初級茶藝師考試題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn),以下描述有錯誤的是()。A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D2、品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香正確答案：C3、波蘭人飲用紅茶的方式曾經(jīng)和()相似，都習(xí)慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、中國B、美國C、俄羅斯D、蘇聯(lián)正確答案：C4、當(dāng)泡茶用水的ＰH值大于5時，()。A、滋味純正B、香氣高揚(yáng)C、茶湯色加深D、茶湯色變淺正確答案：C5、茶葉原料中存在的微生物不包括()。A、大腸桿菌B、病菌C、霉菌D、芽苞菌正確答案：B6、灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、中火B(yǎng)、微火C、中大火結(jié)合D、大火正確答案：B7、泡茶用水要求PH值()。A、＜8B、＜7C、＜6D、＜5正確答案：D8、茶中含有大量的無機(jī)物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無機(jī)礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有錯誤的是()。A、鉀可維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用B、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會導(dǎo)致齲齒C、磷是骨骼、牙齒及細(xì)胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分D、錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應(yīng)，并與機(jī)體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)正確答案：B9、茶道是以一定的()為基調(diào)。A、思想追求B、環(huán)境氣氛C、精神內(nèi)涵D、哲學(xué)美學(xué)正確答案：B10、傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、“()”。A、饒平色種B、嶺頭單叢C、鳳凰水仙D、大葉奇蘭正確答案：B11、“上海市儀器工業(yè)展銷會”，“計(jì)劃生育展銷會”在展銷會分類的劃分上，可歸類于()。A、專題性展銷會B、綜合性展銷會C、大型展銷會D、宣傳性展銷會正確答案：A12、沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。A、視茶而定B、茶湯濃度C、茶湯的溫度D、香氣高低正確答案：B13、茶樹的葉片有葉脈，()由葉柄引伸到葉尖。A、細(xì)脈B、側(cè)脈C、主脈D、網(wǎng)脈正確答案：C14、泡茶用水要求ＰH值()。A、小于5B、小于8C、小于7D、小于6正確答案：A15、白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”，茶湯一般()。A、五分滿B、八分滿C、六分滿D、九分滿正確答案：C16、道德主要是依靠社會輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、法律法規(guī)B、行為約束C、集體意識D、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：D17、店長還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、()、商品交接。A、帳簿制作B、工資改革C、撤換商品D、工資發(fā)放正確答案：D18、宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。A、吃茶去B、靜省序默C、清心凈悟D、靜省序凈正確答案：D19、我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“()”。A、點(diǎn)水留香B、行云流水C、三龍護(hù)鼎D、觀音出海正確答案：C20、品茶注重()，追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。A、形B、質(zhì)C、色D、量正確答案：B21、茶藝師應(yīng)對所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務(wù)。A、“熱情服務(wù)”B、“問有答聲”C、“招呼及時”D、“隨叫隨到”正確答案：B22、普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、2-4gB、3-5gC、1-2gD、2-3g正確答案：D23、在茶文化專項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、傣族B、傈僳族C、白族D、日本正確答案：C24、職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。A、道德準(zhǔn)則B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德風(fēng)尚D、道德價值正確答案：A25、窨花茶是利用茶葉中含有的高分子()和萜烯類化合物具有吸收異味的特點(diǎn)。A、多酚化合物B、綠原酸C、棕櫚酸D、黃酮醇正確答案：C26、在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、色彩平衡B、數(shù)量平衡C、焦點(diǎn)D、造型正確答案：B27、根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于()交往。A、間接言語B、直接多向C、間接單向D、直接言語正確答案：D28、紫外線可促進(jìn)植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、酮類B、脂類C、醛類D、醇類正確答案：B29、“龍虎斗”是源于()，是一種強(qiáng)身保健的良藥。A、壯族B、納西族C、回族D、漢族正確答案：B30、在茶湯中含有()的鈣時，茶湯變壞帶澀。A、3mg/LB、4mg/LC、1mg/LD、2mg/L正確答案：D31、()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、明B、清C、宋D、唐正確答案：B32、明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()、沖泡、瀝茶等。A、碾茶B、投茶C、磨茶D、羅茶正確答案：B33、在()書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《茶經(jīng)》B、《十六湯品》C、《茶錄》D、《晏子春秋》正確答案：D34、下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關(guān)的是()。A、衛(wèi)生干凈B、浸泡時間縮短C、增進(jìn)茶湯濃度D、提高茶葉香氣正確答案：A35、所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務(wù)的過程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和()等。A、茶具擺放B、茶室布置C、工作效率D、清理打掃正確答案：C36、三道茶敬茶時，應(yīng)按照()先后，從()開始依次敬獻(xiàn)。A、年齡、長者B、尊卑、尊者C、時間、先來者D、輩分、長者正確答案：D37、井水屬于地下水，當(dāng)井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變淡C、湯色加深，湯味變澀D、湯色變淡，湯味待咸正確答案：D38、()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、陶壺B、玻璃壺C、普通玻璃杯D、高檔玻璃杯正確答案：A39、明代飲茶方式是()。A、煎茶B、泡茶C、煮茶D、點(diǎn)茶正確答案：B40、開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓，()不適合提倡。A、娛樂舞蹈唱歌會所B、木屋茶室C、農(nóng)家茶室D、茅屋茶室正確答案：A41、茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、茶多糖B、茶多酚C、茶氨酸D、維生素正確答案：B42、文士茶是()地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。A、山東泰安B、江西南昌C、浙江杭州D、江西婺源正確答案：D43、斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、青白B、白C、黃白D、灰白正確答案：B44、關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法正確的是()。A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶D、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：D45、()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。A、藍(lán)光B、光照C、亮度D、光波正確答案：B46、桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、七B、五C、三D、八正確答案：D47、茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燒水B、燙杯C、沖水D、潤茶正確答案：B48、茶葉中的()可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素K正確答案：B49、管理好()是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。A、環(huán)境衛(wèi)生B、茶具C、茶葉D、茶藝師正確答案：D50、按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。A、五B、七C、一D、三正確答案：C51、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”D、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味正確答案：D52、信陽毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露B、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫C、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤D、外形扁平光滑，形如“碗釘”正確答案：B53、烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()。A、茶香的純度B、持久性C、花香D、火香正確答案：B54、關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、草甘磷正確答案：A55、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、氧化C、分解D、還原正確答案：B56、以下()不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點(diǎn)。A、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急B、以誠實(shí)服務(wù)C、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷D、摸清顧客心理正確答案：B57、茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是()。A、每個員工都可以從事消毒工作B、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個人衛(wèi)生C、座位套不用清洗D、經(jīng)營場所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)裝置正確答案：B58、茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、提高學(xué)習(xí)和記憶能力B、提高血壓C、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用D、降低抵抗力正確答案：C59、冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人的愛好添加()和檸檬等。A、陳皮B、牛奶C、鹽D、菊花正確答案：B60、營銷人員對待()要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得你誠實(shí)、對你產(chǎn)生好感就可以了。A、男性顧客B、中年顧客C、老年顧客D、女性顧客正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為－15～17℃。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()展覽會理想的工作人員應(yīng)懂得展覽項(xiàng)目的專業(yè)知識，能給觀眾提供專業(yè)咨詢服務(wù)等。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()茶葉審評時，為了保持味覺和嗅覺的靈敏度，審評前最好不吃有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒等，但可以吸煙。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機(jī)，如顧客長時間凝視某一商品細(xì)看時。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()茶藝人員在對顧客送別時，要對自己的工作善始善終，可以只對購買的顧客著重送別。A、正確B、錯誤正確答案：B7、()道德，是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()紅茶調(diào)飲泡茶中奉茶時，每個茶杯須加放茶匙一個。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()太極茶藝中“煉茶”時所表達(dá)的是道教的手訣。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()凡有香無毒或?qū)θ梭w有益之花皆可用來窨茶。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強(qiáng)度大，燒成變形率低。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍(lán)紫光部分最多。A、正確B、錯誤正確答案：B14、()要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()在臺灣茶藝中，“烏龍入海”是指頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。A、正確B、錯誤正確答案：A16、()湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)含糖茶食品。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會隨著時間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到80℃～85℃。A、正確B、錯誤正確答案：A21、()店長每日下班前應(yīng)獨(dú)自清理營業(yè)場地、對所有的電器設(shè)備、電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()中國茶道是源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。A、正確B、錯誤正確答案：A23、()泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。A、正確B、錯誤正確答案：A24、()對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“新年快樂”。A、正確B、錯誤正確答案：B25、()展覽會要進(jìn)行一定的經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，費(fèi)用開支包括場地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)等。A、正確B、錯誤正確答案：A26、()冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A27、()展覽會無需進(jìn)行經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，只要合理把控，合理安排就可以。A、正確B、錯誤正確答案：B28、()巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。A、正確B、錯誤正確答案