2024年食品生產、加工企業：安全、衛生檢驗知識考試題庫（附含答案）一、單選題1．下列不能作為食品原料的物質是()。A：吊白塊B：雞精C：白砂糖D：淀粉正確答案：A2．食品生產企業在采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和()。A：產品合格證明文件B：法人身份證明C：產品生產工藝文件D：法人授權委托書正確答案：A3．()對食品標簽、說明書的內容負責。A：監管部門B：行業協會C：生產經營者D：消費者正確答案：C4．下列哪些食品可以依法進行生產()。A：無標簽的預包裝食品B：以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C：以病死的肉類為原料生產的食品D：以回收食品為原料生產的食品正確答案：B5．關于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是()。A：食品添加劑的貯藏應有專人管理B：可根據經驗按需添加C：采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D：及時清理變質或超過保質期的食品添加劑正確答案：B6．關于食品生產企業通風設施的說法,以下表述不正確的是()。A：通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B：進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C：進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D：根據生產需要,必要時應安裝除塵設施正確答案：A7．食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則,必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A：先進先出B：取放方便C：先進后出D：后進先出正確答案：A8．以下表述正確的是()。A：清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B：運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C：原料、半成品可碼放在一起D：普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域正確答案：A9．食品生產企業生產的食品中不得添加()。A：食品添加劑B：按照傳統既是食品又是中藥材的物質C：食用農產品D：藥品正確答案：D10．食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。A：品控人員B：檢驗人員C：技術人員D：主要負責人正確答案：D11．凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。A：大于B：等于C：小于D：二者無關系正確答案：A12．日常監督檢查結果為不符合,有發生食品安全事故潛在風險的,食品生產企業應當()。A：邊生產邊整改B：3日內停止食品生產活動C：1日內停止食品生產活動D：立即停止食品生產活動正確答案：D13．食品加工用水的水質應符合()。A：生活飲用水要求B：鍋爐用水要求C：清潔用水要求D：間接冷卻水要求正確答案：A14．食品中脂肪酸測定外標法中配制脂肪酸甘油三酯標準工作液時，稀釋用試劑一般選用()。A：甲醇B：甲苯C：乙醇D：正庚烷正確答案：B15．測量結果的精密度的高低可用（）表示最好A：偏差B：平均偏差C：標準偏差D：極差正確答案：C16．費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）。A：中性紅B：溴酚藍C：酚酞D：亞甲基藍正確答案：D17．按照國家標準規定，毒菌和酵母數檢驗時可以使用的培養基為()。A：高鹽察氏瓊脂B：察氏瓊脂C：營養瓊脂D：孟加拉紅瓊脂正確答案：D18．色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A：保留時間B：調整保留體積C：相對保留體積D：校正保留體積正確答案：B19．下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是()。A：氣相色譜法B：薄層色譜法C：高效液相色譜法D：雙硫腙光度法正確答案：D20．麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質的溶解，影響啤酒質量，增加麥汁過濾的難度。A：粗B：中C：細正確答案：C21．氣相色譜法測定蔬菜、水果中農藥殘留，當結果大于1mg/kg時，結果應保留()。A：一位有效數字B：兩位有效數字C：三位有效數字D：四位有效數字正確答案：C22．在液相色譜中，為了獲得較高柱效能，常用的色譜柱是()。A：直形填充柱B：毛細管柱C：U形柱D：螺旋形柱正確答案：A23．《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是()。A：食品生產經營者B：縣級以上人民政府C：食品行業協會D：各級食品安全監督管理部門正確答案：A24．食品生產許可證有效期內,現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化,需要變更食品生產許可證載明的許可事項的,食品生產企業應當在變化后()內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。A：30個工作日B：20個工作日C：10個工作日D：15個工作日正確答案：C25．根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后,()。A：企業可再次申請復檢B：復檢結論為最終檢驗結論C：初檢機構可申請復檢D：監管部門可提出復檢要求正確答案：B26．生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向食品生產企業要求支付()的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的,為一千元。但是,食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A：價款十倍或者損失三倍B：價款十倍或者損失十倍C：價款三倍或者損失十倍D：價款三倍或者損失三倍正確答案：A27．GB262-2016食品中溶劑殘留量的測定，對于粕類，采用外標法定量。將配制好的標準溶液上機分析后，以()為橫坐標，標準溶液總峰面積為縱坐標繪制標準曲線。A：標準溶液濃度B：內標物濃度C：標準溶液與內標物濃度比D：標準溶液峰面積正確答案：A28．原子吸收光譜分析法中，要求標準溶液和試液組成盡可能相似，并且在整個分析操作過程中操作條件保持不變的分析方法是()。A：內標法B：標準加入法C：歸一化法D：標準曲線法正確答案：A29．酶標儀的組成部分不包括()。A：測量室蓋B：微板載臺C：液晶顯示器D：比色槽正確答案：D30．“地溝油”中的黃曲霉素是一種強烈的致癌物質。能產生黃曲霉素的生物屬于()。A：細菌B：真菌C：病毒D：有毒植物正確答案：B31．石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解方法不包括()。A：干法灰化法B：微波消解法C：過硫酸銨灰化法D：壓力消解法正確答案：B32．要求稱量誤差不超過01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（）。A：準確度百分之一的臺稱B：準確度千分之一的天平C：準確度為萬分之一的天平D：不限正確答案：A33．食品安全國家標準規定，飲料中的苯甲酸、山梨酸和糖精鈉采用的測定方法是()。A：火焰原子吸收分光光度法B：氣相色譜法C：液相色譜法D：冷原子吸收分光光度法正確答案：C34．霉菌及酵母菌菌落計數，應選擇每皿菌落數在（)之間進行計數。A：30～300B：30～200C：30～100D：10～150正確答案：D35．化學純的標簽顏色是（）。A：紅色B：黃色C：綠色D：藍色正確答案：D36．在食品中乳酸菌的檢驗過程中，檢樣在培養基上混勻后，培養的溫度是()。A：(27±1)℃B：(36±1)℃C：(42±1)℃D：(48±1)℃正確答案：B37．氣相色譜定量分析方法不包括()。A：峰面積測量B：峰高測量C：標準曲線法D：相對保留值測量正確答案：D38．用乙醚作提取劑時，（）。A：允許樣品含少量水B：樣品應干燥C：濃稠狀樣品加海砂D：應除去過氧化物正確答案：B39．食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的,應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后()個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。A：15B：10C：5D：7正確答案：C40．食品添加劑的使用,應當符合()的要求。A：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)B：《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C：《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D：《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763)正確答案：A41．利用新的食品原料生產食品,或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種,應當向()提交相關產品的安全性評估材料。A：國務院食品安全監督管理部門B：國務院農業行政部門C：國務院衛生行政部門D：國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：C42．標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的,應當自收到不合格檢驗結論通知之日起()個工作日內,向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關證明材料。A：5B：10C：15D：20正確答案：A43．食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度,并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的,保存期限不得少于()。A：三個月,一年B：三個月,二年C：六個月,一年D：六個月,二年正確答案：D44．許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的,申請人在()年內不得再次申請食品生產許可。A：1B：2C：3D：5正確答案：A45．關于食品生產企業倉儲設施的說法,以下表述不正確的是()。A：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B：應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C：原料等貯存物品應貼墻放置D：原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識正確答案：C46．關于食品加工人員衛生要求的說法,以下表述不正確的是()。A：進入作業區域不應配戴飾物、手表B：進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C：進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D：進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服正確答案：B47．被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產許可,或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A：五年內B：八年內C：十年內D：終身正確答案：A48．關于食品生產企業選址及廠區環境的說法,以下表述不正確的是()。A：生產車間外墻有綠化遮陰B：廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C：廠區周圍不宜有蟲害大量孳生D：生活區與生產區保持適當距離或分隔正確答案：A49．下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A：活動性肺結核B：傷寒C：化膿性或滲出性皮膚病D：以上都不可以正確答案：D50．《中華人民共和國食品安全法》規定,接到消費者賠償要求的食品生產企業,應當實行()責任制,先行賠付,不得推諉。A：直接B：間接C：主體D：首負正確答案：D51．用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以()。A：沒收違法所得B：沒收違法生產的食品C：沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D：以上都對正確答案：D52．關于食品生產企業培訓的說法,以下表述不正確的是()。A：應根據食品生產不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓計劃B：食品生產企業應對人員進行培訓,可不考試C：食品生產企業應做好培訓記錄D：當食品安全相關的法律法規標準更新時,應及時開展培訓正確答案：B53．預包裝食品的標簽配料表中,各種配料應按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A：加入量遞減B：加入量遞增C：營養價值D：添加順序正確答案：A54．根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,對()的食品生產經營者增加監督檢查頻次。A：有不良信用記錄B：有良好信用記錄C：更換包裝D：更換商標正確答案：A55．關于食品生產企業廠房和車間的說法,以下表述正確的是()。A：清潔作業區與準清潔作業區共用B：產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C：配料室與熟制車間可直接相通D：食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內正確答案：B56．關于復檢的說法,以下表述不正確的是()。A：食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的,復檢機構可以復檢B：復檢機構與初檢機構不得為同一機構C：復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布D：復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論正確答案：A57．食品生產車間排水口應當設置()。A：防蟲設施B：防臭設施C：帶水封的地漏D：以上都對正確答案：D58．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A：每年B：每兩年C：每三年D：每五年正確答案：A59．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級分為()個等級。A：一B：二C：三D：四正確答案：D60．HACCP是指()。A：食品衛生控制體系B：食品良好操作規范C：食品清潔消毒程序D：危害分析與關鍵控制點體系正確答案：D61．根據《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度,對本企業的()全面負責。A：客戶訂單跟蹤B：企業固定資產C：食品安全工作D：企業對外宣傳正確答案：C62．根據《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質期描述正確的是()。A：保持食品風味的期限B：保持食品不腐敗變質的期限C：保持食品營養的期限D：食品在標明的貯存條件下保持品質的期限正確答案：D63．關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法,以下表述不正確的是()。A：車間隔墻與地面連接處呈直角B：頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C：地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D：地面應平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒正確答案：A64．違反《中華人民共和國食品安全法》規定,造成人身、財產或者其他損害的,食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,()。A：先繳納罰金B：先承擔民事賠償責任C：先繳納罰款D：以上都不對正確答案：B65．食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的,將被縣級以上食品安全監督管理部門()。A：給予警告B：責令改正C：處以罰款D：吊銷許可證正確答案：D66．食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,對無法提供合格證明的食品原料,應當()。A：先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件B：按照食品安全標準進行檢驗C：根據以往經驗判斷是否可以使用D：依照專家意見處理正確答案：B67．關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定,生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是()。A：沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B：可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C：給予口頭警告D：情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證正確答案：C68．以下易引起交叉污染的做法有()。A：配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B：生產設備按工藝流程有序排列C：清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D：食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案：D69．關于食品生產企業供水設施的說法,以下表述不正確的是()。A：應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B：食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C：對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定D：間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要正確答案：B70．根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》,食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至()。A：整改完畢B：食品安全監督管理部門通知后C：下次日常監督檢查D：5個工作日正確答案：C71．()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風險。A：貯存B：運輸C：裝卸D：以上都對正確答案：D72．GB14881-2013是()標準。A：危害分析與關鍵控制點B：乳制品良好生產規范C：食品生產通用衛生規范D：食品生產安全規范正確答案：C73．對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起()內提出復檢申請。A：七個工作日B：十個工作日C：十五個工作日D：三十個工作日正確答案：A74．食品安全標準是()。A：鼓勵性標準B：引導性標準C：強制性標準D：自愿性標準正確答案：C75．根據《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求,實施(),提高食品安全管理水平。A：食品安全自查B：風險分級管理C：危害分析與關鍵控制點體系D：食品召回正確答案：C76．某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日,該企業為了延續生產許可的有效期,可在()前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。A：2018年12月31日B：2018年12月1日C：2019年1月1日D：2018年11月13日正確答案：B77．關于食品生產企業個人衛生設施的說法,以下表述不正確的是()。A：生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B：生產車間入口及車間內必要處,應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C：衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通D：與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式正確答案：D78．可免除標示保質期的預包裝食品不包括()。A：白砂糖B：食用鹽C：味精D：啤酒(酒精度4%)正確答案：D79．預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字,拼音不得()相應漢字。A：大于B：小于C：等于D：以上都可以正確答案：A80．下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是()。A：以甲醇為原料生產白酒B：用工業用乙酸勾兌食醋C：在辣椒醬中添加蘇丹紅D：焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打正確答案：D81．根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行()。A：通報批評B：拘留C：警告D：責任約談正確答案：D82．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級從低到高劃分為()。A：A級、B級、C級、D級B：D級、C級、B級、A級C：Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D：A級、B級、C級正確答案：A83．火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標準曲線法和()。A：內標法B：標準加入法C：歸一化法D：保留指數法正確答案：B84．關于均質器的描述，下列說法正確的是()。A：超聲波均質器可以處理微生物檢驗樣品。B：超聲波均質器的優點是同時處理多個樣品，不需要更換或清洗探頭。C：探頭旋刃式均質器是優點是同時處理多個樣品，不需要更換或清洗探頭。D：拍打式均質器可以處理微生物檢驗樣品正確答案：D85．在氣相色譜中，衡量相鄰兩組分峰是否能分離的指標是()。A：選擇性B：柱效能C：保留值D：分離度正確答案：D86．原子吸收光譜法中的基體效應干擾可采用()方法消除。A：加入稀釋劑B：加入保護劑C：加入緩沖劑D：標準加入法正確答案：D87．酵母菌是一類低等的真核生物，其特點不包括()。A：個體一般以單細胞狀態存在B：多數出芽繁殖，有的裂殖，少數有性生殖C：細胞壁常含甘露聚糖D：喜在含糖量較高、酸度較大的水生環境中生長正確答案：B88．食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的,應當()并向所在地食品安全監督管理部門報告。A：邊生產邊整改B：在三日內停止食品生產活動C：立即停止食品生產活動D：保持正常生產正確答案：C89．關于食品生產企業蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。A：除蟲滅害工作應有相應的記錄B：直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C：生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D：使用各類殺蟲劑前,應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染正確答案：B90．食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料()。A：混凝土B：瀝青C：地磚D：沙石正確答案：D91．復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起()個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。A：30B：60C：45D：20正確答案：D92．食品生產許可證有效期為()年。A：3B：4C：5D：6正確答案：C93．食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監督管理部門應當()。A：進行責任約談B：將案件移送公安機關C：處以五千元以上五萬元以下罰款D：予以嚴重警告正確答案：B94．食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。A：生物B：化學C：物理D：以上都對正確答案：D95．某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品,該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。A：2018年10月1日B：2019年4月1日C：2019年6月1日D：2019年10月1日正確答案：D96．關于食品貯存、運輸的說法,以下表述不正確的是()。A：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害,保持清潔B：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C：將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施D：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案：C97．食品生產許可證()。A：正本和副本具有同等法律效力B：正本的法律效力大于副本的法律效力C：正本的法律效力小于副本的法律效力D：副本不具有法律效力正確答案：A98．關于食品加工人員的說法,以下表述正確的是()。A：食品加工人員每兩年進行一次體檢B：食品加工人員上崗前須進行衛生培訓C：食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續從事食品加工工作D：食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間正確答案：B99．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產管理工作,也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。A：二年B：三年C：五年D：終身正確答案：D100．某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業召回這些產品后應當采取()措施。A：重新包裝上市B：作為原料生產其他品類產品C：無害化處理、銷毀D：內部食堂使用正確答案：C101．在下列有關色譜圖的術語中，錯誤的是()。A：基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化B：扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間C：色譜峰兩側拐點的切線在基線上的截距為峰寬D：兩調整保留值之比為相對保留值正確答案：B102．下列中不是細菌的基本結構的是（）。A：細胞壁B：細胞膜C：細胞質D：莢膜正確答案：D103．酒精、蒸餾酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用()進行定量分析。A：標準曲線法B：內標法C：外標法D：歸一化法正確答案：B104．不是食品添加劑毒理學評價的實驗參數有()。A：MNL值B：ADI值C：LD50值D：急性毒性試驗正確答案：D105．“六號溶劑”標準品的標準值一般為()。A：10mg/mlB：5mg/mlC：10μg/mlD：5μg/ml正確答案：A106．感官評價中，理想的食物溫度，應以體溫為中心，一般在（）℃的范圍內。A：1～15B：15～20C：25～30D：35～40正確答案：C107．下列選項不是GB168-2016食品中脂肪酸含量的測定規定的檢測方法的是()。A：外標法B：內標法C：歸一法D：相對保留值測量正確答案：D108．遞減法稱取試樣時，適合于稱取（）。A：劇毒的物質B：易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應的物質C：平行多組分不易吸濕的樣品D：易揮發的物質正確答案：C109．用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時常用的檢測器是()。A：熱導池檢測器B：氫火焰檢測器C：電子捕獲檢測器D：火焰光度檢測器正確答案：B110．用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量時，可以采用濕式消解法對試樣進行消化。稱取試樣于維形瓶成高腳繞杯中，加混合酸，加蓋漫泡過夜這里的混合酸是指()。A：硫酸+高氟酸(9:1)B：硝酸+高氯酸(9:1)C：硫酸+高氯酸(1:9)D：硝酸+高氯酸(1:9)正確答案：B111．根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當建立食品安全()制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。A：自查B：風險C：檢驗D：防范正確答案：A112．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等()放置。A：分離B：遠離C：分隔D：混合正確答案：C113．食品生產企業在一年內()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監督管理部門責令停產停業,直至吊銷許可證。A：出現一次B：累計兩次C：累計三次D：以上都不對正確答案：C114．食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表,或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的,由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正,給予警告,并處()罰款。A：1000元以上3萬元以下B：2000元以上3萬元以下C：2000元以上5萬元以下D：5000元以上5萬元以下正確答案：B115．關于生產過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是()。A：對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法,食品生產企業不必驗證其效果B：食品生產企業應做好清潔消毒記錄C：食品生產企業在關鍵環節所在區域,應配備相關的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規程等D：食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生產過程進行食品安全控制正確答案：A116．關于食品召回的說法,以下表述不正確的是()。A：發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產B：通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況C：先對召回的食品進行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D：對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售正確答案：C117．洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（）洗滌劑效果最好。A：鉻酸洗液B：草酸洗液C：用堿性洗液（加熱）D：工業鹽酸正確答案：A118．高效液相色譜儀中高壓輸液系統不包括()A：貯液器B：高壓輸液泵C：過濾器D：進樣器正確答案：D119．分光光度法中，吸光系數與（）有關。A：光的強度B：溶液的濃度C：入射光的波長D：液層的厚度正確答案：C120．GB4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素瓊脂（pH2）試驗中陽性結果的顏色為：（）。A：藍綠色B：紅色C：黃色D：紫色正確答案：B121．用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL，下面配制正確的是（）。A：量取95%乙醇395mL，用水稀釋至500mLB：量取95%乙醇395mL，加入水105mL，混勻C：量稱95%乙醇375mL，用水稀釋500mLD：量取95%乙醇375mL，加入125mL水混勻正確答案：A122．下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()。A：高效液相色譜法B：層色譜法C：氣相色譜法D：離子選擇電極法正確答案：C123．微生物學的奠基人是（）。A：列文.虎克B：巴斯德C：李斯特D：科赫正確答案：B124．測鐵工作曲線時，要求相關系數R＝9998，表明：（)。A：數據接近真實值B：測量的準確度高C：測量的精密度高D：工作曲線為直線正確答案：C125．生產上使用的酵母一般死亡率應在（）以下，新培養的酵母死亡率應在（）以下。A：1%，3%B：3%，1%C：2%，3%D：3%，2%正確答案：B126．原子吸收分光光度分析時，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行分析，一般選擇的方法是()。A：標準曲線法B：內標法C：標準加入法D：外標法正確答案：C127．供試品溶液和對照品溶液應交叉點于同一薄層板上，供試品點樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少于()個。掃描時，應沿展開方向掃描，不可橫向掃描。A：1B：2C：3D：4正確答案：B128．在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有（）。A：金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B：金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C：金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環D：AC二者正確答案：D129．GB35-2016乳酸菌檢驗，選用培養基正確的是()。A：乳酸菌計數選用改良MRS培養基B：雙歧桿菌計數選用MRS培養基C：嗜熱鏈球菌計數選用MC培養基D：乳酸菌計數選用BGLB培養基正確答案：C二、多選題1.關于食品生產企業化學污染控制的說法,以下表述正確的是()。A：食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度B：生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C：為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D：除清潔消毒必需和工藝需要,不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。正確答案：ABD2.關于食品生產企業衛生間的說法,以下表述正確的是()。A：衛生間內的適當位置應設置洗手設施B：衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通C：衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D：應根據需要設置衛生間正確答案：ACD3.食品生產企業庫房中,應與食品成品分隔放置的有()。A：汽油B：清潔劑、消毒劑C：殺蟲劑D：潤滑劑正確答案：ABCD4.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區,并采取有效分離或分隔。通常可劃分為()。A：清潔作業區B：準清潔作業區C：一般作業區D：休息區正確答案：ABC5.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當依照()從事生產活動。A：法律B：法規C：客戶要求D：食品安全標準正確答案：ABD6.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容?()A：清潔消毒的區域、設備或器具名稱B：清潔消毒方法和頻率C：清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D：使用的洗滌、消毒劑正確答案：ABCD7.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業選擇生產場所時,應()。A：與供貨商保持較近的距離B：與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C：具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D：具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD8.關于食品生產企業墻面的說法,下列表述正確的是()。A：使用無毒、無味的防滲透材料建造B：不易積累污垢C：易于清潔D：涂料不易脫落正確答案：ABCD9.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A：透明B：無毒C：有色D：清潔正確答案：BD10.食品生產企業()食品生產許可證的,由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節嚴重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。A：偽造、涂改B：倒賣、出租C：變更、注銷D：出借、轉讓正確答案：ABD11.關于食品生產企業個人衛生設施的說法,以下表述不正確的是()。A：無需在洗手設施旁標示洗手方法B：與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C：應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D：洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成正確答案：AB12.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上?()A：電話B：網絡聯系方式C：與地址一并標示的郵政地址D：傳真正確答案：ABCD13.下列哪種食品禁止生產?()A：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C：被包裝材料污染的食品D：未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品正確答案：ABCD14.食品生產企業出現下列()情形的,食品生產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。A：食品生產許可有效期屆滿未申請延續的B：食品生產者主體資格依法終止的C：食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的D：因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的正確答案：ABCD15.食品生產企業進行記錄管理,應如實記錄以下哪些內容?()A：食品的加工過程B：產品貯存情況C：食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D：產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果正確答案：ABCD16.關于食品生產人員個人衛生的說法,以下表述正確的是()。A：生產食品時,應當將手洗凈B：可將個人物品帶入作業區域C：穿著清潔的工作衣D：佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD17.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()。A：安全、無害B：保持清潔C：防止食品污染D：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD18.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控,必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,監控項目包括()。A：食品接觸表面的微生物B：與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C：加工區域內的環境空氣的微生物D：過程產品的微生物正確答案：ABCD19.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容,并保存相關憑證。A：名稱、規格、數量B：生產日期或者生產批號、保質期C：進貨日期D：供貨者名稱、地址、聯系方式正確答案：ABCD20.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程,以()。A：防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B：避免食品接觸不潔物C：防止原料與成品交叉污染D：避免食品接觸有毒物正確答案：ABCD21.以下可能產生風險隱患的做法有()。A：為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態B：包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C：產品成品離地離墻存放D：原料貯存倉庫無通風設施正確答案：ABD22.關于食品生產企業衛生管理的說法,以下表述正確的是()。A：應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準B：廠房內各項設施應保持清潔,出現問題及時維修或更新C：短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作D：食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服正確答案：ABD23.食品生產過程中化學污染的途徑包括()。A：清潔劑、消毒劑污染B：包裝遷移C：蟲害污染D：食品工業用加工助劑污染正確答案：ABD24.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013),食品生產企業選址應該符合以下哪些要求?()A：廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址B：廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C：廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區D：廠區應在離原料產區3公里內選址正確答案：ABC25.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業發現其生產的食品出現()的情況,應當立即停止生產,實施食品召回。A：不符合食品安全標準B：技術明顯落后于業界水平C：有證據證明可能危害人體健康D：食品嚴重滯銷正確答案：AC26.食品生產企業應建立記錄制度,對食品生產中()等環節詳細記錄,確保整個環節都能進行有效追溯。A：采購B：加工C：貯存D：檢驗正確答案：ABCD27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品?()A：病死的B：毒死的C：死因不明的D：檢疫或檢驗不合格的正確答案：ABCD28.()有權舉報食品安全違法行為。A：行業協會B：食品生產經營者C：消費者D：食品生產企業員工正確答案：ABCD29.關于食品復檢的說法,以下表述不正確的是()。A：由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢B：復檢機構與初檢機構可以為同一機構C：復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D：由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢正確答案：ABD30.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括()。A：含量聲稱B：比較聲稱C：功能聲稱D：以上都對正確答案：AB31.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括()。A：保持生產場所和條件持續符合食品安全要求B：建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C：組織職工進行食品安全知識培訓D：組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查,及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位正確答案：ABCD32.根據《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。A：用非食品原料生產的食品B：超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C：添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D：用回收食品作為原料生產的食品正確答案：ABD33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求?()A：未經洗手消毒直接進入作業區域B：將私人物品帶入作業區域C：在作業區域內吸煙、飲食D：進入作業區域規范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒正確答案：ABC34.根據《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產()。A：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B：用超過保質期的食品原料生產的食品C：無標簽的預包裝食品D：按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品正確答案：BC35.食品安全監督管理部門有權采取()措施,對食品生產企業進行監督檢查。A：進入生產場所實施現場檢查B：對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C：查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D：查封違法從事生產活動的場所正確答案：ABCD36.在中華人民共和國境內從事()活動,應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A：食品生產和加工B：食品添加劑的生產C：食品的貯存和運輸D：食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品正確答案：ABCD37.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》,日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式?()A：完全符合B：符合C：基本符合D：不符合正確答案：BCD38.關于食品生產企業頂棚的說法,以下表述正確的是()。A：頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B：不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C：頂棚應易于清潔、消毒,在結構上不利于冷凝水垂直滴下D：蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方正確答案：ACD39.關于食品原料的說法,以下表述不正確的是()。A：包裝破損的物料可以進入生產區域B：儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時,應及時清理C：企業采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件D：可在原料倉庫內進行配料正確答案：ACD40.出現下列()情形,食品生產企業將直接被吊銷許可證。A：從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明B：聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C：聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D：未按規定培訓考試食品安全管理人員正確答案：BC41.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?()A：無味B：不易脫落C：抗腐蝕D：無毒正確答案：ABCD42.發生食品安全事故后,下列做法正確的是()。A：任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B：任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據C：發生食品安全事故的單位應立即采取措施,防止事故擴大D：有關單位可拒絕提供相關資料和樣品正確答案：ABC43.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度,且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施?()A：定期審核培訓計劃B：定期評估培訓效果C：定期進行常規檢查D：定期修訂培訓計劃正確答案：ABCD44.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控,必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,應包括以下哪些內容?()A：微生物監控指標B：取樣和檢測方法C：取樣點、監控頻率D：評判原則和整改措施正確答案：ABCD45.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括()。A：能量B：核心營養素含量值C：核心營養素占營養素參考值的百分比D：進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量正確答案：ABCD46.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應有()或者()食品安全專業技術人員。A：專職的B：兼職的C：臨時的D：業余的正確答案：AB47.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級劃分為()。A：A級B：B級C：C級D：D級正確答案：ABCD48.關于食品生產企業廠區環境的說法,以下表述正確的是()。A：廠區內空地不得鋪設草坪B：廠區應合理布局,各功能區域劃分明顯,并有適當的分離或分隔措施,防止交叉污染C：廠區應有適當的排水系統D：宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔正確答案：BCD49.關于食品生產企業生產車間門窗的說法,以下表述正確的是()。A：應閉合嚴密B：窗戶玻璃應使用不易碎材料C：門可使用任意材料制成D：可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗正確答案：ABD50.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產的食品符合食品安全標準()。A：原料采購、原料驗收、投料等原料控制B：生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C：原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D：運輸和交付控制正確答案：ABCD51.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的?()A：制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準B：建立食品安全追溯體系C：參加食品安全責任保險D：實施危害分析與關鍵控制點體系正確答案：ABCD52.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?()A：凈含量B：數字C：法定計量單位D：成分正確答案：ABC53.食品生產企業制定的食品安全管理制度應()。A：與工藝技術水平相適應B：與食品的種類特性相適應C：與生產規模相適應D：照搬同類型企業正確答案：ABC54.在食品生產日常監督檢查時,食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求()。A：開放食品生產經營場所B：回答相關詢問C：提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D：協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗正確答案：ABCD55.關于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是()。A：可為專職或者兼職B：應加強培訓和考試C：被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員,自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員正確答案：ABC56.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業存在下列()情形之一的,下一年度風險等級將被調高。A：故意違反食品安全法律法規,且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責令停產停業等行政處罰的B：有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的C：違反食品安全法律法規規定,造成不良社會影響的D：發生食品安全事故的正確答案：ABCD57.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法,以下表述正確的是()。A：食品原料倉庫應設專人管理,建立管理制度B：食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C：食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施D：采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件正確答案：ABC58.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染()。A：生產車間工藝布局不合理B：防蟲設施不足或放置不合理C：包裝材料消毒不徹底D：車間潔凈度不夠正確答案：ABCD59.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。A：不清潔容器帶來的污染B：前運貨物帶來的污染C：貨物混運帶來的污染D：運輸工具衛生狀況差正確答案：ABCD60.食品安全工作實行(),建立科學、嚴格的監督管理制度。A：預防為主B：風險管理C：全程控制D：社會共治正確答案：ABCD61.根據《中華人民共和國食品安全法》,預包裝食品的包裝上應當有標簽,標簽應當標明下列事項:()。A：名稱、規格、凈含量、生產日期B：所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C：生產者的名稱、地址、聯系方式D：食品檢驗方法正確答案：ABC62.營養強化劑屬于食品添加劑,必須()。A：有標簽B：有包裝C：標簽上載明“食品添加劑”字樣D：有疾病預防、治療功能的詳細說明正確答案：ABC63.某食品生產企業采購食品添加劑,以下做法正確的是()。A：查驗食品添加劑生產企業的生產許可證B：查驗食品添加劑產品合格證明C：記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容D：采購符合食品安全標準的食品添加劑正確答案：ABCD64.食品生產企業不得生產()等含量超過食品安全標準限量的食品。A：農藥殘留B：生物毒素C：重金屬D：致病性微生物正確答案：ABCD65.關于食品生產企業物理污染控制的說法,以下表述正確的是()。A：設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B：易生銹水管、電纜線等進行定期維護C：生產線設置篩網減少異物污染D：生產車間設備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品正確答案：ABCD66.從事食品生產活動,應當具備()。A：更衣、盥洗設備設施B：采光、照明設備設施C：處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D：防蠅、防鼠、防蟲設備設施正確答案：ABCD67.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A：設備維護B：衛生管理C：外來人員管理D：加工過程監督正確答案：ABCD68.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。A：工業用火堿B：吊白塊C：苯甲酸及其鈉鹽D：三聚氰胺正確答案：ABD69.食品生產企業采購(),應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A：食品原料B：食品添加劑C：食品包裝材料D：用于食品生產的洗滌劑正確答案：ABCD70.關于食品生產企業廢棄物處理的說法,以下表述正確的是()。A：應制定廢棄物存放和清除制度B：廢棄物應定期清除C：易腐敗的廢棄物應盡快清除D：車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染正確答案：ABCD71.葡萄球菌屬的培養和生化反應特征是（）。A、在血瓊脂平板上多數致病性菌葡萄球菌可產生溶血毒素B、耐鹽性強C、能產生紫色素D、能產生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）正確答案：ABCD72.氣相色譜分為兩類，分別是（）。A、氣固色譜B、高效液相色譜C、氣液色譜D、薄層色譜正確答案：AC73.背景吸收是一種非原子吸收，多指（）。A、共存離子吸收B、光散射C、分子吸收D、火焰吸收正確答案：BCD74.三氯化銻法測定維生素A時，對配制的試劑要求很高，主要要求有（）。A、乙醇不得含有水及醛類物質B、氯仿不得含有分解物C、乙醚不得含有過氧化物D、硫酸鈉不得含有水分正確答案：ABCD75.吸收曲線偏離比耳定律的化學原因是()。A、濃度太稀B、濃度太高C、吸光物的能態有改變D、吸光物的摩爾吸光系數發生改變E、溶液的離子強度發生了變化正確答案：BCDE76.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（）。A、用不含待測元素的空白溶液來調零B、減小狹縫寬度C、使用標準加人法D、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致正確答案：CD三、判斷題1.生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。A：正確B：錯誤正確答案：B2.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。A：正確B：錯誤正確答案：A3.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。A：正確B：錯誤正確答案：B4.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。A：正確B：錯誤正確答案：B5.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門A：正確B：錯誤正確答案：A6.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A：正確B：錯誤正確答案：A7.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。A：正確B：錯誤正確答案：A8.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。A：正確B：錯誤正確答案：A9.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。A：正確B：錯誤正確答案：B10.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。A：正確B：錯誤正確答案：A11.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。A：正確B：錯誤正確答案：B12.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。A：正確B：錯誤正確答案：B13.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A：正確B：錯誤正確答案：A14.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。A：正確B：錯誤正確答案：B15.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。A：正確B：錯誤正確答案：A16.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。A：正確B：錯誤正確答案：A17.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。A：正確B：錯誤正確答案：A18.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A：正確B：錯誤正確答案：A19.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。A：正確B：錯誤正確答案：B20.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。A：正確B：錯誤正確答案：B21.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A：正確B：錯誤正確答案：B22.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。A：正確B：錯誤正確答案：B23.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。A：正確B：錯誤正確答案：A24.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A：正確B：錯誤正確答案：B25.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。A：正確B：錯誤正確答案：B26.對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。A：正確B：錯誤正確答案：A27.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。A：正確B：錯誤正確答案：B28.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。A：正確B：錯誤正確答案：B29.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。A：正確B：錯誤正確答案：A30.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。A：正確B：錯誤正確答案：A31.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。A：正確B：錯誤正確答案：B32.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。A：正確B：錯誤正確答案：B33.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。A：正確B：錯誤正確答案：A34.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。A：正確B：錯誤正確答案：B35.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。A：正確B：錯誤正確答案：B36.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。A：正確B：錯誤正確答案：A37.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。A：正確B：錯誤正確答案：A38.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。A：正確B：錯誤正確答案：A39.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。A：正確B：錯誤正確答案：A40.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。A：正確B：錯誤正確答案：A41.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A：正確B：錯誤正確答案：B42.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。A：正確B：錯誤正確答案：B43.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A：正確B：錯誤正確答案：B44.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A：正確B：錯誤正確答案：A45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。A：正確B：錯誤正確答案：B46.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。A：正確B：錯誤正確答案：A47.預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。A：正確B：錯誤正確答案：B48.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。A：正確B：錯誤正確答案：A49.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。A：正確B：錯誤正確答案：B50.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。A：正確B：錯誤正確答案：B51.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。A：正確B：錯誤正確答案：B52.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。A：正確B：錯誤正確答案：A53.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A：正確B：錯誤正確答案：A54.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄A：正確B：錯誤正確答案：B55.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。A：正確B：錯誤正確答案：A56.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。A：正確B：錯誤正確答案：A57.食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。A：正確B：錯誤正確答案：A58.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。A：正確B：錯誤正確答案：A59.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。A：正確B：錯誤正確答案：A60.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除A：正確B：錯誤正確答案：B61.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A：正確B：錯誤正確答案：B62.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。A：正確B：錯誤正確答案：A63.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。A：正確B：錯誤正確答案：B64.預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。A：正確B：錯誤正確答案：B65.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。A：正確B：錯誤正確答案：B66.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。A：正確B：錯誤正確答案：A67.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。A：正確B：錯誤正確答案：B68.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。A：正確B：錯誤正確答案：A69.食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。A：正確B：錯誤正確答案：A70.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。A：正確B：錯誤正確答案：B71.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。A：正確B：錯誤正確答案：A72.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。A：正確B：錯誤正確答案：B73.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上