電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統常用()來控制溫度。A、水銀溫度計B、差動式或接點式水銀溫度計C、旋鈕開關D、熱電偶正確答案：B51、下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農法測定還原糖B、電位法測定飲料中有效酸(pH)C、食醋中總酸度測定D、烘干法測食品中的水分正確答案：B52、用滴定法進行樣品分析時，配試劑應使用（）水。A、自來B、二級C、三級D、一級正確答案：C53、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、乙醚、石油醚B、甲苯、二甲苯C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正確答案：B54、下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、埃農法測定食品中還原糖B、比色法測食品中Pb含量C、食品中蛋白質的測定D、萃取法測食品中粗脂肪正確答案：D55、關于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是()。A、有的樣品應放在冰箱中保存B、制備好的樣品應裝入磨口玻璃瓶中C、樣品應充分烘干后再保存D、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測定結果的防腐劑正確答案：C56、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、蒸發皿放上石棉網在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、燒杯直接放在電爐上加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：C57、一個分析方法的準確度是指對一個樣品所得一組分析結果的平均值與真值之間的差數，一個食物樣品某種營養素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準確度A、精密度B、可信度C、重現性D、相對標準偏差E、回收率正確答案：E58、下列關于蛋白質的組成結構敘述不正確的是（）。A、蛋白質含C、H、O、N等元素B、蛋白質含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質平均含N量約為16%D、蛋白質是由大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物正確答案：B59、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、煮沸溫度的酚酞酸度B、總酸度C、酚酞酸度D、甲基橙酸度正確答案：B60、測定結果精密度的高低用（）的大小表示。A、準確度B、偏差C、相對誤差D、誤差正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、顆粒較大以防被氧化B、盡量少含有蛋白質C、拌入海砂防止樣品結塊D、經低溫脫水干燥E、不含水分正確答案：CDE2、質量檢驗的具體工作包括()。A、處理B、比較C、改進D、度量E、判斷正確答案：ABDE3、在分析中做空白試驗的目的是（）A、提高精密度B、消除偶然誤差C、提高準確度D、消除系統誤差正確答案：CD4、質量檢驗的作用有（）。A、評價作用B、把關作用C、預防作用D、信息反饋作用E、改進作用正確答案：ABCDE5、凱氏定氮法測定蛋白質的實驗中，硫酸銅的作用有()。A、指示消化的終點B、催化劑C、防止溶液爆沸D、脫水作用E、提高溶液的沸點正確答案：AB6、下列哪些做法中，可以減小或消除實驗系統誤差的是（）。A、對測量用的溫度計進行校正B、使用高純試劑C、做空白實驗D、直接剔除大偏差的可疑值E、增加重復測量的次數正確答案：ABC7、氨基酸分子中一定含有（）。A、醛基B、羥基C、氨基D、羰基E、羧基正確答案：CE8、提高分析結果準確度的方法是（）。A、增加平行測定的次數B、校正儀器C、選擇合適的分析方法D、做空白試驗E、使用純度為98%的基準物正確答案：BCD9、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述正確的是()。A、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色B、裴林氏溶液中的二價銅被還原為一價銅C、整個反應在沸騰狀況下進行D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸E、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖正確答案：ABCDE10、有機物破壞法包括（）。A、濕法消化B、加熱炭化C、加堿皂化D、干法灰化正確答案：AD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A2、糧食樣品淀粉的測定，轉化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A3、電熱干燥箱的自動恒溫系統，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A4、理化檢驗中，食品中的總糖是指食品中所有的糖類物質的總和。A、正確B、錯誤正確答案：B5、某產品的營養成分表中標示其脂肪含量為""0""，則說明該產品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B6、只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B7、幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以有效數字位數最少的數據為依據。A、正確B、錯誤正確答案：A8、樣品預處理采用濕法消化時，是將樣品中無機物分解、氧化，而使有機物存在于消化液中。A、正確B、錯誤正確答案：B9、測定較深顏色樣品的氨基酸態氮時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B10、大米水份的測定中，樣品無需干燥至質量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：B11、膠體溶液不一定都有丁達爾現象。A、正確B、錯誤正確答案：B12、脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：B13、GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B14、凱氏定氮法測定蛋白質，消化時加入濃硫酸的目的是作為催化劑。A、正確B、錯誤正確答案：B15、實驗室組裝蒸餾裝置時，應選用圓底燒瓶、橡皮管和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A16、蛋白質測定，樣品消化